香酥燒餅技術(shù)培訓(xùn)課件

香酥燒餅技術(shù)培訓(xùn)課件BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA目錄CONTENTS香酥燒餅概述原料選擇與準(zhǔn)備制作工藝與流程設(shè)備與工具介紹品質(zhì)控制與產(chǎn)品檢驗(yàn)營銷策略與品牌推廣BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01香酥燒餅概述香酥燒餅起源于中國的北方地區(qū)，歷史悠久，流傳至今。起源隨著時代的變遷和飲食文化的交流，香酥燒餅逐漸在全國流行開來，并形成了各具特色的地方風(fēng)味。發(fā)展香酥燒餅的起源與發(fā)展香酥燒餅以面粉、油、糖等為主要原料，經(jīng)過和面、制皮、包餡、烘烤等工序制作而成，具有皮酥餡軟、香甜可口的特點(diǎn)。香酥燒餅營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛；同時制作工藝相對簡單，投資小，風(fēng)險(xiǎn)低，適合廣大創(chuàng)業(yè)者選擇。香酥燒餅的特點(diǎn)與優(yōu)勢優(yōu)勢特點(diǎn)

香酥燒餅的市場前景市場需求隨著人們生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的多元化，香酥燒餅以其獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價(jià)值受到越來越多消費(fèi)者的青睞。競爭分析目前市場上香酥燒餅品牌眾多，但品質(zhì)良莠不齊，消費(fèi)者對于品質(zhì)的要求越來越高，因此優(yōu)質(zhì)香酥燒餅具有較大的市場潛力。發(fā)展趨勢未來香酥燒餅市場將更加注重產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新，同時結(jié)合現(xiàn)代營銷手段，提高品牌知名度和美譽(yù)度，拓展市場份額。BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02原料選擇與準(zhǔn)備中筋面粉筋度適中，適合制作香酥燒餅，能保證燒餅的口感和成型效果。選用中筋面粉將面粉過篩去除雜質(zhì)，置于干燥通風(fēng)處存放，避免潮濕和霉變。面粉處理方法面粉的選用與處理方法選擇優(yōu)質(zhì)豬油或植物油豬油香氣濃郁，植物油口感清爽，根據(jù)需求選擇合適的油脂。油脂使用技巧將油脂加熱至融化，過濾去除雜質(zhì)，晾涼后使用，以保證燒餅的口感和酥脆度。油脂的選擇與使用技巧餡料種類可根據(jù)個人口味和地方特色選擇餡料，如豬肉大蔥、牛肉胡蘿卜、豆沙等。調(diào)味方法將選好的食材切碎，加入適量的鹽、醬油、料酒、蔥姜等調(diào)味料拌勻，腌制一段時間入味。注意控制餡料的濕度和咸淡度，以免影響燒餅的口感和成型效果。餡料的制作與調(diào)味方法BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03制作工藝與流程選用優(yōu)質(zhì)面粉控制水溫揉面技巧發(fā)酵時間與溫度面團(tuán)的制作與發(fā)酵技巧01020304選擇筋度適中、色澤白凈的面粉，保證燒餅口感細(xì)膩。根據(jù)季節(jié)和室溫調(diào)整和面水溫，一般春秋季用溫水，夏季用涼水，冬季用熱水。揉面時要做到“三光”，即手光、面光、盆光，使面團(tuán)達(dá)到適當(dāng)?shù)娜彳浂?。將面團(tuán)放置在溫暖處發(fā)酵，溫度控制在28-30℃，時間約為1-2小時，視面團(tuán)發(fā)酵情況而定。將面粉和食用油按一定比例混合，攪拌均勻，制成油酥備用。制作油酥面團(tuán)搟制成型方法將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄片，均勻涂抹上油酥，然后卷起成條狀。將卷好的面團(tuán)切成大小均勻的小段，按壓成圓形餅皮，注意餅皮厚薄均勻。030201餅皮的制作與成型方法預(yù)熱烤箱烘烤時間觀察色澤控制溫度烘烤溫度與時間的控制提前預(yù)熱烤箱至適宜溫度，一般為200℃左右。烘烤過程中要密切觀察燒餅色澤變化，待表面呈金黃色時即可出爐。根據(jù)餅皮大小和厚度調(diào)整烘烤時間，一般為10-15分鐘。溫度過高或過低都會影響燒餅的口感和色澤，因此要根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整烤箱溫度。BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04設(shè)備與工具介紹采用電熱元件加熱，溫度控制精確，適合小規(guī)模生產(chǎn)。電烤箱以燃?xì)鉃闊嵩?，加熱速度快，適用于大批量生產(chǎn)。燃?xì)饪鞠淅梦⒉訜嵩?，快速烘烤，但烘烤效果可能不均勻。微波爐烘烤設(shè)備的種類與特點(diǎn)用于攪拌面團(tuán)，提高生產(chǎn)效率，降低勞動強(qiáng)度。面團(tuán)攪拌器用于搟制面皮，使面皮薄厚均勻，形狀美觀。搟面杖用于刷油、刷蛋液等，增加燒餅的色澤和口感。刷子制作工具的選用與使用方法保養(yǎng)維護(hù)按照制造商的建議進(jìn)行定期保養(yǎng)，如更換磨損部件、潤滑機(jī)械部件等。定期清潔使用后及時清潔設(shè)備和工具，避免殘留物影響下次使用。安全使用遵守操作規(guī)程，確保設(shè)備和工具的安全使用，避免意外事故發(fā)生。設(shè)備與工具的維護(hù)保養(yǎng)BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA05品質(zhì)控制與產(chǎn)品檢驗(yàn)03設(shè)備維護(hù)與清潔定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備運(yùn)行良好，避免交叉污染。01原料選擇與檢驗(yàn)選用優(yōu)質(zhì)面粉、純凈水和合格食用油等原料，并進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。02加工過程監(jiān)控對和面、發(fā)酵、成型、烘烤等關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，確保工藝參數(shù)的穩(wěn)定和產(chǎn)品質(zhì)量的一致。品質(zhì)控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)外觀檢驗(yàn)檢查燒餅的色澤、形狀、大小等外觀特征，確保符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。口感檢驗(yàn)通過品嘗評估燒餅的口感，如酥脆度、香味等，確保滿足消費(fèi)者需求。微生物指標(biāo)檢驗(yàn)對燒餅進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測，如菌落總數(shù)、大腸菌群等，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。產(chǎn)品檢驗(yàn)的方法與標(biāo)準(zhǔn)將不合格品與合格品嚴(yán)格隔離存放，避免混淆。隔離存放對不合格品進(jìn)行原因分析，找出問題所在并制定改進(jìn)措施。原因分析根據(jù)不合格品的實(shí)際情況，采取返工、降級或報(bào)廢等處理措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。返工或報(bào)廢不合格品的處理措施BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA06營銷策略與品牌推廣明確香酥燒餅在快餐、小吃或主食市場的定位，突出其獨(dú)特性和優(yōu)勢。市場定位深入研究目標(biāo)客戶的年齡、性別、職業(yè)、地域等特征，以及他們的消費(fèi)習(xí)慣和需求。目標(biāo)客戶群體分析了解競爭對手的產(chǎn)品特點(diǎn)、市場份額和營銷策略，以便制定差異化策略。競爭對手分析市場定位與目標(biāo)客戶群體分析營銷策略的制定與實(shí)施強(qiáng)調(diào)香酥燒餅的口感、原料、制作工藝等特點(diǎn)，打造獨(dú)特賣點(diǎn)。根據(jù)成本、市場需求和競爭對手情況，制定合理的定價(jià)策略。選擇合適的銷售渠道，如實(shí)體店、網(wǎng)店、外賣平臺等，以便更好地觸達(dá)目標(biāo)客戶。運(yùn)用優(yōu)惠券、滿減、限時折扣等促銷手段，吸引消費(fèi)者購買。產(chǎn)品策略價(jià)格策略渠道策略促銷策略利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體進(jìn)行品牌宣傳。傳統(tǒng)廣