第1章 發(fā)酵工程 章節(jié)測(cè)試（解析版）

第1章發(fā)酵工程章節(jié)測(cè)試一、單選題1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)操作及原理的敘述錯(cuò)誤的是（

）A．果酒發(fā)酵和腐乳制作中主要參與的微生物都含線粒體B．發(fā)酵過(guò)程都要進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)菌操作C．發(fā)酵過(guò)程中主要參與的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNAD．果酒和果醋制作過(guò)程中發(fā)酵液pH都逐漸降低2．老面是指饅頭發(fā)酵后剩下的含有酵母菌的生面團(tuán)，可用于再次發(fā)酵。老面發(fā)酵與酵母發(fā)酵的基本原理相同，但由于老面中混有雜菌，在酵母菌將葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可進(jìn)一步被氧化成乙酸，導(dǎo)致面有酸味。為了中和酸味，人們常往發(fā)面中加入適量食用堿，堿與乙酸發(fā)生反應(yīng)的同時(shí)能產(chǎn)生CO2下列說(shuō)法正確的是（

）A．葡萄糖分解生成酒精的過(guò)程屬于吸能反應(yīng)B．老面發(fā)酵時(shí)有酸味可能是因?yàn)榇姿峋谌毖鯒l件下將酒精轉(zhuǎn)化成乙酸C．酵母菌和醋酸菌的代謝類型相同D．老面發(fā)酵時(shí)添加的食用堿可使面團(tuán)更膨松3．下列關(guān)于對(duì)微生物篩選的敘述中，不正確的是（

）A．用含酚紅的培養(yǎng)基篩選出能分解尿素的菌株B．用不含碳源的培養(yǎng)基篩選出自養(yǎng)微生物C．利用高溫培養(yǎng)條件篩選耐熱的Taq細(xì)菌D．用高濃度NaCl的培養(yǎng)基篩選耐鹽突變菌株4．發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)、接種、發(fā)酵過(guò)程和產(chǎn)品的分離提純等方面。下列關(guān)于發(fā)酵工程的認(rèn)識(shí)不科學(xué)的是

（

）A．發(fā)酵工程具有條件溫和、產(chǎn)物單一和污染小的特點(diǎn)B．發(fā)酵工程的產(chǎn)品包括微生物的代謝物、菌體本身C．通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、溶解氧和pH的控制D．發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都需要添加菌種5．下圖為傳統(tǒng)黃酒釀制的主要工藝流程。其中加酒藥后的10～12h為前發(fā)酵，隨后的6d左右為主發(fā)酵，最后是30d左右的后發(fā)酵。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）

A．蒸煮的主要目的是除去雜菌，利于酵母菌進(jìn)行繁殖B．黃酒釀制過(guò)程中酵母菌的有氧和無(wú)氧呼吸都會(huì)發(fā)生C．主發(fā)酵階段開耙攪拌，可以防止溫度過(guò)高影響發(fā)酵D．煎酒目的是殺死酒中的大多數(shù)微生物，延長(zhǎng)保存期6．土壤具有微生物生長(zhǎng)繁殖需要的一切營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及各種條件，是微生物良好的生活場(chǎng)所，素有“微生物的天然培養(yǎng)基”之稱。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）A．因?yàn)橥寥乐懈黝愇⑸锏臄?shù)量不同，所以為獲得不同類型的微生物，要按不同的稀釋倍數(shù)進(jìn)行分離B．測(cè)定土壤中細(xì)菌的總量和測(cè)定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍不同C．在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般采用數(shù)目較大的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)D．顯微鏡直接計(jì)數(shù)法的統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般是活菌數(shù)和死菌數(shù)的總和7．水生植物浮萍生長(zhǎng)速度快、富含淀粉，在工業(yè)上可作為微生物發(fā)酵生產(chǎn)乙醇的原料。下列分析正確的是（

）A．發(fā)酵過(guò)程中淀粉先水解為蔗糖，蔗糖再水解為葡萄糖B．發(fā)酵產(chǎn)物乙醇可用溴麝香草酚藍(lán)水溶液來(lái)鑒定，顏色變化為藍(lán)→綠→黃C．發(fā)酵產(chǎn)生乙醇過(guò)程中能量轉(zhuǎn)化的完整表示是：穩(wěn)定化學(xué)能→活躍化學(xué)能和熱能D．葡萄糖分解產(chǎn)生丙酮酸的過(guò)程中生成少量ATP，丙酮酸轉(zhuǎn)化為乙醇過(guò)程中不生成ATP8．《齊民要術(shù)》記載了一種稱為“動(dòng)酒酢（“酢”同“醋”）法”的釀醋工藝：“大率酒一斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當(dāng)臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成”。下列敘述錯(cuò)誤的是（

）A．該方法依據(jù)的原理是醋酸菌在氧氣、糖源充足時(shí)將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸B．加水的目的是對(duì)酒進(jìn)行稀釋，避免滲透壓過(guò)高醋酸菌失水過(guò)多C．“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的D．“撓攪”有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧9．下列關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（

）A．先調(diào)節(jié)pH，再將培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌B．錐形瓶中的培養(yǎng)基滅菌后才能倒平板C．倒平板時(shí)錐形瓶的棉塞可以隨意放置D．平板冷卻凝固后，要將平板倒過(guò)來(lái)放置10．青霉菌產(chǎn)生的青霉素是人類發(fā)現(xiàn)的第一種抗生素。青霉素發(fā)酵過(guò)程中，總會(huì)產(chǎn)生頭孢霉素。青霉菌產(chǎn)生青霉素的代謝途徑如下圖所示，下列關(guān)于青霉素工業(yè)化生產(chǎn)的敘述不正確的是（

）A．將血紅蛋白基因轉(zhuǎn)入青霉菌中有可能提高菌體對(duì)氧的吸收和利用率B．發(fā)酵過(guò)程中，環(huán)境條件變化會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖和代謝過(guò)程C．菌種選育時(shí)，敲除青霉菌株中控制酶B合成的基因可使其只產(chǎn)青霉素D．分離、提純產(chǎn)物以獲得微生物細(xì)胞本身或其代謝產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)11．某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置，下列有關(guān)敘述正確的是（

）

A．進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B．該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C．去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D．發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸升高12．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（

）A．利用啤酒酵母生產(chǎn)啤酒時(shí)一般先通入適量氧氣，后密封發(fā)酵B．家庭制作果酒、果醋時(shí)不需對(duì)發(fā)酵原料嚴(yán)格滅菌C．制作果醋所需的適宜溫度比制作果酒所需適宜溫度高D．制作腐乳用到的主要菌種屬于原核生物二、多選題13．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）A．果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌屬于兼性厭氧生物，在有氧條件下大量繁殖B．制作果醋需要醋酸菌，它是一種嚴(yán)格厭氧的微生物，可將葡萄中的糖分解為乙酸C．多種微生物參與了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等D．制作泡菜利用的乳酸菌是一種厭氧微生物，可以通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸和二氧化碳14．生長(zhǎng)圖形法是一種測(cè)定微生物營(yíng)養(yǎng)需求的簡(jiǎn)便方法。為探究某嗜熱菌所需生長(zhǎng)因子的種類，研究小組把該菌的懸浮液與不含任何生長(zhǎng)因子但含有其他必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基混合后倒成平板，然后在平板上劃分?jǐn)?shù)區(qū)，將甲、乙、丙三種生長(zhǎng)因子分別添加到不同區(qū)域，培養(yǎng)結(jié)果如圖所示，下列說(shuō)法正確的是（）

A．倒成平板后直接培養(yǎng)可判斷有無(wú)污染B．制備平板時(shí)，培養(yǎng)基需先滅菌再倒平板C．生長(zhǎng)圖形法還可用于某些菌種的篩選D．圖示結(jié)果表明該菌需要生長(zhǎng)因子乙或丙15．塑料是“白色污染”的“主要元兇”，降解塑料微生物的篩選有助于解決該難題。如圖1是研究人員從蠟螟消化道中分離高效降解聚乙烯細(xì)菌的操作流程，圖2是菌種篩選的結(jié)果。下列有關(guān)敘述正確的是（

）注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌種篩選所用固體培養(yǎng)基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A．應(yīng)選擇菌落A1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)B．?dāng)U大培養(yǎng)應(yīng)選擇固體培養(yǎng)基C．培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源D．與焚燒相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點(diǎn)16．熱纖梭菌是一種能高效降解纖維素的嗜熱厭氧細(xì)菌，可分泌一種多酶復(fù)合體將纖維素水解為可溶性糖，在農(nóng)林廢棄物的轉(zhuǎn)化利用中具有應(yīng)用價(jià)值。圖是篩選該菌的過(guò)程，相關(guān)敘述正確的是（

）A．從牛糞堆的深層取樣比從表層取樣更加合理B．甲、丙都是以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基C．用平板乙統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)可準(zhǔn)確反映該菌的真實(shí)數(shù)量D．丙中纖維素的殘留量可反映該菌降解纖維素的能力三、非選擇題17．如圖甲表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作示意圖，乙是固定化細(xì)胞或固化酶發(fā)酵裝置示意圖，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)制備凝膠珠需要無(wú)菌操作，對(duì)需要使用的玻璃器皿，一般用法滅菌。(2)圖甲中X溶液為，其作用是。一般用包埋法而不用化學(xué)結(jié)合法固定酵母細(xì)胞的原因是。(3)將固定化酵母細(xì)胞和濃度為10%的葡萄糖溶液加入圖乙所示反應(yīng)柱中，置于25℃下發(fā)酵24h，打開活塞2放出發(fā)酵液，用溶液檢測(cè)，觀察發(fā)酵液是否呈現(xiàn)灰綠色。通過(guò)對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行可得到純度較高的酒精。(4)淀粉可以被α—淀粉酶分解為糊精。石英砂能吸附α—淀粉酶，可以作為固定化酶的載體。將潔凈的石英砂與α—淀粉酶混合后裝入反應(yīng)柱中，需用蒸餾水充分洗滌，其目的是。再將配制好的淀粉溶液加入到反應(yīng)柱中，然后取一定量的流出液用KI—I2檢測(cè)（糊精用KI—I2檢測(cè)呈現(xiàn)紅色），結(jié)果如下表所示。若各組呈現(xiàn)的紅色有顯著差異，則流出液中淀粉水解產(chǎn)物濃度最高的是組。組別反應(yīng)柱長(zhǎng)度（cm）反應(yīng)柱中的淀粉溶液的流速（mL/min）Ⅰ150.4Ⅱ150.2Ⅲ100.4Ⅳ100.218．乙醇等“綠色能源”的開發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程為：（1）玉米秸稈預(yù)處理后，應(yīng)該選用酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖。（2）從以下哪些微生物中可以提取上述酶？A．釀制果醋的醋酸菌

B．生長(zhǎng)在腐木上的霉菌C．制作酸奶的乳酸菌

D．制作果酒的酵母菌E．反芻動(dòng)物瘤胃中生存的某些微生物（3）若從土壤中分離生產(chǎn)這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為（按功能分），培養(yǎng)基中的碳源為。（4）從生物體提取出的酶首先要檢測(cè)，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐。（5）發(fā)酵階段需要的菌種是，生產(chǎn)酒精時(shí)要控制的必要條件是。19．發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過(guò)微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)品的過(guò)程。發(fā)酵工程則是通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù)，利用微生物的特定功能，規(guī)?；a(chǎn)對(duì)人類有用的產(chǎn)品。它涉及菌種的選育和培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等方面。請(qǐng)據(jù)此回答與發(fā)酵及發(fā)酵工程相關(guān)的問(wèn)題。(1)在傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)葡萄酒和腐乳的過(guò)程中，所利用的主要的微生物分別來(lái)自于葡萄皮上的和空氣中的。釀酒時(shí)，會(huì)因操作不當(dāng)使酒變酸，此時(shí)在酒的表面會(huì)觀察到一層膜，產(chǎn)生膜的原因是。(2)現(xiàn)代發(fā)酵工程中所利用的微生物需要使用選擇培養(yǎng)基進(jìn)行嚴(yán)格篩選，在微生物學(xué)中，將的培養(yǎng)基稱為選擇培養(yǎng)基。在篩選微生物時(shí)，可使用接種環(huán)在選擇培養(yǎng)基上進(jìn)行接種這種接種方法稱為。(3)利用發(fā)酵工程可以大量生產(chǎn)產(chǎn)品，發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是。在發(fā)酵過(guò)程中，需要隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中微生物的數(shù)量以及等，以了解發(fā)酵進(jìn)程。(4)青霉菌在一定條件下可產(chǎn)生青霉素，青霉素具有殺菌的作用，有同學(xué)認(rèn)為利用青霉菌發(fā)酵生產(chǎn)青霉素的過(guò)程中不必?fù)?dān)心雜菌的污染，你是否認(rèn)同這樣的觀點(diǎn)，為什么？。(5)為了研究某土壤的微生物組成，某同學(xué)測(cè)得每克土壤樣品中有纖維素分解菌1.6×106個(gè)，在4個(gè)培養(yǎng)基上分別接種的土壤樣液0.1mL，培養(yǎng)后菌落數(shù)分別為170、155、176、139個(gè)，則土壤樣品的稀釋倍數(shù)為，測(cè)定的活菌數(shù)比實(shí)際活菌數(shù)。（填“低”“高”或“基本一致”）20．食醋起源于中國(guó)，具有悠久的歷史，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《周禮》中記載“醢入主醢”，“醢”是指食醋和其它各種酸味品。傳統(tǒng)固態(tài)釀醋工藝是我國(guó)寶貴的民族文化遺產(chǎn)，工藝流程如下圖?；卮鹣铝袉?wèn)題。(1)圖中加入的菌種a是。酒精發(fā)酵前期，溶液中營(yíng)養(yǎng)豐富，并有一定量的溶解氧，菌種a會(huì)，之后菌種a達(dá)到一定濃度后，在無(wú)氧的條件下將葡萄糖分解為。(2)菌種b的最適生長(zhǎng)溫度為。當(dāng)缺少糖源時(shí)，菌種b利用乙醇生成醋酸的過(guò)程是。(3)麩皮能疏松醋酪、積存和流通空氣，醋酸發(fā)酵前拌麩皮的目的是，將淋出的生醋經(jīng)過(guò)沉淀進(jìn)行高溫濃縮，高溫濃縮有的作用。(4)為純化和接種醋酸菌，可采用下圖中（填字母）所示的劃線分離操作。若在劃線操作過(guò)程中，第一區(qū)域劃第一條線后灼燒了接種環(huán)，則第一區(qū)域?qū)⒊霈F(xiàn)的現(xiàn)象是；第二區(qū)域劃線前接種環(huán)灼燒后未冷卻就開始劃線，則第二區(qū)域?qū)⒊霈F(xiàn)的現(xiàn)象是。21．泡菜是常見的自制食品。為提高泡菜品質(zhì)，某興趣小組選取了多個(gè)不同的乳酸菌菌種分別進(jìn)行發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，流程如圖所示?；卮鹣铝袉?wèn)題：(1)常見的乳酸菌種類有（答出1種），其代謝類型均為，因此在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)注意（寫具體操作，寫出2點(diǎn)）。(2)加入的鹽水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，濃度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（寫出2點(diǎn)）。(3)對(duì)照組沒(méi)有接種也能發(fā)酵，原因是。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，圖中適合泡菜發(fā)酵的菌種為，依據(jù)是。參考答案：1．B【分析】果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧，果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧；腐乳的制作原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。【詳解】A、果酒發(fā)酵利用的是酵母菌，腐乳制作過(guò)程中主要起作用的是毛霉，毛霉屬于真核生物，酵母菌和毛霉的細(xì)胞均有線粒體，A正確；B、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)利用的原料中帶有的微生物，不需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌，B錯(cuò)誤；C、傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程中主要參與的菌種，如酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌等都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，C正確；D、果酒制作過(guò)程中酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳溶于發(fā)酵液中形成碳酸，果醋制作過(guò)程中醋酸菌代謝產(chǎn)生了醋酸，因而果酒制作和和果醋制作過(guò)程中發(fā)酵液pH都逐漸降低，D正確。故選B。2．D【分析】酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵（酒精發(fā)酵）?！驹斀狻緼、葡萄糖分解生成酒精的過(guò)程屬于無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生少量ATP，屬于放能反應(yīng)，A錯(cuò)誤；B、老面發(fā)酵時(shí)有酸味可能是因?yàn)榇姿峋谘鯕獬渥銞l件下將酒精氧化成乙酸，B錯(cuò)誤；C、酵母菌和醋酸菌的代謝類型分別是異養(yǎng)兼性厭氧型和異養(yǎng)需氧型，兩者代謝類型不同，C錯(cuò)誤；D、老面發(fā)酵時(shí)添加的食用堿，堿與乙酸發(fā)生反應(yīng)的同時(shí)能產(chǎn)生CO2可使面團(tuán)更膨松，D正確。故選D。3．A【分析】微生物篩選的關(guān)鍵是選擇培養(yǎng)基的使用，通過(guò)選擇培養(yǎng)混合的微生物，僅得到或篩選出所需要的微生物，其他不需要的種類在這種培養(yǎng)基上是不能生存的?！驹斀狻緼、尿素分解菌可以將尿素分解成氨，使酚紅指示劑呈紅色，應(yīng)用以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基篩選分解尿素的菌株，可以用含酚紅的培養(yǎng)基進(jìn)行鑒別，A錯(cuò)誤；B、不含碳源的培養(yǎng)基能篩選出自養(yǎng)型的微生物，異養(yǎng)型的缺乏碳源不能存活，故可用不含碳源的培養(yǎng)基篩選出自養(yǎng)微生物，B正確；C、高溫能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，但耐熱的Taq細(xì)菌可在高溫中正常生長(zhǎng)，因此可利用高溫起到篩選作用，C正確；D、高濃度的NaCl抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，可能造成細(xì)菌脫水死亡，但耐鹽突變菌株可在高濃度NaCl培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，故可用高濃度NaCl篩選耐鹽突變菌株，D正確。故選A。4．D【分析】發(fā)酵工程是利用微生物的生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)來(lái)生產(chǎn)人們所需產(chǎn)品的工程技術(shù)。發(fā)酵工程要控制最適發(fā)酵的條件、使微生物生長(zhǎng)并產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物；發(fā)酵時(shí)培養(yǎng)基應(yīng)滿足微生物的需要，要給微生物提供適宜的溫度、溶解氧和pH值。在發(fā)酵中盡量使培養(yǎng)基原料利用率高，發(fā)酵后所形成的副產(chǎn)物盡可能要少，盡可能多的得到特定的發(fā)酵產(chǎn)品。【詳解】A、發(fā)酵工程要控制最適發(fā)酵的條件、使微生物生長(zhǎng)并產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物；在發(fā)酵中要避免外來(lái)微生物的污染，盡量使培養(yǎng)基原料利用率高，發(fā)酵后所形成的副產(chǎn)物盡可能要少，盡可能多的得到特定的發(fā)酵產(chǎn)品。因此發(fā)酵工程具有條件溫和、產(chǎn)物單一和污染小的特點(diǎn)，A正確；B、發(fā)酵工程就是為了得到某些符合人們需求產(chǎn)品（即微生物的代謝物），所以控制的發(fā)酵條件適合特定微生物的生長(zhǎng)，因此發(fā)酵工程的產(chǎn)品包括了微生物的代謝物、菌體本身，B正確；C、發(fā)酵時(shí)培養(yǎng)基應(yīng)滿足微生物的需要，要給微生物提供適宜的溫度、溶解氧和pH值；所以通常所指的發(fā)酵條件主要包括溫度、溶解氧和pH的控制，C正確；D、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)一般不需要添加菌種，而是利用自然環(huán)境中的微生物，發(fā)酵工程則需要在嚴(yán)格滅菌的條件下，接種特定的菌種，D錯(cuò)誤。故選D。5．A【分析】果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵?！驹斀狻緼、大米蒸煮的目的是殺死雜菌并使淀粉糊化，有利于米曲中淀粉酶發(fā)揮作用，A錯(cuò)誤；B、黃酒釀制過(guò)程中酵母菌的有氧和無(wú)氧呼吸都會(huì)發(fā)生，其中前期有氧呼吸可保證酵母菌大量繁殖，后期無(wú)氧呼吸進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精，B正確；C、酒精發(fā)酵需要適宜的溫度，主發(fā)酵階段開耙攪拌，可以防止溫度過(guò)高影響發(fā)酵，C正確；D、煎酒目的是殺死啤酒中的大多數(shù)微生物，減少有機(jī)物的消耗，以延長(zhǎng)它的保存期，D正確。故選A。6．C【分析】測(cè)定培養(yǎng)液中微生物的數(shù)目，可采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)(或血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù))法對(duì)培養(yǎng)液中的微生物直接計(jì)數(shù)，也可用稀釋涂布平板法將微生物接種于滅菌后的固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時(shí)間后，通過(guò)計(jì)數(shù)菌落數(shù)目計(jì)算培養(yǎng)液中微生物的數(shù)目由于采用第一種方法計(jì)數(shù)時(shí)不能剔除死菌，因此統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往偏大;采用第二種方法計(jì)數(shù)時(shí)，當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，所以第一種方法統(tǒng)計(jì)的數(shù)目比實(shí)際活菌數(shù)目高，第二種方法統(tǒng)計(jì)的數(shù)目比實(shí)際活菌數(shù)目低【詳解】A、土壤是微生物的天然培養(yǎng)基，土壤中各類微生物的數(shù)量不同，為獲得不同類型的微生物需要按不同的稀釋倍數(shù)進(jìn)行分離，樣品的稀釋度直接影響平板上菌落生長(zhǎng)的數(shù)目，A正確；B、土壤中含有多種微生物，且土壤中各類微生物的數(shù)量不同，為了獲得不同類型的微生物，就需要按不同的稀釋度進(jìn)行分離，可見，測(cè)定土壤中細(xì)菌的總量和測(cè)定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，選用的稀釋度范圍不同，B正確；C、為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般采用菌落數(shù)為30-300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，C錯(cuò)誤；D、顯微鏡直接計(jì)數(shù)時(shí)，由于不能區(qū)分活菌和死菌，因此統(tǒng)計(jì)的結(jié)果一般是活菌數(shù)和死菌數(shù)的總和，統(tǒng)計(jì)結(jié)果比實(shí)際數(shù)值偏大，D正確。故選C。7．D【分析】1、二氧化碳的鑒定可用澄清的石灰水或溴麝香草酚藍(lán)水溶液，前者的反應(yīng)現(xiàn)象是石灰水變渾濁，后者的現(xiàn)象是溴麝香草酚藍(lán)溶液由藍(lán)色變黃色再變綠色。2、酒精可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液鑒定，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是橙色變灰綠色?！驹斀狻緼、發(fā)酵過(guò)程中淀粉先水解為麥芽糖，麥芽糖再水解為葡萄糖，葡萄糖再生成乙醇，A錯(cuò)誤；B、發(fā)酵產(chǎn)物乙醇可用酸性重鉻酸鉀來(lái)鑒定，顏色變化為橙色→灰綠色，B錯(cuò)誤；C、淀粉和乙醇中的能量都是穩(wěn)定的化學(xué)能，發(fā)酵產(chǎn)生乙醇過(guò)程中能量轉(zhuǎn)化的完整表示是：穩(wěn)定化學(xué)能→活躍化學(xué)能、熱能和穩(wěn)定化學(xué)能，C錯(cuò)誤；D、葡萄糖分解產(chǎn)生丙酮酸的過(guò)程為細(xì)胞呼吸第一階段，生成少量ATP，丙酮酸轉(zhuǎn)化為乙醇過(guò)程為無(wú)氧呼吸第二階段，不生成ATP，D正確。故選D。8．A【分析】果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是—種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的葡萄糖分解為醋酸;當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30-35℃?！驹斀狻緼、該方法的原理是醋酸菌在氧氣充足、缺少糖源時(shí)可將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，A錯(cuò)誤；B、加水的目的是對(duì)"酒"進(jìn)行稀釋，避免酒精濃度過(guò)高殺死醋酸菌（失水過(guò)多），B正確；C、醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，"衣"位于變酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的，C正確；D、醋酸菌是一種好氧菌，"撓攪"有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧，D正確。故選A?！军c(diǎn)睛】9．C【分析】制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：（1）計(jì)算：依據(jù)是培養(yǎng)基配方的比例。（2）稱量：牛肉膏比較黏稠，可同稱量紙一塊稱取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱取時(shí)動(dòng)作要迅速，稱后及時(shí)蓋上瓶蓋。（3）溶化：牛肉膏和稱量紙+水加熱取出稱量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂）→補(bǔ)加蒸餾水至100mL。（4）調(diào)pH。（5）滅菌：培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)皿采用干熱滅菌。（6）倒平板?！驹斀狻緼、如果滅菌后才調(diào)pH，加入的酸或者堿液可能會(huì)造成新的雜菌污染，所以先調(diào)pH，再滅菌，A正確；B、若倒平板后再滅菌，培養(yǎng)皿中的培養(yǎng)基會(huì)沸騰，到處飛濺，所以先在錐形瓶中滅菌，再倒平板，B正確；C、棉塞拿在手里，不能隨意放置，會(huì)導(dǎo)致微生物污染棉塞，C錯(cuò)誤；D、平板冷卻凝固后需要倒過(guò)來(lái)放置，防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，D正確。故選C。10．D【分析】發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)模化生產(chǎn)對(duì)人類有用的產(chǎn)品，主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身。發(fā)酵工程一般包括菌種的選育，擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)基的配制、滅菌，接種，發(fā)酵、產(chǎn)品的分離、提純等方面。發(fā)酵過(guò)程一般來(lái)說(shuō)都是在常溫常壓下進(jìn)行，條件溫和、反應(yīng)安全，原料簡(jiǎn)單、污染小，反應(yīng)專一性強(qiáng)，因而可以得到較為專一的產(chǎn)物?！驹斀狻緼、青霉菌是需氧型微生物，血紅蛋白能運(yùn)輸氧氣，將血紅蛋白基因轉(zhuǎn)入青霉菌中有可能提高菌體對(duì)氧的吸收和利用率，A正確；B、微生物的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度、pH和溶解氧等培養(yǎng)條件，發(fā)酵過(guò)程中，環(huán)境條件變化會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖和代謝過(guò)程，B正確；C、結(jié)合圖示可以看出，若能將控制酶B合成的基因敲除，則青霉菌能大量生產(chǎn)青霉素，因此選育菌種時(shí)，可對(duì)青霉菌株中控制酶B合成的基因進(jìn)行敲除，使其只產(chǎn)青霉素，C正確；D、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，D錯(cuò)誤。故選D。11．B【分析】果酒制作的原理：先通氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧?！驹斀狻緼、果酒發(fā)酵的最適溫度是18～30℃，果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，A錯(cuò)誤；B、果酒發(fā)酵需要無(wú)氧環(huán)境，該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，B正確。C、醋酸菌是好氧菌，即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，C錯(cuò)誤；D、果酒發(fā)酵過(guò)程中，葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小；同時(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，D錯(cuò)誤。故選B。12．D【分析】參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸?！驹斀狻緼、利用啤酒酵母生產(chǎn)啤酒時(shí)一般先通入適量氧氣，讓其進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，然后密封發(fā)酵，產(chǎn)生大量的酒精，A正確；B、家庭制作果酒、果醋時(shí)，是利用發(fā)酵原料中的菌種，所以不能嚴(yán)格滅菌，B正確；C、果酒制作過(guò)程中的發(fā)酵溫度是18—30℃，果醋制作過(guò)程中的發(fā)酵溫度是30—35℃，C正確；D、制作腐乳用到的主要菌種是毛霉，毛霉屬于真核生物，D錯(cuò)誤。故選D。13．BD【分析】參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸?！驹斀狻緼、果酒的制作原理是酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌屬于兼性厭氧生物，在有氧條件下大量繁殖，A正確；B、制作果醋需要醋酸菌，它是一種好氧的微生物，可將葡萄中的糖（或乙醇）分解為乙酸，B錯(cuò)誤；C、多種微生物參與了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等，其中起主要作用的是毛霉，C正確；D、制作泡菜利用的乳酸菌是一種厭氧微生物，可以通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，D錯(cuò)誤。故選BD。14．ABC【分析】據(jù)圖分析，菌落主要分布于添加了乙和丙的區(qū)域的交界處，說(shuō)明該嗜熱菌所需生長(zhǎng)因子為丙和乙，據(jù)此分析。【詳解】A、平板上不含任何生長(zhǎng)因子，若倒成平板后直接培養(yǎng)，出現(xiàn)菌落，說(shuō)明已被雜菌感染，因?yàn)樵撌葻峋荒茉谌狈ιL(zhǎng)因子的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，A正確；B、制備平板時(shí)，先滅菌再倒平板，B正確；C、不同菌種所需生長(zhǎng)因子不同，可利用生長(zhǎng)圖形法篩選菌種，C正確；D、圖中菌落生活在乙丙區(qū)域之間，說(shuō)明同時(shí)需要生長(zhǎng)因子乙和丙，D錯(cuò)誤。故選ABC。15．ACD【分析】按照物理狀態(tài)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行分類，可以分為固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，一般在固體培養(yǎng)基上進(jìn)行選擇、鑒定等操作，液體培養(yǎng)基用于擴(kuò)大培養(yǎng)，增加目的菌濃度。【詳解】A、降解聚乙烯的細(xì)菌將固體培養(yǎng)基中的聚乙烯微粒分解后，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)透明圈，透明圈直徑與菌落直徑之比越大，分解塑料的能力越強(qiáng)，因此應(yīng)選擇菌落A1進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，A正確；B、擴(kuò)大培養(yǎng)應(yīng)選擇液體培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤：C、聚乙烯是某些塑料的主要成分，培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源，C正確：D、與焚燒相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點(diǎn)，D正確。故選ACD。16．ABD【分析】由題意知：熱纖梭菌是一種能高效降解纖維素的嗜熱厭氧細(xì)菌，能分泌一種多酶復(fù)合體將纖維素水解為可溶性糖，故可以利用以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基將其篩選出來(lái)。【詳解】A、由題干可知“熱纖梭菌是一種嗜熱厭氧細(xì)菌”，牛糞堆的深層比表層氧氣含量更低，溫度更高，因此從牛糞堆的深層取樣比從表層取樣更加合理，A正確；B、熱纖梭菌是一種能高效降解纖維素的細(xì)菌，圖示是篩選能高效降解纖維素的嗜熱厭氧細(xì)菌，因此甲、丙都是以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，B正確；C、根據(jù)圖乙的菌落分布特征，可知為稀釋涂布平板法接種的菌種，由于當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)菌落連在一起時(shí)，平板上觀察到的只有一個(gè)菌落，因此用該方法統(tǒng)計(jì)的菌體數(shù)量會(huì)比活菌的實(shí)際數(shù)量少，C錯(cuò)誤；D、熱纖梭菌能分泌一種多酶復(fù)合體將纖維素水解為可溶性糖，丙中纖維素的殘留量越少說(shuō)明該菌分解纖維素的能力越強(qiáng)，因此丙中纖維素的殘留量可以反映該菌降解纖維素的能力，D正確。故選ABD。17．(1)干熱滅菌(2)CaCI2溶液使海藻酸鈉與酵母菌混合液形成凝膠珠酵母菌細(xì)胞體積大，難以與載體結(jié)合(3)酸性（濃硫酸酸化）的重鉻酸鉀蒸餾(4)除去未吸附的α—淀粉酶Ⅱ【分析】固定化細(xì)胞的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)：(1)酵母細(xì)胞的活化。(2)配置氯化鈣溶液:要用蒸餾水配置。(3)配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。(4)海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡。(5)制備固定化酵母細(xì)胞:高度適宜，并勻速滴入。(1)實(shí)驗(yàn)室中常用的滅菌方法是灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌，對(duì)需要使用的玻璃器皿，一般用干熱滅菌法滅菌。(2)據(jù)圖可知，圖甲表示固定化酵母細(xì)胞過(guò)程，X溶液為CaCl2溶液，該實(shí)驗(yàn)中CaCl2溶液的作用是使海藻酸鈉膠體發(fā)生聚沉，形成凝膠珠。固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法），由于細(xì)胞相對(duì)于酶來(lái)說(shuō)體積更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法。(3)酒精檢測(cè)用酸性的重鉻酸鉀，酸性的重鉻酸鉀能與酒精反應(yīng)形成灰綠色。酒精具有揮發(fā)性，通過(guò)對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾可得到純度較高的酒精。(4)用蒸餾水洗滌固定化酶柱的目的是洗掉未吸附的α-淀粉酶，防止產(chǎn)物中混有酶等物質(zhì)。淀粉可以被α—淀粉酶分解為糊精，可以用KI-I2檢測(cè)，呈現(xiàn)的顏色是紅色。根據(jù)表格分析4組實(shí)驗(yàn)如果反應(yīng)時(shí)間越充分，則反應(yīng)就越充分，流出物中糊精的含量就越高。因Ⅱ組的固定化酶柱長(zhǎng)度最長(zhǎng)，淀粉溶液的流速也最慢，所以它的流出物中糊精的含量最高?！军c(diǎn)睛】本題考查固定化細(xì)胞的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生能從題圖中提取有效信息并結(jié)合這些信息，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，通過(guò)比較、分析與綜合等方法對(duì)某些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確結(jié)論的能力。18．纖維素BE選擇培養(yǎng)基纖維素酶的活性酵母菌無(wú)氧（密封、密閉）【分析】用植物秸稈生產(chǎn)酒精是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。植物秸稈中的有機(jī)物主要是纖維素，需要纖維素酶才能將其水解成葡萄糖，生長(zhǎng)在腐木上的霉菌及反芻動(dòng)物瘤胃中生存的某些微生物中含有纖維素酶，若從土壤中分離產(chǎn)生這種酶的微生物，所用的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基，利用的碳源為纖維素。發(fā)酵階段需要的菌種是酵母菌，生產(chǎn)酒精時(shí)要控制的必要條件是無(wú)氧（密封、密閉）?！驹斀狻?1)植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的主要成分是纖維素，所以其經(jīng)過(guò)預(yù)處理后應(yīng)該選用纖維素酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖。(2)因?yàn)槔w維素分解酶存在于分解纖維素的微生物中，故應(yīng)從富含纖維素的環(huán)境中去尋找纖維素分解菌。生長(zhǎng)在腐木上的霉菌和反芻動(dòng)物瘤胃中生存的某些微生物可以分解纖維素。所以B、E選項(xiàng)是正確的。(3)若從土壤中分離產(chǎn)生這種酶的微生物，需要用以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基進(jìn)行篩選，所用的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基，利用的碳源為纖維素。(4)從生物體提取出的酶首先要檢測(cè)酶的活力(活性)，只有具有較高活性的酶才能更好滿足生產(chǎn)的需求，才能更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐。(5)酵母菌在無(wú)氧的條件下產(chǎn)生酒精，所以發(fā)酵階段需要的菌種是酵母菌，在產(chǎn)生酒精時(shí)要控制的必要條件是無(wú)氧(密閉、密封)。【點(diǎn)睛】本題考綜合考察了微生物的篩選原理和工業(yè)酒精的生產(chǎn)原理。理解并靈活應(yīng)用微生物的篩選原理，合理控制發(fā)酵條件是本題的考察重點(diǎn)。19．(1)酵母菌毛霉醋酸菌在液面大量繁殖形成(2)允許特定種類微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)平板劃線法(3)發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)物濃度(4)不認(rèn)同，因?yàn)榍嗝顾刂荒軞绮糠蛛s菌，在青霉素生產(chǎn)過(guò)程中如果污染了雜菌某些雜菌會(huì)產(chǎn)生酶將青霉素分解掉(5)103低【分析】測(cè)定培養(yǎng)液中微生物的數(shù)目，可采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)(或血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù))法對(duì)培養(yǎng)液中的微生物直接計(jì)數(shù)，也可用稀釋涂布平板法將微生物接種于滅菌后的固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時(shí)間后，通過(guò)計(jì)數(shù)菌落數(shù)目計(jì)算培養(yǎng)液中微生物的數(shù)目。由于采用第一種方法計(jì)數(shù)時(shí)不能剔除死菌，因此統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往偏大；；采用第二種方法計(jì)數(shù)時(shí)，當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，所以第一種方法統(tǒng)計(jì)的數(shù)目比實(shí)際活菌數(shù)目高，第二種方法統(tǒng)計(jì)的數(shù)目比實(shí)際活菌數(shù)目低。（1）在傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)葡萄酒和腐乳的過(guò)程中，所利用的主要的微生物分別來(lái)自于葡萄皮上附著的野生酵母菌和空氣中的毛霉。釀酒時(shí)，若因操作不當(dāng)使酒變酸，應(yīng)該是醋酸菌活動(dòng)的結(jié)果，此時(shí)在酒的表面會(huì)觀察到一層膜，該膜的產(chǎn)生是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。果酒變酸也是醋酸菌進(jìn)行細(xì)胞呼吸的結(jié)果。（2）現(xiàn)代發(fā)酵工程中所利用的微生物需要使用選擇培養(yǎng)基進(jìn)行嚴(yán)格篩選，選擇培養(yǎng)基是指能夠允許某些微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制另外一些微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基稱為選擇培養(yǎng)基。在篩選微生物時(shí)，可使用平板劃線法在選擇培養(yǎng)基上進(jìn)行接種，這樣通過(guò)逐步劃線可獲得單菌落，該接種方法用到的接種工具是接種環(huán)。（3）利用發(fā)酵工程可以大量生產(chǎn)產(chǎn)品，微生物在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。該過(guò)程中需要保證微生物的正常生長(zhǎng)，從而有利于獲得需要的發(fā)酵產(chǎn)品，在發(fā)酵過(guò)程中，需要隨時(shí)檢測(cè)培養(yǎng)液中微生物的數(shù)量以及產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程，同時(shí)也可對(duì)發(fā)酵的條件進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。（4）青霉菌在一定條件下可產(chǎn)生青霉素，青霉素具有殺菌的作用，有同學(xué)認(rèn)為利用青霉菌發(fā)酵生產(chǎn)青霉素的過(guò)程中不必?fù)?dān)心雜菌的污染，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，青霉菌產(chǎn)生的青霉只能抑制細(xì)菌和放線菌的生長(zhǎng)和繁殖，況且也并不是所有的細(xì)菌都能被青霉素抑制，同時(shí)青霉素對(duì)真菌起不到殺滅的作用，且雜菌污染可能會(huì)影響青霉素的產(chǎn)量或者導(dǎo)致青霉素被分解，因此用青霉菌發(fā)酵生產(chǎn)青霉素的過(guò)程中依然需要防止雜菌的污染。（5）為了研究某土壤的微生物組成，某同學(xué)測(cè)得每克土壤樣品中有纖維素分解菌1.6×106個(gè)，在4個(gè)培養(yǎng)基上分別接種的土壤樣液0.1mL，培養(yǎng)后菌落數(shù)分別為170、155、176、139個(gè)，這里可以設(shè)稀釋倍數(shù)是x，可列出方程式為（170+155+176+139）÷4÷0.1×x=1.6×106，解得x=103，即土壤樣品的稀釋倍數(shù)為103，該方法測(cè)定的活菌數(shù)比實(shí)際活菌數(shù)“低”“高，這是因?yàn)楫?dāng)