2024年操作工技能考核考試-冷藏工筆試歷年真題薈萃含答案

2024年操作工技能考核考試-冷藏工筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.利用氟化鈉來(lái)粉刷庫(kù)房，具有強(qiáng)烈的消滅（）的作用。A、發(fā)霉B、病菌C、細(xì)菌D、霉菌2.常用的氟利昂有（）。A、R717、R12B、R600a、R22C、R600、R502D、R12、R134a3.肉類生產(chǎn)性冷庫(kù)的生產(chǎn)流程為，（）→涼肉間→凍結(jié)間→包裝間→冷藏間→站臺(tái)。A、屠宰間B、分割肉加工間C、預(yù)冷間D、制冰間4.（）常用的有年、月、日、時(shí)、分和秒等。A、溫度單位B、時(shí)間單位C、濕度單位D、質(zhì)量單位5.當(dāng)食品垛堆上加蓋蓬布，而且蓋得較嚴(yán)時(shí)，食品的重量損失很小。6.鮮蛋的蛋液預(yù)冷到1℃時(shí)后即可裝聽(tīng)或灌入塑料袋中保存。7.植物性食品有收獲期比較（）的特點(diǎn)，如谷物和水果。A、集中B、分散C、長(zhǎng)D、短8.一般規(guī)定：帶皮豬肉在冷卻中的自然損耗標(biāo)準(zhǔn)為（）%。A、0.9B、1.1C、1.3D、1.59.移動(dòng)式磅秤的最大稱重量為（）。A、500kgB、1000kgC、2000kgD、3000kg10.用氟化鈉法消毒是在白陶土中加入1.5%的氟化鈉或2.5%的氟化銨，配成水溶液（）。A、噴灑墻壁B、噴灑門(mén)窗C、粉刷地板D、粉刷墻壁11.非晶體物質(zhì)在放出凝結(jié)熱時(shí)溫度隨之（）。A、升高B、降低C、不變D、變化12.半導(dǎo)體制冷和吸收式制冷是一樣的。13.食品凍藏過(guò)程如何防止食品冰晶長(zhǎng)大（）。A、防止溫度波動(dòng)B、升高溫度融化冰晶C、溫度不宜太低D、鍍冰衣14.凍藏間裝載負(fù)荷率（），室內(nèi)空氣濕度越高，則凍肉重量損失的百分率越低。A、越大B、越小C、不變D、越穩(wěn)定15.塑料包裝材料（）透過(guò)氧氣等，往往在儲(chǔ)藏和流通時(shí)出現(xiàn)微生物所引起的腐敗變質(zhì)，成為破壞食品品質(zhì)的原因。A、可以B、不可以C、絕對(duì)不D、不一定16.用氟化鈉法消毒是在白陶土中加2.5%的氟化銨配成水溶液粉刷墻壁。17.冷藏工應(yīng)該具備的職業(yè)道德不包括企業(yè)管理。18.紙箱裝鮮蛋實(shí)際容量定額約為（）kg/m3。A、280B、380C、480D、65019.魚(yú)類在完成凍結(jié)脫盤(pán)后，進(jìn)入凍藏間之前要進(jìn)行第一次鍍冰衣。20.豬肉的實(shí)際容量定額為（）kg/m3。A、350B、400C、450D、100021.食品凍結(jié)速度越快，細(xì)胞間的冰晶越大。22.單軌字盤(pán)秤的最大稱重為（）kg。A、200B、500C、1000D、120023.干耗會(huì)使食品的品質(zhì)下降。24.臭氧發(fā)生器在使用時(shí)必須注意：當(dāng)空氣中的臭氧量超過(guò)2mg/m3時(shí)，對(duì)人的（）會(huì)產(chǎn)生刺激。因此操作人員不得留在庫(kù)房?jī)?nèi)，否則必須戴防毒面具。A、眼睛B、咽喉C、鼻腔D、咽喉和鼻腔黏膜25.某一丙肝抗體檢測(cè)試劑盒檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)下表：請(qǐng)分別求出該試劑盒的敏感性、特異性、陽(yáng)性預(yù)期值、陰性預(yù)期值、診斷效率。26.儲(chǔ)藏品的標(biāo)簽可以使用規(guī)范的漢字，也可以同時(shí)使用（），但漢語(yǔ)拼音必須明顯地（）漢字。A、漢語(yǔ)拼音、等于B、漢語(yǔ)拼音、大于C、漢語(yǔ)拼音、小于D、英文、無(wú)要求27.當(dāng)冷藏間裝滿凍結(jié)肉時(shí)，年干耗量為（），如果不裝滿，則年干耗率為3%。A、1%B、2%C、3%D、4%28.無(wú)菌包裝食品，殺菌時(shí)間短，沒(méi)有必要像（）那樣需要耐熱性包裝材料，可以長(zhǎng)期常溫流通，不僅提高了食品品質(zhì)而且節(jié)能。A、高溫殺菌B、紫外線殺菌C、微波殺菌D、半高溫殺菌29.食品（）時(shí)，應(yīng)把食品放在比庫(kù)溫高3～5℃，相對(duì)濕度為75﹪～80﹪的環(huán)境中升溫。A、降溫B、升溫C、解凍D、冷卻30.表壓力為流體所受的絕對(duì)壓力與大氣壓力（）。A、之差B、之和C、之比D、之積第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:D2.參考答案:D3.參考答案:A4.參考答案:B5.參考答案:正確6.參考答案:錯(cuò)誤7.參考答案:A8.參考答案:A9.參考答案:D10.參考答案:D11.參考答案:D12.參考答案:錯(cuò)誤13.參考答案:A14.參考答案:A15.參考答案:A16.參考答案:正確17.參考答案:正確18.參考答案:A19.參考答案:正確20.參考答案:B21.參考答案:正確22.參考答案:C23.參考答案:正確24.參考答案:D25.參考答案: 計(jì)算： （1）敏感性﹦90／100﹦90％ （2）特異性﹦95／100﹦95% （3）陽(yáng)性預(yù)期值﹦90／95﹦94.7％ （4）陰性預(yù)期值﹦95／105﹦90.5％ （5）診斷效率﹦（90+95）／200﹦92.5％26.參考答案:C27.參考答案:B28.參考答案:A29.參考答案:B30.參考答案:A第2卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.裝箱魚(yú)類冷卻時(shí)，如果箱子堆疊，不能超過(guò)（）層。A、5B、6C、7D、82.用硫酸銅法消毒是用硫酸銅和鉀鋁明礬在熱水中溶解，然后配以熟石灰，仔細(xì)攪拌，呈細(xì)膩均勻的稀粥狀，然后將涂料均勻地刷在（）。A、墻壁表面B、墻壁和頂棚表面C、頂棚表面D、門(mén)窗表面3.凍肉垛堆上用帆布遮蓋可減少冷庫(kù)中食品干耗損失4.冷間的英文表示為（）。A、coldstoreB、coldroomC、freezingroomD、coolroom5.使用臺(tái)秤時(shí)，首先調(diào)整零位，將游砣撥至（）。A、零點(diǎn)B、中點(diǎn)C、最大點(diǎn)D、任意點(diǎn)6.（）具有較強(qiáng)的刺激臭味。A、氨B、氟利昂C、二氧化碳D、溴化鋰7.熱愛(ài)本職工作、遵紀(jì)守法和（）是冷藏工的職業(yè)守則內(nèi)容。A、獨(dú)立工作B、關(guān)心集體C、安全第一D、勤勞誠(chéng)實(shí)8.某物質(zhì)的比熱容為60Kcal/（Kg·℃），則（）千克該物質(zhì)的溫度升高1℃所吸收的熱量為150Kcal。A、1B、2C、3D、49.職業(yè)道德的本質(zhì)是樹(shù)立為社會(huì)服務(wù)的、忠于職守的勞動(dòng)態(tài)度。10.汽車用字盤(pán)秤有四種規(guī)格，其最大稱重量為10000kg、25000kg、30000kg和50000kg。11.木箱裝蒜頭實(shí)際容量定額約為372㎏/m312.儲(chǔ)存能力1000噸以下的為小型冷庫(kù)。13.酵母菌生長(zhǎng)的最適宜溫度是（）。A、30～40℃B、30～35℃C、25～32℃D、20～25℃14.食品凍結(jié)速度（）時(shí)，細(xì)胞內(nèi)、外幾乎同時(shí)產(chǎn)生冰晶，這種冰晶顆粒小，細(xì)胞內(nèi)外壓力一樣，細(xì)胞膜穩(wěn)定。A、快B、慢C、中速D、不變15.非晶體物質(zhì)在熔化時(shí)其（）隨著吸熱過(guò)程而在發(fā)生變化。A、壓力B、質(zhì)量C、溫度D、熔點(diǎn)16.羥基聯(lián)苯酚鈉溶液在使用時(shí)不允許將羥基聯(lián)苯酚鈉和漂白粉混合進(jìn)行消毒。17.塊裝禽肉凍藏時(shí)，因其表面光滑，不容易碼好垛，堆垛時(shí)務(wù)必注意安全，要堆碼牢固。18.凍肉的干耗率與凍藏間容量利用率（）。A、成正比B、成反比C、無(wú)關(guān)D、無(wú)法比較19.蛋液在庫(kù)溫-23℃強(qiáng)力吹風(fēng)下使冰蛋（）溫度降到-15℃以下時(shí)，視容器大小和形狀一般需要20～60h。A、表面B、中心C、內(nèi)部D、凍藏20.霉菌生長(zhǎng)的最高溫度為（）。A、-6℃B、20℃C、35℃D、40℃21.食品在解凍過(guò)程中，越是體積大的食品解凍引起的品質(zhì)下降越嚴(yán)重。22.法定計(jì)量單位中常用的溫度單位為（）。A、攝氏度和開(kāi)爾文B、攝氏度和華氏度C、開(kāi)爾文和華氏度D、攝氏度和濕度23.膨脹閥是（）制冷系統(tǒng)的四大部件之一。A、蒸發(fā)壓縮式B、吸附式C、熱電式D、半導(dǎo)體式24.（）制冷劑用于小型活塞式單級(jí)制冷壓縮機(jī)時(shí)，在中溫工況下制冷劑液體溫度為38℃。A、R22B、R12C、R502D、R71725.冷卻物冷藏間內(nèi)，貨垛間的平均風(fēng)速應(yīng)為（）m/s。A、0.3～0.5B、0.5～1C、1.5～2D、1.0～3.026.紙箱包裝的食品要求內(nèi)襯有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包裝或本身就是（）食品。A、小包裝B、大包裝C、紙包裝D、塑料袋包裝27.冷庫(kù)是用于在低溫條件下保藏貨物的建筑群。28.多脂和具有高度不飽和脂肪酸的魚(yú)類，在不能防止脂肪氧化的情況下是很難久藏的。29.溫度計(jì)性能下降，必然使其測(cè)量誤差變大，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量離散度（）。A、增加B、減小C、穩(wěn)定D、不變30.移動(dòng)式磅秤是供貨物室內(nèi)搬運(yùn)和盤(pán)點(diǎn)時(shí)稱量用。第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案:B3.參考答案:正確4.參考答案:B5.參考答案:A6.參考答案:A7.參考答案:C8.參考答案:B9.參考答案:錯(cuò)誤10.參考答案:正確11.參考答案:正確