公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)理論模擬題庫含答案

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)理論模擬題庫含答案

1、《中華人民共和國食品安全法》于（）年頒布實(shí)施。

A、1985

B、1995

C、2000

D、2009

答案：D

2、膽固醇的功能是（）。

A、參與抗體形成

B、轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C、合成血紅蛋白

D、降低血脂水平

答案：B

3、BV可反應(yīng)食物蛋白質(zhì)的（）。

A、消化情況

B、吸收情況

C、利用情況

D、轉(zhuǎn)運(yùn)情況

答案：C

4、考慮了蛋白質(zhì)消化率的氨基酸評分被稱作（）。

A、PDCAAS

B、AAS

C、PER

D、BV

答案：A

5、銅的良好食物來源不包括（）。

A、牡蠣

B、貝類

C、堅(jiān)果

D、奶類

答案：D

6、（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖應(yīng)答∕50g葡萄糖的餐后血糖應(yīng)

答）義100稱之（）。

A、GI

B、食物的營養(yǎng)價(jià)值

C、能量密度

D、INQ

答案：A

7、銘的生理功能是（）。

A、降低胰島素的作用

B、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

C、減緩蛋白質(zhì)代謝

D、維持正常視覺

答案：B

8、人體氟缺乏時(shí)，會出現(xiàn)（）。

A、氟骨病

B、氟斑牙

C、牙釉質(zhì)差

D、損傷免疫功能

答案：C

9、負(fù)荷尿是指（）。

A、重體力勞動(dòng)過程中收集的尿

B、服用某種藥品或營養(yǎng)素后某時(shí)段內(nèi)收集的尿

C、服用大量水分后某時(shí)段收集的尿

D、空腹一段時(shí)間后收集的尿

答案：B

10、單不飽和脂肪酸的作用為（）。

A、增加血脂含量

B、促進(jìn)食欲

C、升高LDL

D、升高HDL

答案：D

11、幼兒園食譜編制的原則不包括

A、按周編制食譜

B、膳食制度以3餐2點(diǎn)制為宜

C、午餐加午點(diǎn)能量占全天能量的50%

D、盡量做到一周內(nèi)菜點(diǎn)不重復(fù)

答案：C

12、脂肪出現(xiàn)熱分解作用加劇、分解產(chǎn)物種類增多的溫度為

A、100℃

B、150℃

C、200℃

D、300℃

答案：D

13、赤霉病引發(fā)的食物中毒的主要癥狀是（）。

A、腹瀉

B、腹痛

C、嘔吐

D、發(fā)熱

答案：C

14、中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成年人葉酸的UL為（）ug∕

A、800

B、900

C、1000

D、1200

答案：C

15、某食堂早餐有40員工用餐，午餐有59名，晚餐有30名，假設(shè)三餐的

能量分配比例為早餐20樂午餐，晚餐各40%,則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A、40

B、41

C、43

D、45

答案：C

16、從人體口腔開始消化的物質(zhì)是

A、蛋白質(zhì)

B、果膠多糖

C、水溶性膳食纖維

D、碳水化合物

答案：D

17、女性圍經(jīng)期的特點(diǎn)不包括

A、始于40歲，歷時(shí)10-20年

B、始于60歲，歷時(shí)10-20年

C、分為前期、絕經(jīng)和后期三個(gè)階段

D、可有精神或生理上的不適出現(xiàn)

答案：B

18、含VK豐富的食物是

A、稻米

B、綠色蔬菜

C、小麥

D、水果

答案：D

19、調(diào)查問卷設(shè)計(jì)過程不包括（），

A、確定所需的信息資料

B、確定問題的順序

C、確定調(diào)查的組織

D、問卷的測試與修改

答案：C

20、對被調(diào)查對象進(jìn)行各種營養(yǎng)素?cái)z入狀況評價(jià)的主要依據(jù)是（）,

A、NRV

B、DRIs

C、NQ

D、AAS

答案：B

21、人體尿液形成和排泄的途徑依次為（）。

A、腎臟-膀胱-前列腺-輸尿管

B、腎臟-膀胱-輸尿管-尿道

C、腎臟-輸尿管-膀胱-尿道

D、膀胱-腎臟-輸尿管-尿道

答案：C

22、就普通食品而言，產(chǎn)品說明書中不恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容為

A、企業(yè)網(wǎng)址

B、注意事項(xiàng)

C、功效介紹

D、郵政編碼

答案：C

23、正常成年人的血清視黃醇濃度為（），

A、10.5~31.5umol∕L

B、3.05~5.15umol∕L

C、1.05~3.15umol∕L

D、0.05-0.15umol∕L

答案：c

24、患有骨質(zhì)疏松的人群應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A、鈉

B、膳食纖維

C、維生素D

D、膽堿

答案：C

25、高脂血癥惠者的飲食管理應(yīng)注意（）。

A、低脂、限制碳水化合物、高飽和脂肪酸

B、低脂、高碳水化合物、高不飽和脂肪酸

C、低脂、低膽固醇、限制甜食

D、低脂、高不飽和脂肪酸

答案：C

26、處于總體目標(biāo)客戶群體內(nèi)購買欲望最弱的那部分群體稱為（）

A、次要目標(biāo)

B、首要關(guān)注對象

C、輻射人群

D、固定購買群體

答案：C

27、人體氟攝取不足時(shí)，可導(dǎo)致（）。

A、骨質(zhì)疏松癥

B、斑釉牙

C、氟骨癥

D、損傷免疫功能

答案：A

28、對食物進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化的作用不包括（）。

A、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷

B、預(yù)防營養(yǎng)不良

C、補(bǔ)充加工過程中的營養(yǎng)素?fù)p失

D、增加食物的感官效果

答案：D

29、若食物標(biāo)簽上標(biāo)有“減少”或“增加”等的字樣，這種聲稱屬于（）。

A、比較聲稱

B、含量聲稱

C、屬性聲稱

D、功能聲稱

答案：A

30、若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員

僅在早餐、午餐時(shí)用餐，那么該成員的人日數(shù)為（）.

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.0

答案：B

31、在安排一日三餐時(shí)，應(yīng)考慮

A、一般2餐間隔時(shí)間為3小時(shí)

B、一般早餐提供的能量占全天能量的40%

C、一天只能三餐

D、午餐和晚餐能量分別占全天能量的30240%為宜

答案：D

32、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2000年）建議孕早期膳食蛋白質(zhì)

增加值為

A、Ig

B、4g

C、5g

D、15g

答案：C

33、血糖負(fù)荷體現(xiàn)了（）.

A、碳水化合物數(shù)量對血糖的影響

B、碳水化合物質(zhì)量對血糖的影響

C、蛋白質(zhì)的質(zhì)量對血糖的影響

D、蛋白質(zhì)的數(shù)量對血糖的影響

答案：A

34、下列描述正確的是（）。

A、為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，所有營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約間隔應(yīng)該一致

B、維生素E的修約間隔為0.1

C、能量的修約間隔為0.1

D、食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上

答案：D

35、用記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查所獲得的結(jié)果不能用于評價(jià)

A、集體單位膳食

B、個(gè)體膳食

C、集體單位一段時(shí)間內(nèi)膳食

D、家庭膳食

答案：B

36、乳母從膳食中攝取的鐵主要用于（）。

A、供給嬰兒的生長發(fā)育

B、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生

C、提高嬰兒免疫力

D、補(bǔ)償孕期和分娩過程中鐵的丟失

答案：D

37、《中國食物成分表2002》規(guī)定，食物編碼中的后三位是（）。

A、食物的亞類編碼

B、食物的類別編碼

C、食物的特征編碼

D、食物在亞類中排列序號

答案：D

38、反映食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)為（），

A、消化率

B、真消化率

C、蛋白質(zhì)量含量

D、蛋白質(zhì)功效比

答案：D

39、屬于計(jì)數(shù)資料的調(diào)查數(shù)據(jù)為（）。

A、身高Cm

B、體重kg

C、某人群中營養(yǎng)缺乏病患病人數(shù)

D、血壓mmHg

答案：C

40、血漿中維生素C含量（）時(shí)可判斷為缺乏。

A、≤1.14umol∕L

B、≤11.4umol∕L

C、≤0.4umol∕L

D、≤114umol∕L

答案：B

41、皮褶厚度可用以（）。

A、反映縱向體格的發(fā)育狀況

B、衡量個(gè)體的營養(yǎng)狀況

C、評價(jià)人體肥胖與否

D、預(yù)測身高

E、推算體脂肪率

答案：BCE

42、根據(jù)《食品安全法》，我國進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對象有（）。

A、消費(fèi)者

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品企業(yè)

E、食品中的有害因素

答案:BCE

43、用于評價(jià)食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有（）。

A、消化率

B、熔點(diǎn)

C、蛋白質(zhì)功效比

D、AAS

E、維生素E含量

答案：ACD

44、大學(xué)生的營養(yǎng)特點(diǎn)包括（）。

A、身體發(fā)育基本成熟，營養(yǎng)需求較低

B、繁重的學(xué)習(xí)和大量的鍛煉需要消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)

C、能量及各種營養(yǎng)素需要量相當(dāng)于中等體力活動(dòng)的成年人

D、能量及各種營養(yǎng)素需要量相當(dāng)于輕體力活動(dòng)的成年人

E、能量及各種營養(yǎng)素需要量相當(dāng)于重體力活動(dòng)的成年人

答案：BC

45、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的策略有（）

A、食品強(qiáng)化

B、營養(yǎng)教育

C、營養(yǎng)政策刺定

D、膳食行為的引導(dǎo)

E、營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療

答案:ABCD

46、含硒較多的食物不包括（）

A、奶制品

B、白菜

C、動(dòng)物肝

D、蘋果

E、海產(chǎn)品

答案：ABD

47、健康生活方式不包括（）.

A、合理膳食

B、適量運(yùn)動(dòng)

C、心理平衡

D、戒煙戒酒

E、使用補(bǔ)品

答案：DE

48、可用來準(zhǔn)確測量嬰兒身長、頂臀長的工具有

A、身高計(jì)

B、身高坐高計(jì)

C、測量板

D、軟尺

E、測量床

答案：CE

49、一般情況下處于正氮平衡狀態(tài)的人群有（）。

A、疾病患者

B、兒童

C、健康成人

D、孕婦

E、老人

答案：BD

50、氟在骨骼、牙齒形成過程中的作用有（）。

A、能使骨質(zhì)堅(jiān)硬

B、在牙齒表面形成抗酸防護(hù)層

C、有利于鈣、磷利用

D、參與氟磷灰石的形成

E、參與牙釉質(zhì)的生成

答案:ABCDE

51、鋅的生理功能不包括（）

A、抑制鉀，鈣通道

B、維持酸堿平衡

C、結(jié)構(gòu)功能

D、調(diào)節(jié)功能

E、催化功能

答案：AB

52、周圍神經(jīng)系統(tǒng)包括（）

A、軀體感覺纖維

B、軀體運(yùn)動(dòng)纖維

C、內(nèi)臟感覺纖維

D、內(nèi)臟運(yùn)動(dòng)纖維

E、脊隨

答案：ABCD

53、上臂的前群肌肉主要有

A、肱四頭肌

B、肱三頭肌

C、肱二頭肌

D、肱肌

E、咬肌

答案：CD

54、在預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004中，要求食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)

容包括（）。

A、批號和使用方法

B、配料清單及配料定量標(biāo)示

C、凈含量和瀝干物（固形物）含量

D、食品名稱以及制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址

E、保質(zhì)期、儲藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等

答案:BCDE

55、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查表的主要內(nèi)容有（）。

A、食物名稱

B、原料名稱

C、食用頻率

D、原料重量

E、原料編碼

答案:ΛBDE

56、烹飪過程中，上漿不會

A、增加菜肴營養(yǎng)素

B、破壞菜肴的營養(yǎng)

C、減弱菜肴的風(fēng)味

D、改變菜肴的口感

E、保特萊肴的形態(tài)

答案：ABC

57、中國標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人應(yīng)是（）。

A、成年男子

B、成年女子

C、體重60kg

D、輕體力勞動(dòng)者

E、身高介于1.70-1.75米

答案：ACD

58、社區(qū)營養(yǎng)改善的內(nèi)容包括（）。

A、普及營養(yǎng)知識

B、推廣家庭養(yǎng)殖

C、推行保健食品

D、慢性疾病的藥物治療

E、改進(jìn)環(huán)境衛(wèi)生

答案:ABE

59、人體缺乏維生素B12時(shí)，出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)有（）。

A、脂溢性皮炎

B、巨幼紅細(xì)胞貧血

C、小細(xì)胞性貧血

D、高同型半胱氨酸血癥

E、胎兒神經(jīng)管畸形

答案:ABD

60、關(guān)于糞便保存敘述正確的有（）

A、檢測致病菌時(shí)，要求糞便標(biāo)本應(yīng)盡快送檢，不要超過IOmin

B、檢查阿米巴原蟲時(shí)，要求糞便標(biāo)本盡快送檢，不要超過IOmin

C、檢查阿米巴滋養(yǎng)體時(shí)，要求糞便標(biāo)本盡快送檢，不要超過IOmin

D、用于礦物質(zhì)代謝研究的糞便樣品可冷凍保存

E、用于礦物質(zhì)代謝研究的糞便樣品不可冷凍保存

答案:ΛBCD

61、與非孕相比，孕婦的能量消耗增加的原因有（）。

A、母親生殖器官發(fā)育的需要

B、食物熱效應(yīng)增加

C、勞動(dòng)能量消耗增加

D、胎兒生長發(fā)育

E、產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備

答案：ADE

62、道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)（）之間各種關(guān)系的行為規(guī)范總和。

A、人與人

B、人與社會

C、人與自然

D、政治與社會

E、人與政治

答案：ABC

63、碘的良好食物來源有（）。

A、干貝

B、海參

C、菠菜

D、海帶

E、蘿卜

答案:ABD

64、維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有（）。

A、脂溢性皮炎

B、憂郁

C、小細(xì)胞性貧血

D、精神錯(cuò)亂

E、癲癇樣驚厥

答案：ABCDE

65、營養(yǎng)教育可以（）。

A、預(yù)防各類人群各類疾病的發(fā)生

B、消除或者減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素

C、提高各類人群的對營養(yǎng)和健康的認(rèn)識

D、改善營養(yǎng)狀況

E、預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生

答案:BCDE

66、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。

A、70-90%

B、10-15%

C、55-65%

D、20-30%

E、90-100

答案：CD

67、目前世界上的膳食結(jié)構(gòu)可分為

A、動(dòng)植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)

E、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案:ABCE

68、常見的奶制品有（）

A、奶粉

B、酸奶

C、復(fù)合奶

D、奶酪

E、含奶飲料

答案:ABCDE

69、以錄像帶作為宣傳資料的優(yōu)點(diǎn)有（）

A、動(dòng)感強(qiáng)

B、真實(shí)性強(qiáng)

C、文字性資料少

D、傳播面廣

E、藝術(shù)性強(qiáng)

答案：ABDE

70、在對用于報(bào)刊的科普文章主題進(jìn)行提煉時(shí)應(yīng)考慮（）。

A、選材角度要大

B、要有針對性

C、有新意

D、選材角度要小

E、滿足讀者的需求

答案:BCDE

71、屬于計(jì)量資料的有（）。

A、身高

B、體重

C、性別

D、頭圍

E、職業(yè)

答案：ABD

72、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則有

A、忠于職守

B、平等待人

C、救死扶傷

D、誠實(shí)守信

E、開拓創(chuàng)新

答案:ABDE

73、下列關(guān)于掛糊的說法，不正確的有（）

A、防止原料直接面對高溫

B、掛糊純粹是口感需要

C、掛糊對營養(yǎng)素?zé)o任何作用

D、掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關(guān)

E、掛糊就是勾熒

答案:BCDE

74、職業(yè)道德的社會作用包括

A、能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系

B、有助于維護(hù)和提高行業(yè)的信譽(yù)

C、能促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展

D、有助于提高全社會的道德水平

E、有利于提供工作效率

答案：ABCD

75、下列情況下可以使用食品添加劑（）。

A、保持食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性

D、為降低成本，改進(jìn)其感官特性

E、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏

答案:ΛBCE

76、對食品強(qiáng)化的正確敘述有

A、可以根據(jù)不同的人群需要進(jìn)行強(qiáng)化

B、可以在食物中添加一種或多種營養(yǎng)素

C、只能添加一種營養(yǎng)素

D、營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于營養(yǎng)素，因此添加時(shí)不需要符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

E、選擇強(qiáng)化劑時(shí)也要注意避免在加工中損失

答案：ABE

77、計(jì)算蛋白質(zhì)真消化率時(shí)需要了解的參數(shù)有（）。

A、總糞氮

B、儲留氮

C、PER

D、攝入氮

E、糞代謝氮

答案:ADE

78、必須遵守《中華人民共和國食品安全法》的行為包括（）

A、食品生產(chǎn)

B、食品管理

C、食品流通

D、教學(xué)活動(dòng)

E、餐飲服務(wù)

答案:ABCE

79、銅的良好食物來源有（）。

A、牡蝸

B、動(dòng)物肝

C、貝類海產(chǎn)品

D、豆類

E、堅(jiān)果

答案：ACE

80、由腺垂體分泌的激素有

A、催乳素

B、催產(chǎn)素

C、褪黑素

D、生長激素

E、促腎上腺皮質(zhì)激素

答案：ACDE

81、（）入戶動(dòng)員是社區(qū)人群營養(yǎng)調(diào)查的常用方法之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

82、二嗯英的急性毒性是氟化鉀的10倍，最大的危險(xiǎn)是導(dǎo)致不可逆的致畸、

致癌和致突變毒性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

83、只要是吃了食物后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉就屬于食物中毒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84、（）糖尿病病人膳食匯總碳水化合物的含量很低才能有利于疾病的控制。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

85、在災(zāi)荒年代或食物短缺地區(qū)，蛋白質(zhì)一能量不足以兒童受累最為嚴(yán)重。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

86、動(dòng)物性食物中以畜肉類的脂防含量最高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

87、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的病人極易感到疲勞。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答