國家公共營養(yǎng)師考試題庫（真題+典型題）

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基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學（測評）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

國家公共營養(yǎng)師考試近年真題、典型題題庫（含答案）

一'單選題

1.以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。

A、果糖

B、葡萄糖

C、甘露醇

Dv戊糖

答案：B

2.癩皮癥是由于缺乏（）.

A、維生素PP

B、維生素Bl

C、維生素B2

Dv維生素A

答案：A

3.鋅缺乏時表現(xiàn)為（）.

A、克山病

B、甲狀腺腫大

Cv生長發(fā)育遲緩

D、骨質(zhì)軟化

答案：C

4.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為O。

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A、正常范圍

B、超重或瘦弱

Cv肥胖或肥瘦弱

Dx無法判斷

答案：A

5.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。

Ax5~10g

Bv10~15g

C、15~20g

D、20~30g

答案：D

6.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。

A、五谷雜糧

B、堅果類的零食

Cx保健品

D、自然食物

答案：C

7.青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹

出血,最可能缺乏的維生素是（）

A、維生素C

B、葉酸

C、尼克酸

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D、硫胺素

答案：A

8.植物油是（）的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%

A、飽和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、非必需脂肪酸

D、長鏈脂肪酸

答案：B

9.維生素A含量豐富的食物是（）。

A、雞肝

B、豬肉

C、玉米

D、山藥

答案:A

10.嚴格限制脂肪的膳食,要求全天供應的脂肪量應（）.

Av<20g

Bx20~40g

C、<40g

Dv純碳水化合物

答案:A

11.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活

動

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A、生活方式

Bv運動方式

C、飲食行為

D、心理平衡

答案：C

12.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。

A、蛋白質(zhì)

B、必需氨基酸

C、賴氨酸

D'蘇氨酸

答案：C

13.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、維生素E

答案：A

14.下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

Av速凍

B、鹽腌

C、使用防腐劑

D、加熱

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答案：B

15.學齡前兒童食用高脂食品應（）

A、自由進食

B、限制食用量

C、多食

D、杜絕

答案:B

16.促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A、茶葉

B、磷酸

Cx多糖

Dv肉因子

答案：D

17.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方

法正確的是（）.

A、不再食用

B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用

D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

答案:A

18.蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有O

A、碳

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B、鈣

C、氮

D、磷

答案：C

19.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降及

Oo

A、體成分改變

B、氧化損傷加重

Cv體成分改變及氧化損傷加重

D、基礎(chǔ)代謝增高

答案：C

20.河豚毒素含量最多的器官是（）.

A^魚肉和血液

Bv魚頭和魚尾

C、肝臟和卵巢

Dx魚鰥和眼睛

答案：C

21.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見（）。

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒桿菌食物中毒

C、河豚魚中毒

D、副溶血性弧菌中毒

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答案：D

22.該部進駐高原環(huán)境習慣后,脂肪供能的比例可達到多少O。

A、5%~9%

B、10?~19%

C、20%~25%

D、30%?35%

答案:D

23.生理盲點測定可用于評價（）的營養(yǎng)狀況.

A、維生素Bl

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素A

二.多項選題（第86題一地125題，每題1分,共40分）

答案：D

24.嬰兒出生到（）時,母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要,應添加斷奶

食物作為補充。

A、滿月

B、1?2月

C、2?3月

D、4~6月

答案：D

25.貧鐵食物是（）

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A、魚類

Bv動物內(nèi)臟

C、牛奶

Dx肉類

答案：C

26.妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是O.

A、血漿容積增加，紅細胞數(shù)量減少

B、血漿容積與紅細胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大

C、血漿容積與紅細胞數(shù)量均減少，但紅細胞數(shù)量減少的幅度大

D、血漿容積增加,血紅蛋白下降

答案：B

27.王家和林家是鄰居，各有一個八歲的男孩.一天，兩個孩子在玩耍中撕打起來,

林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了.王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個

人爭吵起來.對于林夫人的話，你能夠認同的是O.

A、“你的孩子打不過我的孩子，只怨他沒本事

B、“如果有本事，你可以讓你的孩子打我的孩子，這樣就扯平了

C、“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀！”

D、“兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀!”

答案：D

28.谷類中的維生素主要以（）為主

A、維生素A

B、維生素B

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C、維生素C

D、維生素D

答案：B

29.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成O

A、蛋白質(zhì)

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素

答案：C

30.大腸菌群可作為食品糞便污染、。的指示菌。

A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌

答案：C

31.某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文,你認為學校對H應該采取的處理方式是0.

A、將其開除

B、批評教育就可以了

C、要其公開道歉，再給他一個改過自新的機會

D、鑒于以往管理較松，這次暫不追究H的責任,把重點放在改進制度上

答案：D

32,細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

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A、食品中的菌數(shù)

B、食品中細菌種類

Cv食品等級

D、食品清潔狀態(tài)

答案：D

33.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑'激素和（）.

Av抗生素

B、甲狀腺素

C、抗原

Dv抗體

答案：A

34.痛風病人食用畜、禽'魚肉類時應煮后棄湯是因為（）

A、氨基酸易溶解在湯中

B、脂肪易分解。

C、喋吟易溶解在湯中

D、湯中無機士卜含量高。

答案：C

35.學齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為IOo-125g其食用搭配可以（）

Av每日食用一種

B、每日不必都吃

C、七日食譜中只能選一種

D、七日食譜中只能選兩種

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答案：A

36.避免四季豆中毒,應將四季豆（）后食用。

A、開水燙后棄水炒煮

Bx煮熟透

C、水浸泡后棄水炒煮

D、鹽水泡后棄水炒煮

答案：B

37.纖維素主要存在于植物的（）。

A、細胞膜

B、細胞核

Cx細胞質(zhì)

D、細胞壁

答案：D

38.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是0。

A、尼克酸

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素E

答案：A

39.胎兒神經(jīng)管畸形,與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）

A、鐵

B、鈣

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C、葉酸

D、維生素E

答案：C

40.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。

A、六六六和DDT

B'有機磷

C、擬除蟲菊酯

D、氨基甲酸酯類

答案：A

41.菌落總數(shù)可以預測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。

A、食品耐貯藏期限

B、食品保潔程度

C、食品價格

Dv食品變質(zhì)率

答案：A

42.食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標示應（）

A、保留整數(shù)

B、保留1位小數(shù)

C、保留2位小數(shù)

D、都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

答案：B

43.黃曲霉毒素主要損害的部位是O。

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A、神經(jīng)

B、肝臟

C、腎臟

Dx膀胱

答案：B

44.燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）o

Axa-苯并花

Bv二嗯英

Cv黃曲霉毒素

D、亞硝胺

答案：A

45.下列碳水化合物中（）為單糖

A、果糖

B、麥芽糖

C、淀粉

D、水蘇糖

答案：A

46.畢脫斑的形成是由于（）。

A、核黃素缺乏

B、硫胺素缺乏

C、體內(nèi)脂質(zhì)過多

D、維生素A攝入不足

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答案：D

47.煙酸缺乏可以引起（）

A、溶血病

Bx腳氣病

C、軟骨病

D、痢皮病

答案：D

48.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得O。

A?低

B、圖）

C、一樣

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

答案：B

49.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

Dv烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

答案：B

50.一成年男性的BMI值為18,請判斷他為（）。

A、正常范圍

B、中度消瘦

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C、輕度消瘦

D、肥胖

答案：C

51.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）

A、7—8天達到高峰

Bx7-8天降至最低

C、7-8天開始增加

D、7—8天明顯減少

答案：A

52.年齡別身高,可應用于兒童,可反映（）營養(yǎng)狀況。

A、較長期

B、當前

C、較長期和當前

D、無法判斷

答案：A

53.老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（）

A、男女無差別

B4女高于男

C?男高于女

D、無規(guī)律

答案：B

54.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）

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A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

Bv鹽酸

Cv脂肪分解產(chǎn)物

D、葡萄糖

答案：B

55.（）中鐵含量較少

A、肝臟

Bv全血

C、木耳

D、牛奶

答案：D

56.發(fā)生食品中毒時,正確的處理方式是（）。

A、迅速報警就醫(yī)

B、通知附近衛(wèi)生部門

C、保留剩余物、嘔吐物以利診斷

D、以上都對

答案：D

57.食物交換份法常將食物劃分為（）大類

Av動物性食物、植物性食物'蔬菜類、水果類、純熱能食物

B、谷類和薯類、動物性食物'豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物

C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類'水果類、純熱能食物

D、谷類和薯類、動物性食物`蔬菜類、水果類、純熱能食物

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答案：B

58.胃酸的作用（）

A、乳化脂肪

Bx分解脂肪

C、分解蛋白質(zhì)

D'分解淀粉

答案:C

59.關(guān)于道德的說法中，正確的是（）

Av人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B、每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

C、道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

D、道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

答案：C

60.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入0。

A、250g

Bv<50g

G25g~50g

D、≤25g

答案：D

61.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37°C左右保溫（）

天。

A、4

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B、5

C、6

D、7

答案：D

62.對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說,下列哪種物質(zhì)是必須的（）

Ax鹽酸

B、膽鹽

C、脂肪酶

Dv膽固醇

答案：B

63.1970年美國進行導彈發(fā)射試驗時,由于操作員對一個螺母少擰了半圈，導致

發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作員不慎將一商標碰落，填塞

了燃燒室噴嘴,導致發(fā)射失敗。你認為以上事故主要是由于（）造成的.

A、螺母質(zhì)量不過關(guān)

Bv環(huán)境不衛(wèi)生

C、管理制度不健全

D、從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則

答案：D

64.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）

A、維生素E

B、胡蘿卜素

C、維生素D

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D、不飽和脂肪酸

答案：B

65.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分,

則蘋果的廢棄率是（）

A、20%

B、16.7%

C、80%

Dv83.3%

答案：B

66.罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分（）。

A、腐敗菌

B、致病菌

C、無毒菌

D、微生物

答案：D

67.維生素B1以輔酶的形式參與（）

A、蛋白質(zhì)代謝

B、脂肪代謝

C、氨基酸代謝

D、糖代謝

答案：D

68.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。

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A、20~24°C

B、25~30°C

C、30~35°C

D、35~40°C

答案：D

69.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A、鐵攝入不足

B、鋅攝入不足

C、維生素B12缺乏

D、維生素B6缺乏

答案：C

70.能促進鐵吸收的因素包括0

A、卵黃高磷蛋白

B、肉因子

C、淀粉

Dv膳食纖維

答案：B

71.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是0。

Av速凍速溶

B、速凍緩溶

C、緩凍緩溶

D、緩凍速溶

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答案：B

72.保健食品功效成分中屬于功能性植物化學物的是（）

A、?；撬?/p>

B、磷脂

C、超氧物歧化酶

Dx膳食纖維

答案:D

73.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年.查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀

腺增大,隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診

斷是（）

A、腫瘤

B、甲亢

C、甲低

D、肺結(jié)核

答案：B

74.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B、準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

Cv冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質(zhì)

D、應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

答案：C

75.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

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A、口腔

B、食道

Cv胃D。小腸

答案：C

76.牙齦腫脹、出血可能是由于（）缺乏造成的。

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素C

D、維生素D

答案：C

77.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成（）

A、焦磷酸硫胺素

B、黃素單核甘酸

C、輔酶Il

D、磷酸毗哆醛

答案：A

78.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是O-

A、鐵、鋅、維生素的缺乏

B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

C、碘、硒缺乏

D、鈣、磷、鉀缺乏

答案：A

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79.學齡前兒童膳食中脂肪應占總能量的（）

A、15—25%

B、20—30%

G25-35%

D、30-35%

答案：D

80.（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

Av鐵

Bv銘

C、鈣

D、鎰

答案：B

81.營養(yǎng)指導教師應依據(jù)教學的需要,結(jié)合學生的實際和（），補充必要的新材料,

使教學保持先進性、創(chuàng)造性,保證教學有較新、較高的水平。

A、單位實際狀況

Bv市場發(fā)展情況

C、新職業(yè)的發(fā)展需要

D、營養(yǎng)食品科學技術(shù)發(fā)展的新成果

答案：D

82.食品輻照主要用（）作為輻照源

A、32P

B、60Co

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C、35S

D、15N

答案：B

83.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（）的最好的食物來源

A4鈣

B、鋅

C、碘

D、鐵

答案：A

84.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）

A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C、活化各種酶系

D、可能有抗腫瘤作用

答案：C

85.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）

A、鋅

B、輅

C?硒

D、鈣

答案：A

86.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了（）。

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A、構(gòu)成身體主要成分

B、增強腸功能

C、可降低血糖

Dx可降低血脂

答案：A

87.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）.

A、抑制膽堿酯酶活性

B、致癌性

C、血液系統(tǒng)障礙

D、肝臟損害

答案：A

88.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

Dx乳飲料

答案：D

89.高能量膳食最不適合哪一種疾?。ǎ?

A、支氣管哮喘

B、肺部感染

C、睡眠呼吸暫停綜合征

D、肺結(jié)核

第25頁，共143頁5/7

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基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學（測評）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

答案：C

90.目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）

A、冷凍保藏

B、煙熏保藏

C、輻照保藏

D、高壓保藏

答案：A

91.關(guān)于上述事故,你的感受是（）

Av這是偶然事故

B、做任何事情都需要精益求精

C、職業(yè)道德不重要,關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能

Dv上述事故皆有粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)

答案：B

92.根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當于參考標準體重中位數(shù)的70%時判定為（）.

A、營養(yǎng)正常

B、I度營養(yǎng)不良

C'Il度營養(yǎng)不良

DvIll度營養(yǎng)不良

答案：C

93.蛋類中含有多種維生素，但缺乏0。

A、維生素C

B、維生素Bl

第26頁，共143頁5/7

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基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學（測評）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

C、維生素B2

D、維生素D

答案：A

94.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）

A、α生育酚

B、B生育酚

C、Y生育酚

D、8生育酚

答案：A

95.對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的（）.

A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4~6小時

C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

答案：C

96.世界首富比爾?蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈給慈善機構(gòu)，你認為

他做出這個決定的初衷是（）.

A、錢太多了，花不完

B、炒作

C、為社會盡一些責任

D、一時心血來潮

答案：C

第27頁，共143頁5/7

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基礎(chǔ)(精講)+沖刺(仿真)+督學(測評)+口訣(速記)+經(jīng)典(資料)

97.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()

A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B、是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素

C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D、以上都是

答案：D

98.用于生食菜肴的原料的洗滌方法有()

A、冷水洗滌

B、鹽水洗滌

C、熱堿水洗滌

Dx高鎰酸鉀溶液洗滌

答案：D

99.中國營養(yǎng)學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入

量().

A4Oo63MJ(150KCAI)

B、0.84MJ(200KCAI)

C、1.05MJ(250KCAI)

D、1。46MJ(350KCAI)

答案：B

100.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括0

A、愛崗敬業(yè),誠實守信

B、遵守紀律，鉆研業(yè)務

第28頁，共143頁5/7

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基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學（測評）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

C、認真負責，和諧相處

D、精益求精，開拓創(chuàng)新

答案：A

101.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）

A4鈣

B、維生素A

C、鋅

D、碘

答案：C

102.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分0,以減少腎溶質(zhì)負荷,并促進其吸收.

A、鈣、磷、鈉

Bv乳糖

C、脂肪

D、維生素D

答案：A

103.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班,但又從不按照法律規(guī)定給付加班費,這

時，你會（）.

A、找單位領(lǐng)導索要加班費

B、如果別人都不出頭，自己一般也會忍氣吞聲

C、離開這家單位

D、動員其他員工進行集體抵抗

答案：C

第29頁，共143頁5/7

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104.目前確定的必需脂肪酸是（）。

A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

Bv亞油酸、a-亞麻酸

C、亞油酸、花生四烯酸

Dxa—亞麻酸,花生四烯酸

答案：B

105.營養(yǎng)學中的膳食結(jié)構(gòu)是指0

A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

Bv食物的化學組成

Cx組成膳食的食物種類

D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構(gòu)成

答案：D

106.胃腸型食物中毒的主要治療措施O

A、及早使用抗菌藥物

B、洗胃、灌腸

C、及早應用多價抗毒血清

D、根據(jù)患者情況及時補充液體

答案：D

107.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬'谷類及（）。

A、平衡膳食，多運動

Bv防止肥胖

C、適當節(jié)食

第30頁，共143頁5/7

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D、不宜控制高能量食品

答案：A

108.以下屬于成酸性食品的是（）.

A、洋蔥

Bv蛋黃

C'檸檬

D、茶葉

答案：B

109.我國社會主義道德的核心是O

A、集體主義

Bx為人民服務

C、愛崗敬業(yè)

D、開拓創(chuàng)新

答案：C

110.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系

數(shù)分別為0。

A、4kCAI∕g?9kCAI∕g、9kCAI∕g

B44kCAI∕gv9kCAI∕gx4kCAI∕g

Cv9kCAI∕gV4kCAI/g、4kCAI/g

D、4kCAI/g、4kCAI/g、4kCAI∕g

答案：B

111.飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應,主要原因0

第31頁，共143頁5/7

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A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

Cv脂肪酶缺乏

D、蛋白質(zhì)酶缺乏

答案：B

112.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）.

Ax色氨酸

B、賴氨酸

C、蛋氨酸

D'蘇氨酸

答案：A

113.中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德,下列最為重要的是（）

A、愛崗敬業(yè)

Bx無私奉獻

C、誠實守信

D、團結(jié)互助

答案：C

114.食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素與DRlS相差不超過（）

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

第32頁，共143頁5/7

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答案：B

115.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A、B族維生素和無機鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

答案:B

116.測定食物血糖生成指數(shù)的標準對照種物質(zhì)是（）.

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、乳糖

Dv果糖

答案：B

117.魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開

始腐敗.

Av30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

118.豬肝含（）數(shù)量較多。

A、鐵

第33頁，共143頁5/7

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Bx硫

C、鈉D。鎂

答案：A

119.提倡老年人應多吃些魚,主要是因為魚（）.

A、熱量含量高

B、飽和脂肪酸較多

C、不飽和脂肪酸較多

D、口感好，且易消化

答案：C

120.下列說法錯誤的是（）。

A、天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下

礦水

B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

答案：D

121.膳食纖維攝入過少易導致（）。

Av肥胖癥和膽石癥

B、便秘和憩室病

C、大腸癌

D、以上都包括

答案：D

第34頁，共143頁5/7

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122.鈣對人體最重要的功能是（）

A、構(gòu)成機體的骨骼和牙齒

B、參與血液抗凝

C、調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D、影響毛細血管通透性

答案：A

123.大腸菌群可作為食品糞便污染和（）的指示菌。

Av雜菌

Bv酵母菌

C、腸道致病菌

Dv霉菌

答案：C

124.魚食用的最佳時間是（）。

Ax活魚

B、剛死的魚

Cv僵直期剛過的魚

D、存放很久的魚

答案：C

125.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）0

A、水腫型

B、夜盲型

C、亞健康型

第35頁，共143頁5/7

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D、佝僂型

答案：A

126.水加熱處理的方法有（）

Ax焯水

B、煽炒

C、軟炸

D、貼

答案：A

127.從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是（）

A、平等待人、公私分明、堅持原則、追求真理

B、團結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進步

C、堅持原則'不近人情、無私無畏、敢于犧牲

D、崇尚科學、堅持真理、童叟無欺、人人平等

答案:A

128.下列能引起血性腹瀉的細菌為（）

Av侵襲性大腸桿菌、變形桿菌

B、腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌

C、腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌

Dv沙門菌、金黃色葡萄球菌

答案:A

129.（）與維生素D缺乏無關(guān)

A、干眼病

第36頁，共143頁5/7

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B、牙齒萌出遲緩

C、骨軟化病

D、佝僂病

答案：A

130.BrC）CA公式常用于反映（）。

A、理想身高

Bx理想體重

C、身高別體重

D、年齡別身高

答案：B

131.老年人由于機體老化，氮的負平衡（）

A、少見

B、偶見

C、可能發(fā)生

D、難以避免

答案：D

132.學齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應占膳食總能量的（）

A、10%-15%

B、11%—16%

C、12%-14%

Dv13%-17%

答案：C

第37頁，共143頁5/7

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133.青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占總蛋白質(zhì)含量的（）以上。

Av30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

134.中國成人男性鋅的RN為（）

A、10.5mg∕D

Bv12.5mg∕D

C、15.5mg/D

Dv18.5mg/D

答案：C

135.老年人隨著年齡增長,體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是（）。

A、體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

B、瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降

C、體內(nèi)水分減少，因為細胞內(nèi)'外液均減少

D'骨密度降低，尤其是鈣的減少

答案：C

136.某保健食品作廣告宣傳時，用專家、醫(yī)務人員、消費者為產(chǎn)品功效作證明應

認為0

A、不干涉

B、由證明人員負責后果

第38頁，共143頁5/7

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C、由作廣告廠商負責后果

D、屬于違法行為應由廣告監(jiān)督部門查處

答案：D

137.大腦主要能量來源是（）

Ax脂肪酸

B、葡萄糖

C、中M*扎El檐?ln^

D、氨基酸

答案：B

138.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++）,血清膽固醇明顯升高,

血清白蛋白為28克/升,肌酊略高于正常值。營養(yǎng)治療原則（）.

A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B、低蛋白低鹽低膽固醇

C、高蛋白低鹽低膽固醇

D、低脂高鹽高蛋白

答案：C

139.道德與法律的關(guān)系是O

A、道德與法律一同產(chǎn)生

B、道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

C、法律的適用范圍比道德廣

Dv法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終

答案：D

第39頁，共143頁5/7

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140.牛奶中的碳水化合物是（）

A、麥芽糖

Bv蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖

答案：C

141.食物中膽固醇含量較低的是（）.

Av瘦肉

B、水果

C、豬腦

Dx雞蛋

答案：B

142.谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）

A、＜1%

B、7%?12%

C、10%~20%

D、20%?36%

答案：B

143.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為（）能量使用

A、肌肉

B、腦

C、月干

第40頁，共143頁5/7

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D、腎

答案：B

144.下列道德的說法中正確的是O

A、道德滲透于生活的各個方面

B、道德只滲透職業(yè)活動中

C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范

D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范

答案：A

145.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無

害和0.

A、衛(wèi)生問題

B、正常的食品感官性狀

C、維持生理功能

D、營養(yǎng)價值高

答案：B

146.膳食纖維對（）作用不明顯

A、降血糖

Bv降血脂

Cv防便秘

D、降血壓

答案：D

147.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（）。

第41頁，共143頁5/7

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A、2個月

B、3個月

G4個月

Dx5個月

答案：B

148.（）是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)

A、甲醇、甲醛、雜醇油

B、甲醇、甲醛、酚類

C、甲醇、乙酸乙脂、雜醇油

D、有機酸、甲醛、雜醇油

答案：A

149.胃炎患者的飲食應（）

A、粗雜糧

B、高纖維蔬菜

C、煙酒

D、低渣軟食

答案：D

150.人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是0。

A、動物蛋白

B、薯類淀粉

C、動物脂肪

D、谷類淀粉

第42頁，共143頁5/7

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答案：D

151.你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場,但是你

對這些物品原本不感興趣.這時，你會（）

A、耐著性子隨大家一起逛

B、在外面耐心等候大家

C、為大家看護行李

D、很沮喪,認為這是在浪費時間

答案：C

152.植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）

A、玉米

B、大豆

C、稻谷

D、小麥

答案：B

153.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為（）3種，不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。

Av干型、濕型、混合型

B、細胞型、毒素型、混合型

C、毒素型、感染型、混合型

D、致病型'非致病型'混合型

答案：C

154.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞（）

A、維生素A

第43頁，共143頁5/7

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B、維生素C

C、維生素D

D、維生素B2

答案：D

155.母乳中含量最低的營養(yǎng)素O

A、鈣和維生素D

B、鈣和維生素A

C、鐵和維生素A

D、鐵和維生素D

答案：D

156.當工作中遇到困難時，你一定會O

A、一y人慢慢做

B、向經(jīng)驗豐富的同事請教

C、只跟親近的人訴說

D、爭取領(lǐng)導的幫助

答案：B

157.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是O。

Av洗菜：要先洗后切

B、浸泡：切好的菜要浸泡,以除去農(nóng)殘

C、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后久置

D、廉飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

答案：B

第44頁，共143頁5/7

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158.《公民道德建設(shè)實施綱要》提出的從業(yè)人員都應該遵循的基本要求是（）.

A、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

Bv敬業(yè)奉獻、誠實守信、崇尚科學、開拓創(chuàng)新、服務人民

C、熱愛祖國'熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學'熱愛集體

D、以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務社會

答案：A

159.當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）

Av他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

Bv他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

Dx都不對

答案：A

160.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A、24g

B、64g

G25gDo18g

答案：C

161.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染.

A、細菌污染

B、食品添加劑污染

C、化學性污染

Dx有毒重金屬污染

第45頁，共143頁5/7

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答案：C

162.下列癥狀中，哪一個是缺乏維生素A引起的（）

A、佝僂病

Bx夜盲

Cv貧血

D、甲壯腺腫大

答案：B

163.蛋白質(zhì)的生物價為（）

A、氮儲留量/氮吸收量

B、氮吸收量/氮攝取量

C、氮儲留量/氮攝取量

D、氮攝取量/氮吸收量

答案：A

164.視黃醇含量最多的食物是（）

A、谷類

B、內(nèi)臟尤其是肝臟

C、蔬菜

D、肉類

答案：B

165.賴皮病是由于缺乏（）所致.

A、維生素C

B、維生素Bl

第46頁，共143頁5/7

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C、維生素B2

Dv尼克酸

答案：D

166.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機鹽還有（）o

A4鈣

B、鉀

C、鎂

D、鐵

答案：B

167.（）與煙酸缺乏有關(guān).

Ax夜盲癥

B、腳氣病

C、痛皮病

Dx壞血病

答案：C

168.能消化脂肪的是（）

Av胰液

B、唾液

C?小腸液

D、胃液

答案：A

169.用稱重法進行膳食攝入量調(diào)查比較準確，一般調(diào)查時間為（）天

第47頁，共143頁5/7

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A、3—7

B、10—15

C、15-30

Dx90—180

答案：A

170.母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（）等的含量

A、清蛋白

Bv球蛋白

Cv谷蛋白

D、酪蛋白

答案：D

171.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝

的（）

A、5%

B、10%

C、15%

Dv20%

答案：B

172.碑的急性中毒多是由于（）引起

A、污染

B、誤食

C、食品添加劑

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國家公共營養(yǎng)師考試題庫（真題+典型題）

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學（測評）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

D、"三廢”處理不當

答案：B

173.維生素Bl缺乏可引起（）

A、痢皮病

B、佝僂病

C、腳氣病

D、克汀病

答案：C

174.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A?姜黃

B、檸檬黃

Cv紅曲

D^蟲膠紅酸

答案：B

175.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是0.具有一定的毒性。

A、單體殘留

B、聚合度不夠

C、著色劑

D、裝有不同食品

答案:A

176.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

Ax蛋白質(zhì)

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基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學（測評）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

B、葡萄糖

C、碳水化合物

Dv蔗糖

答案：B

177.就目前的工作崗位來說,這份工作對你意味著（）

A、生活來源

B、能力提升的平臺

C、滿足興趣愛好的方式

D、無法平價

答案：B

178.（）是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。

Av膳食計算軟件

B、食物成分表

C、計算器

D、膳食指南

答案：A

179.誠信的基本特征是（）

A、通識性、智慧性、止損性'資質(zhì)性

B、雙向性'對等性、資質(zhì)性、懲罰性

C、社會性、共識性、雙向性?對等性

D、單向性,前置性、智慧性、要約性

答案：C

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180.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患

者自述頭暈'無力,或有惡心嘔吐'腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是0.

A、洗胃、導瀉和注射維生素C

Bx洗胃、灌腸和注射美藍

C、靜脈注射美藍和維生素C

D、洗胃、灌腸、導瀉'靜脈注射美藍和維生素C

答案:D

181.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出

規(guī)定的國家法律是0

A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

答案：B

182.（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。

Av施用農(nóng)藥受到的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C、通過食物鏈傳遞

Dv不當?shù)氖称芳庸?/p>

答案：D

183.由于乳母能進食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達到A1值時,補充鈣營養(yǎng)補

充劑適用原則是（）

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基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學（測評）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

Ax不適宜

B、可用

C、禁用

D、酌情增加乳制品攝入

答案：B

184.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新O。

A、9%

Bv26%

Cv3%

Dv36%

答案：C

185.巴氏殺菌是殺死所有的O。

A^致病菌

Bx細菌

Cv微生物

D、生物

答案：A

186.IBM公司招聘員工時，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是（）

Av公道意識

B、敬業(yè)精神

C、合作精神

D、服務意識

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基礎(chǔ)(精講)+沖刺(仿真)+督學(測評)+口訣(速記)+經(jīng)典(資料)

答案：C

187.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低()。

A、加堿

Bx加酸

C、加熱

Dx紫外線照射

答案：D

188.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。

A、阿托品

B、疏基解毒劑

C、美蘭

D、抗菌素

答案：B

189.維生素D3在血液中主要存在形式是()。

A、25-OH—D3

Bv24,25-(OH)2-D3

C、1,25-(OH)2—D3

D、1,24-(OH)2-D3

答案：A

190.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。

A、甲狀腺素

B、甲狀旁腺素

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C、胰島素

D、腎上腺素

答案：B

191.下列說法中，你最能夠認同的是（）.

A、別人求我三春雨，我去求人六月霜

B、花枝葉下猶藏刺,人心怎保不懷毒

C、害人之心不可有，防人之心不可無

D、窮在大街無人間，富在深山有遠親

答案：C

192.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（）

A、600毫克

B、800毫克

GlOOO亳克

D、1200毫克

答案：C

193.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從（）月開始最好。

Av1個月

B42個月?3個月

C、4個月~6個月

D、7個月~8個月

答案：C

194.水俁病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒

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A、金屬汞

B、神

C、鉛

Dx甲基汞

答案：D

195.目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）

A、5%

Bv7%

Cv10%

Dx15%

答案：C

196.主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和0。

A、維生素B1、B2

B、維生素D、E

C、維生素A、C

Dv維生素E、K

答案：A

197.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）

A、鈣

B、鐵

C、硒

D、碘

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答案：C

198.食品的微波干燥屬于（）。

A、對流干燥

Bx輻射干燥

C、接觸干燥

D'熱風干燥

答案：B

199.容易引起斜齒的食物是（）

A、蔬菜

B、餅干

C、豬肉

D、水果

答案：B

200.體內(nèi)可合成的維生素為（）

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素C

D、維生素D

答案：D

201.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官'物理、化學和（）四個方面的指標。

A、貨架時間

B、加工方式

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基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學（測評）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

C、微生物

Dv食品性質(zhì)

答案：C

202.孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A、新生兒神經(jīng)管畸形

B、母體血脂升高

C、新生兒溶血

D、新生兒先天畸形