大廚教你做菜智慧樹知到期末考試答案2024年

大廚教你做菜智慧樹知到期末考試答案2024年大廚教你做菜下列表述“兩高一低”膳食模式特點(diǎn)正確的是（）。

A:動(dòng)物性食物消費(fèi)量少B:植物性食物消費(fèi)量少C:動(dòng)植物性食物消費(fèi)量相等D:動(dòng)物性食物消費(fèi)量多答案:動(dòng)物性食物消費(fèi)量少制作果蔬類涼拌菜，應(yīng)用（）浸泡消毒，再用涼開水沖洗。

A:2％糖水B:2％堿水C:2％鹽水D:2％醋水答案:2％鹽水下列適宜剞刀的菜肴原料是（）。

A:魷魚B:全選C:豬腰D:雞肫答案:全選北方地區(qū)釀制黃酒的原料是（）。

A:谷子B:大麥C:黍米D:糯米答案:黍米按烹調(diào)原料的商品種類分，海蜇屬于（）類原料。

A:糧食B:水產(chǎn)品C:蔬菜D:海鮮答案:水產(chǎn)品某些菜肴需要牛蛙去皮，加工時(shí)應(yīng)用（）進(jìn)行搓洗。

A:麻油B:沙子C:鹽巴D:大豆油答案:鹽巴職業(yè)道德對人（）起決定性作用。

A:思想水平B:政治素質(zhì)C:業(yè)務(wù)水平D:道德素質(zhì)答案:道德素質(zhì)下列牛肉中品質(zhì)最差的是（）。

A:小牛肉B:黃牛肉C:雪花牛肉D:普通水牛肉答案:水牛肉桂花魚通常人們又稱為（）。

A:鱖魚B:淡水瓜C:財(cái)魚D:花鱸答案:鱖魚油膩和黏液較多的動(dòng)物內(nèi)臟原料在里外翻洗前應(yīng)先采用（）進(jìn)行處理。

A:鹽醋搓洗法B:清水漂洗法C:灌洗法D:刮剝洗滌法答案:鹽醋搓洗法下列剞有鱗毛花刀的菜肴是（）。

A:水煮魚B:松鼠魚C:糖醋魚D:干燒魚答案:松鼠魚豬頭的清洗加工步驟是：剔刮、（）、刮洗、清水洗滌。

A:燒燎B:去毛C:去皮D:浸泡答案:燒燎直刀法中的切可分為（）種切法。

A:6B:1C:2D:3答案:6咖喱粉最早起源于（）。、

A:中國B:加拿大C:美國D:印度答案:印度初加工家畜類原料時(shí)，必須將（）中的異味去除。

A:豬頭B:肌肉C:豬尾D:內(nèi)臟答案:內(nèi)臟刀工主要是對完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為（）所需要的基本料形。

A:組配菜肴B:配料C:主料D:輔料答案:組配菜肴采用（）洗滌豬肺時(shí)，既去除了異味，又使豬肺的顏色更為白凈。

A:刮剝洗滌法B:里外翻洗法C:灌洗法D:鹽醋搓洗法答案:灌洗法下列豆類中脂肪含量最高的是（）。

A:大豆B:赤豆C:綠豆D:豌豆答案:大豆制作豆腐盒時(shí)豆腐切成（）最為合適。

A:圓塊B:長方塊C:菱形塊D:三角塊答案:長方塊.麥香紅薯使用的烹調(diào)方法主要是（）。

A:烤B:汆C:炸D:蒸答案:炸處理紅螺用刀是（）刀法。

A:拉切刀法B:剞刀刀法C:直切刀法D:夾刀片刀法答案:夾刀片刀法剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。

A:順剞B:豎剞C:直剞D(zhuǎn):橫剞答案:直剞豆腐相傳是哪個(gè)（）朝代的淮南王劉安所發(fā)明。

A:宋B:唐C:漢D:元答案:漢需要去除蝦線的原料有（）。

A:明蝦B:九節(jié)蝦C:草蝦D:蝦米答案:九節(jié)蝦###明蝦###草蝦屬于肉蛋兼用型鴨的是（）。

A:高郵麻鴨B:金定鴨C:北京鴨D:瘤頭鴨E:婁門鴨答案:高郵麻鴨飲食業(yè)中的產(chǎn)品差價(jià)主要表現(xiàn)在（）。

A:地區(qū)差價(jià)B:菜品差價(jià)C:餐廳差價(jià)D:季節(jié)差價(jià)E:品質(zhì)差價(jià)答案:地區(qū)差價(jià)###季節(jié)差價(jià)###品質(zhì)差價(jià)下列適合產(chǎn)品導(dǎo)入階段定價(jià)策略的是（）。

A:滲透價(jià)格策略B:滿意價(jià)格策略C:撇脂價(jià)格策略D:價(jià)格折扣策略E:短期優(yōu)惠策略答案:撇脂價(jià)格策略###滲透價(jià)格策略###滿意價(jià)格策略###短期優(yōu)惠策略不宜飲用的牛乳包括（）。

A:常乳B:初乳C:異常乳D:末乳E:消毒乳答案:初乳###異常乳###末乳加工田螺時(shí)在水中加入油，是為了便于排出田螺中的（）

A:排泄物B:內(nèi)臟C:泥沙D:黏液答案:泥沙###排泄物為保證消化功能的恢復(fù)，餐次的間隔應(yīng)越長越好。（）

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)陳皮是用柑橘類水果的果皮干制而成的。（）

A:錯(cuò)B:對答案:對造成廚房火災(zāi)的原因都屬于人為因素。（）

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)蔥燒海參是川菜傳統(tǒng)代表菜之一。（）

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)魚的肌肉可分為帶紋?。M紋肌、心?。┖推交　＃ǎ?/p>

A:錯(cuò)B:對答案:對菜肴的香味是指菜肴的口味。（）

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)蔥燒是魯菜傳統(tǒng)烹調(diào)技法之一。（）

A:對B:錯(cuò)答案:對剞有麥穗形花刀的菜肴原料，適用于爆燒類菜肴的烹制。（）

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)小米起源于我國的長江流域，在我國有悠久的栽培歷史，是國人主要的糧食作物。（）

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)釀也稱之為鑲。（）

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)臘肉腌制多采用混合腌法。（）

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)制作蛋泡糊，空氣使蛋清的體積可膨脹8倍，形成色澤潔白的泡沫。（）

A:對B:錯(cuò)答案:對食品從業(yè)人員凡經(jīng)確診為病毒性肝炎的患者應(yīng)暫時(shí)調(diào)離崗位。（）

A:對B:錯(cuò)答案:對水牛肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量高。（）

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)佛跳墻和雞湯汆海蚌都是福建名菜。（）

A:錯(cuò)B:對答案:對大白菜是我國北方地區(qū)重要的越冬蔬菜。（）

A:對B:錯(cuò)答案:對職業(yè)道德有形式上的（）的特點(diǎn)。

A:一般性B:社會(huì)性C:復(fù)雜性D:多樣性答案:AI參考:正確選項(xiàng)是D：多樣性。\n\n職業(yè)道德具有形式上的多樣性特點(diǎn)。職業(yè)道德的表現(xiàn)形式多種多