人教版高中化學(xué)選修1：化學(xué)與生活 　合理選擇飲食【省一等獎(jiǎng)】

第一節(jié)合理選擇飲食第一頁(yè)，共十八頁(yè)。一、煙：1、香煙的歷史：1492年10月2日，哥倫布和他的探險(xiǎn)隊(duì)航行到南美洲的一個(gè)小島，發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的事情，那里的土著人都喜歡吸食煙草，并把吸煙作為一種禮節(jié)，用煙草招待外來(lái)人表示友好。哥倫布和他的水手們把煙草種子帶回到西班牙種植，起初煙草不過(guò)被作為一種觀賞植物，隨后又被用來(lái)吸食。15世紀(jì)煙草經(jīng)菲律賓傳入我國(guó)。煙草在世界上的廣泛流行已有幾百年的歷史了。1885年，英國(guó)開始生產(chǎn)香煙，中國(guó)大約從1920年開始生產(chǎn)香煙。中國(guó)現(xiàn)有煙民3億多，中國(guó)香煙的產(chǎn)量占世界的三分之一。中國(guó)的吸煙人數(shù)、卷煙產(chǎn)量、卷煙銷售量均居世界首位。第二頁(yè)，共十八頁(yè)。2、香煙的危害：香煙在燃燒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生2000多種化合物。其中對(duì)人體健康危害最大的物質(zhì)有四種：①尼古丁，也稱煙堿，強(qiáng)致癌物質(zhì)；②焦油，煙斗內(nèi)壁看到的一層棕褐色油狀物質(zhì)；③一氧化碳，對(duì)心臟血管組織造成危害；④醛類，影響肺部功能，影響容顏、視聽力。慢支→肺氣腫→肺心病→肺癌（20年）。第三頁(yè)，共十八頁(yè)。3、香煙的魅力：由于香煙含獨(dú)特成分，會(huì)使吸煙者感到興奮，有鎮(zhèn)靜的感覺，如果不吸煙，就會(huì)出現(xiàn)急噪、易怒、精神不集中、不安寧、嗜睡及腸胃不適等癥狀。抽煙時(shí)有許多獨(dú)特的感覺，激動(dòng)時(shí)抽煙有舒緩之功，疲倦時(shí)抽煙有提神之效；緊張時(shí)抽煙可讓人放松，懈怠時(shí)抽煙能幫助你集中注意力；忙時(shí)點(diǎn)起一支煙是偷閑，閑時(shí)點(diǎn)起一支煙算是給自己找了件事；開始工作前抽支煙是熱身，進(jìn)入狀態(tài)，工作完成后抽支煙是揮手告別；冷時(shí)抽煙能添熱——好歹是個(gè)火嘛，熱時(shí)抽煙能解涼——心靜自然涼；孤獨(dú)時(shí)抽煙算找了個(gè)伴，喧鬧時(shí)抽煙則使你能抽身事外冷眼旁觀。第四頁(yè)，共十八頁(yè)。此外，香煙還有許多其他的魅力，如：①吸煙有男子漢的風(fēng)度，是成熟的標(biāo)志；（尤其在我們青年學(xué)生中）②香煙是神奇的“交際棒”和辦事的“潤(rùn)滑劑”；③香煙的檔次反映人的經(jīng)濟(jì)地位；④吸煙者不一定短壽；⑤與其被動(dòng)吸煙不如主動(dòng)吸煙；（被動(dòng)吸煙的危害更大?。逕煵菔钦臐L滾財(cái)源。第五頁(yè)，共十八頁(yè)。4、香煙的其他弊端：①增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)；②導(dǎo)致別人被動(dòng)吸煙；③亂扔煙頭，易引起火災(zāi)。所以我們要提倡戒煙，尤其是我們青年學(xué)生要能自覺抵制。各國(guó)政府都不允許香煙在各種媒體上做廣告，并要在香煙的包裝盒上注明“吸煙有害健康”，每年的5月31日被定為“世界無(wú)煙日”。第六頁(yè)，共十八頁(yè)。二、酒：1、酒的歷史：中國(guó)酒的歷史極為悠久，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的，所以酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工造化而成。大約在六千年前，人工釀酒就已經(jīng)開始了。自夏之后皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無(wú)論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類科技水平的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。最大的突破就是對(duì)酒精的提純。第七頁(yè)，共十八頁(yè)。在歷史的變遷中，我國(guó)釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒。不同地域和不同民族有不同的酒禮酒俗，伴隨著中國(guó)五千年的歷史，小到婚喪嫁娶，交際應(yīng)酬，大到開國(guó)慶典。但目前我國(guó)還有許多飲酒的陋習(xí)（應(yīng)向國(guó)外學(xué)習(xí)），要改變幾千年的傳統(tǒng)飲酒陋習(xí)談何容易，酒在中國(guó)不僅僅是生理感官的需要，它更是一種沉淀在中國(guó)的文化。第八頁(yè)，共十八頁(yè)。2、酒的分類：酒是一種含乙醇的飲料，我們可以根據(jù)各種酒中乙醇的含量、來(lái)源及釀酒工藝將酒分為：白酒、啤酒（普啤、生啤、干啤、黑啤、紅啤、無(wú)醇啤）、果酒（葡萄酒、石榴酒和獼猴桃酒等）、黃酒。第九頁(yè)，共十八頁(yè)。3、名酒簡(jiǎn)介：中國(guó)的八大名白酒分別是貴州仁懷的茅臺(tái)酒、四川宜賓的五糧液、四川綿竹的劍南春、山西

杏花村的汾酒、安徽亳州的古井貢酒、江蘇泗陽(yáng)

的洋河大曲、貴州遵義的董酒、四川的瀘州老窖。中國(guó)有名的果酒有長(zhǎng)城干紅與干白，香格

里拉干紅與干白，寧夏枸杞紅酒等。黃酒有浙江

紹興的加飯酒。國(guó)外還有一些名酒如白蘭地、威士忌、人頭馬等。第十頁(yè)，共十八頁(yè)。4、酒的成分：

各種各樣的酒的最主要的成分都是乙醇。以白酒為例，其中的乙醇和水的含量大約為98%，有機(jī)酸、高級(jí)醇、酯類、酚類及其他芳香族化合物占2%。雖然它們的含量很少，但它們決定了各種酒的不同口味和品質(zhì)。尤其是酯類物質(zhì)使得酒聞起來(lái)特別的香，它可以通過(guò)乙醇在一定條件下慢慢轉(zhuǎn)化而來(lái)，所以酒越陳越香，品質(zhì)越好價(jià)格越高。第十一頁(yè)，共十八頁(yè)。5、酒量練不大：

不同的人喝酒的能力有所不同，俗話說(shuō)酒量有大小。但酒量應(yīng)該是天生的，不可以通過(guò)后天鍛煉提高。因?yàn)榫凭谌梭w內(nèi)要通過(guò)乙醇脫氫酶將其轉(zhuǎn)化為乙醛，然后再通過(guò)乙醛脫氫酶最終將其轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水。而這兩種酶在每個(gè)人體內(nèi)是固定的，所以不可能通過(guò)鍛煉提高酒量；但各人體內(nèi)的這兩種酶的含量又是不相同的，所以各人的酒量有所不同。一般東方人比西方人體內(nèi)的這兩種酶的含量少，南方人比北方人體內(nèi)的兩種酶的含量少，所以東方人沒(méi)有西方人酒量大，南方人沒(méi)有北方人酒量大。比如俄羅斯人就比中國(guó)人能喝酒（伏特加一般都是65度的）。第十二頁(yè)，共十八頁(yè)。6、酗酒的危害：少量飲酒對(duì)身體是有益的，它可以加快血液循環(huán)。同時(shí)酒很能烘托特定場(chǎng)合的氣氛。中國(guó)有句俗話：無(wú)酒不成席，很多活動(dòng)要有酒的參與，酒逢知己千杯少，一醉解千愁等等。千萬(wàn)不能過(guò)量飲酒甚至是酗酒，這樣無(wú)論對(duì)自己，還是對(duì)別人都是有危害的。一旦喝醉了將會(huì)造成酒精中毒，使人神志不清（要么話多要么沒(méi)話或者語(yǔ)無(wú)倫次，歡聲笑語(yǔ)→甜言蜜語(yǔ)→豪言壯語(yǔ)→胡言亂語(yǔ)→不言不語(yǔ)）、昏迷甚至死亡。據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人每醉一次壽命大約減少一個(gè)星期。我們一定要有正確的生活習(xí)慣，并能對(duì)自己身邊酗酒的人提出善意的批評(píng)。第十三頁(yè)，共十八頁(yè)。一、白酒的度數(shù)：

白酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，如50度的酒表示在100毫升酒中，含乙醇50毫升。二、啤酒的度數(shù)：

啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒中麥芽糖的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽糖濃度為12%。啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3.3~3.8%；濃色啤酒酒精含量為4~5%。

酒的常識(shí)第十四頁(yè)，共十八頁(yè)。三、啤酒如何分類？

1、按殺菌與否分類：

鮮啤酒：生產(chǎn)中沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌的啤酒。鮮啤酒口味比較鮮爽，但不能長(zhǎng)時(shí)間存放。

熟啤酒：啤酒經(jīng)裝瓶或裝罐后，再經(jīng)過(guò)殺菌工序，即為熟啤酒。2、啤酒按色澤分類

淺色啤酒：又叫黃啤酒。此啤酒用短麥芽為原料，口味較清爽；酒花香氣較突出。

深色啤酒：又叫黑啤酒。此啤酒以焦香麥芽為原料；呈咖啡色，麥汁濃度較高，固形物含量較高，口味較醇厚；有明顯的麥芽香。

3、啤酒按麥汁濃度分類

低濃度啤酒：麥汁濃度在7-8度左右，酒精含量在2％以下。

中濃度啤酒：麥汁濃度在11-12度左右，酒精含量在3.1-4％左右。

高濃度啤酒：麥汁濃度在14-20度左右，酒精含量在5-5.6％左右。

4、啤酒按包裝分類

瓶裝啤酒：容量有700、640、500、350毫升，常見的是640毫升和350毫升的。

桶裝啤酒：多為鮮啤酒，有100－200公升，有10－15公升，有30-50公升的。

聽裝啤酒：又叫易拉罐，每聽裝355毫升。第十五頁(yè)，共十八頁(yè)。四、葡萄酒如何分類？

1、按酒的色澤分：紅葡萄酒、白葡萄酒、淡紅葡萄酒。

2、葡萄酒按含糖量多少分：干葡萄酒和甜葡萄酒。

3、葡萄酒按加工方法分類：

（1）天然葡萄酒：又稱原汁葡萄酒，是完全由葡萄原料發(fā)酵而成，不添加其它成分。

（2）加強(qiáng)葡萄酒：又稱高濃度葡萄酒，在葡萄酒中加入了白蘭地或酒精。

（3）加料葡萄酒：在葡萄酒中加入藥料或香料，如丁香葡萄酒等。

4、按酒液中有無(wú)二氧化碳分類：

起泡葡萄酒：酒中含有大量二氧化碳，如葡萄汽酒等。

穩(wěn)定葡萄酒：酒中不含二氧化碳。第十六頁(yè)，共十八頁(yè)。判別啤酒好壞的方法：

（1）首先是啤酒瓶的商標(biāo)或瓶蓋上是否有明顯的出廠日期及保質(zhì)期，該啤酒是否在保存期之內(nèi)；

（2）二氧化碳充足，啤