餐飲后廚消防安全專項培訓

關于餐飲后廚消防安全專項培訓重點關注四、預防油煙道火災的基本對策

三、后廚火災案例與分析二、煙道火災的類別與特點一、近年來火災調查報告五、廚房煙道清洗前后的對比

第2頁,共21頁，2024年2月25日，星期天一、近年來火災調查報告2010年2011年2012年2011年，全國共接報火災125402起，死亡1106人，受傷572人，直接財產損失18.8億元，與2010年相比，火災起數下降5.4%，死亡人數下降8.2%，受傷人數下降8.3%，損失下降4.1%，未發(fā)生一次死亡30人以上、直接財產損失1億元以上的特大惡性火災事故。其中，節(jié)日期間燃放煙花引發(fā)的火災增多，施工工地、農副業(yè)生產及出租屋、“三合一”、小作坊、小商店等小場所火災較多，用電用火引發(fā)的火災仍占較大比重。2012年1月日至10月18日,全國共發(fā)生火災77460起,死亡750人,受傷1182人,直接財產損失16.45億元。其中,一次死亡3人以上的較大火災49起,死亡169人,受傷108人,直接財產損失5.69億元,與去年同期相比,火災起數、死亡、受傷人數和財產損失分別下降17.6%、24.6%、5.3%和91.4%。2010年，全國共接報火災13.17萬起，死亡1108人，受傷573人，直接財產損失17.7億元。其中，因電線短路、過負荷及電氣設備故障等電氣原因引起的火災共40481起，占火災總數的30.7%，因生活用火不慎引發(fā)火災25547起，占19.4%。在69起較大以上火災中，有24起為電氣原因引起，占34.8%；有12起為生活用火不慎引起，占17.4%。第3頁,共21頁，2024年2月25日，星期天國內：稱為F類火災國外：稱為K類火災

指的是廚房內器皿中動植物類油脂燃燒形成的火災油煙道火災的類別二、煙道火災的類別與特點第4頁,共21頁，2024年2月25日，星期天一般油煙道火災都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內油垢所致。容易錯過最佳撲救時機，而造成火勢擴大。由于煙囪效應的作用，吸入明火后，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道的材料一般導熱系數較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品。煙道外側的火較容易撲滅，內部則由于煙道外殼的保護，所以煙道內的火將會反復引燃臨近可燃物，極易引發(fā)立體火災。1、初起火災隱蔽，不易被及時發(fā)現。

2、蔓延速度快，溫度高，易引燃周圍可燃物。

3、易引發(fā)多點火災，撲救難度較大。

油煙道火災的特點

煙道火災的特點第5頁,共21頁，2024年2月25日，星期天造成煙道火災的三個方面：第一：可燃物。油垢聚集不及時清洗，油垢的燃點低燃燒速度緩慢容易復燃。第二：火源。油煙道內部火源的來歷有3種可能①油鍋起火，火苗隨油煙被吸入油煙道。②在高溫的作用發(fā)生氧化導致油垢自燃。③拆卸煙道時，切割所產生的火花火焰。第三：人為因素。后廚滅火系統(tǒng)或者火災探測系統(tǒng)的損壞,或是自動滅火系統(tǒng)未啟動,另外廚房操作人員安全意識淡薄，責任心不強，在未關火、關氣、或正在燒油炒菜時脫崗。三、后廚火災案例與分析第6頁,共21頁，2024年2月25日，星期天案例1、2006年03月26日早上9：40左右，杭州劇院裙樓餐廳廚房的油煙管道著火。出動16輛消防車，45分鐘后火被撲滅。無人員傷亡，火災損失近7萬元，火災具體原因屬未及時清除廚房油煙管道，油垢過厚在灶臺火苗被吸入引發(fā)火災。第7頁,共21頁，2024年2月25日，星期天火災現場案例2、08年1月3日14時18分，位于重慶渝北區(qū)榮錦華庭高層住宅一樓廚房發(fā)生火災。出動3輛消防車，21名官兵趕赴現場進行處置。此次火災經現場判斷為該業(yè)主家廚房抽油煙機內由于油漬積累過多，在做飯時天然氣灶火苗過大，機內油漬預熱引燃抽油煙機而致。第8頁,共21頁，2024年2月25日，星期天消防官兵進行滅火救援第9頁,共21頁，2024年2月25日，星期天消防官兵對火災現場進行調查處置第10頁,共21頁，2024年2月25日，星期天架設在三樓陽臺的油煙管道起火

案例3、2009年8月19日晚上10點38分，杭州萬塘路一家餐店的油煙管道突然起火，出動3輛消防車，20名官兵趕赴現場。現場勘查由于油煙機、油煙管道、排氣扇等設備集油過厚長時間未曾進行清洗在高溫烘烤下引發(fā)火災。第11頁,共21頁，2024年2月25日，星期天

消防官兵對油煙管道實施破拆店鋪頂棚被燒毀大火過后的廚房第12頁,共21頁，2024年2月25日，星期天案例4、2010年7月14號：天龍酒店油煙管道起火。經現場勘查，原因為廚房排油煙管道積聚大量油垢未清理，廚師在起油鍋時引著管道里的油垢，出動18輛消防車，90分鐘后火被撲滅。無人員傷亡，火災損失近11萬元。第13頁,共21頁，2024年2月25日，星期天大火過后廚房第14頁,共21頁，2024年2月25日，星期天大火過后廚房第15頁,共21頁，2024年2月25日，星期天

案例5、2009年6月8號福清水南車站旁的必佳基漢堡店突然起火，相鄰的兩家店面也很快被燒著。大火持續(xù)２０分鐘后被消防隊員撲滅，無人傷亡?；馂脑驗闈h堡店的日常食物都需要油炸，油煙和高溫使電路老化，夏季炎熱，由此引發(fā)火災。第16頁,共21頁，2024年2月25日，星期天1、加大廚房員工的消防安全教育，定期培訓，制定消防安全管理制度2、油煙道要設計合理、選材嚴格、設備安裝要規(guī)范。3、廚房煙道要定期清洗，保證清洗質量，定期檢查電器設備線路，油炸食品要采取措施，防止油溢著火。操作結束后，應及時關閉廚房所有燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源。4、配置必備滅火器材，如：滅火毯、滅火器等。要求全員熟練掌握每種滅火器材的滅火原理和使用方法，要把消防安全列入廚房職工崗前培訓的必要課程，考核合格方可上崗。常見的廚房火災與撲救對策1、油鍋著火2、煤氣、天然氣著火3、廚房其它固體可燃物著火四、預防油煙道火災的基本對策

第17頁,共21頁，2024年2月25日，星期天《商場市場消防安全管理規(guī)定》第十七條：明確規(guī)定商（市）場應加強對燃氣管道、自動切斷閥、調壓裝置、燃氣灶具、閥門的維護保養(yǎng)，使用燃氣的部位、調壓裝置室等部位應設置可燃氣體報警探測器。燃氣灶具部位應配置滅火毯、滅火器。每日下班后應認真進行檢查，并有檢查記錄，嚴防燃氣泄漏。另外還要保證疏散通道的暢通；《消防法》第四十三條第三款明確規(guī)定要保障疏散通道、安全出口暢通。作為一個廚師或廚師長一定要熟悉后廚的所有安全出口、疏散通道，并且要時常檢查保持安全出口、疏散通道暢通，以便在緊急情況下后廚的所有工作人員能夠及時逃生，如果條件允許還要指引客人從后廚的疏散通道逃生。第18頁,共21頁，2024年2月25日，星期天油煙管道未清洗前

油煙管道清洗后