幼兒園保育員培訓內(nèi)容

幼兒園保育員培訓內(nèi)容幼兒園保育員培訓內(nèi)容1

保育工作，是幼兒園保教工作中的重點；保育工作是幼兒教育、成長中不可缺少的一部分；保育員隊伍建設關系到幼兒園辦園質(zhì)量的提高。隨著科教事業(yè)的發(fā)展，幼兒園的保育工作越來越提到主要的位置上來。展望20xx，回首20xx，我園堅持以中心的培訓指標為工作宗旨，本著提升保育員的職業(yè)素養(yǎng)和崗位技能的原則，在園長的領導下盡心盡力做好后勤服務工作?；仡櫼粚W期來的工作總結如下：

一、指導思想

以本學期制定的“保育員培訓計劃”為基礎和工作目標，認真貫徹《幼兒園教育指導綱要》的精神，嚴格對保育員進行每月一次的保教方面的培訓，不時提高保育質(zhì)量。積極參與園里舉行的各種保育學習活動，努力提高保教素質(zhì)和保教質(zhì)量。

二、積極參加培訓，不斷提升保教質(zhì)量

本學期，我園有6名保育員，2名炊事人員。全體后勤組人員都能積極參加每月一次的培訓，在培訓中，大家通過學習與交流，使每個后勤人員看到自己工作中的成績與不足，堅定信心、繼續(xù)努力工作。從而推動了我們工作效率的逐步提高。

九月份，我園進行了本學期首次保育員培訓，學習的內(nèi)容為《保育員工作職責》、《保育工作內(nèi)容》、《清潔消毒工作》、《餐前餐后管理》。通過此次培訓，保育員在今后的工作中能更好地為孩子、教師服務，使園所的保健工作更加規(guī)范有序地開展。

十月份，我園組織了一次別開生面的保育員常規(guī)操作演練活動。練兵項目包括：餐桌消毒和床鋪整理。此次活動，不僅讓保育員們提高了認識，鍛煉了基本功，還為我園保教質(zhì)量的提升奠定了扎實的基礎。

十一月份，我園對食堂工作人員進行了《食堂飲食衛(wèi)生工作》、《食物的加工與烹調(diào)》的知識培訓。此次培訓，讓食堂工作人員提高了食堂安全、衛(wèi)生方面的意識，他們一致認為要把安全放在最優(yōu)先的位置，搞好服務，讓全體師生滿意。

三、主要措施和具體工作

我園保育員堅持每天的消毒工作，教室、寢室、用具、玩具用84消毒液消毒，床上用品勤洗換，保證被褥都曬足夠陽光。使孩子在整潔舒適的環(huán)境中健康成長，為幼兒營造通風、干凈、溫馨的學習環(huán)境是我園的責任和義務。

為了避免各種傳染病的發(fā)生，除每天用84消毒液消毒外，還定時對教室和寢室進行紫外線空氣消毒，同時做好有關各種傳染病的多方面的預防措施，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和處理。

四、樹立正確意識，確保教育教學工作的正常開展。

幼兒園后勤工作的好壞關系到千家萬戶，只有扎扎實實地做好保育工作，奠定扎實的保教基礎，才能讓幼兒健康活潑地成長，讓家長們放心。

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一、指導思想

為了提高幼兒園衛(wèi)生工作的質(zhì)量，提高保育員人員的素質(zhì)及業(yè)務水平。我們根據(jù)幼兒園總的工作的要求，緊緊圍繞幼兒園的實際工作、在新的起點上，把衛(wèi)生保健工作再創(chuàng)新的成績。

認真貫徹落實《XX市托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理實施細則》與《幼兒園工作規(guī)程》。加強我園的衛(wèi)生、保健業(yè)務的規(guī)范化，以科研促保教，不斷提高我園保育隊伍的建設。一切以幼兒為主體、整合幼兒園、家庭、社會三方面資源，以培養(yǎng)現(xiàn)代公民為主體。

二、目前保育員隊伍存在的不足之處：

1、衛(wèi)生工作不能堅持，特別是物品歸放、包干區(qū)、玻璃、死角等衛(wèi)生做得不到位，經(jīng)常會為一個大活動而加班加點地進行衛(wèi)生工作的補差。

2、新上崗保育員對幼兒生活護理專業(yè)知識欠缺。

3、新上崗幼兒常見病保健知識欠缺，如對班內(nèi)體弱兒的照顧和護理等。

4、新上崗保育員對工作流程不熟悉。

5、保育員安全防范意識不強，意外事故急救能力差。

6、個別保育員責任意識、服務意識淡薄。

7、參與輔助教學能力差。

8、電腦操作能力差。

三、培訓目標：

1、認真學習《規(guī)程》、《細則》提高認識樹立良好地保育員隊伍形象。

2、組織對保育員、保健醫(yī)進行有關衛(wèi)生、保健、防病、營養(yǎng)等方面的學習、講座培訓。

3、要求保育員積極參加高一層次的培訓，進一部優(yōu)化保育員隊伍的達標率。

四、培訓目的：

樹立正確的衛(wèi)生保健觀念，把衛(wèi)生保健工作和素質(zhì)教育緊密聯(lián)系起來。世界衛(wèi)生組織對健康的科學定義是：不但沒有生理上的疾病，還要有完整的生理心理狀態(tài)和適應社會的能力。根據(jù)這一定義，衡量一個幼兒是否健康，應從身體、心理和社會三個方面去理解，幼兒健康不僅包括幼兒的各個器官、各個組織的正常發(fā)育，沒有任何缺陷，而且還包括：良好的適應能力和自我意識，符合社會需要的健康人格、和諧的人際關系和開朗樂觀的性格。而對幼兒適應能力、自我意識、健康人格、和諧的人際關系、開朗和樂觀的性格等品質(zhì)的培養(yǎng)都屬于素質(zhì)教育的內(nèi)容。因此，那種認為只要照顧孩子吃好吃飽、不生病、保證安全就是衛(wèi)生保健工作好的觀念是十分錯誤的。我們將通過培訓學習提高認識、轉(zhuǎn)變觀念，確立幼兒園衛(wèi)生保健與素質(zhì)教育緊密結合的指導思想，制定保中有教，教中有保，保教并重，共同促進素質(zhì)教育的管理目標。

五、培訓時間：

1、每周四中午日常工作培訓。

2、每周五中午新人培訓。

3、周二下午放學后半小時電腦培訓。

六、學習內(nèi)容

1、學習傳染病防病工作知識的隔離與措施，確保幼兒與教職員工的身體健康。

2、每月對保育員進行相關知識的培訓和學習，不斷地優(yōu)化服務質(zhì)量。

3、各種常見病護理常識。

4、18種意外事故急救常識。

5、32中生活中易發(fā)意外防范常識。

6、解讀、討論幼兒園各類管理計劃、措施、方案。

7、輔助教學的方法。

8、電腦操作培訓。

9、開展保育組長幫扶新人活動，快速提高其衛(wèi)生保健工作的質(zhì)量。

10、每周對保育員進行一次理論培訓，每月一次階段性考核。

11、對保育員的規(guī)范操作進行定期與不定期的檢查、抽查等，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋與處理。

七、每月安排

三月份

1、幼兒園意外事故案例分析

2、組織保育員學習保育工作計劃。

3、對保育員進行規(guī)范操作、工作流程的培訓。

4、幼兒及保育員一日生活常規(guī)。

四月份

1、進行意外事故現(xiàn)場急救的培訓。

2、對保育員進行室內(nèi)外環(huán)境、物品消毒方法培訓。

3、學習食品衛(wèi)生法：食物中毒事故處理辦法。

五月份

1、組織學習《食物中毒預防指南》。

2、保育員練兵活動。

六月份

1、規(guī)范操作問答比賽。

2、要求寫好年度考評工作總結

3、期末類資料的整理歸檔工作。

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本學期我園根據(jù)上級部門關于加強師資隊伍建設的要求，以《綱要》和《指南》精神為指導，根據(jù)本園實際，加強了理論與實踐的引領，加強了“教”與“學”的研究，加強了“保教”的配合，我園為全園22個班級組織了一次保育員觀摩寢室衛(wèi)生評分和工作不滿五年的保育員示范課園本培訓，由園長及保健組長，醫(yī)務室人員進行評分。現(xiàn)將這次培訓情況總結如下：

一、園本培訓的內(nèi)容：

1、觀摩在園工齡不滿五年保育員示范課——疊被子，要求：各位保育老師準備教案在自己班級幼兒前講示范課。

2、檢查每一個班級的寢室衛(wèi)生，包括：床鋪整潔、被子整齊、床底衛(wèi)生、物品擺放。

二、園本培訓的目的：

1、幼兒園領導非常重視園本培訓工作的重要性，它能夠作為提高保育員素質(zhì)、促進保育員自我成長的一個重要途徑，以此增強保育員的使命感和道德素養(yǎng)，明確教育方向，提高保教質(zhì)量。

2、每學期都要制定培訓計劃，組織開展觀摩課活動，通過觀摩等引導保育人員拓展保教新思路、新研究、新方法，并組織保育員自評、互評，通過積極組織安排園內(nèi)園外業(yè)務學習、技能培訓和各種形式的崗位練兵活動，加強保育員專業(yè)理論知識的學習和技能訓練。

3、幼兒園的園本培訓能立足保教人員成長、關注成長過程，組織開展活動，以活動為載體，通過各種活動來促進園本培訓工作的進行，提高園內(nèi)保育人員的專業(yè)素質(zhì)和思想道德品質(zhì)。

三、園本培訓的成效：

1、立足本園開展園本培訓，充分發(fā)揮兩級骨干保育員以及園內(nèi)骨干教師的作用，努力挖掘園內(nèi)保教人員自身資源，通過上課、觀摩等形式發(fā)揮她們的示范、指導作用。

2、通過人人都參與，不斷學習，總結經(jīng)驗，做好自己的保教工作以一個研究者的身份參與到教育衛(wèi)生實踐活動之中，并對自己的保教實踐不斷的進行研究、反思，提高自己的保育意識、動手能力，園內(nèi)形成了良好的保教配合氛圍（教師幫助保育員制定課件），使幼兒園的保教工作質(zhì)量、專業(yè)發(fā)展以及幼兒的發(fā)展均互相得到促進與提高。

3、通過衛(wèi)生檢查，保育員能夠集中到一起到每個班級看看，以達到相互交流，互相探討，學習優(yōu)點，改正不足的目的，從而促進大家工作的積極性，對園內(nèi)安全衛(wèi)生意識得到了進一步的提高。

4、在參加活動的老師中，年齡最大的是胡老師，她對參加本次活動有著較高的積極性，并作了充分的準備，這種精神是值得我們年輕的老師學習的。張奉嬌老師極富創(chuàng)意性的把被子比喻成漢堡包加肉餡，使課堂更加形象生動。張冰冰老師以小白兔游戲的形式上課，讓幼兒們在游戲中學習、在學習中游戲，取得了令人滿意的.效果。今年9月份剛來我園的吳娟老師，用故事的形式教幼兒疊被子，使孩子們能自覺的投入到學習當中來。這幾位老師的示范課都各具特色，各有所長，都值得我們?nèi)ソ梃b，這些都是我們知識寶庫積累的重要資源，也是我們以培訓的形式所挖掘出來的寶貴財富！

四、園本培訓的總結：

1、部分保育員思想認識不夠到位，對培訓工作缺乏主動性、積極性。

2、須讓保育員從自己的學習和培訓活動中真正體驗到學習的樂趣，深切感悟到培訓對其職業(yè)生涯和教育實踐工作的有力支持和幫助，從而不害怕培訓，積極參與培訓。

3、總體來說，園本培訓均在一定層面上提升了保育員的工作理念，更新了保育員的保育觀念，促進了保教配合行為方式的轉(zhuǎn)變，也增強了保育員探討的意識和學習理論的積極性，使我園的保育隊伍原有的知識得到了更新和提高。

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為做好我院20xx年幼兒園保育員短期集中培訓實施項目，根據(jù)《教育部辦公廳、財政部辦公廳關于做好20xx年“國培計劃”實施工作的通知》和《xx省20xx年“國培計劃”項目招（邀）標公告》精神，結合分析農(nóng)村幼兒園骨干教師的實際情況，特制訂本方案。

一、培訓目標

（一）總目標

幫助保育員樹立科學的保教觀念，培養(yǎng)熱愛保教工作的思想情感，掌握幼兒園衛(wèi)生保健基本技能和方法，提高科學保教能力。

（二）具體目標

通過培訓，使保育員做到：

專業(yè)理念與師德方面：初步明確幼兒園教師專業(yè)標準、幼兒園教育基本特征，樂意從事幼兒教育事業(yè)，具有正確的教師觀、兒童觀、健康觀和保育觀。

專業(yè)知識方面：了解幼兒生長發(fā)育的一般特點及其影響因素；了解幼兒園衛(wèi)生保健任務、目標、內(nèi)容與實施途徑，初步掌握幼兒一日活動各環(huán)節(jié)保育基本規(guī)范與流程；熟悉幼兒園衛(wèi)生保健制度，幼兒園安全措施和安全教育內(nèi)容。

專業(yè)技能與能力方面：能參與制訂幼兒生活制度，協(xié)助班級教師制訂幼兒常規(guī)，創(chuàng)設班級環(huán)境，設計、組織衛(wèi)生保健工作；熟練掌握幼兒常見疾病、傳染病和一般心理問題的預防及護理技能；培養(yǎng)幼兒良好生活衛(wèi)生習慣的技能；幼兒日常生活活動組織與指導技能；具有測評幼兒身體生長發(fā)育狀況的能力和向家長及社會宣傳幼兒衛(wèi)生保健知識的能力。

二、培訓對象

農(nóng)村幼兒園新入職的未從事過學前教育工作的保育員80名。

三、培訓方式

短期集中培訓10天，共計60課時。

四、培訓內(nèi)容

分專業(yè)理念與師德、專業(yè)知識、專業(yè)技能與能力三個模塊，內(nèi)容、學時及培訓方式見下表。

一、目標：

通過操作技能的培訓，使老師們熟悉并掌握幼兒園一日保育常規(guī)要求，提高保育員教師日常護理工作的技能技巧。

二、培訓內(nèi)容：

環(huán)境衛(wèi)生——擦拭鏡子、洗手池、地面。

生活管理技能——晨午檢、洗手、進餐（餐具使用的正確方法、擦嘴、漱口、消毒桌面）、穿脫衣服、疊被子、勞動（擦椅子）指導值日生

安全工作技能：幼兒意外傷害急救——一般性擦傷、鼻出血、鼻異物、耳道異物、眼部異物、蚊蟲螫咬、脫臼、燒燙傷、骨折。

日常消毒：消毒液的配比、桌面消毒、水杯、毛巾消毒。

三、培訓方案：

1、集體學習：學習各項內(nèi)容的質(zhì)量標準與技能技巧。安全管理工作技能。

2、實際操作：環(huán)境衛(wèi)生、生活管理技能、安全管理工作技能、日常消毒。

3、觀摩指導：保健醫(yī)進班指導。

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一、指導思想：

為了認真觀徹落實《幼兒園工作規(guī)程》，加強我園的衛(wèi)生保薦業(yè)務的規(guī)范化，不斷提高我園保育員隊伍的建設，努力爭創(chuàng)家長信任，幼兒開心，快樂的幼兒園。

二、基本情況、

我園共有7個教學班，每班都配一名保育員老師，她們都經(jīng)過專業(yè)培訓，只有一名新來的保育員未經(jīng)參加過專業(yè)培訓，計劃在今年6月份參加市里組織的保育員上崗證培訓。

三、加強保育知識培訓、

通過對保育員的培訓，使保育員系統(tǒng)的掌握一些現(xiàn)代兒童保健科學及兒童教育理論知識具備一定的職業(yè)道法，業(yè)務身心素養(yǎng)。并根據(jù)幼兒生理、心理發(fā)展的特點及保健工作的目標，原則、方法及要求，獨立地開展幼兒的各項保育工作。

四、培訓目的：

樹立正確的衛(wèi)生保健觀念，把衛(wèi)生保健工作和素質(zhì)教育緊密聯(lián)系起來，不但沒有生理上的疾病，還要有完整的生理心理狀態(tài)，和適應社會能力。因為幼兒健康不僅包括幼兒的各個器官，各個組織的正常發(fā)育，沒有任何缺陷，而且還包括良好的適應能力，自我意識，健康人格，和諧的人際關系和開朗樂觀的性格。我們將通過素質(zhì)教育緊密結合指導思想，制定保中有教、教中有保，保教并重，共同促進素質(zhì)教育的管理目標。

五、培訓時間：

每半月的中午進行理論培訓。

六、培訓內(nèi)容、

1、學習《幼兒園工作規(guī)程》

2、學習傳染病防病工作知識的隔離。

3、對保育員進行相關的知識培訓和學習，不斷提高服務質(zhì)量。

4、各種常見病的護理常識。

5、一些意外急救常識。

6、每學期末對保育員進行一次考核。

【以下為精品推薦，可刪改！】

【推薦一：《幼兒園消防培訓內(nèi)容》】

幼兒園消防培訓內(nèi)容1

一、消防安全治理應做到“安全第一，預防為主”，把消防安全作為頭等大事來抓?；馂膸淼奈：Γ巳硕级?，但在日常工作中卻往往被忽視，被麻痹，僥幸心理代替，往往要等到確實發(fā)生了事故，造成了損失，才會回過頭來警醒。

二、加強消防安全知識培訓，提高防范意識。我們應該定期接受相關專家的消防安全教育培訓，提高我們的消防意識。

三、消防安全工作要做到“三個抓”，不為隱患留空隙。

第一，是要“抓重點”除了定期的培訓之外，還要經(jīng)常組織進行防火檢查，發(fā)現(xiàn)火災隱患，要記錄在案并及時研究整改。同時將消防意識和技能深入幼兒園的各方各面。不僅要加強教師的安全意識，同時還要加強幼兒的安全意識，可以定期組織幼兒進行消防演習。

第二，是要“抓薄弱”。相對消防安全隱患少的地區(qū)往往是最輕易被忽略的地區(qū)，但相對安全隱患少并不代表沒有安全隱患。我們要按時對幼兒園進行清理維護，使幼兒園每天都處在安全的環(huán)境中。

第三，是要“抓細節(jié)”。千里之堤，毀于蟻穴?；馂牡姆婪兑獜拇筇幹?，但應該從小處做起。細節(jié)不輕易引人注重，如老化的絕緣材料、放錯了位置的廢紙簍，沒關電源的電視等。但幾乎所有的重大事故都是由于起初的“不注重”、“不小心”引起的！。

最重要的是每個家庭或幼兒園一定要配置必備的消防工具！使每個老師和幼兒都會使用消防工具和學會自救！

幼兒園消防培訓內(nèi)容2

一、幼兒園火災常見隱患及火災預防

(一)常見火災隱患

(l)房門不暢通(門背后常有堆積大量雜物)或只開一個門;

(2)使用大功率照明燈或電熱器及使用火爐取暖跟易燃物過近;

(3、違反操作使用電子教具，造成瞬間負荷過大或電線短路;

(4)線路老化或超負荷工作;

(5)不按安全規(guī)定存放易燃物品;

(6)其他安全隱患。

(二)常見火災預防

1.幼兒教室火災預防

(1)學校要對教室電線進行定期檢查，及時更換老化電線，防止超載引起火災;

(2)定期清理教室內(nèi)堆放的雜物及其他易燃物品;

(3)一旦發(fā)生火險火情，在場老師要迅速判斷起火原因，采取果斷措施，切斷火源，有效控制火勢蔓延擴大，等待救援;

(4)立即撥打報警電話救助：

(5)穩(wěn)定幼兒情緒.組織幼兒迅速撤離，撤離過程中防止發(fā)生擁擠踩踏。

2.幼兒寢室火災預防

(l)定期進行安全檢查，嚴格遵守用電制度，嚴禁私自亂接電線或擅自變動電源設備，離開宿舍要切斷所有電源;

(2)嚴禁在樓內(nèi)焚燒雜物;

(3)不準攜帶易燃易爆和危險化學品進人宿舍;

(4)不準使用“熱得快”、電熱毯;

(5)不準使用酒精爐、煤油爐、煤爐等燃器具;

(6)不準占用和堵塞疏散通道;

(7)不得人為損壞滅火器具和消防設施;

(8)一旦發(fā)現(xiàn)火險火情，管理工作人員要采取有效措施迅速切斷火源，使用自備滅火器具進行滅火自救，防止火勢蔓延擴大：相關人員應立即組織幼兒有序撤離，防止發(fā)生擁擠踩踏;

(9)立即撥打報警電話。

二、火場逃生基本常識

一場火災降臨，在眾多的被火勢圍困的人員中，有的人葬身火海，而有的人卻能死里逃生，幸免于難：這固然與火勢大小、起火時間、起火地點、建筑物、報警、排煙、滅火設施等因素有關，然而更重要的是要看被火圍困的人員在災難臨頭時有沒有避難逃生的本領。

(一)火場逃生的原則

火場逃生的原則是：安全撤離，救助結合。

(二)一般建筑火災逃生方法

一般建筑是指非高層和地下建筑的場所，發(fā)生火災時的逃生方法。

1.利用疏散通道逃生

每個建筑按規(guī)定設有室內(nèi)樓梯、室外樓梯，有的還設有自動扶梯、消防電梯等，發(fā)生火災后，尤其是在火災的'初起階段，這些都是逃生的有效途徑，在下樓時，應抓住扶手，以免被人群撞倒、踩傷。

2.自制器材逃生

建筑物發(fā)生火災后，可利用逃生的物品來源比較多，要學會隨機應用。例如：將毛巾、口罩捂住口、鼻，可當成防煙工具;利用繩索、布匹、床單、地毯、窗簾的連接來開辟逃生通道;利用各種勞動保護用品，如安全帽、摩托車頭盔、工作服等作為遮擋物，以避免燒傷和被落物砸傷。

3.利用建筑物現(xiàn)有設施逃生

發(fā)生火災時，如果上述二種方一法都無法逃生，可利用落水管、房屋內(nèi)外的突出部分、門窗、建筑物上避雷線(網(wǎng))逃生.或轉(zhuǎn)移到安全區(qū)域。利用這種方法時，既要大膽又要細心，否則容易出現(xiàn)傷亡：

4.尋找避難處所逃生

在無路可逃的情況下，應積極尋一找避難處所。如到陽臺、樓層平頂?shù)却仍?，選擇火勢、煙霧難以蔓延的房間，如衛(wèi)生間等，關好門窗、堵塞間隙，房間如有水源，應立即將門、窗和各種可燃物澆濕，以阻止或減緩火勢和煙霧的蔓延速度。無論白大或夜晚，被困者都應大聲呼救或揮舞白色毛巾等，不斷發(fā)出各種呼救信號，以引起救援人員的注意，幫助自己脫離困境。

三、火場逃生十三訣

一旦火災降臨，在濃煙毒氣和烈焰包圍下，不少人葬身火海，也有人死里逃生幸免于難?！爸挥薪^望的人，沒有絕望的處境”，面對滾滾濃煙和熊熊烈焰，只要冷靜機智運用火場自救與逃生知識，就有極大可能拯救自己。因此，多掌握一些火場自救的要訣，困境中也許就能獲得第二次生命。

第一訣：逃生預演，臨危不亂(請記?。菏虑邦A演，將會事半功倍。)

第二訣：熟悉環(huán)境，暗記出口。

第三訣：通道出口，暢通無阻。(請記住：自斷后路，必死無疑。)

第四訣：撲滅小火，惠及他人。(請記?。籂幏謯Z秒撲滅“初起火災”)

第五訣：保持鎮(zhèn)靜，明辨方向，迅速撤離(請記住：沉著鎮(zhèn)靜，才能想出好辦法。)

第六訣：不入險地，不貪圖財物。(請記?。毫舻们嗌皆?，不怕沒柴燒。)

第七訣：簡易防護，蒙鼻匍匐：(請記?。憾嗉雷o工具在手，總比赤手空拳好。)

第八訣：善用通道，莫入電梯。(請記?。禾由臅r侯，乘普通電梯極危險。)

第九訣：緩降逃生，滑繩自救。(請記?。耗懘笮募毦让K就在身邊。)

第十訣：避難場所，固守待援。(請記?。簣远芎螒掷?)

第十一訣：緩晃輕拋，尋求援助。(請記?。撼浞直┞蹲约海拍軤幦∮行д茸约?

第十二訣：火已及身，切勿驚跑。(請記?。壕偷卮驖L雖狼狽，烈火焚身可免除：)

第十三訣：跳樓有術，雖損求生。(請記?。禾鴺遣坏扔谧詺?，關鍵是要有辦法。)

四、火場逃生八忌

一忌驚慌失措。二忌盲目呼喊。

三忌貪戀財物。四忌亂開門窗。

五忌乘坐電梯。六忌隨意奔跑。

七忌方向錯誤。八忌輕易跳樓。

【推薦二：《餐飲服務員培訓內(nèi)容》】

一、餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業(yè)務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。

（1）應笑臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”要是男女結伴而來，應該首先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。

（2）要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位臵；夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位臵；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位臵；對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位臵。安排座位應盡量滿足賓客的要求，要是該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。

（3）賓客走近餐桌，服務員應按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。

（4）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不可隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不可催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求?！辟e客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不可靠在餐桌邊，不可把手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。

（5）若有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。

（6）如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不可在賓客面前一擦了事。

（7）若有賓客的電話，應走近賓客輕喚，不可以在遠處高喊。

（8）工作中必須隨時應答賓客的召喚，不可擅離崗位或與他人聊天。

（9）為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不可碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不可唾沫四濺。斟酒時手指不可觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。

（10）賓客吸煙，應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上。

（11）對賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。

（12）應在全部賓客離去后，再進行清掃，不可操之過急。

（13）結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務員應拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨?！?/p>

（14）餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛(wèi)生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

二、對餐廳服務員進行崗內(nèi)培訓

1．餐廳服務員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容餐廳服務員崗內(nèi)培訓內(nèi)容主要涉及下列幾個方面：

（1）在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。

（2）按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。

（3）每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

（4）了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。

（6）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不可解決的可及時反映請示領班。

（7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。

（8）負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好方可下班。

作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行培訓。

先列一個提綱：

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。

第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。

第六課：樓面部接待過程(詳細講解)

第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課：席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。

第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

第十一課：如何成為一名出色的服務員。

第十二課：廳房服務的詳細程序。

1．餐前準備工作

（1）了解宴會的接待對象，接待人數(shù)，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

（2）熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務程序。

（3）擺設好宴會臺面，突出主位，準備好宴間所需物品。

2．宴會服務

（1）禮貌問候客人并引導客人入座。

（2）給客人遞上餐巾。

（3）征求客人飲用何種酒水。

（4）給客人倒茶水。

(6）為客人撤筷套，打開口布遞給客人。

（7）為客人斟酒水、飲料。

（8）撤掉茶杯。

（9）征得客人同意后，通知廚房出菜。

（10）為客人上菜，介紹菜名，根據(jù)需要主動為客人分菜。

（11）及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。

（12）客人用完餐后，為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。

（13）清理臺面。

（14）上甜品、水果、骨碟、*等。

（15）詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。

（16）客人結賬，遞上賬單。

（17）為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨

【服務員的儀容、儀態(tài)、儀表】

餐廳的服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信餐廳是重清潔服務的。男性服務生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

【服務員怎樣為客人提供心理服務】

如何在服務過程中通過行為向顧客傳遞積極有效的信息，需要我們采用個性化服務來滿足不同顧客的需要，達到超出顧客期望的服務效果，從而獲得顧客的滿意、留住顧客、贏得顧客的忠態(tài)。那么，如何才能“超出顧客期望值”呢？下面，我們從八個方面來討論如何通過個體行為（即個性化服務）來贏得顧客的忠態(tài)。

1．像對客人一樣問候顧客。沃迪〃阿倫曾說，顧客光臨，生意就有80%的成功。在對客服務方面，80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己的客人一樣。所以，我們要求服務人員在顧客一進入餐廳就要提供及時間的問候、交談，并且要求聲音響亮，讓客人感覺到自己是被歡迎的。

2．坦誠地贊揚。人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鐘向顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間的友誼。有些員工，不好意思贊美他人，讓自己養(yǎng)成贊美的習慣，會很快改變你的人緣關系，與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務與被服務的氛圍。

3．用名字或姓氏稱呼。一個人的名字是他或她最喜歡聽的聲音。在適當?shù)臅r候，向顧客作自我介紹，并詢問他們的名字。假如不便，可從信作卡、預訂單或其他證件上獲得顧客的名字，你會發(fā)現(xiàn)在你的.工作中會起到意想不到和效果。不過，也不宜過快親近起來和過分親密，通常稱“×先生、×小姐”比較保險，要是人們喜歡被直呼其名，便會告知。

4．學會用眼神與顧客交談。在無法大聲說話的情況下，你可以用眼神來交流，告訴顧客有關你愿意為他服務的信息。但時間的合理安排非常重要。我們建議采用10秒鐘規(guī)則，即使你在忙于執(zhí)行另外一個人，也要在10秒鐘內(nèi)用眼神與顧客交流。

5．說“請”和“謝謝”?？雌饋硭坪跤行├仙Ｕ?。要建立與顧客的密切關系和獲取顧客的忠誠，“請”和“謝謝”是重要的詞語，是服務中必不可少的用語。它容易說并且值得我們?yōu)樾┡Α?/p>

6．多聽顧客的意見并經(jīng)常問“我該怎么做”。很少有人能真正聽得進別人的批評。其實，聽批評這種技巧提供了最好的超越期望值的機會。聽取他人的意見很重要，因為一些最好的想法源于他人對你的批評。要成為好的聽眾，首先要培養(yǎng)易于接受批評態(tài)度及聽取意見的方法。始終將顧客作為你注意的中心；讓顧客闡明情況，這樣就能完全明白他們的需求。不要表現(xiàn)出敵意的態(tài)度，而是用真誠的、漫談的方式來問問題?？傊匾氖谦@取顧客的信息反饋，從而更好地評估他們的期望值。

7．微笑。正如格言所說：“沒有面帶微笑，就不可說有完整的