食品分析問題總結(jié)

第頁食品分析問題總結(jié)食品分析與檢測簡要問題總結(jié)

1.什么是食品理化檢驗。

食品理化檢驗是研究各種食品組成成分的檢測方法及相關(guān)理論，進而評定食品品質(zhì)及其變化的一門實驗科學(xué)。主要是依據(jù)食品的物理、化學(xué)和物理化學(xué)的基本理論和國家食品衛(wèi)生標準，運用分析的手段，對各類食品（包括原料、輔助材料、半成品及成品）的成分和含量進行檢測，以保證生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品。

2.食品理化檢驗的一般程序分為幾個步驟。

樣品的采集、制備和保存→樣品的預(yù)處理→分析檢測→數(shù)據(jù)處理→品質(zhì)判斷。

3.采樣的基本原則是什么。采樣的步驟有哪些。

是檢測結(jié)果是否準確的先決條件，必須遵循的原則：

（1）采集的樣品要均勻，有代表性，反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量、衛(wèi)生狀況；

（2）采樣過程中保持原有的理化指標，防止成分逸散或帶入雜質(zhì)；

采樣的步驟：檢樣、原始樣品、平均樣品

4.為什么要對樣品進行預(yù)處理。方法有哪些。

原因。食品的成分很復(fù)雜，以復(fù)雜的結(jié)合態(tài)或絡(luò)合態(tài)形式存在，當測定其中某種組分的含量，其他組分的存在常帶來干擾；有些被測組分，如污染物、農(nóng)藥、黃曲霉毒素等含量極低，難以直接檢測。

常用方法。物理法（蒸餾法、萃取法、濃縮法）；化學(xué)法（干法分解法、濕法分解法、磺化和皂化法、沉淀法、掩蔽法）；儀器分離、濃縮法（氣相色譜法、液相色譜法）。

5.樣品保存的原則是什么。

原則。防止污染、防止丟失、防止水分變化、防止腐敗變質(zhì)。樣品應(yīng)該干燥、低溫、避光、密封保存

6.比重計有哪些類型。各有什么用途。如何正確使用比重計。

食品工業(yè)中常用的密度計有普通密度計、錘度計、乳稠計、波美計、酒精計等普通密度計：普通密度計是直接以20℃時的密度值為刻度的。

錘度計。錘度計是專用于測定糖液濃度的密度計。乳綢汁是專用于測定牛乳相對密度測量相對密度的范圍1.015~1.045。

波美計。用于測定溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)。

酒精計：用以測量酒精濃度的比重計.使用方法：將混合均勻的被測樣液沿筒壁徐徐注入適當容積的清潔量筒中，注意避免起泡沫。將密度計洗凈擦干，緩緩放入樣液中，待其靜止后，再輕輕按下少許，然后待其自然上升，靜止并無氣泡冒出后，從水平位置讀取與液平面相交處的刻度值。同時用溫度計測量樣液的溫度，如測得溫度不是標準溫度，應(yīng)對測得值加以校正。

7.說明折光計的使用步驟及注意事項。

使用步驟：（1）校準儀器

（2）酒精擦凈棱鏡表面并揮干

（3）滴加l～2滴樣液于進光棱鏡磨砂面上，迅速閉合兩塊棱鏡，調(diào)節(jié)反光鏡，使鏡筒內(nèi)視野最亮。

（4）轉(zhuǎn)動棱鏡旋鈕，使視野出現(xiàn)明暗兩部分，且視野中只有黑白兩色

（5）明暗分界線在十字線交叉點。

（6）讀數(shù)

（7）測量溫度

（8）清洗

注意問題：

1.測量前將棱鏡蓋板、折光棱鏡清洗干凈并拭干。

2.滴在折光棱鏡面上的液體要均勻分布在棱鏡面上，并保持水平狀態(tài)合上蓋板。

3.使用換檔旋鈕時應(yīng)旋到位，以影響讀數(shù)。

4.要對儀器進行校正才能得到正確結(jié)果。

8.解釋恒重的概念及操作步驟。

恒重：指前后兩次干燥或灼燒后的質(zhì)量之差不超過規(guī)定的范圍。恒重的操作步驟：干燥→冷卻→稱重→干燥→冷卻→稱重，直至前后兩次的質(zhì)量之差不超過規(guī)定的范圍。

9.什么是水分活度值。測定水分活度值的意義是什么。

水分活度值等于在同一溫度下，食品中水分所產(chǎn)生的蒸汽壓與純水蒸氣壓之間的比值。在一定溫度下食品與周圍環(huán)境處于水分平衡狀態(tài)時，食品的水分活度值在數(shù)值上等于用百分率表示的相對濕度，其數(shù)值在0～l之間

測定意義。單純的水分含量并不是表示食品穩(wěn)定性的可靠指標，相同含水量的食品卻有不同的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，是由于水與食品中其他成分結(jié)合的方式不同而造成的水分活度表示食品中水分的存在狀態(tài)，反映了食品中水分與食品的結(jié)合程度或游離程度，反映了食品中能被微生物利用的有效水分的狀況，所以在食品生產(chǎn)與保藏中具有重要意義。

10.為什么將灼燒后的殘留物稱為粗灰分。

食品的灰分與食品中原來存在的無機成分在數(shù)量和組成上并不完全相同。因為：（1）食品在灰化時，某些易揮發(fā)元素，如氯、碘、鉛等，會揮發(fā)散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式揮發(fā)散失，使這些無機成分減少。

（2）某些金屬氧化物會吸收有機物分解產(chǎn)生的二氧化碳而形成碳酸鹽，又使無機成分增多。因此，灰分并不能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。從這種觀點出發(fā)通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分。

11.樣品在灰化前為什么要進行炭化處理。

試樣經(jīng)上述預(yù)處理后，在放入高溫爐灼燒前要先進行炭化處理。（1）防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚；（2）防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝；（3）不經(jīng)炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。

12.對于難灰化的樣品可采取什么措施加速灰化。

（1）、樣品經(jīng)初步灼燒后，取出冷卻，從灰化容器邊緣慢慢加入（不可直接灑在殘灰上，以防殘灰飛揚）少量無離子水，使水溶性鹽類溶解，被包住的碳粒暴露出來，在水浴上蒸發(fā)至干涸，置于120~1300c烘箱中充分干燥（充分去除水分，以防再灰化時，因加熱使殘灰飛散），再灼燒到恒重。

（2）、添加灰化助劑：硝酸、乙醇、過氧化氫、碳酸銨，這類物質(zhì)在灼燒后完全消失，不致增加殘留灰分的重量或添加氧化鎂、碳酸鈣等惰性不熔物質(zhì)：這類物質(zhì)的作用純屬機械性的，它們和灰分混雜在一起，使碳微粒不受覆蓋。此法應(yīng)同時作空白試驗。

13.寫出食品ph測定過程，應(yīng)注意哪些問題。樣品處理→酸度計的校正→樣液ph測定。

注意事項：

（1）第一次使用的ph電極或長期停用的ph復(fù)合電極，在使用前必須用3mol/l的氯化鉀溶液中浸泡24h。

（2）如果在標定過程中操作失誤或按鍵按錯而使儀器測量不正常，可關(guān)閉電源，然后按住“確認”鍵后再開啟電源，使儀器恢復(fù)初始狀態(tài)，然后重新標定。

（3）經(jīng)標定后，“定位”鍵及“斜率”鍵不能再按，如果觸動此鍵，此時儀器ph指示燈閃爍，不要按“確認”鍵而是按“ph/mv”鍵，使儀器重新進入ph測量即可，而無須再進行標定。

（4）標定的緩沖溶液第一次采用ph=6.86ph的溶液，第二次用接近被測溶液ph的緩沖液，被測溶液為酸性時選ph=4.00ph的緩沖液，堿性時選ph=9.18ph的緩沖液。

（5）一般情況下，在24小時內(nèi)儀器不需再標定。

14.對于顏色較深的樣品，在測定其總酸度時應(yīng)如何保證測定結(jié)果的準確度。

（1）可以將樣液加入同體積的無二氧化碳的蒸餾水稀釋，或用活性炭脫色處理后測定。

（2）改用電位滴定法，用ph計指示滴定終點。

15.簡要敘述索氏提取法的操作步驟。

濾紙筒的制備→樣品制備→索氏提取器的準備→抽提→回收溶劑

16.簡要敘述索氏提取法應(yīng)注意的問題。

①樣品必須干燥，樣品中含水分會影響溶劑提取效果，造成非脂成分的溶出。②濾紙筒的高度不要超過回流彎管，否則超過彎管中的樣品的脂肪不能提盡，帶來測定誤差。

③乙醚回收后，剩下的乙醚必須在水浴上徹底揮凈，否則放入烘箱中有爆炸的危險。乙醚在使用過程中，室內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)狀態(tài)，儀器周圍不能有明火，以防空氣中有乙醚蒸氣而引起著火或爆炸。

④抽提要完全，可用濾紙或毛玻璃檢查，由提脂管下口滴下的乙醚（或石油醚）滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留下痕跡即表明已抽提完全。

⑤抽提所用的乙醚或石油醚要求無水、無醇、無過氧化物，揮發(fā)殘渣含量低。因水和醇會導(dǎo)致糖類及水溶性鹽類等物質(zhì)的溶出，使測定結(jié)果偏高。過氧化物會導(dǎo)致脂肪氧化，在烘干時還有引起爆炸的危險。⑥提取后燒瓶烘干稱量過程中，反復(fù)加熱會因脂類氧化而增量，故在恒量中若質(zhì)量增加時，應(yīng)以增量前的質(zhì)量做為恒量。為避免脂肪氧化找成的誤差，對富含脂肪的食品，應(yīng)在真空干燥箱中干燥。

17.說明酸水解法測定的原理及適用范圍。

原理是利用強酸在加熱的條件下將試樣成分水解，使結(jié)合或包藏在組織內(nèi)的脂肪游離出來，再用有機溶劑提取，經(jīng)回收溶劑并干燥后，稱量提取物質(zhì)量即為試樣中所含脂類

適用。脂肪包含于組織內(nèi)部（如面粉及其焙烤制品）；脂類與蛋白質(zhì)或碳水化合物形成結(jié)合脂；一些容易吸潮、結(jié)塊、難以烘干的食品。

不適用。含大量磷脂和含糖量較高的食品。

18.直接滴定法測定食品還原糖含量時，為什么要對葡萄糖標準溶液進行標定。因為還原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應(yīng)過程極為復(fù)雜，并非反應(yīng)方程式中所反映的那么簡單。因此，不能根據(jù)反應(yīng)式直接計算出還原糖含量，而是要用已知濃度的葡萄糖標準溶液標定的方法，或利用通過實驗編制的還原糖檢索表來計算。

19.直接滴定法測定食品還原糖含量時，對樣品液進行預(yù)滴定的目的是什么。

樣品溶液預(yù)測的目的。一是本法對樣品溶液中還原糖濃度有一定要求（0.1%左右），測定時樣品溶液的消耗體積應(yīng)與標定葡萄糖標準溶液時消耗的體積相近，通過預(yù)測可了解樣品溶液濃度是否合適，濃度過大或過小應(yīng)加以調(diào)整，使預(yù)測時消耗樣液量在10ml左右；二是通過預(yù)測可知道樣液大概消耗量，以便在正式測定時，預(yù)先加入比實際用量少1ml左右的樣液，只留下1ml左右樣液在繼續(xù)滴定時加入，以保證在短時間內(nèi)完成續(xù)滴定工作，提高測定的準確度。

20.影響直接滴定法測定結(jié)果的主要操作因素有哪些。為什么要嚴格控制這些實驗條件。

測定中還原糖液濃度、反應(yīng)液堿度、滴定速度、熱源強度及煮沸時間等都對測定精密度有很大的影響。反應(yīng)液堿度的堿度直接影響cu2+與還原糖反應(yīng)的速度、反應(yīng)進行的程度及測定結(jié)果。因此必須嚴格控制反應(yīng)液的體積，還原糖液濃度要求在0.1％左右，與標準葡萄糖溶液的濃度相近，標定和測定時消耗的體積應(yīng)接近，使反應(yīng)體系堿度一致；繼續(xù)滴定至終點的體積數(shù)應(yīng)控制0.5～lml以內(nèi)，以保證在lmin內(nèi)完成續(xù)滴定的工作，目的是使絕大多數(shù)樣液與堿性酒石酸銅在完全相同的條件下反應(yīng)，減少因滴定操作帶來的誤差；熱源一般采用800w電爐，熱源強度和煮沸時間應(yīng)嚴格按照操作中規(guī)定的執(zhí)行，否則，加熱至煮沸時間不同，蒸發(fā)量不同，反應(yīng)液的堿度也不同，從而影響反應(yīng)的速度、反應(yīng)進行的程度及最終測定的結(jié)果。

21.直接滴定法測定食品還原糖含量時，用到哪些試劑。各有什么作用。測定過程中有哪些注意事項。

試劑的作用：堿性酒石酸甲液、乙液是氧化劑；乙酸鋅溶液沉淀蛋白質(zhì)；亞鐵氰化鉀溶液消除氧化亞銅的干擾，使滴定終點變成無色；0.1％葡萄糖標準溶液定量標準。注意事項：甲、乙液應(yīng)分別儲存，使用時才混合；滴定時要保持沸騰狀態(tài)（1分）；樣品溶液需要預(yù)測；反應(yīng)液堿度、熱源強度、煮沸時間和滴定速度直接影響測定結(jié)果，預(yù)測及正式滴定中力求條件一致，平行試驗中樣液消耗量相差不超過0.1ml。

22.測定食品中的蔗糖含量為什么要進行水解。為什么要嚴格控制水解條件。

蔗糖是非還原性雙糖，經(jīng)酸水解后可生成具有還原性的葡萄糖和果糖，再按測定還原糖的方法進行測定。蔗糖在本法規(guī)定的水解條件下，可以完全水解，而其他雙糖和淀粉等的水解作用很小，可忽略不計。所以必須嚴格控制水解條件，以確保結(jié)果的準確性與重現(xiàn)性。此外果糖在酸性溶液中易分解，故水解結(jié)束后應(yīng)立即取出并迅速冷卻中和。

23.簡述酸水解法測定淀粉含量的原理及操作要點。

原理。樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的葡萄糖，然后按還原糖測定，并折算成淀粉含量。換算系數(shù)為162/180=0.9。

操作要點：①樣品處理：乙醚—除去脂肪；乙醇—除去可溶性糖類

②水解③標定：同“還原糖的測定”中的“直接滴定法”④樣液的測定：同“還原糖的測定”中的“直接滴定法”⑤同時做試劑空白試驗⑥結(jié)果處理

24.粗纖維和膳食纖維有何區(qū)別。

粗纖維。是植物性食品的主要成分之一，是指食品中那些不能被稀酸、稀堿所溶解、不能為人體所消化利用的物質(zhì)。其中主要成分是纖維素和木質(zhì)素。

膳食纖維。是指人們的消化系統(tǒng)或者消化系統(tǒng)中的酶不能消化、分解、吸收的物質(zhì)。比粗纖維更能客觀、準確地反映食物的可利用率。

25.粗蛋白含量。新鮮食品中含氮化合物大都以蛋白質(zhì)為主體，凱氏定氮法是通過測出樣品中的總含氮量再乘以相應(yīng)的蛋白質(zhì)系數(shù)而求出蛋白質(zhì)的含量的方法。由于樣品中含有少量非蛋白質(zhì)含氮化合物，如核酸、生物堿、含氮類脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白質(zhì)的含氮化合物，所以結(jié)果為粗蛋白含量。

26.蛋白質(zhì)系數(shù)。每份氮素相當于的蛋白質(zhì)的份數(shù)。一般蛋白質(zhì)含氮為16%，所以1份氮素相當于6.25份蛋白質(zhì)。此數(shù)值（6.25）稱為蛋白質(zhì)系數(shù)，

27.測定維生素a時，為什么要先用皂化法處理樣品。

因含維生素a的樣品多為脂肪含量高的油脂或動物性食品，故必須首先除去脂肪，將維生素a從脂肪中分離出來，常規(guī)的去脂方法是采用皂化法。

28.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理及操作步驟如何。加入的各種試劑起什么作用。操作過程中有哪些注意事項。原理：樣品、濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨，并與硫酸結(jié)合成硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨逸出，用硼酸溶液吸收后，再以標準鹽酸溶液滴定。根據(jù)消耗的標準鹽酸液的體積可計算蛋白質(zhì)的含量。

測定步驟。樣品的消化、蒸留、吸收和滴定。

試劑的作用。硫酸銅催化劑和指示劑；硫酸鉀提高沸點（4000c）；濃硫酸消化；氫氧化鈉溶液蒸留出氨氣；硼酸溶液吸收氨氣；鹽酸標準溶液標定硼酸氨。

注意事項。所用試劑需用無氨蒸餾水配；消化初期先小火防泡沫溢出；蒸餾裝置要密封，冷凝管要插入吸收瓶液中，蒸餾結(jié)束一定要先撤吸收瓶再關(guān)電爐。

29.蛋白質(zhì)蒸餾裝置的水蒸氣發(fā)生器中的水為什么要用硫酸調(diào)成酸性。

可以避免水中的氨被蒸出而影響測定結(jié)果。

30.蛋白質(zhì)測定的結(jié)果為什么要乘以蛋白質(zhì)系數(shù)。

蛋白質(zhì)系數(shù)是指一份氮素相當于蛋白質(zhì)的份數(shù)。蛋白質(zhì)的測定往往只限于測定總氮量，所以要乘以蛋白質(zhì)系數(shù)才能得到蛋白質(zhì)的含量。

31.維生素a和維生素c的測定中樣品處理及提取有何不同之處。為什么。

測定維生素a時，樣品需經(jīng)過皂化處理使維生素a從脂肪中分離出來，然后用有機溶劑提?。欢鴾y定維生素c時，樣品需用草酸溶液浸泡或搗碎，然后將溶液過濾即可。因為維生素a是脂溶性維生素，而維生素c是水溶性維生素，且在酸性提條件下穩(wěn)定。

32.維生素c的測定方法有哪些。適用范圍如何。

維生素c的測定方法有。2，6-二氯靛酚滴定法、2，4二硝基苯肼比色法、熒光法、高效液相色譜法。

（1）2，6-二氯靛酚滴定法測定的是還原型抗壞血酸，該方法簡便、靈敏，但特異性差，樣品中的其他還原性物質(zhì)（如鐵離子、銅離子等）會干擾測定，使結(jié)果偏高，對色深樣液的滴定終點不易辨別。

（2）2，4二硝基苯肼比色法和熒光法測得的是抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量。苯肼法操作復(fù)雜，特異性差，易受共存物質(zhì)的影響；熒光法受干擾的影響較小，結(jié)果較準確，重現(xiàn)性好，但操作復(fù)雜。

（3）高效液相色譜法可以同時測得抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的含量，具有干擾少，準確度高，重現(xiàn)性好，靈敏、簡便、快速等優(yōu)點，是上述幾種方法中最先進、可靠的方法。但分析成本較高。

33.比較測定汞的樣品處理方法和測定鉛的樣品處理方法有何不同。為什么。測定汞的樣品預(yù)處理通常采用高壓消解或微波消解法在密閉的環(huán)境中進行樣品處理，而測定鉛的樣品處理可以采用上述兩種方法外，還可以采用濕法消化或干法灰化法進行樣品處理。因為汞是容易揮發(fā)的元素，所以在進行樣品預(yù)處理時應(yīng)在密閉的環(huán)境中進行，避免造成汞元素的損失，影響測定結(jié)果。

34.簡述銀鹽法測定砷含量的原理。測定過程中有哪些干擾因素。如何消除。

原理。在碘化鉀和酸式氯化亞錫存在下，樣品消化液中高價砷還原成三價砷，三價砷與鋅粒和酸反應(yīng)產(chǎn)生的氫作用，生成砷化氫氣體，經(jīng)銀鹽溶液吸收后，使銀呈紅色膠體游離出來，溶液的顏色呈橙色至紅色。顏色的深淺與銀含量成正比，據(jù)顏色的深淺進行分光光度比色，間接對樣品中的砷進行定量。

干擾因素及消除方法：

（1）氯化亞錫試劑不穩(wěn)定，在空氣中能氧化生成不溶性氯氧化物，失去還原劑作用。配制時加鹽酸溶解為酸性氯化亞錫溶液，加入數(shù)粒金屬錫，經(jīng)持續(xù)反應(yīng)生成氯化亞錫，新生態(tài)氫具有還原性，以保持試劑溶液的穩(wěn)定的還原性。

（2）乙酸鉛棉花，塞入導(dǎo)氣管中，是為吸收可能產(chǎn)生的硫化氫，使其生成硫化鉛而滯留在棉花上，以免吸收液吸收產(chǎn)生干擾，因為硫化物與銀離子生成灰黑色的硫化銀，影響比色。

（3）鋅粒的大小和規(guī)格及酸的用量會影響實驗結(jié)果，不同形狀和規(guī)格的無砷鋅粒，因其表面積不同，與酸反應(yīng)的速度就不同，這樣生成氫氣氣體流速不同，將直接影響吸收效率及測定結(jié)果。

（4）吸收液中ddc-ag的濃度以0·2％～0·25％為宜，濃度過低將影響測定的靈敏度和重現(xiàn)性。因此，配制試劑時，應(yīng)放置過夜或在水浴上微熱助溶，輕微的渾濁可以過濾除去。若試劑溶解度不好時，重新配制，吸收液必須澄清。

（5）樣品消化液中的殘余硝酸需設(shè)法驅(qū)盡，硝酸的存在影響反應(yīng)與顯色，會導(dǎo)致結(jié)果偏低，必要時需增加測定用硫酸的加入量。

（6）砷化氫發(fā)生器及吸收應(yīng)防止在陽光直射下進行，同時應(yīng)控制溫度在25’c左右，防止反應(yīng)過激或過緩，作用時間以45min至1h為宜，室溫高時氯仿部分揮發(fā)，在比色前用氯仿補足4ml，以免影響結(jié)果。

（7）吸收液中含有水分時，當吸收與比色環(huán)境的溫度改變，會引起輕微渾濁，比色時可微溫使其澄清。

35.為什么說食品中礦物質(zhì)元素測定時樣品的處理是關(guān)鍵。

（1）食品成分復(fù)雜，其中的無機元素一般常與有機物結(jié)合，以金屬有機化合物的形式存在于食品中，在測定無機元素之前，必須先采用干法灰化和濕法消化破壞有機物質(zhì)，釋放出被測組分。

（2）破壞掉有機物質(zhì)的樣液中，多數(shù)待測元素濃度低，而且還有其他元素的干擾，所以要濃縮和除去干擾。所以樣品制備時應(yīng)考慮將復(fù)雜成分中的待測成分制成供測試樣液。

36.什么是功能性食品。有哪些類型。

功能食品又稱為“保健食品”，它指具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防止疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)的功能因子，經(jīng)設(shè)計加工，對生物體有明顯調(diào)整功能的食品。

目前我國的功能食品依據(jù)它們調(diào)節(jié)的功能分為24個類型，分別是調(diào)節(jié)血脂、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、延緩衰老、抗疲勞、耐缺氧、輔助抑制腫瘤、調(diào)節(jié)血糖、減肥、改善睡眠、改善記憶、抗突變、促進生長發(fā)育、護肝、抗輻射、改善胃腸功能、改善營養(yǎng)性貧血、美容、改善視力、促進排鉛、改善骨質(zhì)疏松、改善微循環(huán)、護發(fā)、調(diào)節(jié)血壓。

37.測定二氧化硫殘留量時，

1）副玫瑰苯胺溶液加入鹽酸后顏色有什么變化。鹽酸的用量對顏色的變化有哪些影

響。如何判斷鹽酸用量已適合。

2）樣品處理后應(yīng)在多長時間內(nèi)測定，否則會怎樣。3）樣品處理中加入氫氧化鈉的目的是什么。4）氨基磺酸不是顯色劑，但在比色時為什么要加入氨基磺酸。

5）加入四氯汞鈉溶液的作用是什么。

答。1）顏色由紅變黃。鹽酸副玫瑰苯胺中鹽