酒店采購部工作總結(jié)及工作計劃-酒店采購部工作總結(jié)

酒店采購部工作總結(jié)及工作計劃_酒店采購部工作總結(jié)

酒店采購部工作總結(jié)及工作計劃由小編整理，希望給你工作、學(xué)習(xí)、生活帶來方便，猜你可能喜歡“酒店采購部工作總結(jié)”。

采購部2017年終總結(jié)

與2018年工作計劃

2018年19

月日回顧2017年，在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下和各部門同事密切配合下，采購部以“一線服務(wù)客人，后勤服務(wù)一線”為宗旨，堅持“同等價格比質(zhì)量，同等質(zhì)量比服務(wù)”為原則，樹立為酒店節(jié)約每一分錢的觀念，較為出色的完成各項采購任務(wù)。經(jīng)過初步統(tǒng)計，采購部全年共接各部門采購單2000張（根據(jù)現(xiàn)有的電子、紙質(zhì)文檔和報賬記錄統(tǒng)計），零星采購單600余張，累計零星采購各類物資1200余項，完成率達到98℅以上，不合格退貨率100%。調(diào)整采購方式將時令蔬菜和水果調(diào)整為零星采購，這樣不僅提高了品質(zhì)，還節(jié)約了成，水果降幅為22%。拓寬采購渠道，尋找更合適的供應(yīng)商，將海鮮產(chǎn)品到沿海城市的一級代理進貨，今年三文魚、花螺降幅為10%和15%。物品采購做到貨經(jīng)三家，物美價廉，調(diào)味品下調(diào)22%，洗衣清潔用品下調(diào)25.69%，客房用品等物品都有明顯下調(diào)?，F(xiàn)將采購部本年度主要工作做如下總結(jié)。

一、完善酒店相關(guān)采購制度和措施。

經(jīng)過交接初期的艱難探索，結(jié)合酒店所在的區(qū)域、人文等客觀因素，制定并在執(zhí)行的過程中反復(fù)修改，對酒店的生鮮、日常用品和大宗物品的采購程序做了嚴(yán)格規(guī)定。為了把好價格、品種質(zhì)量關(guān)，控制原材料成本，提高本年度的經(jīng)濟效益，我們采取了一系列措施控制采購成本，嚴(yán)格執(zhí)行物品采購的申購、簽批、詢價、采購、驗收程序，加強采購監(jiān)督，控制質(zhì)、價、數(shù)，確保購進貨物質(zhì)優(yōu)價廉。

二、和供貨商建立了良好的合作關(guān)系，保障生鮮和日常用品的正常供給

在過去的一年里，酒店所需要的各類物資尤其每日所需的生鮮（海產(chǎn)、蔬菜、干副調(diào)料等）基本能夠按時、按質(zhì)、按量的送到酒店。在今年臨時下單較多的的情況下，積極與供貨商協(xié)商，保證了酒店的所需原材料及時保質(zhì)保量的送到，使酒店的特殊情況下的經(jīng)營得到保障。

三、正規(guī)采購流程定期不定期共同上市場對所有原材料進行質(zhì)量對比、價格對比，并將市場訊價制度扎實落實好。

采購部全力配合使用部門做好各類原材料的招標(biāo)、考察、合同簽訂等工作。切實做到貨經(jīng)三家。了解各部門物資需求及各種物資的市場供應(yīng)情況，掌握各種物資采購的成本及采購資金控制的要求，熟悉各種物資采購計劃。各部門急用的物資優(yōu)先采購，急事急辦，做到采購按計劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計劃，對常用物資按庫存規(guī)定辦理，經(jīng)常與庫房溝通，以防物資積壓。采購各類食品原材料時也做到貨經(jīng)三家，物美價廉。時鮮性、季節(jié)性物品原材料及時提供樣板樣品，供所需部門參考使用。絕不進人情貨，選擇有供應(yīng)能力的供貨商，選擇重合同、守信譽的客戶，在確保質(zhì)量價格的前提下，在供應(yīng)商中開展良性競爭，采購人員公心為重，不為因小利而忘大義，多深入市場、遵紀(jì)守法，外出采購時時刻刻維護酒店利益及形象，不謀私利。

四、改進采購方式

打破酒店常用物資采取單一供貨商采購形式，將占用酒店采購資金大份額的項目如調(diào)味品、凍品等項目的供貨商從原來的一家變?yōu)槎嗉?。遵循“共同叫貨，性價比從優(yōu)者得”到達降低酒店綜合成本的目的。水果自己去一級批發(fā)商采購，在確保質(zhì)量的前提下價格優(yōu)先，不固定供應(yīng)商，貨比三家，既提高了水果的品質(zhì)還節(jié)約了成本，水果比去年下降26.76%。與供貨商建立良好的業(yè)務(wù)聯(lián)系，選擇有供應(yīng)能力，重合同、守信譽的客戶，不進人情貨。采取市場調(diào)查與供貨報價相結(jié)合的原則，在供應(yīng)商中開展良性競爭。要求供應(yīng)商在確保質(zhì)量的情況下，價格要降到最底。有效地控制成本，達到增強效益的目的。

五、大宗物品的采購

大宗物品（諸如酒店易耗品、餐具之類物品）對酒店的經(jīng)營至關(guān)重要，其工藝要求、制作周期等都會對酒店的服務(wù)品質(zhì)產(chǎn)生一定影響。在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)直接支持領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門的配合下，客房所需的拖鞋、牙刷、充電器等易耗品，餐飲部所補餐具都及時的完成采購。

六、成本控制力度有待加強

成本控制主要從價格、數(shù)量、質(zhì)量等方面著手：更低的采購價格能最直觀表現(xiàn)形式；數(shù)量的需求應(yīng)從實際需要出發(fā)，采購的數(shù)量過多或者重復(fù)采購，就不可避免造成不必要的浪費；質(zhì)量好的產(chǎn)品的使用生命周期較長，也可有效的降低人力、資金成本。在本年的采購工作中對上述幾方面的把握的力度有待加強，申購單往往沒有庫房的簽字，尤其是客房、廚房的物品更要加強原則，避免重復(fù)采購。

七、食品安全管理工作逐步完善

食品安全是本年度工作的重中之重。隨著全國各地的衛(wèi)生中毒事件屢屢發(fā)生，食品安全逐漸被政府、餐飲企業(yè)所重視。

八、九月份，藥監(jiān)局也對酒店的幾次重大接待做了突擊檢查，從衛(wèi)生檢查的結(jié)果來看總體說來——問題不少。因此，采購部采購源頭著手，要求各供應(yīng)商對其所供物品需提供相應(yīng)的產(chǎn)品合格證、檢疫票據(jù)等能證明其所售物品符合國家質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。在采購驗收環(huán)節(jié)中，嚴(yán)格檢查產(chǎn)品的保質(zhì)期，日期較短的及時退換。除此之外，配合倉庫對供貨商所提供的檢疫合格信息建立“食品安全信息庫”，以備調(diào)用、檢查。

八、出的成績多，問題也不少

雖然在本年取得了一定成績，但很多問題也不能忽視：部分物品的采購周期過長、價格控制力度不夠、市場調(diào)查有待提高等問題都亟待解決。

有鑒于在2017年所存在的諸多問題，在2018年的工作中將從以下方面著手，努力提高采購部的工作效率：

1、進一步加強對供貨商的協(xié)調(diào)管理

繼續(xù)完善采購部供貨商信息表，對現(xiàn)有和潛在的供貨商分類登記，進一步擴大供貨市場信息空間，對其所提供的供貨信息做橫向比較，努力掌握市場價格的第一手資料，以備下次采購時能采購到性價比相對較高的產(chǎn)品。

2、加強成本控制，降低采購成本

⑴生鮮采購占酒店總采購比例的65℅以上，因此，生鮮物品的價格控制對于降低酒店經(jīng)營成本有著舉足輕重的地位，結(jié)合本酒店經(jīng)營情況，將從以下方面著手：

①縮短付款周期

目前，生鮮的付款周期為3—4個月，如能使付款周期縮短為1-2個月，其價格必然下降。

②干副調(diào)料進行集中與正規(guī)大商場合作采購

整合酒店的廚房庫存，集中與南昌麥德龍超市進行采購，可以規(guī)避采購風(fēng)險，正規(guī)發(fā)票報賬，規(guī)避財務(wù)風(fēng)險，采購成本也會有所下降。其采購頻率為：旺季每周一次，平季每半月一次，淡季月一次。

③分開供應(yīng)，形成競爭

根據(jù)以往生鮮的采購數(shù)量，可以把海產(chǎn)、干副調(diào)料、蔬菜個找一家供貨商對酒店進行分開供應(yīng)，形成競爭。如此，每日可把兩家供應(yīng)物價進行對比，及時調(diào)整。

3、食品安全仍是工作重點

進一步完善酒店所購物品的相關(guān)信息，尤其是產(chǎn)品合格證和檢疫證明，及時更新有關(guān)食品安全的相關(guān)資料。嚴(yán)把采購環(huán)節(jié)，對不能提供相關(guān)資質(zhì)的物品和過期產(chǎn)品杜絕采購，違者重罰。

4、建立采購數(shù)據(jù)的信息化管理

有鑒于過去一年在采購工作中出現(xiàn)的諸多弊端，如采購的及時性等問題，并針對其中一些突出問題進行了歸納總結(jié)，其無序化管理是導(dǎo)致出現(xiàn)該類問題的重要影響因素。為了使采購部工作有序化、信息化。采購部對各類供貨商進行資料整理，建立采購信息庫，以備隨時查詢、對比（其信息資料包括供貨商的地址、聯(lián)系方式、主要供應(yīng)物品、產(chǎn)品價格，生鮮的價格每月更新，尤其加強申購單的電子檔管理）。

5、采購工作透明化、公開化

在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)中接受財務(wù)和其他各個部門的監(jiān)督，在未來的工作中，采購部的員工本著公正、公平、公開的原則，無論何種采購，都盡可能多的讓相關(guān)部門參與到采購環(huán)節(jié)中。

6、提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感

加強的思想教育學(xué)習(xí)，建立細密的工作計劃和嚴(yán)密督導(dǎo)檢查的制度，嚴(yán)格的管理，嚴(yán)明的紀(jì)律。寬嚴(yán)結(jié)合，嚴(yán)中有情，謙虛謹(jǐn)慎，忠于職守，加強責(zé)任心，勇于承擔(dān)責(zé)任，敢于接受挑戰(zhàn)，把成功當(dāng)激勵，把困難當(dāng)考驗，扎實有效地完成上級領(lǐng)導(dǎo)下達的各項任務(wù)。

對于已經(jīng)開始的2018年，采購部將以飽滿的精神面貌，勤懇的工作態(tài)度，廉潔的工作作風(fēng)迎接各項新的挑戰(zhàn)。為酒店更好的發(fā)展添磚加瓦。

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