農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測-1

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測白城市畜牧科學研究院——基本內(nèi)容一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的涵義二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基本情況三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測四、檢測在監(jiān)管中的作用一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的涵義（一）農(nóng)產(chǎn)品和食品1、農(nóng)產(chǎn)品：是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。2、食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。3、農(nóng)產(chǎn)品與食品的關系：絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品可以直接作為食品或作為食品的原料；食品包括絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品，還包括用農(nóng)產(chǎn)品和其它原料生產(chǎn)的加工品，食品的范圍和種類廣于農(nóng)產(chǎn)品。（二）質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。即無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。1、質(zhì)量：營養(yǎng)、品質(zhì)、感官（質(zhì)地、色澤、香氣、味道等）。2、安全：危害人體健康物質(zhì)的污染、殘留（重金屬、農(nóng)藥、獸藥、病源微生物、生物毒素等）。一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的涵義二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基本情況（一）國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管歷程農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管起步于中國入世的2001年，2001年4月26日農(nóng)業(yè)部向社會宣布，正式在全國范圍內(nèi)啟動實施“無公害食品行動”，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實施政府推動和行政管理。2006年4月29日，全國人大常委會審議通過《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，同年11月1日正式施行，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全跨入依法監(jiān)管的新階段。2009年6月1日，《食品安全法》正式施行。2010年3月，國務院食品安全委員會及辦公室成立，農(nóng)產(chǎn)品和食品安全步入統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、分工負責、科學管理、依法監(jiān)督的新格局。（二）當前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全總體狀況總體安全、持續(xù)向好、仍有缺陷、任務艱巨：*產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)中有升，合格率保持在較高水平；*依法監(jiān)管格局基本形成，公眾意識全面增強；*突出問題得到有效遏制，風險隱患依然嚴峻。（三）引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的主要原因*環(huán)境污染（重金屬、化學物品、生物污染）*違規(guī)使用投入品（違禁、超量、劣質(zhì)、休藥期）*加工、包裝、貯存、運輸、銷售過程污染*使用危害性尚不清楚的新型投入品*人為摻雜使假（違法行為）二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基本情況（四）國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題案例農(nóng)產(chǎn)品：農(nóng)藥殘留及重金屬污染香河毒韭菜事件、安徽茶葉事件、廣東染色橙事件、海南毒香蕉及黑心菠蘿、四川柑橘線蟲事件、湖南鎘大米事件、海南豇豆、衡陽假冒青豆、南寧蔬菜、青島毒韭菜等。畜產(chǎn)品：獸藥殘留及飼料添加劑污染豬肉“瘦肉精”中毒案件、河北紅心鴨蛋及天津紅心雞蛋事件、奶粉中三聚氫胺事件等。水產(chǎn)品：甲醛、氯霉素超標和孔雀石綠污染山東多寶魚事件、大閘蟹風波、天津注膠蝦、北京福壽螺事件等。二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基本情況（五）造成的危害和影響1998年中國首次發(fā)生“瘦肉精”中毒事件，瘦肉精是一種人工合成的β腎上腺素能受體激動劑，人吃了含有瘦肉精的豬肉會出現(xiàn)心動過速、心悸、心慌、惡心等中毒癥狀。2004年12月3日，香港食物衛(wèi)生署發(fā)現(xiàn)13個樣本含有禁用的“桔子紅2號”，導致國產(chǎn)臍橙在港澳和珠江三角洲地區(qū)的銷量急劇下降，價格下跌，給江西果農(nóng)帶來至少3.6億元的損失。2008年9月甘肅等地報告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例，經(jīng)相關部門調(diào)查，三鹿集團生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染，之后，全國大量嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例被發(fā)現(xiàn)。二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基本情況三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測（一）檢測的分類（二）檢測的原理和儀器設備（三）樣本和抽樣規(guī)范（四）樣本保存、運送和制備（五）樣本檢測前的處理（六）樣本檢測和技術標準1、按檢測手段分類（1）物理學檢測使用物理學手段對產(chǎn)品的質(zhì)地、雜質(zhì)和放射性污染等物理指標的檢測。（2）化學檢測使用化學分析手段對產(chǎn)品的營養(yǎng)含量和有害物質(zhì)殘留量等化學指標的檢測。（3）生物學檢測使用生物學手段對產(chǎn)品的生物毒素和病源微生物污染等生物指標的檢測。（一）檢測的分類2、按檢測項目分類（1）質(zhì)量檢測檢測產(chǎn)品的感觀指標和營養(yǎng)含量指標，目的是確定產(chǎn)品等級、性能和使用價值。主要有質(zhì)地、色澤、嫩度、水活度等物理指標和蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)的檢測。（2）安全檢測檢測產(chǎn)品中有害物質(zhì)的殘留量指標，目的是確定產(chǎn)品的污染程度與安全性。主要有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等化學指標和生物毒素、病源微生物污染等生物指標的檢測。（一）檢測的分類3、按檢測對象分類（1）生產(chǎn)環(huán)境檢測采用物理學、化學和生物學方法對生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量安全水平的檢測。（2）投入品檢測采用物理學、化學和生物學方法對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品質(zhì)量安全水平的檢測。（3）農(nóng)產(chǎn)品檢測采用物理學、化學和生物學方法對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的檢測。（一）檢測的分類（一）檢測的分類4、按檢測目的分類（1）市場準入檢測測定產(chǎn)品的質(zhì)量安全指標，確定產(chǎn)品是否合格、能否進入市場銷售的檢測。（2）風險評估檢測定期測定產(chǎn)品的質(zhì)量安全指標，進行產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估預測的檢測。（3）認證檢測測定生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品的質(zhì)量安全指標，評價質(zhì)量安全管理水平，確定是否符合某特定產(chǎn)品質(zhì)量標準和生產(chǎn)規(guī)范認證要求的檢測。5、按檢測性質(zhì)分類（1）快速檢測使用簡便的儀器和方法對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進行的一般性檢測。特點是成本低、速度快，但是分辨率低、易出現(xiàn)誤判，適合現(xiàn)場檢測。（2）確證檢測使用大型分析儀器和方法對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進行的精準檢測。特點是分辨率高、成本略高、速度快，適合實驗室的確證性檢測和司法仲裁檢測。（一）檢測的分類（二）檢測的原理和儀器設備1、物理學指標檢測儀器主要測定密度、嫩度、電導率、色澤和水分活度等物理指標。使用的儀器主要有剪切值測定儀、電導儀和水分活度測定儀等。肌肉嫩度測定儀

電導儀

水分活度測定儀2、化學檢測儀器（1）電化學檢測儀器電化學檢測儀器是通過測量氧化還原物質(zhì)在化學反應中的電信號變化，對電解質(zhì)溶液中不同離子含量進行定性及定量分析分析儀器，包括極譜儀、庫侖滴定儀、電位滴定儀和溶出分析儀等。（二）檢測的原理和儀器設備極譜儀

溶出分析儀

電位滴定儀（2）光譜分析儀器A、紅外光譜儀（紅外分光光度計IR）紅外光譜儀是利用物質(zhì)對不同波長紅外輻射的吸收特性，進行分子結(jié)構(gòu)和化學組成分析的儀器，可以研究分子的結(jié)構(gòu)和化學鍵。紅外光譜儀通常由光源、單色器、探測器和計算機信息系統(tǒng)組成，主要用于有機成分的檢測。2、化學檢測儀器（2）光譜分析儀器B、紫外、可見分光光度計（UV－vis）分光光度計是利用物質(zhì)對不同波長的紅外輻射的吸收特性，通過測定被測物質(zhì)在特定波長處或一定波長范圍內(nèi)光的吸收度，對該物質(zhì)進行定性和定量分析的儀器，常用的波長范圍為200～400nm的紫外光區(qū)和400～760nm的可見光區(qū)。2、化學檢測儀器（2）光譜分析儀器C、熒光分光光度計（FS）通過檢測液相熒光標記物發(fā)出的熒光光譜，提供包括激發(fā)光譜、發(fā)射光譜以及熒光強度、量子產(chǎn)率、熒光壽命、熒光偏振等許多物理參數(shù)，從各個角度反映分子的成鍵和結(jié)構(gòu)情況，不但可以做一般的定量分析,而且還可以推斷分子在各種環(huán)境下的構(gòu)象變化,從而闡明分子結(jié)構(gòu)與功能之間的關系。2、化學檢測儀器（2）光譜分析儀器D、原子吸收分光光度計（AAS）原子吸收分光光度計是利用元素的原子蒸氣對共振輻射光選擇吸收的特性制成的分光光度計?；鶓B(tài)原子蒸汽對空心陰極燈發(fā)射的特征輻射進行選擇性吸收，在一定濃度范圍內(nèi)吸收強度與試液中被的含量成正比，其定量關系符合郎伯-比耳定律。2、化學檢測儀器（2）光譜分析儀器E、原子發(fā)射光譜儀（AES、ICP）是根據(jù)試樣中被測元素的原子或離子，在被激發(fā)時產(chǎn)生特征輻射，通過檢測這種特征輻射波長及其強度的大小，對各元素進行定性和