西餐廳廚房規(guī)章制度模版

第頁共頁西餐廳廚房規(guī)章制度模版第一章總則第一條為了規(guī)范西餐廳廚房的管理，提高工作效率和工作質(zhì)量，保障食品安全和員工健康，特制定本規(guī)章制度。第二章廚房管理第二條廚房設(shè)備應當按照標準配置，并保持良好的運行狀態(tài)，每天開班前要進行設(shè)備檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時修理。第三條食材應當按照標準要求進行儲存和保管，防潮、防鼠、防蛀、防變質(zhì)。食材保存期限過期的，禁止使用。第四條廚房應當保持整潔，每天開班前和收工后要進行清潔衛(wèi)生工作，包括灶臺、爐具、烹飪用具、食材儲藏間、油煙排氣管道等。第五條廚師和廚房工作人員應當按照規(guī)定的著裝要求進行工作，包括穿戴清潔工作服、戴好帽子、戴好口罩等。第三章工作紀律第六條廚房工作人員應當按照規(guī)定時間準時上班，不得遲到或早退，遲到或早退超過三次的，將予以處罰。第七條廚師和廚房工作人員應當按照工作職責認真履行自己的崗位職責，不得私自離崗或替他人代班。第八條廚師和廚房工作人員應當保持良好的工作態(tài)度，不得辱罵、惡意擠兌他人，不得與他人發(fā)生身體接觸。第九條廚師和廚房工作人員應當按照規(guī)定的工作流程進行操作，不得隨意更改或省略工藝步驟。第十條廚師和廚房工作人員應當妥善保護好餐廳的商業(yè)秘密，不得私自泄露。第四章安全防護第十一條廚房工作人員應當按照規(guī)定的操作方法正確使用燃氣和電氣設(shè)備，嚴禁私拉亂接電線，嚴禁亂用明火。第十二條廚師和廚房工作人員應當按照規(guī)定的操作流程使用刀具，嚴禁玩弄、濫用刀具，避免發(fā)生刀傷事故。第十三條廚房工作人員應當按照規(guī)定的操作方法正確使用消防器材，并定期檢查消防器材的有效性。第十四條廚房工作人員應當在工作中穿戴好防護設(shè)備，包括手套、眼鏡、耳塞等，防止意外傷害的發(fā)生。第五章衛(wèi)生安全第十五條廚師和廚房工作人員應當按照規(guī)定的操作方法進行食品加工，不得使用過期食材或不新鮮的食材。第十六條廚師和廚房工作人員應當按照規(guī)定的要求對食材進行處理和儲存，防止食品交叉污染的發(fā)生。第十七條廚師和廚房工作人員應當按照規(guī)定的要求對廚房設(shè)備、工具和場地進行清洗和消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。第十八條廚師和廚房工作人員應當按照規(guī)定的要求對廚房垃圾進行分類和處理，保持廚房的清潔。第六章處罰措施第十九條對于違反本規(guī)章制度的廚師和廚房工作人員，將采取相應的處罰措施，包括口頭警告、書面警告、扣發(fā)工資或者辭退等。第二十條對于嚴重違反本規(guī)章制度的廚師和廚房工作人員，將嚴肅處理，包括辭退并解職，涉嫌違法的將移送公安機關(guān)。第七章附則第二十一條本規(guī)章制度自公布之日起生效，由西餐廳廚房管理人員進行執(zhí)行。第二十二條對于本規(guī)章制度中未規(guī)定的事項，將根據(jù)西餐廳的實際情況