導(dǎo)游-飲食文化考試復(fù)習(xí)題庫及答案

導(dǎo)游-飲食文化考試復(fù)習(xí)題庫及答案

一'單選題

1.“越陳越香”被公認(rèn)為是（）區(qū)別于其他茶類的最大特點(diǎn)。

Av綠茶

Bv紅茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

答案：D

2.下列面點(diǎn)小吃屬北京風(fēng)味的是

A、火宮殿油炸臭豆腐

Bv賴湯圓

C、都一處三鮮燒麥

D'南翔饅頭

答案：C

3.味甘微苦'性溫，具有大補(bǔ)元?dú)?、固脫、生?安神之功效的中藥材是

A、人參

Bv三七

C、鹿茸

D、阿膠

答案：A

4.下列面點(diǎn)小吃屬安徽風(fēng)味的是

A、芙蓉蕾香餃

Bv鐘水餃

C、杠子頭火燒

Dv徽州毛豆腐

答案：D

5.甘潤爽口，具有傳統(tǒng)老白干風(fēng)格的酒是

A、醬香型酒

B、濃香型酒

C、米香型酒

D、清香型酒

答案：D

6.世界三大高香飲料不包括

A、茶葉

Bv咖啡

Cx可可

Dv牛奶

答案：D

7.下列面點(diǎn)小吃屬山東風(fēng)味的一組是

Ax濟(jì)南扁食、賴湯圓、福山抻面

B、杠子頭火燒、蓬萊小面、周村酥燒餅

C、濟(jì)南糖酥煎餅、夫妻肺片'黃橋燒餅

D、鍋邊、福山抻面、蓬萊小面

答案：B

8.下列屬廣東風(fēng)味小吃的是

Ax豌豆黃

Bv蛀仔煎

C、娥姐粉果

Dv刀削面

答案:C

9.下列面點(diǎn)小吃不屬于四川風(fēng)味的是

A、賴湯圓

B、擔(dān)擔(dān)面

C、扁食

Dv夫妻肺片

答案：C

10.烏龍茶的產(chǎn)地主要集中在（）、廣東、臺灣一帶。

Ax福建

B、浙江

Cv四川

Dx云南

答案：A

11.“霸王別姬”是（）的代表名菜。

A、蘇菜

Bv魯菜

Cv川菜

D、粵菜

答案：A

12.下列不屬于川菜代表菜的是

Ax燈影牛肉

Bv回鍋肉

C、羊方藏魚

D、怪味雞

答案：C

13.以大麥、豌豆制曲，優(yōu)質(zhì)高粱為原料配以天賦甘美的柳林井水，精心勾兌而

成的酒是

A、貴州遵義董酒

B、山西西鳳酒

C、桂林三花酒

D、山西汾酒

答案：B

14.北京的仿膳宮廷菜保留了（）宮廷菜的傳統(tǒng)風(fēng)味。

A、宋代

Bx元代

G明代

D、清代

答案：D

15.既有紅茶的醇厚又有綠茶的清香指的是

A、黃茶

Bv青茶

C、白茶

D、黑茶

答案：B

16.下列屬于粵菜代表菜的是

A、白云豬手

B、九轉(zhuǎn)大腸

C、鹽水鴨

D、宮保雞丁

答案：A

17.下列菜品中全是魯菜的一組是

A、清蒸加吉魚、水晶肴肉'油爆海螺

B、黃埔炒蛋、毛血旺、海米珍珠筍

C、燕窩四大件、干煽牛肉絲、爽口牛丸

D、糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參

答案：D

18.下列屬杭州仿宋菜的是

Av兩色腰子

B、蟹釀橙

C、懷抱鯉

D'一品專芮

答案：B

19.具有“一菜一格”“百菜百味”特殊風(fēng)味的菜系是

Av魯菜

B、川菜

C、蘇菜

D1粵菜

答案：B

20.西鳳酒屬于()酒。

A、濃香型

B、米香型

C、清香型

D、兼香型

答案：D

21.下列名酒中屬醬香型的是

A、貴州茅臺

B、四川五糧液

C、桂林三花酒

Dx陜西西鳳酒

答案：A

22.下列菜品中全是川菜的一組是

A、夫妻肺片、原殼鮑魚、酸菜魚

B、樟茶鴨子、爽口牛丸、羊方藏魚

C、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉

D、毛血旺、辣子雞、脆皮乳豬

答案：C

23.白酒也稱“燒酒”是中國一種特有的

A、蒸t留酒

B、發(fā)酵酒

G配制酒

D、藥酒

答案：A

24.全國各地以雞為原料的菜中有很多名菜，如叫花雞、太爺雞、宮保雞丁，上

述三道菜所屬的菜系依次是

A、川菜、粵菜、魯菜

Bx蘇菜、魯菜、川菜

C、魯菜、徽菜、川菜

D、蘇菜、粵菜、川菜

答案：D

25.蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味悠長是O酒的主要特征。

A、醬香型

B、濃香型

C、米香型

D、清香型

答案：C

26.關(guān)于蘇菜，說法錯誤的是

A、用料廣泛，以江河湖海水鮮為主

B、刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣

C、味型多樣，變化巧妙

D、菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美

答案:C

27.下列面點(diǎn)小吃分別是山東、四川、江蘇、廣東風(fēng)味的一組是

A、貓耳朵、濟(jì)南扁食'淮安茶微、粉果

B、徽州毛豆腐、擔(dān)擔(dān)面、蘇州糕團(tuán)、蓬萊小面

C、宜賓燃面、常熟蓮子血糯飯、喬家柵粽子、雞仔餅

D、周村酥燒餅、龍抄手、三丁包子、雙皮奶

答案：D

28.以下菜品中不屬于福建菜的是

A、佛跳墻

B、炒西施舌

C、雞絲燕窩

D、白云豬手

答案：D

29.下列菜品原材料中沒有魚的是

A、糖醋鯉魚

B、魚香肉絲

G酸菜魚

D、松鼠鰥魚

答案：B

30.味甘，性平，具有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)肺潤燥、止血安胎之功效，至今已有2000

多年生產(chǎn)歷史的中藥材是

Av鹿茸

B、冬蟲夏草

Cv人參

D、阿膠

答案：D

31.“怪味雞”是O的代表名菜。

Av蘇菜

B、魯菜

C、川菜

D1粵菜

答案：C

32.“以玻璃杯沖泡，可見牙尖沖上水面，下沉?xí)r如雪花下墜，再沖泡再豎起,

能夠三起三落”這是（）沖泡時(shí)的特點(diǎn)。

A、太湖碧螺春

Bx君山銀針

C、白毫銀針

D、西湖龍井

答案：B

33.下列菜品中全是粵菜的一組是

A、龍虎斗、香芋扣肉、五彩炒蛇絲

B、白云豬手'太爺雞、水煮魚

C、霸王別姬、燕窩四大件、脆皮乳豬

D、油泡海蝦仁、響油鰭糊、東江鹽煙雞

答案:A

34.下列名酒中屬清香型的是

A、陜西西鳳酒

B、桂林三花酒

C、山西杏花村汾酒

D、四川五糧液

答案：C

35.花茶出現(xiàn)于（），以精制后的茶葉和鮮花為原料，經(jīng)過客花工藝制成。

A、唐代

B、宋代

Cv明代

D、清代

答案：B

36.中濃度啤酒酒精含量

A、2%左右

B、3.1%-3.8%

G4.9%-5.6%

D、22.5%-25%

答案：B

37.我國北方歷史悠久、影響最大的一個菜系是

A、粵菜

Bv蘇菜

C、川菜

Dv魯菜

答案：D

38.下列菜品中不屬于安徽菜的是

A、黃山燉鴿

B、毛峰熏鮑魚

C、符離集燒雞

Dv叫花雞

答案:D

39.被譽(yù)為“國酒”“外交酒”的是

Av五糧液

Bx茅臺

C、洋河大曲

Dx習(xí)水大曲

答案:B

40.以下名茶中全是紅茶的一組是

A、黃山毛峰、安溪鐵觀音

B、安徽祁門紅茶、武夷巖茶

C、安徽祁門紅茶、云南滇紅

D、云南滇紅、云南普洱茶

答案：C

41.下列不屬于孔府菜代表菜的是

Ax詩禮銀杏

B、懷抱鯉魚

C、雪梨雞片

D、八仙過海

答案：C

42.素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長的特色而著稱的名酒是

A、貴州茅臺

B、山西汾酒

C、桂林三花酒

Dx陜西西鳳酒

答案：B

43.以下名茶中全是烏龍茶的一組是

A、西湖龍井、武夷巖茶、安溪鐵觀音

B、廣東鳳凰單極、安溪鐵觀音、君山銀針

C、黃山毛峰、白毫銀針、安溪鐵觀音

D、福建武夷巖茶、安溪鐵觀音、廣東鳳凰單機(jī)

答案：D

44.果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵而成的酒，尤以（）最為著名。

Ax李子酒

Bx蘋果酒

C、葡萄酒

D、藍(lán)莓酒

答案:C

45.性溫，味甘咸，具有壯元陽、益精血、強(qiáng)筋骨之功效，主要產(chǎn)于我國東北地

區(qū)的中藥材是

A、人參

Bx三七

Cx阿膠

D、鹿茸

答案：D

46.下列面點(diǎn)小吃不屬于廣東風(fēng)味的是

A、雙皮奶

B、紅豆沙

C、油炸臭豆腐

D、雞仔餅

答案：C

47.以下不屬于魯菜特點(diǎn)的是

A、追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)

B、講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮

C、烹調(diào)技法以爆、扒技法獨(dú)特而專長

D、善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮

答案：A

48.有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之說的名茶是

A、西湖龍井

B、太湖碧螺春

Cx黃山毛峰

D、六安瓜片

答案：A

49.普洱是后發(fā)酵茶，也屬于

A、紅茶

B、黃茶

C、黑茶

D、青茶

答案：C

50.下列面點(diǎn)小吃屬江蘇風(fēng)味的一組是

A、蘇州糕團(tuán)、五芳齋粽子、黃橋燒餅

B、三丁包子、蟹黃湯包'太湖船點(diǎn)

C、賴湯圓、福山抻面、黃橋燒餅

D、文蛤餅、紅豆沙、手抓面

答案：B

51.下列面點(diǎn)小吃屬上海風(fēng)味的是

Ax喬家柵粽子

B、五芳齋粽子

Cx太湖船點(diǎn)

D、雙皮奶

答案：A

52.“芽葉肥壯，大小均勻，銀毫形如雀舌，綠中微黃”是O的特點(diǎn)。

A、西湖龍井

B、太湖碧螺春

Cx黃山毛峰

D、安溪鐵觀音

答案：C

53.以其優(yōu)越的品質(zhì)被譽(yù)為“中國人參正宗”的是（）人參。

Ax新疆天山

B、吉林長白山

Cx云南玉龍雪山

D、湖北神農(nóng)架

答案：B

54.素有“傷科圣藥”之美譽(yù)和“神藥”“仙丹”“靈芝草”之美稱的中成藥是

Ax云南白藥

B、大活絡(luò)丹

C、六味地王丸

Dv六神丸

答案：A

55.由于酒質(zhì)芳香奇特，被人們譽(yù)為其他香型白酒中獨(dú)樹一幟的“藥香型”的典

型代表的名酒是

A、西鳳酒

Bv董酒

C、汾酒

D、三花酒

答案：B

56.以下面點(diǎn)小吃不屬于江蘇風(fēng)味的是

A、腸粉

B、三丁包子

C、蟹黃湯包

D、淮安茶澈

答案:A

57.采用清澈澄碧的的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米和精選的酒曲釀造而成的酒是

Av瀘州老窖

B、五糧液

C、汾酒

D、三花酒

答案:D

58.譚家菜的代表名菜是

A、清湯燕窩

B、蟹釀橙

C、東坡肉

D、蓮花雞簽

答案:A

59.福建安溪鐵觀音屬于

A、紅茶

B、白茶

Cv青茶

D、黃茶

答案：C

60.藥性味甘苦微溫，具有止血、化瘀、消腫之功效的中藥材是

A、冬蟲夏草

B、云南白藥

G三七

Dv鹿茸

答案：C

61.下列屬于蘇菜代表菜的是

A、油爆雙脆

B、松鼠蹶魚

C、太爺雞

D、麻婆豆腐

答案：B

62.下列面點(diǎn)小吃屬福建風(fēng)味的有

Ax鍋邊

Bx福山抻面

C、宜賓燃面

D、三丁包子

答案:A

多選題

1.下列名酒屬濃香型的有

A、瀘州老窖特曲

Bv五糧液

C、洋河大曲

D?貴陽大曲

答案：ABCD

2.白酒中的名酒是按照香型評定的，分為（）和兼香型等。

A、醬香型

B、濃香型

C、米香型

D、清香型

答案：ABCD

3.中國素菜以O(shè)三大派系著稱

A、寺院菜

B、宮廷素菜

C、民間素菜

Dx官府素菜

答案：ABC

4.茶葉按初加工方式可以分為（）黑茶'黃茶、白茶六大類毛茶。

Av花茶

B、綠茶

C、紅茶

Dv青茶

答案：BCD

5.下列屬于魯菜代表菜的有

A、糖醋鯉魚

B、德州扒雞

C、清湯燕菜

D、太爺雞

答案：ABC

6.綠茶產(chǎn)量大，品種多，其中以（）最為著名。

A、太湖碧螺春

B、西湖龍井茶

C、安溪鐵觀音

D?黃山毛峰

答案：ABD

7.下列代表名菜中屬于魯菜的有

A、油爆雙脆

Bx原殼鮑魚

C、符離集燒雞

D、海米珍珠筍

答案：ABD

8.關(guān)于粵菜說法正確的是

A、講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮

B、吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝

C、選料廣博奇雜

D、口味清淡，重湯菜

答案：BCD

9.下列菜系中屬于長江流域的有

Av魯菜

B、川菜

C、蘇菜

D、粵菜

答案：BC

10.中國“三大國粹”包括

Ax中醫(yī)中藥

B、陶瓷

C、中國

D、京劇

答案：ACD

11?清代宮廷菜主要是在（）、（）和（）這三種各具特色的風(fēng)味菜的基礎(chǔ)上發(fā)

展而來的。

A、山東風(fēng)味

B、江蘇風(fēng)味

C、滿族風(fēng)味

D、蘇杭風(fēng)味

答案：ACD

12.譚家菜以O(shè)和（）的烹制最為有名。

Ax鮑魚

B、燕窩

C、熊掌

D、魚翅

答案：BD

判斷題

1.由于四川地處珠江三角洲，水陸交通四通八達(dá),所以很早便是嶺南政治、經(jīng)濟(jì)、

文化中心，飲食文化比較發(fā)達(dá)。

Av正確

B、錯誤

答案:B

2.茶葉是以茶樹新梢上的茶牙嫩梢為原料加工制成的產(chǎn)品。

A、正確

Bv錯誤

答案：A

3.福建龍巖沉缸酒是一種特甜型酒，酒度在14%76%,總糖可達(dá)22.5%-25%。

Ax正確

Bv錯誤

答案:A

4.八大菜系是在四大菜系的基礎(chǔ)上再加上浙江菜'安徽菜、湖南菜、福建菜。

A、正確

Bv錯誤

答案：A

5.黃山毛峰的特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛遍布，花香果味。

Ax正確

Bv錯誤

答案:B

6.黃茶屬后發(fā)酵茶，名品有云南普洱等。

A、正確

Bv錯誤

答案：B

7.普洱茶色澤褐紅，湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特沉香，滋味醇厚回甘。

Ax正確

B、錯誤

答案：A

8.揚(yáng)州菜講究淡雅，蘇州菜口味略甜，無錫菜較甜。

Av正確

B、錯誤

答案:A

9.十二大菜系是在十大菜系的基礎(chǔ)上增加河南、陜西兩大菜系。

Av正確

B、錯誤

答案：A

10.白茶茶性寒涼，有退熱祛暑之功效。

Av正確

B、錯誤

答案:A

11.白斬雞、叫花雞、宮保雞丁、麻辣仔雞依次為上海菜、江蘇菜'四川菜、湖

南菜。

Ax正確

B、錯誤

答案：A

12.冬蟲夏草又名蟲草，是麥角菌科植物一冬蟲夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科

昆蟲一蟲草幼蟲尸體的復(fù)合體。

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.江蘇菜取材廣博奇雜而重“生猛”。

Av正確

B、錯誤

答案：B

14.川菜調(diào)味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜、豆瓣醬等。

Av正確

B、錯誤

答案：A

15.蘇菜以其風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外，它對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影

響，因此被譽(yù)為八大菜系之首。

Ax正確

B、錯誤

答案：B

16.緊壓茶也稱邊銷茶，深受西南、東北少數(shù)民族的喜愛。

Ax正確

B、錯誤

答案：B

17.綠茶是不發(fā)酵茶，綠葉綠湯，色澤光潤，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇。

Ax正確

B、錯誤

答案：A

18.早在隋唐時(shí)期，我國就形成了魯、蘇'川、粵“四大菜系”。

Av正確

B、錯誤

答案：B

19.紅茶是最古老的茶葉品種。

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的醬香味。

Av正確

B、錯誤

答案：A

21.醬香型酒的特征是清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口。

A、正確

B、錯誤

答案：B

22.粵菜以其風(fēng)味獨(dú)特'制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外，它對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影

響，因此粵菜為八大菜系之首。

Av正確

B、錯誤

答案:B

23.我國四大菜系是指山東菜、江蘇菜、四川菜、浙江菜。

A、正確

Bv錯誤

答案：B

24.十大菜系是在八大菜系的基礎(chǔ)上再加上北京、重慶兩個菜系。

A、正確

Bv錯誤

答案:B

25.葡萄酒原產(chǎn)于西亞地區(qū)，漢代經(jīng)“香料之路”傳入中原。

A、正確

Bv錯誤

答案：B

26.太湖碧螺春產(chǎn)于浙江杭州，屬中國名茶之冠。

A、正確

Bv錯誤

答案:B

27.啤酒按其加工時(shí)是否經(jīng)過均衡程序及殺菌，可分為生啤酒和熟啤酒。

A、正確

Bv錯誤

答案：A

28.葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的各類酒的總

稱。

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.云南白藥具有舒經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)除濕之功效。

Ax正確

B、錯誤

答案：B

30.青茶也稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于紅茶和綠茶之間。

Ax正確

B、錯誤

答案：A

31.粵菜的烹飪技法善于博采中外烹飪技法之長。

Ax正確

B、錯誤

答案：A

32.中藥材是指經(jīng)過精加工可以直接使用的成品藥，分丸、散、膏'丹、片、口

服液、藥酒等。

A、正確

Bv錯誤

答案：B

33.阿膠又稱“驢皮膠”，是驢皮去毛后用清水熬制而成的黑色膠質(zhì)塊，其主要

產(chǎn)地是河北省東阿縣。

A、正確

B、錯誤

答案：B

34.皖南菜以徽州菜為代表，是安徽菜的主體。

Ax正確

B、錯誤

答案：A

35.特級黃山毛峰又稱黃山云霧茶，產(chǎn)