肉類食品配送服務(wù)配送服務(wù)方案

肉類食品配送服務(wù)配送服務(wù)方案目錄第一節(jié)配送整體服務(wù)方案 1一、配送管理體系 1二、配送方案實(shí)施策略 1第二節(jié)日常工作流程 3一、采購(gòu)流程 3二、檢測(cè)流程 3三、客服流程 3第三節(jié)供貨流程 4第四節(jié)供貨流程細(xì)則 5一、接單訂單環(huán)節(jié) 5二、倉(cāng)庫(kù)出貨環(huán)節(jié) 5三、物流送貨環(huán)節(jié) 6第五節(jié)配送中各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn) 6一、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn) 6二、裝卸搬運(yùn)標(biāo)準(zhǔn) 7三、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) 7四、加工、包裝標(biāo)準(zhǔn) 8五、配送標(biāo)準(zhǔn) 8第六節(jié)運(yùn)輸控制過程 9一、運(yùn)輸管理基本要求 9二、運(yùn)輸過程控制 10三、控溫 11四、配送人員衛(wèi)生管理 11第一節(jié)配送整體服務(wù)方案一、配送管理體系我公司通過多年的鍛煉和實(shí)踐，目前己形成了專業(yè)化的配送中心和健全的配送管理體系，管理體系具體有三部分內(nèi)容組成：第一：健全的崗位職責(zé)：?jiǎn)T工有章可循；第二：強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)主管責(zé)任制：有效地與客戶及員工溝通，建立員工相互間合作的良好關(guān)系；第三：加強(qiáng)出品質(zhì)量責(zé)任管理：建立出品質(zhì)量管理登記制度，預(yù)防食物中毒，定期進(jìn)行出品質(zhì)量分析，并制定糾正措施。配送部嚴(yán)格按照食品安全管理體系運(yùn)作，率先在同行業(yè)建立了一套科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，實(shí)施溯源制度，注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，建立了完善的健康保障體系。更質(zhì)量第一、服務(wù)至上，不斷提高客戶滿意度，做真正的食堂食品配專家，是我們堅(jiān)持不懈的追求。二、配送方案實(shí)施策略我公司的配送服務(wù)策略為“三按”（即按時(shí)、按質(zhì)、按量）和“三?！保▽Ｈ?、專車、專線）。（一）“三按”1.按時(shí)——嚴(yán)格按照xx單位的時(shí)間要求和規(guī)定配送；2.按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄送貨詳情；3.按量——按照xx單位的配送明細(xì)、數(shù)量、地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。（二）“三?！?.專人——公司安排專業(yè)配送工作人員實(shí)施配送方案，由配送中心經(jīng)理具體負(fù)責(zé)：2.專車——公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽出運(yùn)輸車。3.專線——我公司根據(jù)實(shí)際情況規(guī)劃的專線配送路線。（三）“五心”1.誠(chéng)心——誠(chéng)心誠(chéng)意2.貼心——站在對(duì)方角度考慮問題，以心換心3.細(xì)心——細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。4.耐心——始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練5.舒心——客戶放心，更開心，這就是我們的工作第二節(jié)日常工作流程一、采購(gòu)流程二、檢測(cè)流程三、客服流程第三節(jié)供貨流程第四節(jié)供貨流程細(xì)則一、接單訂單環(huán)節(jié)供貨前一日，客戶按約定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)下達(dá)訂單，業(yè)務(wù)人員收到客戶訂單后，確認(rèn)并填寫相關(guān)內(nèi)容：接單日期、產(chǎn)品名稱及數(shù)量、聯(lián)系人姓名、地址、電話號(hào)碼、接單經(jīng)手人簽名。訂單經(jīng)過匯總、分析后交到采購(gòu)部、由采購(gòu)人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，編寫當(dāng)日訂單流水號(hào)，按時(shí)間順序裝訂成冊(cè)，統(tǒng)一交服務(wù)中心保管。采購(gòu)人員當(dāng)天采購(gòu)訂單所需要的食材，經(jīng)檢測(cè)合格后，次日裝車運(yùn)送至指定地點(diǎn)。二、倉(cāng)庫(kù)出貨環(huán)節(jié)（一）倉(cāng)庫(kù)接到客戶訂單后，必須確認(rèn)訂單詳細(xì)內(nèi)容，如有不明之處，及時(shí)聯(lián)系客戶。（二）根據(jù)訂單要球，安排出貨各項(xiàng)工作（三）填寫發(fā)貨單（送貨單）時(shí)、要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數(shù)量、客戶名稱、地址等：并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨。發(fā)貨單一式三份，倉(cāng)庫(kù)及財(cái)物各存檔一份，客戶一份；（四）填寫補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時(shí)，要在備注欄注明訂單的日期，并注明“補(bǔ)發(fā)”的字樣、如：補(bǔ)發(fā)x年x月x日的訂單產(chǎn)品。（五）如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時(shí)發(fā)貨時(shí)，要分開填寫發(fā)單單。倉(cāng)庫(kù)主管要在己確定發(fā)貨的訂單上寫明“己發(fā)貨”字樣，有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，己補(bǔ)發(fā)欠貨的要在訂單上取消“欠貨”字樣，當(dāng)天己發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公司容檔。三、物流送貨環(huán)節(jié)（一）裝貨前要由司機(jī)和倉(cāng)庫(kù)一-起核對(duì)、清點(diǎn)貨物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏：（二）貨物裝好后、司機(jī)要檢查車輛的性能狀況、如輪胎壓力、油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車門等。（三）發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符、檢查準(zhǔn)確后可出發(fā)，避免誤送；司機(jī)在發(fā)車前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線：行車時(shí)要遵守交通娘則，時(shí)刻注意交通安全，留意并熟記送貨的路線。（四）貨物送達(dá)目的地后，由收貨人簽收。（五）簽字后的發(fā)貨單由送貨人員帶回公司存檔、粘貼在原始訂單上面。第五節(jié)配送中各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)一、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，運(yùn)輸必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進(jìn)行。在運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)該根據(jù)貨物的種類、季節(jié)、距離、地點(diǎn)確定運(yùn)輸方法。在運(yùn)輸過程中，盡量采用“門到門”的直達(dá)運(yùn)輸方法，提高運(yùn)輸速度和效率，為保持貨物品質(zhì)完好，必須將肉類食材保留一定的空隙。車輛應(yīng)保持衛(wèi)生以滿足貨物承運(yùn)要求，運(yùn)輸途中應(yīng)注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。二、裝卸搬運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)裝卸搬運(yùn)是影響物流效率和冷鏈物流質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。與人工作業(yè)相比，裝卸搬運(yùn)設(shè)備機(jī)械化、自動(dòng)化，不僅可以提高作業(yè)效率，還可以更大程度上控制冷鏈?zhǔn)称吩诎徇\(yùn)過程中的溫度變化和損耗同題。車輛卸貨時(shí)，在保證裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度，特別是分卸時(shí)，應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時(shí)應(yīng)控制分卸次數(shù)。鼓勵(lì)采用能實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度、溫度及運(yùn)輸位置的行駛溫度監(jiān)控系統(tǒng)。三、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)冷庫(kù)主要用作對(duì)肉類食材的恒溫貯藏。冷庫(kù)設(shè)計(jì)要達(dá)到工藝要求，并配備自動(dòng)溫度記錄儀，并且遵循以下出入庫(kù)及在庫(kù)管理原則：只有經(jīng)驗(yàn)收合格的原料或成品才能入庫(kù)存放；相互串味的產(chǎn)品不能貯存于同一個(gè)冷庫(kù)內(nèi)：成品庫(kù)、冷藏庫(kù)、包裝間的溫度符合要求。庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品需有完整的包裝，禁止裸露堆放；不同品種產(chǎn)品分垛存放，堆放整齊、批次清楚、庫(kù)內(nèi)物品與墻壁、地面、天花板保持一定的距離并分垛存放。庫(kù)內(nèi)清潔，無(wú)霉、無(wú)蟲害。冷藏庫(kù)、成品庫(kù)定期清理消毒；冷庫(kù)的衛(wèi)生應(yīng)有冷庫(kù)的專門人員負(fù)責(zé)每天檢查；所有出入庫(kù)產(chǎn)品要每天進(jìn)行盤點(diǎn)；無(wú)進(jìn)出庫(kù)作業(yè)時(shí)必須關(guān)燈關(guān)門。四、加工、包裝標(biāo)準(zhǔn)冷鏈物流中的加工主要是為保護(hù)產(chǎn)品所采取的措施，如生鮮食品的冷凍加工、保鮮加工，以及為促進(jìn)銷售所進(jìn)行的流通加工，如蔬菜、肉類洗凈切塊以滿足消費(fèi)者需求等。在冷物流中這些活動(dòng)都應(yīng)在低溫包裝環(huán)節(jié)上進(jìn)行，針對(duì)食品的不同屬性，使用符合綠色環(huán)保要求的包裝方法。首先要配備能夠完成產(chǎn)品包裝過程的設(shè)備，如包裝過程中需要用到的填充機(jī)、封口機(jī)、直空包裝機(jī)、貼標(biāo)簽機(jī)、清洗機(jī)、殺菌機(jī)等都需要達(dá)到相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其次選擇合適并能確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的包裝材料，如水果、蔬菜的包裝材料具有一定的通透性，肉類產(chǎn)品要進(jìn)行真空包裝，以防止腐壞變質(zhì)。從事流通加工、包裝環(huán)節(jié)的人員必須經(jīng)培訓(xùn)并取得健康證，考核合格后方能上崗。企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，井符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、配送標(biāo)準(zhǔn)在冷鏈物流的配送環(huán)節(jié)中，應(yīng)做到以下兒點(diǎn)：（一）安全性：必須將產(chǎn)品完好無(wú)損地送達(dá)到指定地點(diǎn)，防止產(chǎn)品在搬運(yùn)、運(yùn)輸過程中損壞，避免給客戶帶來(lái)不必要的麻煩。（二）溝通性：配送屬于物流末端服務(wù)，直接與客戶接觸，必須進(jìn)行積極有效地溝通。比如確認(rèn)客戶購(gòu)買的產(chǎn)品、送貨時(shí)間、送貨地點(diǎn)等。（三）時(shí)效性：必須快逮及時(shí)地響應(yīng)顧客的需求。按訂單進(jìn)行配送，接到訂單后制定最優(yōu)化的運(yùn)輸路線，選擇合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，將產(chǎn)品及時(shí)準(zhǔn)確地送達(dá)。第六節(jié)運(yùn)輸控制過程我公司有冷藏車、廂式貨車等車輛，確保食品安全、高效的尾送。食材的運(yùn)輸對(duì)保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系，特別對(duì)易腐食品更是如此。在食品運(yùn)輸過程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運(yùn)輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量。此外，食品運(yùn)輸時(shí)間，運(yùn)輸工具和運(yùn)輸情況等都對(duì)食材質(zhì)量有關(guān)系，所以肉類食材運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義。一、運(yùn)輸管理基本要求（一）車輛選擇根據(jù)食品的類型、特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品報(bào)紙貯藏的要求選擇不同的運(yùn)輸工具。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求確保車廂尾箱清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。（三）裝車要求不得與有異味、化學(xué)品、放射性、有毒有害等貨物混裝。（四）堆放要求堆放整齊，堆碼層數(shù)不得超過要求層數(shù)，不得擠壓貨物。（五）安全要求貨物在運(yùn)輸途中避免人為破壞，要采取有效措施進(jìn)行控制。（六）裝卸要求裝卸時(shí)輕拿輕放、避免野蠻操作。二、運(yùn)輸過程控制我公司對(duì)食品的配送車輛均具有保溫和制冷措施，配送副食品都式塑料袋或周轉(zhuǎn)箱包裝盛放。（一）運(yùn)輸工具（包括車廂和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用裝載食品。（二）運(yùn)輸工具裝入食品前應(yīng)清理干凈，在運(yùn)輸食品前，車輛必須洗刷干靜，必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒防止害蟲感染。（三）運(yùn)輸工具的鋪墊物、速蓋物祭等應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害。運(yùn)輸過程中要采取防腐、防用、防鼠、防蠅、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品復(fù)蓋嚴(yán)密，以防污染。（四）根據(jù)食品特點(diǎn)應(yīng)對(duì)車輛有特別要求（如：速凍食品的冷藏溫度要求；海鮮產(chǎn)產(chǎn)品的供氧要求等）三、控溫運(yùn)輸過程中采取控溫措施，定期檢查車內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。四、配送人員衛(wèi)生管理（一）食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。（二）所有工作人員必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（三）勤剪指甲。指甲長(zhǎng)度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康。（四）工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。（五）工作中不戴戒指或手鐲