《網(wǎng)絡(luò)餐飲配送規(guī)范》

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目次

前言..................................................................錯誤！未定義書簽。

1范圍...............................................................錯誤！未定義書簽。

2規(guī)范性引用文件.....................................................錯誤！未定義書簽。

3術(shù)語和定義.........................................................錯誤！未定義書簽。

4基本要求............................................................................2

5網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者.................................................錯誤！未定義書簽。

6操作要求............................................................................2

7配送要求...........................................................錯誤！未定義書簽。

8網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺.................................................錯誤！未定義書簽。

附錄A（資料性）配送箱（包）清洗消毒方法.............................錯誤！未定義書簽。

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由南京市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：南京市市場監(jiān)督管理局、南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（南京市質(zhì)量發(fā)展和先進(jìn)技

術(shù)應(yīng)用研究院）

本文件主要起草人：×××

II

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網(wǎng)絡(luò)餐飲配送規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)餐飲配送的操作技術(shù)要求、配送規(guī)范等內(nèi)容。

本文件適用于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺、網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)單位等提供配送服務(wù)

過程中食品安全的管理。

電話訂購餐飲配送可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲存

GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

SB/T11070餐飲食品打包服務(wù)管理要求

DB3201/T1007餐飲外賣一次性封簽使用規(guī)范

3術(shù)語和定義

GB31654界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺thirdpartE-commerceplatformofonlinemealordering

在網(wǎng)絡(luò)餐飲交易活動中為雙方提供網(wǎng)頁空間、虛擬經(jīng)營場所、交易規(guī)則、信息發(fā)布等服務(wù)的第三方

信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。

3.2

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者onlinefoodserviceprovider

通過網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺接受預(yù)定，向消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)的法人和非法人組織、個體工商戶。

3.3

網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)單位distributionserviceorganizationofonlinemealordering

為網(wǎng)絡(luò)餐飲提供配送服務(wù)的組織。

3.4

1

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無接觸配送contactlessdistribution

網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)單位根據(jù)消費(fèi)者的需求，安排配送人員提取食品，通過無中轉(zhuǎn)、點(diǎn)對點(diǎn)的方式，

與消費(fèi)者協(xié)商一致，放置到指定位置，以保持安全距離或相互不見面的形式完成食品交付的配送方式。

3.5

易腐食品perishablefood

在常溫下容易腐敗變質(zhì)，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質(zhì)的食品。此類食品配送中需要控制

溫度、時(shí)間方能保證安全。

[來源：GB31654-2021，2.9]

4基本要求

4.1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺、網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)單位等應(yīng)具備相關(guān)商事主體登記

手續(xù)，建立與食品安全相關(guān)的管理制度、信息安全規(guī)章制度與應(yīng)急預(yù)案。

4.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺、網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)單位宜購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

4.3網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者從事的各類餐飲服務(wù)活動應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。

4.4網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺應(yīng)具有信息審核與發(fā)布、訂單管理、接受和處理消費(fèi)者咨詢及投訴等功能。

4.5網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)單位應(yīng)建立并執(zhí)行相關(guān)配送制度和配送箱使用、清潔、維護(hù)制度。

4.6配送人員應(yīng)有專用裝備，穿著表明身份的工作服或佩戴標(biāo)志物。

4.7網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營企業(yè)實(shí)行統(tǒng)一配送時(shí)，門店應(yīng)建立配送臺賬，并能夠提供供貨商資質(zhì)，合格證明等

資料。

5網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者

5.1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在商品購買醒目位置真實(shí)、準(zhǔn)確、合理描述食品信息，同時(shí)確保餐飲食品

的品相、口味、營養(yǎng)，具有該食品應(yīng)有的質(zhì)量特性，并對消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提醒。

5.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)絡(luò)店鋪首頁的醒目位置進(jìn)行公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證。

5.3網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)，建立進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)

批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

5.4網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者宜采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范提高食品安全水平。

5.5網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)不使用食品安全管理法律法規(guī)禁止使用的食品及原料。

6操作要求

6.1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)餐品的種類、特性等因素，在不改變食品性狀的前提下，選擇無毒、

清潔的食品容器、餐具、包裝材料和包裝方式。應(yīng)減少一次性餐飲具的使用，不應(yīng)主動提供一次性筷子、

勺子、刀（刀具）、叉子等。餐飲具不能回收的，應(yīng)使用可降解的食品容器、餐具和包裝材料。網(wǎng)絡(luò)餐

飲服務(wù)提供者在食品容器、小票或包裝上，宜標(biāo)注“盡快食用”等消費(fèi)提醒或標(biāo)注加工制作時(shí)間、食用期

限。

6.2餐飲食品制作后應(yīng)立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時(shí)間不應(yīng)超過1小時(shí)，暫存溫度熱藏宜

為60℃以上，冷藏宜為8℃以下。

6.3餐飲食品打包操作符合下列要求：

a)應(yīng)進(jìn)行感官性狀檢查，感官性狀異常的不應(yīng)供餐；

2

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b)應(yīng)使用清潔消毒的餐用具接觸、盛裝食品；

c)熱食類、冷食類應(yīng)分隔放置，需低溫保存的餐飲食品（包含生食制品）宜有保溫措施，飲料

類、湯羹類應(yīng)分別單獨(dú)包裝，冷藏食品包裝應(yīng)符合GB/T24616的要求；

d)直接入口食品和非直接入口食品應(yīng)分別打包，不應(yīng)放入同一餐具或容器內(nèi)；

e)打包好的食品容器應(yīng)封蓋或封口；打包好的食品不應(yīng)傾斜或倒置，不應(yīng)相互擠壓。飲料類、

湯羹類等液體食品宜使用輔助設(shè)施進(jìn)行固定并密封。

6.4應(yīng)在餐飲類外包裝封口等位置使用食安封簽，避免在破壞封簽的情況下接觸到食品。外賣封簽制

作和使用管理等其他要求應(yīng)符合DB3201/T1007的規(guī)定。

6.5入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者宜經(jīng)營活動主頁面顯著位置以視頻形式實(shí)時(shí)公開食品加工制作現(xiàn)場，網(wǎng)絡(luò)訂

餐第三方平臺應(yīng)當(dāng)為平臺內(nèi)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者提供技術(shù)支持。

7配送要求

7.1配送人員

7.1.1配送人員應(yīng)具有良好的職業(yè)道德，熟悉食品安全的基本原則和操作規(guī)范，不得有任何違反食品

安全的行為。

7.1.2配送人員應(yīng)持有有效的體檢合格證明和上崗證，特殊崗位人員應(yīng)具備相應(yīng)的資格證書。配送人

員應(yīng)定期參加食品安全、個人衛(wèi)生等培訓(xùn)。培訓(xùn)記錄保存期限不得少于兩年。

7.1.3配送人員患有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀的，應(yīng)暫停配送工作。

7.1.4配送人員上崗時(shí)應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，應(yīng)勤洗手、勤消毒。手部存在開放性傷口時(shí)，應(yīng)進(jìn)行包

扎等處理。

7.1.5配送人員應(yīng)定期對配送箱包進(jìn)行清潔和消毒，清潔和消毒使用的洗滌劑應(yīng)符合GB14930.1的

要求，消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的要求。

7.1.6配送人員宜對網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺和入網(wǎng)餐飲服務(wù)者食品經(jīng)營行為進(jìn)行監(jiān)督，舉報(bào)食品安全違

法行為。

7.2配送裝備

7.2.1一次性打包餐飲具及食品打包袋宜按照SB/T11070描述的方法進(jìn)行包裝。

7.2.2配送箱符合以下要求：

a）應(yīng)選用對人體無毒無害的配送箱（包）；

b）應(yīng)具有氣密性、耐熱性、耐低溫、穩(wěn)定性、耐腐蝕的特性，易于運(yùn)輸和攜帶；

c）應(yīng)配備必要的口罩、酒精濕巾等防護(hù)用品；

d）內(nèi)外表面應(yīng)干凈，無破損，不應(yīng)有附著物，不應(yīng)有污漬、泡沫和異味；

e）應(yīng)用于存放食品相關(guān)物品，防止交叉污染。

7.2.3配送箱每日消毒應(yīng)不少于一次，清潔消毒情況應(yīng)有記錄。清潔消毒劑應(yīng)合格并在有效期內(nèi)。配

送箱清潔消毒流程宜參照附錄A的方法進(jìn)行。

7.3配送查驗(yàn)

7.3.1對有外賣封簽的食品，配送人員應(yīng)告知消費(fèi)者查驗(yàn)外賣封簽的完整性。外賣封簽完整有效的，由

消費(fèi)者確認(rèn)接收；外賣封簽已被破壞或者封簽不完整的外賣食品，消費(fèi)者可拒收。

7.3.2應(yīng)采取必要的防塵、防雨等措施，防止配送時(shí)對食品的污損。

7.3.3在配送過程中應(yīng)保持外賣封簽的完整性，配送箱（包）不宜直接落地。

3

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7.3.4在配送過程中發(fā)生食品污染、外賣封簽損壞或不完整時(shí)，應(yīng)終止配送。

8網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺

8.1網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺應(yīng)對配送人員從業(yè)資質(zhì)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者及網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)單位經(jīng)營

許可資質(zhì)進(jìn)行審核。

8.2網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺應(yīng)如實(shí)、完整記錄訂單信息，包括食品名稱、下單時(shí)間、配送人員、送達(dá)時(shí)

間、配送地址等，信息保存時(shí)間不得少于6個月。

8.3網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)單位應(yīng)建立投訴舉報(bào)處理制度，公開投訴舉報(bào)方式，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴舉

報(bào)。

8.4配送服務(wù)組織宜在訂單界面顯著位置顯示無接觸配送服務(wù)信息；消費(fèi)者可在下單前或配送人員接

單后，采用直接在訂單中備注或聯(lián)系配送人員等方式選用無接觸配送服務(wù)，并指定食品臨時(shí)存放場所。

8.5網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺應(yīng)當(dāng)履行法律法規(guī)規(guī)章制定的食品安全義務(wù)，建立健全入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者

食品安全信用評價(jià)制度，公示評價(jià)規(guī)則及結(jié)果。

8.6網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺宜制定配送服務(wù)質(zhì)量管理制度、配送人員崗位規(guī)范、配送服務(wù)業(yè)務(wù)流程以及

操作規(guī)范，對配送服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督評價(jià)，并持續(xù)改進(jìn)。

8.7網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺宜建立質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全管理體系和食品安全管

理體系，并取得相應(yīng)的體