三烈小學(xué)食堂自主經(jīng)營(yíng)專項(xiàng)方案

金堂縣趙家鎮(zhèn)三烈小學(xué)食堂逐步自主經(jīng)營(yíng)工作方案一、引言

在學(xué)校改革不停深入今天，后勤工作是提升教學(xué)質(zhì)量關(guān)鍵確保，食堂又是后勤工作關(guān)鍵組成部分，是學(xué)校一個(gè)窗口。對(duì)外，能樹立學(xué)校形象。對(duì)內(nèi)，直接影響到師生學(xué)習(xí)生活、身心健康。所以依據(jù)金教辦發(fā)【】54號(hào)《相關(guān)開展對(duì)非自辦學(xué)校食堂逐步實(shí)現(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)進(jìn)行調(diào)研通知》精神，結(jié)合我校食堂在經(jīng)營(yíng)管理中部分問題進(jìn)行深入調(diào)研；認(rèn)真研究影響和制約我校食堂發(fā)展機(jī)制問題，把握結(jié)合點(diǎn)，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，主動(dòng)探索一條適合我校教育教學(xué)管理食堂經(jīng)營(yíng)之道，把食堂辦成全心全意為全校師生服務(wù)膳食之家。

二、成立三烈小學(xué)食堂回收管理領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成人員以下：回歸處理機(jī)構(gòu)：組長(zhǎng)：吳文彬【學(xué)校校長(zhǎng)】副組長(zhǎng)：張文濤【學(xué)校副校長(zhǎng)】成員：易基榮【工會(huì)主席、食堂管理員】易云峰【后勤財(cái)務(wù)主管】蔣遠(yuǎn)學(xué)【碧山校區(qū)校長(zhǎng)】何英【教代會(huì)組員】陳斌【工會(huì)委員】劉波【德育主任】徐前【小區(qū)主任、縣人大代表】劉應(yīng)繁【小區(qū)書記、縣政協(xié)委員】羅美妮【學(xué)校家長(zhǎng)委員會(huì)副主任】陳勇【副教導(dǎo)主任】劉詩涌【少先隊(duì)大隊(duì)部教導(dǎo)員】實(shí)施措施：1、固定資產(chǎn)評(píng)定、議價(jià)：（8月10日前完成）由領(lǐng)導(dǎo)小組組員依據(jù)食堂承包人員提供物品清單逐一進(jìn)行清理上冊(cè)，然后由雙方對(duì)上冊(cè)物品進(jìn)行價(jià)格評(píng)議，折舊預(yù)算，以達(dá)成食堂能平穩(wěn)回收。【物品清單見調(diào)研匯報(bào)中附件2】2、簽署協(xié)議解除承包協(xié)議（8月15日前完成）校方和食堂承包人員對(duì)食堂固定資產(chǎn)價(jià)格評(píng)定后雙方簽署解除食堂承包協(xié)議協(xié)議書，并一次性付清承包方固定資產(chǎn)折舊后經(jīng)費(fèi)和承包方所交食品安全風(fēng)險(xiǎn)確保金【見協(xié)議】。3、學(xué)校食堂自主管理前期準(zhǔn)備工作（8月18日前完成）學(xué)校和食堂承包方解除承包協(xié)議后，食堂全部財(cái)產(chǎn)均屬學(xué)校全部。學(xué)校將對(duì)食堂進(jìn)行自主管理，實(shí)施零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，為了能使食堂工作順利運(yùn)行，學(xué)校必需做好以下幾點(diǎn)：（1）食堂工勤崗位聘用工作，依據(jù)上級(jí)下拔給學(xué)校工勤崗位，學(xué)校選聘好食堂工勤人員，確保食堂順利運(yùn)行。（2）食堂部分維修及部分物品采購工作，確保開學(xué)前一切工作準(zhǔn)備就緒。（3）根據(jù)教育局食堂自主經(jīng)營(yíng)管理規(guī)章制度，選好學(xué)校食堂管理人員。4、學(xué)校食堂自主管理，實(shí)施零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)模式：學(xué)校食堂回收自主管理后，學(xué)校將加強(qiáng)對(duì)食堂管理，嚴(yán)格實(shí)施多種食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)把食品采購關(guān)，經(jīng)費(fèi)進(jìn)行公開、透明管理，做到學(xué)生滿意，家長(zhǎng)放心，杜絕多種食品安全事故發(fā)生。自主經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)具體分工：學(xué)校食堂法人：吳文彬?qū)κ程米灾鹘?jīng)營(yíng)管理負(fù)總責(zé)。副校長(zhǎng)：張文濤對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。食堂分管領(lǐng)導(dǎo)：易基榮負(fù)責(zé)食堂日常管理工作協(xié)調(diào)和食堂膳管會(huì)工作。食堂日常管理員：陳勇幫助分管領(lǐng)導(dǎo)全方面負(fù)責(zé)食堂日常管理和用餐情況監(jiān)督測(cè)評(píng)。食堂日常協(xié)管員：易剛友幫助食堂日常管理員陳勇負(fù)責(zé)天天配送菜品核定和登記。何英幫助食堂日常管理員做好食堂用具入庫、出庫、留樣管理。食堂資產(chǎn)管理員：易基榮幫助校長(zhǎng)做好食堂設(shè)備維修、添置、食堂要求資產(chǎn)管理等工作。食堂衛(wèi)生督導(dǎo)員：趙敏幫助食堂分管領(lǐng)導(dǎo)做好食堂衛(wèi)生制度建設(shè)、食堂衛(wèi)生監(jiān)督。師生就餐安排：劉波幫助分管領(lǐng)導(dǎo)做好食堂就餐學(xué)生座位、值班老師安排、就餐紀(jì)律管理。食堂會(huì)計(jì)：負(fù)責(zé)食堂資金出納；負(fù)責(zé)食堂票據(jù)結(jié)算；負(fù)責(zé)月底盤查工作；建立食堂賬目。由選擇適宜老師兼任。出納兼保管：負(fù)責(zé)物品進(jìn)出庫、現(xiàn)金支付。負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存伙食物品保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；嚴(yán)格推行出、入庫手續(xù)，出、入庫要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫，不準(zhǔn)私拿倉庫物品，購入主、副食品必需票物相符；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫內(nèi)物品不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)覺問題立即匯報(bào)；認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字正確，格式規(guī)范；常常清點(diǎn)庫內(nèi)物資，做到帳物相符，盤點(diǎn)正確。由學(xué)校選擇適宜老師專任。廚師：負(fù)責(zé)白案、紅案（包含切菜），確保食品香甜可口；本著勤儉節(jié)省標(biāo)準(zhǔn)，合理控制水、電、氣及輔料使用。雜工：負(fù)責(zé)蒸飯、燒水、洗切菜、洗涮、衛(wèi)生，幫助炊事職員作；采購：負(fù)責(zé)物品采購、經(jīng)營(yíng)管理，確保食堂運(yùn)轉(zhuǎn)正常；堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”標(biāo)準(zhǔn)，把好食品質(zhì)量關(guān)；立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購工作情況。由學(xué)校選擇適宜老師專任。三、保障方法回歸時(shí)間、責(zé)任安排及各階段配套保障方法【見《學(xué)校非自辦食堂回歸自主經(jīng)營(yíng)時(shí)間安排及相關(guān)信息表》附件】自主經(jīng)營(yíng)工作思緒、方法①深入提升對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作關(guān)鍵性認(rèn)識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任感和緊迫感。學(xué)校是人群密集地方，學(xué)校食堂供餐對(duì)象是廣大師生，而學(xué)生又是最脆弱群體，需要得到認(rèn)真呵護(hù)，尤其在飲食方面更是如此。假如我們學(xué)校食堂制度不健全，管理不嚴(yán)格，責(zé)任不明確，方法不到位，就很有可能存在食物中毒隱患。所以每一名從事學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作職員，全部要從落實(shí)落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀高度，認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)鍵意義和重大責(zé)任，以對(duì)人民高度負(fù)責(zé)態(tài)度，管好學(xué)校食堂，確保廣大師生用餐安全。②高度重視學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)高低，直接關(guān)系到食品衛(wèi)生安全和質(zhì)量。學(xué)校要高度重視對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，經(jīng)過學(xué)校定時(shí)、不定時(shí)培訓(xùn)，使她們了解《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)及食品衛(wèi)生基礎(chǔ)要求，樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。要嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食堂從業(yè)人員先培訓(xùn)后上崗制度，凡未取得健康證人員一律不得在學(xué)校食堂工作崗位工作。對(duì)未參與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格學(xué)校食堂從業(yè)人員，要責(zé)成其限期完成培訓(xùn)任務(wù)。對(duì)經(jīng)過培訓(xùn)但仍不能達(dá)成培訓(xùn)要求人員，要果斷給予調(diào)離。③認(rèn)真落實(shí)突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制和匯報(bào)制度。學(xué)校要認(rèn)真落實(shí)食物中毒和食源性腸道傳染病匯報(bào)制度，一旦發(fā)生突發(fā)事件應(yīng)在2小時(shí)之內(nèi)上報(bào)教育行政部門、衛(wèi)生管理部門和衛(wèi)生疾控中心，并根據(jù)預(yù)案主動(dòng)采取對(duì)應(yīng)方法，將損失降到最低。對(duì)因工作不到位，責(zé)任不落實(shí)，造成學(xué)校突發(fā)性公共衛(wèi)生事件實(shí)施責(zé)任倒查，同時(shí)將嚴(yán)厲追究學(xué)校關(guān)鍵領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。④立即掌握相關(guān)信息，立即傾聽學(xué)生、從業(yè)人員心聲，立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示、匯報(bào)工作；同時(shí)要及早預(yù)防因?qū)W生放假、臨時(shí)性活動(dòng)就餐人數(shù)較少而造成飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象。要研究經(jīng)營(yíng)效益，講究經(jīng)營(yíng)策略，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，在提升管理效益上做文章，在強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量上下功夫，采取合理方法降低食堂經(jīng)營(yíng)成本，合理調(diào)控食堂食譜，從細(xì)處著手，從一點(diǎn)一滴做起，想方設(shè)法在原材料采購上盡可能降低中間步驟，從源頭上降低生產(chǎn)成本。金堂縣趙家鎮(zhèn)三烈小學(xué)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案為落實(shí)落實(shí)衛(wèi)生部教育部公安部《相關(guān)深入加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控做好學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督工作通知》精神預(yù)防學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，確保師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理要求》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》制訂本預(yù)案。一、工作目標(biāo)1、普及食品衛(wèi)生知識(shí)，提升廣大師生職員自我保護(hù)意識(shí)。2、完善突發(fā)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理工作，做到早發(fā)覺、早匯報(bào)、建立快速反應(yīng)和應(yīng)急處理機(jī)制，確保應(yīng)急處理工作快速有效。二、工作標(biāo)準(zhǔn)1、預(yù)防為主、常備不懈。宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提升全體師生職員和食堂工作人員食品衛(wèi)生意識(shí)，加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)，發(fā)覺問題立即采取有效方法，杜絕事故發(fā)生。2、依法管理、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。嚴(yán)格實(shí)施國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)突發(fā)食品衛(wèi)生安全事小說件預(yù)防、匯報(bào)、控制和救治工作實(shí)施依法管理，成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)和落實(shí)學(xué)校突發(fā)食品衛(wèi)生安全事小說件防治、處理工作。3、快速反應(yīng)、運(yùn)轉(zhuǎn)高效。建立快速反應(yīng)機(jī)制，強(qiáng)化人力，增強(qiáng)應(yīng)急處理能力。根據(jù)"四早"要求，確保發(fā)覺、匯報(bào)、處理等步驟緊密銜接，一旦發(fā)生突發(fā)事件，快速反應(yīng)，立即正確處理。三、組織管理（一）組織領(lǐng)導(dǎo)成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)：吳文彬【學(xué)校支部書記、校長(zhǎng)】副組長(zhǎng)：張文濤【學(xué)校支部委員、副校長(zhǎng)】成員：易基榮易云峰蔣遠(yuǎn)學(xué)劉波食品安全事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)現(xiàn)場(chǎng)指揮組、現(xiàn)場(chǎng)施救組、對(duì)外聯(lián)絡(luò)組和后勤保障組。各組職責(zé)1、事故現(xiàn)場(chǎng)指揮組。事故現(xiàn)場(chǎng)指揮組由副校長(zhǎng)和體育老師組成，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮，依據(jù)實(shí)際情況果斷采取有效方法立即處理事故。組長(zhǎng)：張文濤組員：吳勇劉詩涌沈佳富事故現(xiàn)場(chǎng)施救組。事故現(xiàn)場(chǎng)施救組組長(zhǎng)：易基榮組員：何英陳勇易剛友伍永瓊①發(fā)生食品安全事故后，立即撥打120、110電話報(bào)警同時(shí)，立即向上級(jí)主管部門逐層匯報(bào)。②保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，預(yù)防安全事故相關(guān)殘骸、物品、文件等物件丟失，對(duì)應(yīng)該作出標(biāo)識(shí)、拍照、錄像要立即處理，保留好相關(guān)痕跡、物證。③做好家長(zhǎng)撫慰工作，妥善處理事故后續(xù)工作。④立即傳達(dá)落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)指示，匯報(bào)事故處理情況，完成領(lǐng)導(dǎo)交給任務(wù)。3、對(duì)外聯(lián)絡(luò)組：組長(zhǎng)：吳文彬組員：劉波周永宏由校長(zhǎng)吳文彬及教務(wù)處組成，負(fù)責(zé)立即向當(dāng)?shù)蒯t(yī)院及上級(jí)主管部門匯報(bào)情況；同時(shí)和學(xué)生家長(zhǎng)及相關(guān)人員取得聯(lián)絡(luò)；并在事故發(fā)生12小時(shí)內(nèi)將事故簡(jiǎn)明情況書面呈報(bào)給上級(jí)主管部門。4、后勤保障組：由相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和后勤人員組成，負(fù)責(zé)相關(guān)后勤工作、物品、車輛準(zhǔn)備。組長(zhǎng)：易云峰組員：嚴(yán)天文羅遠(yuǎn)潤(rùn)四、突發(fā)事件預(yù)防（一）高度重視，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)和管理學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組常常對(duì)食堂進(jìn)行檢驗(yàn)，盡早發(fā)覺問題，立即消除安全隱患。（二）增加學(xué)校衛(wèi)生投入，切實(shí)改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。（三）采取有效方法，強(qiáng)化學(xué)校衛(wèi)生規(guī)范化管理。1、學(xué)校集體食堂必需向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。食品從業(yè)人員必需持有效健康證、培訓(xùn)上崗并注意個(gè)人衛(wèi)生。2、購銷和使用食品應(yīng)該定點(diǎn)采購并按要求驗(yàn)收，嚴(yán)禁向?qū)W生出售變質(zhì)食品和“三無”產(chǎn)品；食品加工過程和儲(chǔ)藏必需生熟分開；餐飲具必需采取高溫或藥品嚴(yán)格消毒，并有保潔方法。3、食品及其原料貯存和食品制作間必需含有完善安全方法，并落實(shí)專員、專鎖、專保管責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范方法，預(yù)防投毒事件發(fā)生。4、對(duì)學(xué)校集體食堂采取切實(shí)可行方法加強(qiáng)管理，明確責(zé)任。5、加強(qiáng)學(xué)校生活飲用水管理。6、加強(qiáng)廁所衛(wèi)生管理，預(yù)防污染環(huán)境和水源。7、大力開展愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，關(guān)鍵搞好食堂衛(wèi)生、教室衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，為學(xué)生提供一個(gè)安全衛(wèi)生學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。五、突發(fā)事件監(jiān)測(cè)和匯報(bào)學(xué)校突發(fā)食品衛(wèi)生安全事故內(nèi)容包含：中毒事件（食物中毒及急性化學(xué)物品中毒）、污染事故、和其它重大疑難及不明原因危害健康事件。（一）突發(fā)事件監(jiān)測(cè)1、建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。在學(xué)校建立點(diǎn)名監(jiān)測(cè)制度，老師對(duì)學(xué)生中缺勤者查明缺勤原因。2、重視信息搜集。要和區(qū)衛(wèi)生防疫部門加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，隨時(shí)了解食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生特點(diǎn)，做好預(yù)防工作。（二）突發(fā)事件匯報(bào)1、出現(xiàn)集體性食物中毒等突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件時(shí)，學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)立即向校食品衛(wèi)生安全事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，并以最快通訊方法向所在地衛(wèi)生防疫部門匯報(bào)，同時(shí)向上級(jí)教育行政管理部門匯報(bào)。2、任何部門和個(gè)人全部不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或授意她人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)突發(fā)事件。六、突發(fā)事件應(yīng)急反應(yīng)依據(jù)《全國(guó)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》和《浙江省突發(fā)公共衛(wèi)生事件預(yù)防和應(yīng)急措施》要求。依據(jù)食品衛(wèi)生安全事故突發(fā)事件情況，在必需時(shí)開啟對(duì)應(yīng)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，作出應(yīng)急反應(yīng)。立即掌握學(xué)生健康情況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，學(xué)校衛(wèi)生安全事故處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)做好下列工作：1、立即停止食品加工出售活動(dòng)，并在第一時(shí)間匯報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育和公安等部門。2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并幫助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。3、保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，待確定后交予衛(wèi)生部門處理。4、主動(dòng)配合衛(wèi)生、公安部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供相關(guān)材料和樣品。5、落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取其它方法，并妥善處理