大酒店餐飲活動專項方案

酒店餐飲活動方案【篇一：酒店餐飲營銷策劃方案】酒店餐飲營銷策劃方案方案一：酒店餐飲營銷策劃方案一、序言中國辛勤勞感人民，在數(shù)千年飲食文化探索和發(fā)展中，逐步形成了風(fēng)格各異粵、魯、湘、川等個大菜系和含有屬地方特色食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩特色，被譽為天下美味而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一個特殊鮮美味道，是烤鴨中極品。當(dāng)今宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分快速，規(guī)模不停擴大，市場不停繁榮。然而，繁榮同時意味著競爭加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不停發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)代表，鴨王烤鴨應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)招牌。二、市場/企業(yè)分析宣化餐飲市場一樣存在著猛烈競爭，各式各樣大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限餐飲資源，沖擊著食客味覺、視覺。一個酒店要取得成功，必需含有以下條件：(1)、擁有自己特色；(2)、全方面(質(zhì)量)管理；(3)、足夠市場運行資金；(4)、創(chuàng)新，不停推陳出新。這些條件缺一不可，不然，就是曇花一現(xiàn)。這也是很多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又快速消失原因所在。東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑基礎(chǔ)上新生飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年宣傳和運行，已在張、宣地域有了一定著名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用東方在宣化著名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提升菜品質(zhì)量(行家點評稍差)，加強人員培訓(xùn)、管理，定能成為宣化餐飲界后起之秀。三、營銷策劃餐飲服務(wù)目標(biāo)是讓用戶滿意，只有用戶滿意了，酒店才能取得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部職員努力；內(nèi)部職員營銷成功又以全方面(質(zhì)量)管理、有效激勵機制和良好企業(yè)文化氣氛為基礎(chǔ)。鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉行回報消費者關(guān)愛優(yōu)惠活動。借此機會，應(yīng)以用戶滿意營銷、內(nèi)部職員營銷和文化營銷三者結(jié)合，作為此次活動關(guān)鍵進行。1、此次活動目標(biāo)：增加?xùn)|方鴨王酒樓品牌影響力，提升著名度和美譽度；提升東方形象，增強競爭力；加強職員企業(yè)忠誠度和向心力；提升職員服務(wù)意識、工作主動性；深入提升東方企業(yè)文化；提升銷售額，增加利潤；為下一步愈加好發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。2、活動時間：7月1日——15日，累計15天。3、參與人數(shù)：東方全部職員、就餐用戶等。4、用戶滿意、職員滿意、管理提升、文化創(chuàng)新四、具體方案策劃(一)sp方案1、微笑服務(wù)在活動期間，所以職員一律微笑服務(wù)，細致耐心，讓用戶乘興而來滿意而歸，提升用戶感覺消費價值。具體實施以下：7月5日前召開動員大會，6日——15日服務(wù)員之間開展服務(wù)大比武，在大廳設(shè)一個專門版面，每日評出當(dāng)日服務(wù)之星，并給物質(zhì)獎勵。2、特價(1)每日推出一道特價菜，日不重樣。(2)隨用戶所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。(3)打折，這是一個快速提升消費法寶，提議合適打折刺激消費。二)內(nèi)部營銷方案內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，關(guān)鍵是發(fā)展職員用戶意識，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場前，現(xiàn)對內(nèi)部職員進行營銷。這就要職員和職員、職員和企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效激勵手段。1、在全體職員內(nèi)部加強溫情管理，要求每一個職員將所面正確其它職員視為自己用戶，像對待用戶一樣進行服務(wù)。并在以后工作中，將內(nèi)部職員營銷固定下來。2、征文比賽內(nèi)部職員征文：《我選擇——東方》(全部職員全部寫，洗浴、餐飲各寫個。目標(biāo)是培育職員熱愛東方情感，讓大家同心協(xié)力，共同發(fā)明新東方!)要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生事情，能夠是工作經(jīng)歷、感想、寄語等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。(3)截止日期為7月13日。激勵全體職員主動投稿。此次征文活動評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。3、成本節(jié)省比賽經(jīng)過系列活動，對內(nèi)部職員再教育，提供其主動性。(三)產(chǎn)品營銷方案1、在推特色餐飲同時，推進情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對餐飲不明，僅供參考)。2、綠色家宴：伴隨生活水平提升，大家飲食已不僅僅是為了處理溫飽，而是吃綠色，吃健康。綠色家宴推出，無疑會受到消費者青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方法上結(jié)合現(xiàn)代人消費時尚，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化；在家宴菜譜上，重視菜肴營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足大家健康要求。強烈提議廚房推出!!!(四)文化營銷方案向消費者宣傳東方企業(yè)文化，增強東方企業(yè)在目標(biāo)消費群中影響力。在公交車身制作鴨王酒樓環(huán)境圖片，烤鴨制作步驟圖和酒店精神口號(東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康)，讓用戶把吃看成一個享受，使用戶樂而忘返。五、廣告營銷方案在信息發(fā)達現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球媒介。可依據(jù)不一樣媒體有不一樣媒體受眾特點，合理進行市場定位和目標(biāo)用戶定位，合理選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告浪費。硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得愈加好效果。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。六、效果分析1、宣傳造勢，讓消費者產(chǎn)生強烈記憶感，引發(fā)良好口碑宣傳，提升著名度和美譽度。2、店內(nèi)富有些人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費者對企業(yè)忠信度。3、經(jīng)過服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)省比賽，能極大增強職員企業(yè)歸屬感和向心力，提升工作主動性。4、經(jīng)過促銷，提升營業(yè)額。日評出當(dāng)日服務(wù)之星，并給物質(zhì)獎勵。2、特價(1)每日推出一道特價菜，日不重樣。(2)隨用戶所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。(3)打折，這是一個快速提升消費法寶，提議合適打折刺激消費。方案二：酒店餐飲營銷策劃方案開拓市場沒有多大捷徑可走，吃苦是最根本出路。為何這么說，因為正確定位、合理房價、良好合作信譽全部含有同時，信息輸出(宣傳促銷)是最關(guān)鍵。酒店銷售在廣告宣傳上不可能象做日用具，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內(nèi)在開業(yè)早期，那么人員促銷是最關(guān)鍵手段。所以定時回訪是最關(guān)鍵。一、銷售部：1、旅行社客源(1)把價格做杠桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季時追求高出租率，吸引各社團體。(2)穩(wěn)住本島關(guān)鍵大社、走出去尋訪廣東、上海、北京各地旅行社和中國關(guān)鍵游覽地旅行社合作，努力爭取為指定酒店。關(guān)鍵是島內(nèi)旅行社。她們客源是酒店生存基礎(chǔ)客源，在旅行社客源市場開發(fā)，關(guān)鍵以價格為杠桿，接待好各社老總，確保節(jié)日用房，障礙基礎(chǔ)不存在問題，而價格是競爭對手最輕易做到。怎樣在相同價格或稍高價格情況下確保較高開房率，那就必需對計調(diào)部人員進行公關(guān)。(3)主動尋求港澳各地旅行社合作和其它地域旅行社團體客源。(4)推出年價團體房(十二個月一個價)。(5)為擴大餐飲消費，團體要求含早餐、正餐。(6)加強日本團、韓國團、會議等促銷。2、會務(wù)客源促銷(1)促銷時間：上六個月1至4月下六個月10至12月(2)促銷對象：(a)政府各職能部門(b)當(dāng)?shù)厣虅?wù)企業(yè)(c)島外商務(wù)企業(yè)(3)以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對接會務(wù)、散客。(4)建全代理制，組織省內(nèi)外會務(wù)客源。策劃部分企業(yè)經(jīng)濟類，學(xué)術(shù)研討，培訓(xùn)班會議和機關(guān)會議。3、散客客源散客市場客源開發(fā)，是我們酒店客房追求最關(guān)鍵客源市場，要在有限房數(shù)提升總量，散團百分比改變是根本路徑。在開拓散客市場，關(guān)鍵是海口市場，其次是島內(nèi)其它縣市，從戰(zhàn)備方向上來講最終關(guān)鍵移向島外，廣東、上海和北京等地。1、參與行業(yè)連鎖服務(wù)網(wǎng),加強和各企機關(guān)聯(lián)絡(luò)，穩(wěn)定現(xiàn)有用戶，大力開發(fā)新用戶，當(dāng)?shù)厥袌鲇脩粢鹨坏情T造訪。2、針對散客，客房、餐飲捆綁銷售，用戶在酒店住房，可同時在餐飲、娛樂方面享受不一樣程度優(yōu)惠。3、依據(jù)不一樣客人需要，設(shè)計多個套餐(包價)，含客房、餐飲、。4、大力發(fā)展長住用戶；制訂內(nèi)部職員合理客房分成獎勵制度。5、擴大司機拉客量，對出租車司機促銷。建全中介差價要求和訂房差價提差方法。6、開辟網(wǎng)上訂房,加強網(wǎng)絡(luò)促銷，擴大網(wǎng)絡(luò)訂房中心訂房，二、餐飲部(1)增加品種和特色菜，降低價格，提升質(zhì)量。(2)舉行美食節(jié)，中西餐培訓(xùn)班。據(jù)節(jié)慶推出對應(yīng)團圓宴、長壽宴、婚慶宴等。(4)開展有獎銷售活動，如福壽宴、良緣宴、，贈予客房，或無償接送及小禮品、鮮花贈予和在報刊祝賀廣告、電視臺、電臺送歌活動。(5)增加旅行社指定用餐、給導(dǎo)游折扣，增加團體自點餐和風(fēng)味餐消費。(天天前臺全部給餐飲提供一份導(dǎo)游姓名和房號單，方便銷售部和餐飲部聯(lián)絡(luò)。)三、內(nèi)部消費鏈建立a、經(jīng)過內(nèi)外促銷宣傳鏈完成內(nèi)部消費鏈1、外部宣傳和促銷(1)島內(nèi)外新聞媒體全方面合作，除正常廣告播放和欄目標(biāo)合作，同時抓住時機策劃和炒作部分臨時性新聞報道宣傳，提升酒店著名度和美譽度。(2)交通工具上宣傳：如：飛機上介紹和代理訂房業(yè)務(wù)，?？凇⑷齺喓廊A巴士宣傳和代理訂房業(yè)務(wù)。(3)人員促銷、交易會促銷、信函促銷，經(jīng)過旅行社宣傳，電子郵件，其它媒體等。經(jīng)過以上方法和其它宣傳促銷宣傳網(wǎng)，把客人吸引進來。2、內(nèi)部宣傳網(wǎng)客人進店要促成每項消費，就必需把每項服務(wù)介紹給她們，這么就需要建立內(nèi)部宣傳網(wǎng)-----自走進酒店大廳開始，就能了解酒店基礎(chǔ)設(shè)施情況(制作總體設(shè)施燈箱和圖片)，走進電梯，又能深入看到圖文并茂宣傳廣告，到了客房，除了部分關(guān)鍵介紹項目外，還有一本圖文并茂服務(wù)指南，除了各項設(shè)施介紹圖片，計費方法、電視節(jié)目、菜譜(含圖片)外，還有酒店背景資料和名人來訪圖片資料及企業(yè)文化內(nèi)容等，。同時還有酒店位置圖。各項交通設(shè)施和旅游景點介紹、對應(yīng)地方風(fēng)土人情等。打開電視應(yīng)在整點插播酒店介紹專題片。3、內(nèi)部消費鏈促成經(jīng)過內(nèi)部交叉宣傳網(wǎng)將內(nèi)部各營業(yè)部吸引客人方法介紹給客人，并制作住房折扣卡贈予等完成內(nèi)部消費鏈組成。四、提升回頭率經(jīng)過促銷，把客人引進來，留住客人，提升回頭率是最關(guān)鍵所在，只有留住客人，讓客人滿意才能提升回頭率(當(dāng)然指在正確價格定位前提下)才能提升存量，只有積累，才會有存量增加，才能確保相對穩(wěn)定和較高開房率。留住客人手段除了硬件配套外，還有軟件(包含服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量、其它營業(yè)部門高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù))，同時還能夠采取部分贈予和讓利----------推行住房消費積分卡：消費達成一定金額或住房，享受贈予房，憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數(shù)量后，憑卡可申請vip金、銀卡，贈予娛樂消費。五、改變客源結(jié)構(gòu)經(jīng)過市場分析，除留住客人外，改變客源結(jié)構(gòu)是提升效益關(guān)鍵手段。首選改變團體結(jié)構(gòu)，再是改變團散百分比。改變團體結(jié)構(gòu)，提升團體房價。先增加合作旅行社(中小社)，不求每社單量，當(dāng)求積少成多(中小社因量相對較小，價格相對較高)第二個提升旅行社接團檔次，一是提升開房客人檔次，降低對客房物品損耗，增加入住后潛在消費。采取交替更換方法，達成提升團體房價目標(biāo)。改變團散百分比是指散客市場開拓客源穩(wěn)定增加情況下，降低團體接待量，努力爭取在十二個月內(nèi)為能達成散團各占50%，這是除營業(yè)指標(biāo)外另一個關(guān)鍵指標(biāo)，也是酒店后期發(fā)展根本路徑。六、增收節(jié)流、強化管理1、建全團、散下單程序、復(fù)查程序，公開旅游、車、票等代理價格，堵塞銷售漏洞。2、深入強化銷售職員培訓(xùn)、提升職員素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平。3、調(diào)配部門層級設(shè)制，定崗定編，降低銷售成本。4、目標(biāo)考評，制訂內(nèi)外激勵機制，調(diào)動全部職員主動性。方案三：酒店餐飲營銷策劃方案一、市場環(huán)境分析：1.我店經(jīng)營中存在問題（1）目標(biāo)用戶群定位不太正確，過于狹窄?？偪幢臼芯频陿I(yè)經(jīng)營情況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方法雷同，沒有自己特色，或定位過高，消費者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費信心。我店在經(jīng)營中也存在部分問題，去年經(jīng)營情況不佳，我們應(yīng)該反思目標(biāo)市場定位。應(yīng)該充足挖掘本身優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標(biāo)市場定位不合理，這是造成效益不佳關(guān)鍵原因。我店所在金橋區(qū)是一個消費水平較低區(qū)，居民大部分全部是一般職員。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民收入水平尚不能接收。但我店硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)全部是上乘，我們一貫以中高級酒店定在市場，面向中高級消費群體，對本區(qū)居民不能組成消費吸引力。（2）新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引發(fā)較大轟動，市場著名度較小。我店即使屬于x杰集團（x杰集團是本市著名企業(yè)）但社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時做過短期新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這造成我酒店著名度很低。2.周圍環(huán)境分析盡管我區(qū)整體消費水平不高，但我店位置有特色，我店在101國道旁，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、理工學(xué)院、機電學(xué)院等幾所高校，所以過往車輛很多，流動客人是一個潛在消費群。大學(xué)生即使自己沒有收入，但卻不是一個低消費群體，僅商院就有萬余名學(xué)生，假如我們能夠提供適合學(xué)生產(chǎn)品，一低價位吸引她們來我店消費，這可謂一個巨大市場。3.競爭對手分析我店周圍沒有和我店類似檔次酒店，只有不少小餐館，即使其在經(jīng)營能力上不含有和我們競爭實力，但其以低級菜物美價廉吸引了大量周圍居民和學(xué)生?？傮w上看她們經(jīng)營情況是不錯。而我們即使設(shè)施和服務(wù)全部不錯，但因為市場定位錯誤，實際經(jīng)營情況并不理想，在市場中和同檔次酒店相比是處于劣勢。4.我店優(yōu)勢分析（1）我店是隸屬于x杰集團子企業(yè)，x杰集團是本市著名企業(yè)，其企業(yè)實力雄厚是不容質(zhì)疑，所以們在細致計劃時，也應(yīng)充足利用我們品牌效應(yīng)，充足發(fā)掘其品牌巨大內(nèi)蘊，讓消費者對我們餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充足相信我們提供是質(zhì)高產(chǎn)品，在我們計劃中應(yīng)充足注意到這一點來吸引消費者。（2）我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己停車場和大面積可用場地。這能夠用來吸引過往司機和用來開發(fā)部分促銷項目以吸引學(xué)生。機會點：①本企業(yè)雄厚實力為我們發(fā)展提供了條件；②便利交通和巨大潛在用戶群；③良好硬件及已經(jīng)有高素質(zhì)工作人員為我們調(diào)整和發(fā)展提供了寬廣空間。二、目標(biāo)市場分析：目標(biāo)市場即最有期望消費者組合群體。目標(biāo)市場明確既能夠避免影響力浪費，也能夠使廣告有其針對性。沒有目標(biāo)市場廣告無異于盲人騎瞎馬。目標(biāo)市場應(yīng)含有以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有愛好、有支付能力消費者，也是酒店能力【篇二：餐廳促銷活動方案】~第二學(xué)期國際商務(wù)專業(yè)1301班背景分析：餐飲促銷通常不會投資太大，看餐廳定位和預(yù)期目標(biāo)，通常投資在5%-10%之間在餐飲促銷時有多個誤區(qū)，首先是餐飲活動越多越好，這個觀念是不正確，因為餐飲促銷活動在于，給自己在市場中正確定位，發(fā)揮本身優(yōu)勢，并把這一優(yōu)勢利用到營銷活動中去。促銷活動過程就是不停比較優(yōu)勢過程。是為了建立、發(fā)展、保持、長久、成功交易關(guān)系而進行市場促銷活動。促銷活動是要全酒店共同配合，要形成那個整體營銷環(huán)境其次是促銷活動熱鬧就行、人多就能夠，這種觀念要不得。餐飲促銷是為了“鞏固老用戶，發(fā)展新用戶”，餐飲行業(yè)有句話俗話，是這么說“寧要一個用戶吃一千次，不要一個用戶吃一次?！庇绕涫窃诖黉N時，更要強調(diào)菜品質(zhì)量、餐飲文化、健康飲食、餐廳服務(wù)等等餐飲促銷策劃要抓住時機，選好專題、做實內(nèi)容、立即充足培訓(xùn)，這些是餐飲促銷策劃必需考慮好。促銷活動舉行不要太頻繁，不過要有意義，要能抓住消費者心。餐飲促銷活動宣傳通常有以下宣傳方法標(biāo)識宣傳，廣告宣傳，直接信涵、廣告宣傳品和資料推銷，飯店小冊子、電子資料和音像資料推銷，和旅行社合作推銷，經(jīng)過飯店銷售代表、代理和總代理推銷，人員推銷，參與旅游貿(mào)易交易會宣傳，公共關(guān)系推銷宣傳，電話推銷，經(jīng)過連鎖集團或連鎖銷售網(wǎng)推銷，上網(wǎng)推銷，尤其推銷等等國慶節(jié)餐廳促銷活動方案1每一個節(jié)日到來，餐飲和酒店全部有自己計劃，這里我就把國慶節(jié)期間酒店餐廳促銷活動方案策劃拿出來給大家分享咯！方便各餐廳愈加好地開展自己促銷活動！一活動專題：“慶七天樂，優(yōu)惠、美味等你來”二活動時間：10月01日~10月07日三，活動目標(biāo)（提升客單價，促進銷售目標(biāo)達成）四，專題活動內(nèi)容（消費者在10月01日~10月07日期間，只要消費滿66元，即可加一元換取我們精心為消費者準(zhǔn)備多少商品中任意一件。備注：1單張小票不累計。贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上商品，也可對部分毛利損失較大商品進行限量，但天天需確保在八個商品以上五，介紹活動，活動日期及商品活動。六，氣氛部署。店內(nèi)氣氛部署：入口展板，活動現(xiàn)場氣氛營造，店內(nèi)海報。七，活動實施和分工：企劃部：負責(zé)活動宣傳，策劃，操作和跟進。采購部：負責(zé)商品組織，到位。財務(wù)部：負責(zé)資金到位。店長：活動操作總責(zé)任人，負責(zé)督促各部門工作。食品促銷內(nèi)容：1。菜式，餐廳促銷，很多商家會推出對應(yīng)套餐，推出對應(yīng)菜式，以供消費者選擇2。制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者成就感和體驗欲望3。觀賞：在消費者面前進行食品制作，吸引消費者注意力，也為餐廳增加無形招牌4。價格：經(jīng)過價格來吸引消費者，不要降低價格同時也降低餐廳品牌5。贈品：提供部分節(jié)日相關(guān)贈品能夠拉到一定消費者，比如說提前預(yù)訂能夠得到贈品，消費在多少金額之上能夠得到部分贈品，贈品要和自己餐廳品牌風(fēng)格對應(yīng)。餐飲淡季促銷方法1、圍繞主營產(chǎn)品進行延伸開發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以活魚火鍋為主，就能夠引進部分以魚為關(guān)鍵材料特色菜品，做為餐廳補充；2、開發(fā)適合當(dāng)季消費品種，制造賣點。比如夏季火鍋中冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓用戶有更多選擇，同時新品種也能夠為餐廳制造新賣點和宣傳點，吸引更為廣泛消費群體參與消費；3、推出適合當(dāng)季消費系列小吃涼碟，在確保利潤甚至成本前提下進行低價銷售，以點帶面，讓用戶認為實惠，從而帶感人氣上升；4、抓住當(dāng)季瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至能夠考慮瓜果入菜，進而增加菜品獨特征。環(huán)境氣氛促銷熱情服務(wù)促銷服務(wù)員主動招呼對招徠用戶含有很大作用。比如有用戶走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時假如有一個面帶笑容服務(wù)員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，通常情況下，用戶即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當(dāng)然，主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引發(fā)用戶反感，避而遠之。服務(wù)人員應(yīng)對餐廳所經(jīng)營菜點和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成份、菜肴歷史典故、餐廳所能提供服務(wù)項目等，方便向客人作立即介紹，或當(dāng)客人問詢時能夠作出滿意回復(fù)。假如能事先了解市場和用戶心理需求和風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推薦部分適合她們心理需求產(chǎn)品和服務(wù)。服務(wù)技巧促銷服務(wù)員在接收客人點菜時應(yīng)主動向客人提供多個提議，促進客人消費數(shù)量增多或消費價值更高菜點、飲料，通?？刹扇∫韵麓胧盒蜗蠼馄史ǎ悍?wù)員在客人點菜時，把優(yōu)質(zhì)菜肴形象、特點，用描述性語言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。從而引發(fā)食欲，達成促銷目標(biāo)。解釋技術(shù)法：經(jīng)過和消費者友好辯論、解釋，消除其對菜肴疑義。加碼技術(shù)法：對部分價格上有爭議菜點，服務(wù)員在介紹時可逐步提出這道菜肴特點，給客人以合適優(yōu)惠。加法技術(shù)法：把菜肴特色和優(yōu)點不停地加深和強調(diào)，讓消費者形成深刻印象，從而產(chǎn)生購置欲望。除法技術(shù)法：于部分價格較高菜點。有些客人會產(chǎn)生疑慮，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋，這么會使客人認為不貴，從而產(chǎn)生購置欲望。提供兩種可能法：針對有些客人求名貴或價廉心理．為她們提供兩種不一樣價格菜點，供客人挑選，由此滿足不一樣需求。利用第三者意見法：即借助社會上有地位著名人士對某菜點評價，來證實其高質(zhì)量、價格合理，值得購置。代客下決心法：當(dāng)客人想點菜，但或多或少還有點猶豫，下不了決心，服務(wù)員可說：先生，這道菜我會關(guān)照師傅做得愈加好一點，保您滿意，等等。利用客人之間矛盾法：餐二位客人，其中一位想點這道菜，另一位卻不想點，服務(wù)員就應(yīng)利用想點那位客人意見，贊同她見解，使另一位客人改變見解．達成使客人購置目標(biāo)。有很多餐飲企業(yè)，對促銷時菜品創(chuàng)新和開發(fā)不太重視，或說投入不夠力度。認真研究用戶需求，“特色菜”營銷是一把出奇制勝利劍，從用戶口味出發(fā)，從色、香、味、型、營養(yǎng)等方面挖掘，您餐飲基業(yè)一定常青【篇三：餐飲部營銷方案】餐飲部營銷方案企劃書企劃人：凌朱一市場分析：伴隨到來，市場經(jīng)濟發(fā)展，國家政策改變，星級酒店行業(yè)競爭變得異常猛烈，營銷觀念也從以原來自我為中心產(chǎn)品觀念，生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以用戶需求為關(guān)鍵要求市場營銷觀念。餐飲業(yè)奮斗最終目標(biāo)能夠概括為一句話：發(fā)明增加并保留住客源。二營銷方案推行時間：待定三營銷方案推行總體目標(biāo)：依據(jù)目前酒店行業(yè)發(fā)展情況和國家政策調(diào)整，我們酒店也同時應(yīng)該和時俱進調(diào)整自己營銷策略，把原來餐飲以政府和企業(yè)消費為主模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐匝缦哟秊橹黧w，擴大楚漢酒店在固鎮(zhèn)周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)著名度，引導(dǎo)周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民餐飲消費，從而取得一定經(jīng)濟效益和社會效益。四營銷方案具體實施細則：1，酒店定位:經(jīng)營好一家餐飲酒店，首先應(yīng)優(yōu)先考慮依據(jù)本身情況對自己提供產(chǎn)品進行合理、科學(xué)產(chǎn)品定位。也就是說我們計劃做那個層次人群生意，是高級消費還是大眾消費或低級溫飽型消費，我們經(jīng)營主體側(cè)重于散客消費為主體還是側(cè)重于宴席接待為專題，前期不應(yīng)貪大求高，應(yīng)把成本降到最低從而最大程度賺取人氣。2，菜肴定價:要針對當(dāng)?shù)丶爸車M情況及當(dāng)?shù)刂車惥频瓴穗葍r格，合適降低一點，以期快速打開市場。我們要制訂最低保護價，團體價，散客價，會員價等明確價格檔次，方便各部門依據(jù)權(quán)限實施全員推廣。3，菜肴味道和分量:既然我們是做酒店餐飲，當(dāng)然要給她人吃東西，現(xiàn)在大家吃東西很講究，酒店后廚廚師很關(guān)鍵。現(xiàn)在廚師做菜就跟寫一篇文章一樣，一篇好文章首先要先感動自己，酒店要留住客人，首先就是要先感動客人胃！我們廚師要做出自己特色，自己看家菜。另外出品菜肴分量也是重中之重，我們前期不要過分追求利潤，哪怕生意再好或再差我們?nèi)恳層脩舾惺艿綄嵒?，我們要讓用戶從菜品和價格上感受到物有所值，俗話說“你給客人吃好，客人才會給你吃好”！4，每日特價菜：即使此方法比較普遍，但效果不錯。每七天一至周日天天全部向客人推出一道特價菜，讓前來消費客人感受到實惠。5,媒體、廣告宣傳：a,印刷部分宣傳單，組織部分職員分別到企機關(guān)，居民區(qū)，街道等進行宣傳，散發(fā)宣傳單；b,在縣區(qū)關(guān)鍵路口，居民區(qū)等繁榮地段掛橫幅宣傳口號或張貼宣傳海報，在酒店樓前花園樹立一個長久廣告牌，晚上打亮燈光。c,在固鎮(zhèn)《金點子》報刊或固鎮(zhèn)電視臺做廣告宣傳。d,在固鎮(zhèn)公交車或出租車上貼相關(guān)酒店宣傳海報或口號，讓乘客上車就能夠看到“楚漢國際酒店”字樣，使其深入人心。6，改變營銷策略（關(guān)鍵營銷部）:區(qū)域劃分，責(zé)任營銷。改變營銷關(guān)鍵就是我們要做到