7.4.2蛋白質(zhì)油脂-高一化學(xué)講義（人教版2019）

第七章有機(jī)化合物第四節(jié)蛋白質(zhì)油脂[學(xué)習(xí)目標(biāo)]1.能根據(jù)淀粉、纖維素的性質(zhì)，推測其他多糖的性質(zhì)；能從葡萄糖、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)出發(fā)利用官能團(tuán)解釋葡萄糖、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)；能識(shí)記糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.能有較強(qiáng)的問題意識(shí)，根據(jù)多糖的性質(zhì)，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)探究淀粉水解的程度；能用簡單實(shí)驗(yàn)探究葡萄糖反應(yīng)的性質(zhì)；能依據(jù)教材給出的問題，設(shè)計(jì)簡單的實(shí)驗(yàn)方案。能有較強(qiáng)的問題意識(shí)，根據(jù)蛋白質(zhì)、油脂的性質(zhì)，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)探究油脂的性質(zhì)。3.關(guān)心食品、營養(yǎng)、健康、資源等話題，建立聯(lián)系實(shí)際、學(xué)以致用的學(xué)習(xí)理念。課前預(yù)習(xí)課前預(yù)習(xí)知識(shí)點(diǎn)01蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)1．組成特點(diǎn)（1）物質(zhì)類別：結(jié)構(gòu)復(fù)雜的天然有機(jī)高分子（2）組成元素：碳、氫、氧、氮、硫等2．－氨基酸的結(jié)構(gòu)（1）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：R－COOH①官能團(tuán)：氨基（－NH2）和羧基（－COOH）②特點(diǎn)：氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上（2）常見的氨基酸①甘氨酸：H2N－CH2－COOH②苯丙氨酸：CH2－COOH3．氨基酸的聚合：在一定條件下，氨基酸之間發(fā)生聚合反應(yīng)，生成更為復(fù)雜的多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。4．蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）溶解性①水溶性蛋白質(zhì)：如雞蛋清②難溶性蛋白質(zhì)：如毛、絲（2）水解反應(yīng)：最終轉(zhuǎn)化為氨基酸①條件：酸、堿或酶催化②反應(yīng)③斷鍵原理：C－N鍵斷裂，C上加羥基，N上加氫（3）蛋白質(zhì)的變性：在某些因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象①物理因素：加熱、紫外線照射等②化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬的鹽類、乙醇、甲醛等有機(jī)物。（4）蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①蛋白質(zhì)顯黃色②蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛氣味（5）用途5．酶：絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。知識(shí)點(diǎn)02油脂1．油脂的概念及結(jié)構(gòu)（1）概念：高級(jí)脂肪酸與甘油通過酯化反應(yīng)得到的酯。①甘油化學(xué)名稱結(jié)構(gòu)簡式物質(zhì)類別丙三醇2－－2三元醇②常見的高級(jí)脂肪酸名稱結(jié)構(gòu)簡式飽和脂肪酸硬脂酸C17H35COOH軟脂酸C15H31COOH不飽和脂肪酸油酸C17H33COOH亞油酸C17H31COOH（2）結(jié)構(gòu)通式或①單甘油脂：R、R′、R′′相同②混甘油脂：R、R′、R′′不完全相同③天然油脂都是混甘油脂，都屬于混合物④油脂相對(duì)分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物2．油脂的分類3．物理性質(zhì)狀態(tài)密度黏度溶解性油：液體脂肪：固體比水的小比較大，有滑膩感難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑4．化學(xué)性質(zhì)（1）多數(shù)油脂兼顧烯烴和酯的性質(zhì)（2）油脂在人體內(nèi)的變化知識(shí)點(diǎn)總結(jié)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)知識(shí)點(diǎn)一：蛋白質(zhì)1．組成元素蛋白質(zhì)——構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。2．化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up9(酸、堿或酶),\s\do3(水解))多肽eq\o(→,\s\up9(酸、堿或酶),\s\do3(逐步水解))氨基酸(2)蛋白質(zhì)的變性①按下列實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)：②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀；加入蒸餾水后沉淀不溶解。③結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。能使蛋白質(zhì)變性的因素有：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬的鹽類、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。④蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)不可逆過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中不溶解，同時(shí)也會(huì)失去原有的生理活性。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的保存則要防止變性。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)——檢驗(yàn)蛋白質(zhì)①顏色反應(yīng)：向盛有雞蛋清溶液的試管中滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察到的現(xiàn)象是溶液遇濃硝酸變黃色。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：濃硝酸可使某些蛋白質(zhì)顯黃色，常用此反應(yīng)來鑒別蛋白質(zhì)。②蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā)，放在酒精燈火焰上灼燒，可聞到燒焦羽毛的特殊氣味。常用此反應(yīng)區(qū)分毛料纖維與合成纖維。3．蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)不僅是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上也有廣泛的用途，如紡織工業(yè)、制皮等。白明膠可用于照相，阿膠是一種藥材。酪素是從牛奶中凝結(jié)出來的蛋白質(zhì)，除用作食品外，還能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。知識(shí)點(diǎn)二：油脂1．油脂的分類：室溫下，液態(tài)油脂稱為油，固態(tài)油脂稱為脂肪。2．油脂的分子結(jié)構(gòu)(1)油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油(丙三醇)通過酯化反應(yīng)生成的酯，其結(jié)構(gòu)如圖所示：結(jié)構(gòu)簡式里，R、R′、R″為同一種烴基的油脂稱為簡單甘油酯；R、R′、R″為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。(2)組成油脂的高級(jí)脂肪酸種類較多，常見的有：①飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為C17H35COOH；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為C15H31COOH。②不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡式為C17H33COOH；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡式為C17H31COOH。(3)脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)；動(dòng)物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)。3．油脂的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)：油脂的密度比水的小，黏度比較大，油脂難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。油熔點(diǎn)較低，脂肪熔點(diǎn)較高。(2)化學(xué)性質(zhì)①油脂的水解反應(yīng)a．酸性或酶的作用下水解油脂在人體中(在酶的作用下)水解，生成高級(jí)脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)物質(zhì)。b．堿性水解(皂化反應(yīng))油脂在堿性(NaOH)條件下的水解反應(yīng)中生成的高級(jí)脂肪酸的鈉鹽是肥皂的主要成分。所以將油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)。②油脂的氫化反應(yīng)植物油分子中存在，能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，將液態(tài)油脂轉(zhuǎn)化為半固態(tài)油脂。4．油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸和甘油，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。同時(shí)油脂能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。5．油脂在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用①提供能量，保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官。②增加食物的風(fēng)味。③制肥皂和甘油。6．油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基含不飽和烴基性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解能水解并部分兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化【大招總結(jié)】1.(1)蛋白質(zhì)有的溶于水，如雞蛋清；有的難溶于水，如絲、毛等。(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，如甘氨酸與苯丙氨酸，分子中含有的官能團(tuán)有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。(3)氨基酸的酸、堿性及縮合反應(yīng)(以為例)2.蛋白質(zhì)鹽析與變性的比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而聚沉特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽的濃溶液及銨鹽溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽類、紫外線、X射線、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提純蛋白質(zhì)殺菌消毒3.酸或堿均可催化酯的水解反應(yīng)，但堿能使水解反應(yīng)趨于完全。油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，利用皂化反應(yīng)進(jìn)行肥皂生產(chǎn)。4．蛋白質(zhì)的鹽析和變性比較項(xiàng)目鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱或加入酸、堿、重金屬鹽等條件下凝聚而失去生理活性特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)物理變化（溶解度降低）化學(xué)變化（結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變）條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽和銨鹽的濃溶液紫外線照射、加熱或加入酸、堿、強(qiáng)氧化劑、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等有機(jī)物用途提純蛋白質(zhì)殺菌消毒5．蛋白質(zhì)的兩個(gè)特征反應(yīng)（1）顯色反應(yīng)：分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)顯黃色。（2）灼燒反應(yīng)：蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。6．氨基酸的化學(xué)性質(zhì)（1）兩性：既與酸反應(yīng)，又與堿反應(yīng)①與酸反應(yīng)：H2N－CH2－COOH+HCl→［H3N－CH2－COOH］+Cl－②與堿反應(yīng)：H2N－CH2－COOH+NaOH→H2N－CH2－COONa+H2O（2）脫水成肽：酸脫羥基，氨基脫氫形成酰胺基，即肽鍵H2N－CH2－COOH+H2N－CH2－COOH→H2N－CH2CH2－COOH+H2O（3）羧基與醇發(fā)生酯化反應(yīng)CH3－COOH+CH3CH2OHCH3－COOCH2CH3+H2O7．蛋白質(zhì)、多肽、－氨基酸之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系8.兩性有機(jī)物【知識(shí)拓展】9．油脂的水解反應(yīng)10．油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品）含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解部分兼有烯烴的性質(zhì)，能加成鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化實(shí)例牛油、羊油、豬油花生油、菜籽油煤油、潤滑油、石蠟油11．油脂和酯的區(qū)別和聯(lián)系12.區(qū)別植物油和礦物油的誤區(qū)區(qū)別植物油和礦物油一般不能用溴水或酸性高錳酸鉀溶液。因?yàn)橹参镉椭泻?，能夠使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色。而礦物油中一般含芳香烴，能夠使酸性高錳酸鉀溶液褪色，礦物油中的裂化汽油中含有，也能夠使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色。13.【思考與討論p85】參考答案：甘氨酸和苯丙氨酸都含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)，并且氨基與羧基連在同一個(gè)碳原子。14.【思考與討論p86】參考答案：(1)病毒是活的蛋白質(zhì)，高溫、紫外線和酒精都能使蛋白質(zhì)變性死亡。(2)福爾馬林能使那些使動(dòng)物標(biāo)本腐敗的微生物（活的蛋白質(zhì)）變性死亡；波爾多液既含Cu2+(重金屬離子)又呈強(qiáng)堿性，它能使導(dǎo)致農(nóng)作物病害的活的蛋白頂變性死亡。15.【規(guī)律總結(jié)】氨基酸的成肽規(guī)律(1)2種不同氨基酸(只含一個(gè)氨基和一個(gè)羧基)，脫水可形成4種二肽(可以是相同分子之間，也可以是不同分子之間)，如甘氨酸與丙氨酸混合后可形成以下4種二肽：(2)分子間或分子內(nèi)脫水成環(huán)→＋2H2O→＋H2O(3)氨基酸分子縮聚成高分子化合物→＋(n－1)H2O16.淀粉水解實(shí)驗(yàn)中需注意的問題(1)檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。(2)淀粉、蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)是用稀硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)必須在堿性條件下進(jìn)行，所以檢驗(yàn)淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶液至溶液呈堿性。17.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途(1)糖類的用途(2)油脂的用途①提供人體所需要的能量。②用于生產(chǎn)肥皂和甘油。(3)蛋白質(zhì)的用途①人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。②在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛和皮、蠶絲可制作服裝。③酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。典型例題典型例題【例1】下列關(guān)于基本營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是A．糖類、油脂和蛋白質(zhì)均是由C、H、O三種元素組成B．糖類物質(zhì)均能發(fā)生水解反應(yīng)C．天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)D．蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物【解析】A．蛋白質(zhì)中含N等其他元素，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B．單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C．天然油脂都是混合物，沒有固定的熔，沸點(diǎn)，C項(xiàng)正確；D．油脂不是高分子化合物，D項(xiàng)錯(cuò)誤；故選C?！敬鸢浮緾【例2】下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是①蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物②蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N等元素③若兩種二肽互為同分異構(gòu)體，則二者的水解產(chǎn)物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()縮合最多可形成四種二肽A．②④ B．②③ C．①② D．②【解析】①氨基酸不屬于高分子化合物，①錯(cuò)誤；②蛋白質(zhì)種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，屬于高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N等元素，②正確；③如一分子甘氨酸和一分子丙氨形成的二肽有兩種構(gòu)成方式，但二肽水解的產(chǎn)物相同，③錯(cuò)誤；④兩兩縮合有四種結(jié)合方式：甘—甘，丙—丙，“甘—丙”有兩種，可形成四種二肽，④正確；說法②④是正確的，答案為A?！敬鸢浮緼【例3】某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：下列結(jié)論中正確的是A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉沒有水解D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解【解析】淀粉為多糖，遇到碘變藍(lán)色，在酸性環(huán)境下水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能夠與新制備的氫氧化銅發(fā)生氧化反應(yīng)，生成氧化亞銅磚紅色沉淀，碘能夠與氫氧化鈉反應(yīng)。淀粉為多糖，遇到碘變藍(lán)色，淀粉在酸性環(huán)境下發(fā)生水解生成葡萄糖水解液，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再加入碘水，因?yàn)榈馑軌蚺c氫氧化鈉反應(yīng)，通過該實(shí)驗(yàn)不能判斷溶液中是否含有淀粉；在堿性環(huán)境下加入新制備的氫氧化銅，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明水解液中含有葡萄糖，說明淀粉已經(jīng)水解，所以通過上述實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蜃C明淀粉已經(jīng)水解，但無法確定是否水解完全，故選D。【答案】D【例4】生命活動(dòng)需要一系列復(fù)雜的化學(xué)過程來維持，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是這些過程的物質(zhì)和能量基礎(chǔ)。下列說法錯(cuò)誤的是A．葡萄糖和果糖，蔗糖與麥芽糖，淀粉與纖維素都互為同分異構(gòu)體B．在生物實(shí)驗(yàn)室里，常用甲醛溶液(俗稱福爾馬林)保存動(dòng)物標(biāo)本。C．工業(yè)上可用油脂在堿性條件下的水解(皂化反應(yīng))獲得高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，生產(chǎn)肥皂D．人體內(nèi)缺少纖維素水解酶，但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄【解析】A．淀粉與纖維素的分子式不同，不互為同分異構(gòu)體，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B．甲醛會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此可以保存動(dòng)物標(biāo)本，B項(xiàng)正確；C．油脂在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)，水解為高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，可以制作肥皂，C項(xiàng)正確；D．人體內(nèi)缺少纖維素水解酶，食物中的纖維素?zé)o法消化，能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄，D項(xiàng)正確；答案選A?！敬鸢浮緼【例5】某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素，已知除氫原子外，其他原子均達(dá)到最外層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如圖為該氨基酸分子的球棍模型：(1)氨基酸是(填“淀粉”“纖維素”“蛋白質(zhì)”或“油脂”)完全水解的產(chǎn)物，該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為。

(2)該氨基酸中含氧官能團(tuán)的名稱是。

(3)已知R—NO2為硝基化合物(R—表示烴基)，碳原子數(shù)相同而結(jié)構(gòu)相似的一元氨基酸與一元硝基化合物互為同分異構(gòu)體，寫出該氨基酸的所有硝基化合物類同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：。

(4)一定條件下，該氨基酸能與乙醇發(fā)生反應(yīng)，此反應(yīng)類似于乙酸與乙醇的反應(yīng)，寫出此反應(yīng)的化學(xué)方程式：。

(5)互為同系物的有機(jī)物具有相同的官能團(tuán)，與該氨基酸互為同系物且少一個(gè)碳原子的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為。

【答案】(1)蛋白質(zhì)(2)羧基(3)CH3CH2CH2NO2、(4)+CH3CH2OH+H2O(5)H2N—CH2—COOH【解析】(1)氨基酸是蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物。根據(jù)球棍模型及C、H、O、N原子的成鍵特點(diǎn)可知，表示氫原子，表示碳原子，表示氮原子，表示氧原子，據(jù)此即可得出題給氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式。(3)該氨基酸中含有3個(gè)碳原子，先寫出碳鏈C—C—C，再考慮硝基的位置，共有兩種。(4)根據(jù)乙酸與乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式即可寫出該氨基酸與乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基，比該氨基酸少一個(gè)碳原子的氨基酸只能是H2N—CH2—COOH?！纠?】如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中裝入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氫氧化鈉、5mLH2O和10mL酒精。入酒精的作用是____________________________________________。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得到的混合物為________(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物加入__________，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，肥皂在__________層，這個(gè)操作稱為__________。(4)圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為________________________________________?！敬鸢浮?1)溶解硬脂酸甘油酯和氫氧化鈉，提高皂化速率(2)膠體(3)食鹽顆粒上鹽析(4)冷凝回流【解析】本題考查皂化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯與氫氧化鈉不互溶，而酒精既能溶解氫氧化鈉，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作為溶劑，形成均勻混合物，加快皂化反應(yīng)速率。(2)皂化完全后得到硬脂酸鈉、甘油等混合物，屬于膠體。(3)硬脂酸鈉在飽和食鹽水中溶解度降低，發(fā)生凝聚(鹽析)，析出的凝聚物在液體上層。(4)長玻璃管起冷凝作用，使有機(jī)物蒸氣回流。強(qiáng)化訓(xùn)練強(qiáng)化訓(xùn)練1．下列物質(zhì)的用途利用了其還原性的是（

）A．用葡萄糖制鏡子或保溫瓶膽B(tài)．用硫粉覆蓋灑落在桌上的HgC．用溶液制備木材防火劑D．用作為高效水處理劑【答案】A【分析】還原性是指物質(zhì)失電子的能力，表現(xiàn)還原性時(shí)，其對(duì)應(yīng)的反應(yīng)物中元素化合價(jià)要升高。【詳解】A.葡萄糖結(jié)構(gòu)中含有醛基，是還原性糖，與銀氨溶液反應(yīng)時(shí)，能夠?qū)?1價(jià)的銀變?yōu)?價(jià)的銀，體現(xiàn)了還原性，A項(xiàng)正確；B.用硫粉覆蓋汞，發(fā)生反應(yīng)：Hg+S=HgS，這是利用了硫粉的氧化性，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C.用Na2SiO3溶液制備木材的防火劑，主要是利用了其不燃、不爆的性質(zhì)，與還原性無關(guān)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D.用K2FeO4作為高效水處理劑，主要是利用了+6價(jià)鐵的強(qiáng)氧化性，實(shí)現(xiàn)了殺菌消毒后，變成Fe3+再發(fā)生水解，形成了氫氧化鐵膠體，可以進(jìn)行凈水，D項(xiàng)錯(cuò)誤；所以答案選擇A項(xiàng)。2．近年來，我國科技工作者在化學(xué)領(lǐng)域不斷研究創(chuàng)新求是，新成果運(yùn)用步伐加速，在許多前沿領(lǐng)域正在領(lǐng)跑世界。下列說法不正確的是A．2021年9月24日中科院天津工生所，在國際上首次實(shí)現(xiàn)二氧化碳合成人工淀粉，其中人工淀粉屬于混合物B．2022年11月16日雅萬高鐵見證了中國高鐵整體出口第一單，其中高鐵外殼用到的鋁合金屬于非電解質(zhì)C．近年來，以美國為首的西方國家對(duì)我國芯片行業(yè)病狂制裁，破解之道是高科技企業(yè)只有自主創(chuàng)新，才能立于不敗之地，其中制芯片的材料是單晶硅D．長征二號(hào)丙運(yùn)載火箭腹部隔熱瓦材料由氧化鋁陶瓷制成，主要利用氧化鋁的熔點(diǎn)高【答案】B【詳解】A．人工淀粉是有機(jī)高分子化合物，屬于混合物，A正確；B．合金屬于混合物，既不是電解質(zhì)，也不是非電解質(zhì)，B錯(cuò)誤；C．制芯片的材料是單晶硅，C正確；D．隔熱瓦需要耐高溫，氧化鋁熔點(diǎn)2054℃，D正確；故答案選B。3．下列化學(xué)名詞正確的是（）A．三溴苯酚 B．燒堿 C．硬脂酸甘油脂 D．石炭酸【答案】B【詳解】A.應(yīng)為三溴苯酚，選項(xiàng)A錯(cuò)誤；B.氫氧化鈉俗稱燒堿，選項(xiàng)B正確；C.應(yīng)為硬脂酸甘油酯，選項(xiàng)C錯(cuò)誤；D.應(yīng)為石炭酸，選項(xiàng)D錯(cuò)誤；答案選B。4．下列說法錯(cuò)誤的是A．乙烯可催熟水果B．SO2、CO2和NO2都可形成酸雨C．鹽析可提純蛋白質(zhì)并保持其生理活性D．通過石油的裂解可獲得乙烯、丙烯【答案】B【詳解】A.乙烯是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，可作水果的催熟劑，A項(xiàng)正確；B.CO2和水形成H2CO3，碳酸不穩(wěn)定，易分解成CO2和水，是一種弱酸，它對(duì)雨水的酸性影響不大，酸雨的形成主要是二氧化硫SO2，其次是氮氧化物，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C.鹽析是可逆的，因此鹽析可提純蛋白質(zhì)并保持其生理活性，C項(xiàng)正確；D.通過石油的裂解可獲得乙烯、丙烯等小分子烴，D項(xiàng)正確；5．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”常用來比喻老師的奉獻(xiàn)精神，古代蠟炬的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯，現(xiàn)代蠟炬主要成分為烷烴。下列說法不正確的是A．蠶絲的主要成分是纖維素B．“蠟炬成灰”屬于化學(xué)變化C．適當(dāng)?shù)臈l件下古代蠟炬可以制成肥皂D．現(xiàn)代蠟炬主要成分可以通過石油的分餾得到【答案】A【詳解】A．詩句中的蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，故A錯(cuò)誤；B．“蠟炬成灰”有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化，故B正確；C．肥皂的主要成分是硬質(zhì)酸鈉，古代蠟炬的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯，所以在適當(dāng)條件下可以制成肥皂，故C正確；D．現(xiàn)代蠟炬主要成分為烷烴，可以經(jīng)石油分餾得到，故D正確；故選A。6．下列實(shí)驗(yàn)方法或?qū)嶒?yàn)操作不正確的是（

）A．除去乙酸乙酯中的少量乙酸：加入NaOH溶液，充分振蕩后分液B．區(qū)別地溝油與礦物油：加入足量NaOH溶液共熱，不分層的是地溝油C．使淀粉水解：先在淀粉中加入20%的硫酸溶液，然后在沸水浴中加熱D．洗去試管上的油污：先用熱的純堿溶液浸泡試管，然后再用清水洗滌【答案】A【詳解】A．乙酸乙酯在溶液中會(huì)徹底水解，應(yīng)該用飽和碳酸鈉溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B．地溝油的主要成分是油脂，礦物油的主要成分是烴，油脂與溶液共熱可生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉鹽和甘油，烴不溶于溶液，會(huì)分層，B項(xiàng)正確；C．淀粉可以在加熱條件下，在酸中發(fā)生水解，C項(xiàng)正確；D．熱的純堿溶液堿性更強(qiáng)，油脂在堿性條件下能水解，所以純堿溶液能用于洗去油污，D項(xiàng)正確；故選A。7．中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化涉及到很多的化學(xué)知識(shí)。下列有關(guān)說法不正確的是A．“雨過天晴云破處”所描述的瓷器青色，來自氧化鐵B．“火樹銀花合，星橋鐵索開”，其中的“火樹銀花”涉及到焰色反應(yīng)C．天工開物中記載：“以硝石、硫磺為主。草木灰為輔。魂散驚而魄齏粉”文中提到的是火藥D．天工開物中有如下描述：“世間絲、麻、裘、褐皆具素質(zhì)”文中的“裘”主要成分是蛋白質(zhì)【答案】A【詳解】A.瓷器著色如雨過天晴，為青色，瓷器的原料高嶺礦或高嶺土中普遍含有鐵元素，青瓷的燒制過程就是將含有紅棕色氧化鐵的色釉在火里燒，再經(jīng)過還原行成為青色，此時(shí)鐵不再是三價(jià)鐵，而是二價(jià)鐵，故A錯(cuò)誤；B.焰色反應(yīng)是某些金屬的特征性質(zhì)，不同金屬的焰色反應(yīng)不同，“火樹銀花”中的焰火實(shí)質(zhì)上是某些金屬元素的焰色反應(yīng)的體現(xiàn)，故B正確；C.天工開物中記載：“以消石、硫磺為主。草木灰為輔?；晟Ⅲ@而魄齏粉”，消石、硫磺是制造火藥的主要原料，故C正確；D.“裘”指的是動(dòng)物的毛皮，主要成分是蛋白質(zhì)，故D正確。故選A?！军c(diǎn)睛】本題比較綜合，考查內(nèi)容涉及到焰色反應(yīng)、物質(zhì)的組成、黑火藥的成分和蛋白質(zhì)，考查知識(shí)比較基礎(chǔ)。8．下列關(guān)于有機(jī)化合物的說法正確的是A．甲烷與氯氣在光照時(shí)能發(fā)生取代反應(yīng)，生成純凈的一氯甲烷B．正丁烷和異戊烷互為同分異構(gòu)體C．酶是生物體內(nèi)重要的催化劑D．苯與液溴在催化劑的條件下能反應(yīng)生成溴苯，可用過濾的方法除去溴苯中少量的苯【答案】C【詳解】A.甲烷與氯氣在光照時(shí)能發(fā)生取代反應(yīng)，但不能獲得純凈的一氯甲烷，伴隨的有副反應(yīng)，會(huì)生成二氯甲烷、三氯甲烷、四氯甲烷和氯化氫，故A錯(cuò)誤；B.正丁烷和異戊烷分子式不同，不能互為同分異構(gòu)體，故B錯(cuò)誤；C.酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑，新陳代謝需要酶作催化劑，故C正確；D.苯與液溴在催化劑的條件下能反應(yīng)生成溴苯，溴苯能溶于苯，不能用過濾的方法除去溴苯中少量的苯，故D錯(cuò)誤；故選：C。9．中國文物具有鮮明的時(shí)代特征。下列文物的主要成分不屬于硅酸鹽的是A．新石器時(shí)代·紅陶獸形器B．北燕·鴨形玻璃柱C．明·象牙雕佛坐像D．清·五彩花卉瓷蓋碗A．A B．B C．C D．D【答案】C【詳解】A．紅陶即陶瓷，屬于硅酸鹽材料，A不合題意；B．玻璃柱主要成分是玻璃，屬于硅酸鹽材料，B不合題意；C．象牙有機(jī)成分中的各種蛋白質(zhì)為高分子化合物，不屬于硅酸鹽，C符合題意；D．五彩花卉瓷蓋碗是陶瓷，屬于硅酸鹽材料，D不合題意；故答案為：C。10．作為中華經(jīng)典佳釀之一的米酒，是用糯米等發(fā)酵而成，除乙醇外，還含有大量人體所需的葡萄糖、維生素和各種氨基酸，可養(yǎng)生、入藥。下列說法中不正確的是A．糯米中含有淀粉B．米酒可養(yǎng)生、入藥，故喝米酒越多越好C．在發(fā)酵過程中，發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)D．米酒密封保存，可延緩米酒被氧化【答案】B【詳解】A．糯米中含有淀粉，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成乙醇，故A正確；B．米酒也是酒，喝多也會(huì)傷身體，故B錯(cuò)誤；C．在發(fā)酵過程中，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成乙醇，發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，故C正確；D．米酒密封保存，隔絕了空氣，可延緩米酒被氧化，故D正確；故答案為B。11．下列有關(guān)物質(zhì)的性質(zhì)與用途具有對(duì)應(yīng)關(guān)系的是A．ClO2具有氧化性，可用于自來水的殺菌消毒B．某些油脂常溫時(shí)呈固態(tài)，可用于制作肥皂C．濃硫酸具有脫水性，可用于干燥氯氣D．高純硅硬度大，可用做半導(dǎo)體材料【答案】A【詳解】A．ClO2中Cl為正價(jià)，化合價(jià)可以降低，因此ClO2具有氧化性，ClO2可以用作自來水的消毒劑，殺死自來水中的細(xì)菌，A正確；B．某些油脂常溫時(shí)呈現(xiàn)固態(tài)，但要利用油脂制作肥皂還需要將油脂進(jìn)一步皂化處理，B錯(cuò)誤；C．干燥氯氣利用了濃硫酸的吸水性，C錯(cuò)誤；D．純硅為非金屬單質(zhì)，但具有導(dǎo)電性，利用這一性質(zhì)將Si用作半導(dǎo)體材料，D錯(cuò)誤；故答案選A。12．縱觀古今，化學(xué)與生活有著密切聯(lián)系。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是A．“梨花淡白柳深青，柳絮飛時(shí)花滿城”中柳絮的主要成分和棉花的相同B．味精現(xiàn)在主要以淀粉為原料通過發(fā)酵法生產(chǎn)C．清·乾隆“瓷母”是指各種釉彩大瓶，其主要成分是二氧化硅D．硫酸亞鐵、硫酸鋁、聚合氯化鋁等混凝劑，可使污水中的細(xì)小懸浮物聚成較大的顆粒【答案】C【詳解】A．柳絮的主要成分和棉花的相同都是纖維素，A正確；B．用淀粉等多種營養(yǎng)物質(zhì)作原料，在微生物的幫助下通過發(fā)酵制造味精，這種方法稱為發(fā)酵法，B正確；C．清·乾隆“瓷母”是指各種釉彩大瓶，其主要成分應(yīng)為硅酸鹽，C錯(cuò)誤；D．硫酸亞鐵、硫酸鋁、聚合氯化鋁等混凝劑，能夠加速水中膠體微粒凝聚和絮凝成大顆粒，D正確；故本題選C。13．下列物質(zhì)中屬于糖類的是A．蛋白質(zhì) B．蔗糖 C．油脂 D．氨基酸【答案】B【詳解】蔗糖是二糖，屬于糖類，故選：B。14．化學(xué)與生活息息相關(guān)。下列說法錯(cuò)誤的是A．花生油屬于油脂B．糖類是指有甜味的有機(jī)化合物C．α氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元D．酒精使蛋白質(zhì)變性起到消毒作用【答案】B【詳解】A．花生油是植物油，屬于油脂，A正確；B．糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物，可分為單糖、二糖和多糖等，不是有甜味的有機(jī)物，B錯(cuò)誤；C．生物體的蛋白質(zhì)是由α氨基酸脫水縮合后經(jīng)過盤曲折疊形成的，C正確；D．酒精可以使蛋白質(zhì)變性，從而殺死細(xì)菌和病毒，起到消毒的作用，D正確；故選B。15．下列物質(zhì)性質(zhì)與用途對(duì)應(yīng)關(guān)系不正確的是A．二氧化硅有光學(xué)特性所以可以做光導(dǎo)纖維B．油脂可以在堿性條件下水解所以可以制肥皂C．液氨汽化時(shí)要吸收大量的熱所以可以做制冷劑D．濃硫酸具有脫水性所以可以做干燥劑【答案】D【詳解】A．二氧化硅具有良好的光學(xué)特性，可用于制光導(dǎo)纖維，故A正確；B．油脂的堿性水解是皂化反應(yīng)，得到的高級(jí)脂肪酸鹽可以用來制肥皂，故B正確；C．液氨汽化吸收大量的熱，所以常用液氨作制冷劑，故C正確；D．濃硫酸具有吸水性，所以可以做干燥劑，與脫水性無關(guān)，故D錯(cuò)誤；故選：D。16．某品牌蘇打水是含碳酸氫鈉等的水溶液，有弱堿性。請回答下列問題：(1)①如圖是某品牌蘇打水的配料表，其中硫酸鎂和碳酸氫鈉均屬于。(填“酸”、“鹽”或“氧化物”)②蘇打水中的甜味劑是。(注：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素，通常視為食品原料，在中國不作為食品添加劑)(2)某同學(xué)進(jìn)行了如下探究：①將少量蘇打水倒入試管中，滴加幾滴酚酞試液，溶液變?yōu)?填“紅色”或“藍(lán)色”)。②將少量蘇打水倒入試管中，滴加稀鹽酸，可以觀察到的現(xiàn)象是。有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式為。③醫(yī)學(xué)上常用小蘇打治療，但其可能的不良反應(yīng)是。(3)最近某些碳酸飲料廣告中聲稱：“不僅無糖，而且還加入了很多膳食纖維”。你認(rèn)為這樣的碳酸飲料是否有益人體健康，說明你的理由：。【答案】鹽安賽蜜紅色有氣泡冒出NaHCO3+HCl=NaCl+CO2+H2O胃酸過多胃穿孔不健康，因?yàn)樘妓犸嬃现兴奶妓釙?huì)影響人體對(duì)鈣的吸收【詳解】(1)①硫酸鎂和碳酸氫鈉均屬于鹽；②根據(jù)蘇打水的配料表可知，蘇打水中的甜味劑是安賽蜜；(2)①碳酸鈉是強(qiáng)堿弱酸鹽，碳酸氫根離子水解使溶液呈堿性，將少量蘇打水倒入試管中，滴加幾滴酚酞試液，溶液變?yōu)榧t色；②將少量蘇打水倒入試管中，滴加稀鹽酸，碳酸氫鈉與鹽酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，所以可以觀察到有氣泡冒出，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為NaHCO3+HCl=NaCl+CO2+H2O；③醫(yī)學(xué)上常用小蘇打治療胃酸過多，因胃酸的主要成分是鹽酸，與碳酸氫鈉溶液反應(yīng)會(huì)生成二氧化碳?xì)怏w，則可能的不良反應(yīng)是造成胃穿孔；(3)最近某些碳酸飲料廣告中聲稱：“不僅無糖，而且還加入了很多膳食纖維”，因?yàn)樘妓犸嬃现兴奶妓釙?huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，所以這樣的碳酸飲料不利于人體健康。17．按要求回答下列問題：(1)現(xiàn)有下列幾組物質(zhì)，請將其字母按要求填入空格內(nèi)：A．CH2=CH—COOH和油酸(C17H33COOH)B．乙醇和乙二醇C．丙醇和甲苯D．和①互為同系物的是。②互為同分異構(gòu)體的是。③既不是同系物，也不是同分異構(gòu)體，但可看成是同一類有機(jī)物的是。(2)現(xiàn)有下列物質(zhì)，請將其字母按要求填入空格內(nèi)：A．淀粉

B．葡萄糖(C6H12O6)C．某些蛋白質(zhì)

D．油脂①遇I2變藍(lán)的是。②遇濃HNO3呈黃色的是。③能發(fā)生皂化反應(yīng)制取肥皂的是。④加熱條件下能與新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色沉淀的是。該物質(zhì)若發(fā)生銀鏡反應(yīng)，每3.6g可產(chǎn)生銀單質(zhì)的量是。(從下列選項(xiàng)中選出正確答案，并將字母填在空格內(nèi))

A．4.32g

B．8.64g

C．0.02mol

D．0.06mol【答案】ADBACDBA【分析】(1)同系物指結(jié)構(gòu)相似、通式相同，組成上相差1個(gè)或者若干個(gè)CH2原子團(tuán)，具有相同官能團(tuán)的化合物；具有相同分子式而結(jié)構(gòu)不同的化合物互為同分異構(gòu)體；同一類物質(zhì)含有的官能團(tuán)相同；(2)①淀粉遇I2變藍(lán)；②蛋白質(zhì)遇濃HNO3呈黃色；③油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯；④葡萄糖為還原性糖，含有醛基，根據(jù)CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O進(jìn)行計(jì)算。【詳解】(1)A．CH2=CH—COOH和油酸(C17H33COOH)結(jié)構(gòu)相似、類別相同，分子組成上相差多個(gè)CH2原子團(tuán)，互為同系物；B．乙醇和乙二醇都含有羥基，但羥基的數(shù)目不同，不屬于同系物，分子式不同，不屬于同分異構(gòu)體；C．丙醇和甲苯結(jié)構(gòu)不同，類別不同，分子式也不同，屬于不同物質(zhì)；D．和分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，屬于同分異構(gòu)體；①互為同系物的是A；②互為同分異構(gòu)體的是D；③既不是同系物，也不是同分異構(gòu)體，但可看成是同一類有機(jī)物的是B；(2)①淀粉遇I2變藍(lán)，故答案為：A；②蛋白質(zhì)能發(fā)生顏色反應(yīng)，遇濃HNO3呈黃色，故答案為：C；③油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，高級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的成分，故答案為：D；④葡萄糖為還原性糖,含有醛基,能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成紅色沉淀，故答案為：B；葡萄糖含有醛基，可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，方程式為：CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O，3.6g葡萄糖的物質(zhì)的量為=0.02mol，根據(jù)反應(yīng)，生成Ag0.04mol，質(zhì)量為0.04mol×108g/mol=4.32g，故答案選A?！军c(diǎn)睛】油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，油脂在堿性條件下水解的反應(yīng)特指皂化反應(yīng)，工業(yè)上用于制造肥皂。18．有A、B、C三種無色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，某同學(xué)做實(shí)驗(yàn)得出：①B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；②A遇碘水變藍(lán)色；③A、C均能發(fā)生水解反應(yīng)，水解液均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)?；卮鹣铝袉栴}：(1)寫出各物質(zhì)的名稱：A是，B是，C是。(2)寫出有關(guān)化學(xué)反應(yīng)方程式：①蔗糖水解：。②淀粉水解：。【答案】淀粉