學(xué)校食堂收回自主經(jīng)營方案

學(xué)校食堂收回自主經(jīng)營方案Ysln2234學(xué)校食品安全關(guān)系學(xué)生身體健康和生命安全，關(guān)系家庭幸福和社會穩(wěn)定。為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，根據(jù)上級關(guān)于收回學(xué)校食堂自主經(jīng)營的要求，以及《中華人民共和國反食品浪費法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》等文件的規(guī)定，特制定本方案。一、學(xué)校食堂收回自主經(jīng)營是形勢和現(xiàn)實的需要新學(xué)期伊始，三部委聯(lián)合下發(fā)通知，學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營，對外承包或委托經(jīng)營食堂的學(xué)校，要按當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門管理規(guī)定，充分聽取家長委員會或?qū)W生代表大會、教職工代表大會意見，建立承包或委托經(jīng)營的評價和退出機制。根據(jù)通知要求，學(xué)校食堂的承包經(jīng)營模式已經(jīng)和國家有關(guān)政策法規(guī)相抵觸，只有轉(zhuǎn)換食堂的經(jīng)營模式，才能掌握食堂管理的主動權(quán)，真正提高服務(wù)質(zhì)量，讓利給學(xué)生，避免一些集體食物中毒等事件的發(fā)生。二、學(xué)校食堂收回自主經(jīng)營前的準(zhǔn)備工作1、層層開會，提高認(rèn)識。學(xué)校通過召開家長委員會成員大會、學(xué)生代表大會、教職工代表大會，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識，激發(fā)全體師生家長當(dāng)家作主的積極性，提高學(xué)校食堂工作的透明度和辦事效益。2、做好宣傳，搞好回收。學(xué)校通過宣傳，取得承包人、家長、學(xué)生的理解、支持和配合，實現(xiàn)平穩(wěn)回收。學(xué)校按照實事求是、客觀公正的原則對學(xué)校食堂設(shè)備、裝修等方面的投資和折舊費用等進(jìn)行調(diào)查清點、評估、統(tǒng)計、上報，經(jīng)審核后，與承包商辦理相關(guān)交付手續(xù)。3、增添設(shè)備，改善條件。學(xué)校自主經(jīng)營前，為了使學(xué)校食堂以全新的局面呈現(xiàn)，也為了確保安全和衛(wèi)生，學(xué)校投入適當(dāng)資金增添設(shè)備改善食堂的工作環(huán)境和就餐環(huán)境。4、招聘人員，按崗定人。學(xué)校頒布《招聘啟事》，經(jīng)過仔細(xì)篩選，選定專門負(fù)責(zé)食堂管理人員、專職采購員、專職核算員，其它人員（包括大廚、中廚、工作人員）一律面向社會公開招聘，擇優(yōu)錄用。凡經(jīng)過面試、體檢被錄用的人員，一律先培訓(xùn)、再考核、持證（健康證、上崗證）上崗。5、謀劃管理，完善制度。一是成立學(xué)校食堂領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組。二是制定和完善學(xué)校食堂管理制度。對食堂工作核定基本任務(wù)，食堂內(nèi)部將目標(biāo)任務(wù)具體進(jìn)行分解，落實到每個崗位，制定相應(yīng)獎懲細(xì)則，做到獎勤罰懶、獎優(yōu)罰劣。同時制定一系列與之配套的管理制度，如食堂物質(zhì)管理制度、食品衛(wèi)生制度、食堂環(huán)境衛(wèi)生制度、食堂人員個人衛(wèi)生制度、學(xué)校食堂工作流程等。三是核算好價格和經(jīng)營成效。學(xué)校食堂工作小組經(jīng)過周密的市場調(diào)查和成本核算，對所有食品進(jìn)行較為合理的定價，堅持以“進(jìn)”、“出”為關(guān)鍵控制點，嚴(yán)把各種食堂和小賣部物質(zhì)的出入庫關(guān)。對米、面、油等主要原材料實行定點采購，做到賬目清楚、日清月結(jié)、一月一公布。如因市場價格變動確需調(diào)整價格的，必須報學(xué)校食堂管理小組集體研究后方可執(zhí)行。三、學(xué)校食堂自主經(jīng)營的流程1、先周確定原料名單。學(xué)校食堂工作小組每月進(jìn)行市場詢價，詢價結(jié)果報學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組審核后，每周五根據(jù)伙食營養(yǎng)搭配情況和倉庫存儲情況，參照學(xué)校詢價情況，確定下周每日學(xué)生菜單，分列出下周每天需要配送的物資，反饋給配送公司。2、采購做到物美價廉。配送公司根據(jù)學(xué)校食堂工作小組每周送達(dá)的一周物資采購單，每天按要求準(zhǔn)時配送好當(dāng)天物資。個別物資有價格變動或其他情況的，要及時和學(xué)校食堂工作小組溝通，以便選擇更換其他物品。3、按照標(biāo)準(zhǔn)入庫出庫。物品入庫前學(xué)校食堂工作小組成員要向配送員索取物品的合格證或檢測報告，對照配送公司提供的物資配送清單對物資的價格、數(shù)量及質(zhì)量等進(jìn)行驗收，驗收合格后簽字入庫，并記入有關(guān)帳簿。物品出庫前食堂管理員根據(jù)當(dāng)天供應(yīng)師生用餐所需物資，擬定好清單后，工作人員領(lǐng)取當(dāng)日所需的物資，同種物資實行先進(jìn)先出法，一式三聯(lián)的物資出庫單必須有領(lǐng)用人簽字確認(rèn)，并記入有關(guān)帳簿。食堂管理人員每天都要對庫存實物、質(zhì)量檢查一次，每周清點庫存一次，做到物資“入庫＝出庫＋庫存”。4、嚴(yán)把飯菜加工食用流程。每餐飯菜必須在學(xué)生就餐前準(zhǔn)備就緒，不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常的食品原料，加工后的飯菜要注意保潔保熱，學(xué)生就餐時飯菜中心溫度不能低于70℃。學(xué)生就餐期間，食堂內(nèi)要有領(lǐng)導(dǎo)、值日教師等專人負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。5、搞好留樣和衛(wèi)生。每餐飯菜加工后應(yīng)由食堂管理員品嘗并取樣保管留查。每餐必須作好留樣記錄（含留樣時期、食品名稱、原料構(gòu)成等要素）,