2023年食品安全管理員考試題答案

食品安全管理人員試題答案

單位：姓名：成績(jī)：

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分共20分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（C）實(shí)行

A、2023年2月28日B、2023年6月1日C、2023年10月1日

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)（A）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采用有效管理措施

保證食品安全。

A、法律、法規(guī)和食品安全原則B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者規(guī)定C、企業(yè)食品安全管理制度

3、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)（C）公布食品安全信息，為公眾征詢(xún)、投訴、舉報(bào)提供以便；任何

組織和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門(mén)理解食品安全信息。

A、申請(qǐng)人規(guī)定B、各級(jí)政府規(guī)定C、食品安全法及其實(shí)行條例的規(guī)定

4、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、搜集有關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生

產(chǎn)、食品流通或者（A）。

A、餐飲服務(wù)場(chǎng)所B、私人住宅C、家庭餐桌

5、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者闡明書(shū)不符合食品安全原則而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采用補(bǔ)救措施且能保

證食品安全的狀況下（A）；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A、可以繼續(xù)銷(xiāo)售B、不得繼續(xù)銷(xiāo)售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定

6、縣級(jí)以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)在平常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報(bào),

應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)（A）部門(mén)通報(bào)。

A、食品藥物監(jiān)督管理局B、衛(wèi)生局C、工商行政管理局

7、食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱(chēng)、地址、聯(lián)絡(luò)方

式等內(nèi)容，并保留有關(guān)憑證。記錄和憑證保留期限不得少于（C）。

A、3個(gè)月B、5個(gè)月C、6個(gè)月

8、食品安全原則是（B）的原則。

A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性

9、生產(chǎn)不符合食品安全原則口勺食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全原則的）食品，消費(fèi)者除了規(guī)定賠償損

失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者規(guī)定支付價(jià)款（C）的賠償金。

A、三倍B、五倍C、十倍

10、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全原則制定、食品安全信息公布的部門(mén)是（A）。

A、衛(wèi)生行政部門(mén)B、食品安全委員會(huì)C、技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

二、多選題（每題2分共20分）

1,我國(guó)食品安全法中規(guī)定下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。

A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果

2、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)。

A、食品原料B、食品添加劑C^食品有關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品

3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）.

A、名稱(chēng)B、規(guī)格C、數(shù)量D、進(jìn)貨日期

4、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一公布（ABCD）。

A、國(guó)家食品安全總體狀況B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息D、重大食品安全

事故及其處理信息

5、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采用的措施有（ABCD）。

A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作B、封存、檢查也許導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用品D、

做好信息公布工作

6、監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全征詢(xún)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出如下處理：（ABD）。

A、屬于部門(mén)職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核算狀況B、將處理成果答復(fù)C、不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理D、

對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面告知并移交有權(quán)處理的I部門(mén)處理。

7、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（AB）。

A、采用措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過(guò)多種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀有關(guān)食品D、研

究改善生產(chǎn)工藝措施

8、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者也許有危害的事故。

A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

9、下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)B、初級(jí)食品農(nóng)產(chǎn)品C、食品流通D、餐飲服務(wù)

10、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（ABD）,不得消滅有關(guān)證據(jù)。

A、隱瞞B、謊報(bào)C、向媒體報(bào)道D、緩報(bào)

三、填空題（每空1分，共30分）

1、新版《中華人民共和國(guó)食品安全法》（如下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品安全法》）于2023年4月24日修訂通過(guò),自2023

年10月1旦起施行。

2、食品安全工作賣(mài)防止為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全原則，并配置有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管

理人員和保障食品安全的規(guī)章制度。

4、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、jf法的包裝材料、餐具。

5、縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進(jìn)行綜合治理,加強(qiáng)服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃,

改善其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，鼓勵(lì)和支持其改善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，講入集生交易市場(chǎng)等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng),或者在指

定的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域時(shí)段經(jīng)營(yíng)。

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的J重要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)貫徹企業(yè)食品安全管理制度,對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)

責(zé)。

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品

安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

8、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,獲得健康證明后方可上崗工

作。

9、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全原則和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料?、獸藥、飼料和飼料添加

劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定,不得使用國(guó)家明令嚴(yán)禁的農(nóng)

業(yè)投入品。嚴(yán)禁將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系體系,保證食品可追溯。

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

12、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記,明確其食品安全管理責(zé)任。

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防備措施日勺貫徹

狀況，及時(shí)消除事故隱患。

14、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)仔。

15、制定食品安全原則，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨,做到科學(xué)合理，安全可靠。

16、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)陳測(cè)制度,對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害原因進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

17、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、闡明書(shū)，并在標(biāo)簽上載明食品添加劑字樣.

四、判斷題（每題1分，共12分；對(duì)的打“J”，錯(cuò)誤打“X”）

1、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、闡明書(shū)所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷(xiāo)售。）

2、食品檢查實(shí)行食品檢查機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制。（X）

3、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)狀況可以對(duì)食品實(shí)行免檢。（X）

4、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢查應(yīng)當(dāng)購(gòu)置抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。（J）

5、食品安全原則應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（7）

6、名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者承擔(dān)相似責(zé)任。（V）

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢查，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢查

機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查。（X）

8.被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自懲罰決定作出之日起五年

內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。（V）

9.進(jìn)口13勺預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和闡明書(shū)。（X）

10.第三方平臺(tái)提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者真實(shí)名稱(chēng)、地址和有效聯(lián)絡(luò)方式的,由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方

平臺(tái)提供者賠償。（V）

11.食品安整年度監(jiān)督管理計(jì)劃的重點(diǎn)不包括發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、專(zhuān)供嬰幼兒

和其他特定人群的主輔食品。（X）

12、食品安全原則是強(qiáng)制執(zhí)行的原則。除食品安全原則外，可以制定其他的食品強(qiáng)制性原則。（X）

五、問(wèn)答題（每題6分，共18分）

1、未獲得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未獲得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活

動(dòng)於J,應(yīng)怎樣懲罰？

答：未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分

工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；

違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額局限性10000元的，并處二千元以上五萬(wàn)元如下罰款；貨值金

額一萬(wàn)元以上