巖茶沖泡培訓(xùn)課件講解

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME巖茶沖泡培訓(xùn)課件講解目錄CONTENTSREPORT巖茶基礎(chǔ)知識(shí)沖泡器具與用水選擇巖茶沖泡方法與技巧品鑒巖茶方法論述常見(jiàn)問(wèn)題解答與誤區(qū)糾正實(shí)踐操作環(huán)節(jié)與互動(dòng)交流01巖茶基礎(chǔ)知識(shí)REPORT巖茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。屬半發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨(dú)特巖香而著稱。根據(jù)產(chǎn)地不同，巖茶可分為正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶等。其中，正巖茶品質(zhì)最優(yōu)，產(chǎn)于武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)，具有獨(dú)特的“巖韻”。巖茶定義與分類巖茶分類巖茶定義產(chǎn)地福建省武夷山市，位于福建與江西兩省交界處，屬典型的丹霞地貌，是巖茶的核心產(chǎn)區(qū)。特點(diǎn)武夷山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，造就了巖茶“香、清、甘、活”的品質(zhì)特征。巖茶外形條索緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、滋味醇厚、回甘持久；葉底軟亮、勻齊。巖茶產(chǎn)地及特點(diǎn)采摘選擇晴天采摘，以新梢芽葉生育成熟、頂葉開(kāi)展七八成時(shí)為最適采摘期。萎凋使鮮葉散失部分水分，葉質(zhì)柔軟，便于后續(xù)加工。做青搖青與晾青交替進(jìn)行，形成巖茶特有的“綠葉紅鑲邊”和獨(dú)特香氣。殺青通過(guò)高溫快速破壞酶的活性，停止發(fā)酵，固定品質(zhì)。揉捻使茶葉形成緊結(jié)的條索，同時(shí)擠出茶汁，增加茶湯濃度。烘焙進(jìn)一步揮發(fā)水分和香氣，提高茶葉的耐泡度和品質(zhì)穩(wěn)定性。巖茶制作工藝02沖泡器具與用水選擇REPORT

常用沖泡器具介紹紫砂壺適合沖泡巖茶，能夠充分展現(xiàn)巖茶的香氣和滋味。蓋碗通用性較強(qiáng)的沖泡器具，適合各種茶葉的沖泡。玻璃杯適合觀賞茶葉的舞動(dòng)，但保溫性能相對(duì)較差。以山泉水為上，純凈水、礦泉水次之，自來(lái)水需靜置后使用。用水選擇巖茶沖泡水溫一般控制在90-100℃，根據(jù)茶葉老嫩程度進(jìn)行微調(diào)。溫度控制用水選擇及溫度控制茶荷茶道六君子茶巾隨手泡輔助工具準(zhǔn)備01020304用于盛放待泡的巖茶，方便觀賞和聞香。包括茶漏、茶針、茶匙等，用于輔助沖泡過(guò)程。用于擦拭茶具和桌面，保持沖泡環(huán)境的整潔。方便控制水溫，保證沖泡質(zhì)量。03巖茶沖泡方法與技巧REPORT將沸水注入壺中，旋轉(zhuǎn)幾圈后倒出，以提高壺溫。溫壺溫杯保持清潔將溫壺的水分別倒入品茗杯中，旋轉(zhuǎn)幾圈后倒出，以提高杯溫。溫壺溫杯后，要確保壺內(nèi)和杯內(nèi)沒(méi)有殘留的水漬或茶漬，以免影響茶湯品質(zhì)。030201溫壺溫杯操作要點(diǎn)根據(jù)壺的容量和品飲人數(shù)，投放適量的茶葉。一般來(lái)說(shuō)，巖茶投茶量在壺容量的1/3至1/2之間。投茶量第一泡浸泡時(shí)間較短，約10-15秒；后續(xù)每泡逐漸延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，以確保茶湯濃度的平衡。浸泡時(shí)間根據(jù)茶葉的老嫩、松緊程度和發(fā)酵程度，靈活調(diào)整投茶量和浸泡時(shí)間。靈活調(diào)整投茶量及浸泡時(shí)間掌握巖茶沖泡一般采用定點(diǎn)注水的方式，即沿著壺的邊緣定點(diǎn)注水，避免直接沖擊茶葉。注水方式注水時(shí)水流要平穩(wěn)、緩慢，避免水流過(guò)急導(dǎo)致茶葉翻滾過(guò)度，影響茶湯品質(zhì)。水流控制巖茶沖泡水溫一般在95℃以上，需根據(jù)茶葉的老嫩和松緊程度靈活調(diào)整水溫。水溫掌握注水方式與水流控制04品鑒巖茶方法論述REPORT聞香氣巖茶香氣獨(dú)特，有花香、果香、桂皮香等；新茶香氣清新高揚(yáng)，陳茶香氣低沉。觀湯色優(yōu)質(zhì)巖茶湯色清澈透明，陳年巖茶渾濁；新茶湯色淡黃，陳茶湯色深黃或紅褐色。分辨新舊巖茶新茶香氣高銳，陳茶香氣低沉；新茶湯色清澈，陳茶湯色渾濁。觀湯色、聞香氣技巧分享03辨別優(yōu)劣巖茶優(yōu)質(zhì)巖茶香氣持久、口感醇厚、回甘強(qiáng)，劣質(zhì)巖茶香氣短暫、口感苦澀、無(wú)回甘。01嘗滋味優(yōu)質(zhì)巖茶口感醇厚、回甘強(qiáng)，劣質(zhì)巖茶苦澀難咽；新茶口感清爽，陳茶口感醇厚。02評(píng)葉底優(yōu)質(zhì)巖茶葉底肥厚、柔軟，劣質(zhì)巖茶葉底瘦薄、粗硬；新茶葉底鮮活，陳茶葉底陳腐。嘗滋味、評(píng)葉底方法指導(dǎo)通過(guò)觀察干茶顏色、聞香氣、嘗滋味等方法綜合判斷；新茶顏色鮮艷、香氣清新高揚(yáng)、口感清爽，陳茶顏色暗淡、香氣低沉、口感醇厚。辨別新舊巖茶通過(guò)觀察干茶外形、色澤、凈度以及品飲時(shí)的香氣、滋味和葉底等方法綜合判斷；優(yōu)質(zhì)巖茶外形緊結(jié)重實(shí)、色澤烏潤(rùn)油亮、凈度高，品飲時(shí)香氣持久、口感醇厚回甘強(qiáng)，葉底肥厚柔軟；劣質(zhì)巖茶外形松散輕飄、色澤枯暗無(wú)光、凈度低，品飲時(shí)香氣短暫、口感苦澀無(wú)回甘，葉底瘦薄粗硬。辨別優(yōu)劣巖茶辨別新舊巖茶和優(yōu)劣巖茶方法05常見(jiàn)問(wèn)題解答與誤區(qū)糾正REPORT水溫控制不當(dāng)01巖茶沖泡需要適宜的水溫，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響茶湯的口感。建議根據(jù)茶葉的老嫩程度和發(fā)酵程度，將水溫控制在90-100℃之間。浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)02浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀，影響口感。建議根據(jù)茶葉的特性和個(gè)人口味，合理控制浸泡時(shí)間，一般在10-30秒之間。沖泡次數(shù)不足03巖茶耐泡度高，多次沖泡可以充分展現(xiàn)其香氣和滋味。建議至少?zèng)_泡3-5次，每次沖泡時(shí)間適當(dāng)遞增。解答學(xué)員在沖泡過(guò)程中遇到問(wèn)題巖茶的品鑒需要綜合考慮干茶、湯色、香氣、滋味四個(gè)方面。只注重香氣而忽略其他方面的品鑒是不全面的。只注重香氣茶湯口感是巖茶品鑒的重要方面，包括醇厚度、順滑度、回甘等。忽視茶湯口感會(huì)影響對(duì)巖茶品質(zhì)的準(zhǔn)確判斷。忽視茶湯口感葉底是巖茶品質(zhì)的重要體現(xiàn)，通過(guò)觀察葉底的發(fā)酵程度、色澤、勻整度等可以判斷巖茶的品質(zhì)優(yōu)劣。忽略葉底觀察會(huì)影響對(duì)巖茶品質(zhì)的全面評(píng)估。忽略葉底觀察糾正學(xué)員在品鑒時(shí)存在誤區(qū)分享提高巖茶沖泡和品鑒水平建議多實(shí)踐通過(guò)多次實(shí)踐，掌握不同巖茶的沖泡技巧和品鑒方法，積累經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)。學(xué)習(xí)交流參加專業(yè)培訓(xùn)課程或與其他茶友交流學(xué)習(xí)，分享經(jīng)驗(yàn)和心得，共同提高水平。注重細(xì)節(jié)關(guān)注沖泡過(guò)程中的細(xì)節(jié)問(wèn)題，如水溫、浸泡時(shí)間、投茶量等，以及品鑒時(shí)的干茶、湯色、香氣、滋味等方面，做到全面細(xì)致。不斷嘗試嘗試不同品種、不同等級(jí)的巖茶，了解它們的特性和品質(zhì)差異，拓寬視野和認(rèn)知范圍。06實(shí)踐操作環(huán)節(jié)與互動(dòng)交流REPORT123為學(xué)員提供巖茶專用蓋碗、公道杯、品茗杯等器具，以及不同品種、等級(jí)的巖茶樣品。準(zhǔn)備巖茶沖泡器具和茶葉由專業(yè)茶藝師現(xiàn)場(chǎng)演示巖茶的沖泡流程，包括溫杯、投茶、注水、出湯等步驟，讓學(xué)員直觀了解沖泡過(guò)程。演示沖泡流程在茶藝師的指導(dǎo)下，讓學(xué)員親自動(dòng)手進(jìn)行巖茶的沖泡實(shí)踐，通過(guò)反復(fù)練習(xí)掌握沖泡技巧。學(xué)員動(dòng)手實(shí)踐組織學(xué)員進(jìn)行實(shí)踐操作練習(xí)分組進(jìn)行沖泡展示將學(xué)員分成若干小組，每組選出代表進(jìn)行沖泡展示，其他學(xué)員觀摩學(xué)習(xí)。互相點(diǎn)評(píng)交流在展示結(jié)束后，引導(dǎo)學(xué)員之間進(jìn)行互相點(diǎn)評(píng)，分享各自的沖泡經(jīng)驗(yàn)和心得體會(huì)，促進(jìn)學(xué)員之間的交流和學(xué)習(xí)。茶藝師點(diǎn)評(píng)總結(jié)由專業(yè)茶藝師對(duì)學(xué)員的沖泡展示進(jìn)行點(diǎn)評(píng)總結(jié)，指出優(yōu)點(diǎn)和不足，幫助學(xué)員更好地提升沖泡技能。引導(dǎo)學(xué)員之間相互點(diǎn)評(píng)交流經(jīng)驗(yàn)對(duì)本次培訓(xùn)的內(nèi)容進(jìn)行回顧總結(jié)，加深學(xué)員對(duì)巖茶沖泡知識(shí)和技能的理解和掌握。回顧培訓(xùn)內(nèi)容鼓勵(lì)學(xué)員分享自己的學(xué)習(xí)收獲和感悟，讓