產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)員篩選測(cè)試附有答案

產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)員篩選測(cè)試[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________二、視覺測(cè)試（此部分一共1道題）1.請(qǐng)將圖中出現(xiàn)的圖形或數(shù)字等寫在下面的表格里。

A：______

B：_________

C：_________

D：_________[填空題]*空1答案：26空2答案：牛、鹿空3答案：金魚空4答案：鴨子、兔子三、味覺測(cè)試（基本味覺配對(duì)測(cè)試此部分一共2道題）1、基本味道描述-喝的方式

提示語：

（1）請(qǐng)確認(rèn)您面前有六個(gè)樣品，樣品編號(hào)分別為134、255、278、342、164、281；

（2）按從左向右的順序依次品嘗，使樣品布滿口腔并停留2s；

（3）在品嘗下一個(gè)樣品之前可短暫休息（利用水/餅干），有利于味道辨別；

（4）對(duì)樣品進(jìn)行味道描述，填寫在相應(yīng)的空格內(nèi)。

134：_______________

255：_______________

278：_______________

342：_______________

164：_______________

281：_______________

[填空題]*空1答案：甜空2答案：正?？?答案：酸空4答案：咸空5答案：苦空6答案：澀2、基本味道配對(duì)-喝的方式

提示語：

（1）請(qǐng)確認(rèn)您面前有六個(gè)樣品，樣品編號(hào)分別為654、366、277、672、733、523；

（2）按從左向右的順序依次品嘗，使樣品布滿口腔并停留2s；

（3）在品嘗下一個(gè)樣品之前可短暫休息（利用水/餅干），有利于味道辨別；

（4）請(qǐng)與上一題的樣品（134、255、278、342、164、281）進(jìn)行配對(duì)，味道相同的樣品為一對(duì)。將樣品編號(hào)填寫在對(duì)應(yīng)的空格內(nèi)。

_______________：_______________

_______________：_______________

_______________：_______________

_______________：_______________

_______________：_______________

_______________：_______________[填空題]*空1答案：654空2答案：134空3答案：366空4答案：255空5答案：277空6答案：278空7答案：672空8答案：342空9答案：733空10答案：164空11答案：523空12答案：281四、基本味識(shí)別閾測(cè)試（味覺閾值測(cè)試此部分一共1道題）

1、感官器官閾值測(cè)試

每一輪提供7或8個(gè)樣品，品嘗時(shí)，要求將一次提供樣品（約10mL）全部送入口中，讓溶液布滿整個(gè)口腔，然后咽下；兩次品嘗中間請(qǐng)漱口，并休息一下。（共4輪，40分鐘）輪次一

容器編號(hào)

是否有味

若有味，具體什么味道

_________

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________________[填空題]*空1答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空3答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空4答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空5答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空6答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空7答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空8答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空9答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空10答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空11答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空12答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空13答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空14答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空15答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空16答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空17答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空18答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空19答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空20答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空21答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案輪次二

容器編號(hào)

是否有味

若有味，具體什么味道

_________

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________________[填空題]*空1答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空3答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空4答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空5答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空6答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空7答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空8答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空9答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空10答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空11答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空12答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空13答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空14答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空15答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空16答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空17答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空18答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空19答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空20答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空21答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案輪次三

容器編號(hào)

是否有味

若有味，具體什么味道

_________

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________________[填空題]*空1答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空3答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空4答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空5答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空6答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空7答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空8答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空9答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空10答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空11答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空12答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空13答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空14答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空15答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空16答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空17答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空18答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空19答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空20答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空21答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案輪次四

容器編號(hào)

是否有味

若有味，具體什么味道

_________

____________

________________

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____________

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________________[填空題]*空1答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空3答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空4答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空5答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空6答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空7答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空8答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空9答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空10答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空11答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空12答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空13答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空14答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空15答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空16答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空17答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空18答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空19答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空20答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空21答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案五、三點(diǎn)檢驗(yàn)（此部分一共3道題）1、嗅覺類三角測(cè)試-聞的方式

提示語：

（1）請(qǐng)確認(rèn)您面前的三個(gè)樣品分別為159、238、421；

（2）按從左向右的順序依次嗅聞，使樣品氣味布滿鼻腔并停留2s；

（3）在嗅聞下一個(gè)樣品之前可短暫休息有利于氣味辨別；

（4）在樣品組中選擇與其他兩個(gè)不同的樣品，并將其編號(hào)填于下面橫線上；

（5）如果你認(rèn)為樣品非常相近，沒有什么區(qū)別，你也必須在其中選一個(gè)。

您認(rèn)為與其他兩個(gè)樣品不同的樣品的編碼是：________[填空題]*空1答案：1592、視覺類三角測(cè)試-看的方式

提示語：

（1）請(qǐng)確認(rèn)您面前有三個(gè)樣品，樣品編號(hào)分別為223、632、877；

（2）按從左向右的順序依次觀察樣品；

（3）在樣品組中選擇與其他兩個(gè)不同的樣品，并將其編號(hào)填于下面橫線上；

（5）如果你認(rèn)為樣品非常相近，沒有什么區(qū)別，你也必須在其中選一個(gè)。

您認(rèn)為與其他兩個(gè)樣品不同的樣品的編碼是：________[填空題]*空1答案：8773、味覺類三角測(cè)試-喝的方式

提示語：

（1）請(qǐng)確認(rèn)您面前有三個(gè)樣品，樣品編號(hào)分別為675、368、254；

（2）按從左向右的順序依次品嘗，使樣品布滿口腔并停留2s；

（3）在品嘗下一個(gè)樣品之前可短暫休息（利用水/餅干）有利于味道辨別；

（4）在樣品組中選擇與其他兩個(gè)不同的樣品，并將其編號(hào)填于下面橫線上；

（5）如果你認(rèn)為樣品非常相近，沒有什么區(qū)別，你也必須在其中選一個(gè)。

您認(rèn)為與其他兩個(gè)樣品不同的樣品的編碼是：________[填空題]*空1答案：675六、排序測(cè)試（此部分一共4道題）1、視覺類排序測(cè)試-看的方式

提示語：

（1）請(qǐng)確認(rèn)您面前有四個(gè)樣品，樣品編號(hào)分別為234、488、931、857；

（2）按從左向右的順序依次觀察；

（3）在觀察下一個(gè)樣品之前可短暫休息，有利于視覺恢復(fù)；

（4）請(qǐng)對(duì)四個(gè)樣品的特性強(qiáng)度（具體測(cè)試時(shí)根據(jù)樣品明確）由淺到深排序，將樣品編號(hào)記錄在相應(yīng)位置。

樣品編號(hào)：_________

樣品編號(hào)：_________

樣品編號(hào)：_________

樣品編號(hào)：_________[填空題]*空1答案：234空2答案：488空3答案：931空4答案：8572、味覺類排序測(cè)試-嘗的方式

提示語：

（1）請(qǐng)確認(rèn)您面前有四個(gè)樣品，樣品編號(hào)分別為655、743、866、251；

（2）按從左向右的順序依次品嘗，使樣品布滿口腔并停留2s；

（3）在品嘗下一個(gè)樣品之前可短暫休息（利用水/餅干），有利于味道辨別；

（4）請(qǐng)對(duì)四個(gè)樣品的特性強(qiáng)度（具體測(cè)試時(shí)根據(jù)樣品明確）由弱到強(qiáng)排序，將樣品編號(hào)記錄在相應(yīng)位置。

樣品編號(hào)：_________

樣品編號(hào)：_________

樣品編號(hào)：_________

樣品編號(hào)：_________[填空題]*空1答案：866空2答案：734空3答案：655空4答案：2513、嗅覺類排序測(cè)試-聞的方式

提示語：

（1）請(qǐng)確認(rèn)您面前有四個(gè)樣品，樣品編號(hào)分別為765、845、834、467；

（2）按從左向右的順序依次嗅聞，使樣品布滿鼻腔并停留2s；

（3）在嗅聞下一個(gè)樣品之前可短暫休息（利用水/餅干），有利于味道辨別；

（4）請(qǐng)對(duì)四個(gè)樣品的特性強(qiáng)度（具體測(cè)試時(shí)根據(jù)樣品明確）由弱到強(qiáng)排序，將樣品編號(hào)記錄在相應(yīng)位置。

樣品編號(hào)：_________

樣品編號(hào)：_________

樣品編號(hào)：_________

樣品編號(hào)：_________[填空題]*空1答案：467空2答案：765空3答案：834空4答案：8454、口感類排序測(cè)試-嘗的方式

提示語：

（1）請(qǐng)確認(rèn)您面前有四個(gè)樣品，樣品編號(hào)分別為093、835、580、662；

（2）按從左向右的順序依次品嘗，充分感受；

（3）在品嘗下一個(gè)樣品之前可短暫休息（利用水/餅干），有利于感覺恢復(fù)；

（4）請(qǐng)對(duì)四個(gè)樣品的特性強(qiáng)度（具體測(cè)試時(shí)根據(jù)樣品明確）由軟到硬排序，將樣品編號(hào)記錄在相應(yīng)位置。

樣品編號(hào)：_________

樣品編號(hào)：_________

樣品編號(hào)：_________

樣品編號(hào)：_________[填空題]*空1答案：093空2答案：662空3答案：835空4答案：580七、描述、表達(dá)能力測(cè)試（此部分一共4道題）

滋味定義：通過品嘗的方式，感受到的食品的基本味（酸甜苦咸鮮）。示例：甜

風(fēng)味定義：通過嗅聞和品嘗的方式，帶給人的基本味以外的感受。示例：橙子味1、多感官描述測(cè)試一

提示語：

（1）請(qǐng)確認(rèn)您面前的樣品編號(hào)為589；

（2）請(qǐng)您充分調(diào)動(dòng)您的感官，通過嗅聞、品嘗等方式，對(duì)該樣品的滋味、風(fēng)味，進(jìn)行各方面的描述；

（3）請(qǐng)您對(duì)該樣品提供多個(gè)描述詞（每個(gè)屬性填寫5個(gè)）。

樣品編號(hào)：________

風(fēng)味描述詞：________________________________________________

滋味描述詞：________________________________________________[填空題]*空1答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空3答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案2、多感官描述測(cè)試二

提示語：

（1）請(qǐng)確認(rèn)您面前的樣品編號(hào)為152、660；

（2）請(qǐng)您充分調(diào)動(dòng)您的感官，通過嗅聞、品嘗等方式，針對(duì)該樣品的進(jìn)行各方面的描述；

（3）請(qǐng)您對(duì)該樣品提供多個(gè)描述詞（每個(gè)屬性填寫3個(gè)）。

樣品編號(hào)：________

外觀描述詞：________________________________________________

滋味描述詞：________________________________________________

風(fēng)味描述詞：________________________________________________

質(zhì)地描述詞：________________________________________________

樣品編號(hào)：________

外觀描述詞：________________________________________________

滋味描述詞：________________________________________________

風(fēng)味描述詞：________________________________________________

質(zhì)地描述詞：________________________________________________[填空題]*空1答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空3答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空4答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空5答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空6答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空7答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空8答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空9答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空10答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案3、多感官描述測(cè)試三

提示語：

（1）請(qǐng)確認(rèn)您面前的樣品編號(hào)為907、638；

（2）請(qǐng)您充分調(diào)動(dòng)您的感官，通過嗅聞等方式，針對(duì)該樣品的風(fēng)味進(jìn)行描述；

（3）請(qǐng)您對(duì)該樣品提供多個(gè)描述詞（每個(gè)屬性填寫3個(gè)）。

樣品編號(hào)：________

外觀描述詞：________________________________________________

滋味描述詞：________________________________________________

風(fēng)味描述詞：___