學(xué)校餐廳明廚亮灶工作制度_第1頁
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學(xué)校餐廳明廚亮灶工作制度_第3頁
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文檔簡介

學(xué)校餐廳明廚亮灶工作制度一、目的本制度旨在加強(qiáng)學(xué)校餐廳的食品安全管理，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量。二、范圍本制度適用于學(xué)校餐廳內(nèi)所有食品加工人員和相關(guān)管理人員。三、明廚亮灶要求1.所有餐廳工作人員必須在食品加工過程中保持明廚亮灶，即工作區(qū)域應(yīng)有透明玻璃窗，顧客可隨時觀察到食品加工的全過程。2.廚房設(shè)備和餐具應(yīng)定期清潔，確保無殘留物和污漬。3.所有工作人員必須穿戴整潔的工作服，戴著帽子和手套進(jìn)行食品加工工作。4.加工肉類食品時，必須使用專用的切割板和刀具，避免交叉污染。5.所有食品原料必須經(jīng)過檢驗合格后方可使用，過期或有問題的食品絕不可使用。6.所有食品加工區(qū)域必須保持干凈整潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒。四、培訓(xùn)要求1.所有餐廳工作人員必須接受食品安全培訓(xùn)，掌握正確的食品加工操作流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.新員工入職前必須接受食品安全培訓(xùn)并通過考核。五、責(zé)任與處罰1.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督并落實本制度的執(zhí)行。2.對于違反明廚亮灶要求或未經(jīng)過食品安全培訓(xùn)的工作人員，將根據(jù)違反程度給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、停職等。3.對于導(dǎo)致食品安全事故的嚴(yán)重違規(guī)行為，將依法追究相應(yīng)責(zé)任。六、監(jiān)督與檢查1.學(xué)校將定期對餐廳進(jìn)行巡查和檢查，確保明廚亮灶工作制度的有效執(zhí)行。2.學(xué)校將配備專門的食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)監(jiān)督并檢查餐廳的食品加工過程和衛(wèi)生環(huán)境

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