GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范解讀

GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范解讀

GB14881-2013概述及重要性01GB14881-2013是中國食品生產(chǎn)領(lǐng)域的國家標(biāo)準(zhǔn)-取代了原有的GB14881-1994版本為了適應(yīng)食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展和變化，對原有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂和完善旨在提高食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理水平和食品安全水平GB14881-2013的發(fā)展歷程1994年發(fā)布GB14881-1994版本2013年發(fā)布GB14881-2013版本，對原有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂和完善2018年對GB14881-2013進(jìn)行了部分修改，發(fā)布了GB14881-2018版本GB14881-2013背景及發(fā)展歷程GB14881-2013適用范圍及對象GB14881-2013適用于食品生產(chǎn)企業(yè)包括食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)不限于食品制造業(yè)，還包括餐飲業(yè)、食品銷售等相關(guān)企業(yè)GB14881-2013的對象食品生產(chǎn)過程中的原料、輔料、半成品、成品等食品生產(chǎn)過程中的設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等提高食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理水平建立健全的衛(wèi)生管理制度，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全提高食品生產(chǎn)企業(yè)的自律性，提升企業(yè)形象和競爭力保障食品質(zhì)量，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)范食品生產(chǎn)過程，減少食品污染和食源性疾病的發(fā)生提高消費(fèi)者對食品的信任度，促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展GB14881-2013對食品生產(chǎn)企業(yè)的意義GB14881-2013主要內(nèi)容解讀02食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵循法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵守國家食品安全生產(chǎn)的法律法規(guī)，確保食品生產(chǎn)過程的合法性遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量符合要求建立完善的衛(wèi)生管理制度制定食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理規(guī)程，明確衛(wèi)生管理責(zé)任對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題食品生產(chǎn)人員應(yīng)遵守個(gè)人衛(wèi)生要求保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，避免污染食品接受食品衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范的基本要求食品原料、輔料的采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存采購食品原料、輔料時(shí)，應(yīng)確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品原料、輔料進(jìn)行驗(yàn)收，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題妥善儲(chǔ)存食品原料、輔料，防止污染和變質(zhì)食品生產(chǎn)過程中的加工、包裝和運(yùn)輸遵守食品生產(chǎn)工藝規(guī)程，確保食品質(zhì)量包裝食品時(shí)，應(yīng)確保包裝材料符合衛(wèi)生要求，避免污染食品運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)采取措施防止食品受到污染和損壞食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求及監(jiān)控食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求廠房、設(shè)備、設(shè)施應(yīng)保持清潔，防止污染食品空氣質(zhì)量、水質(zhì)、土壤等應(yīng)符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)控建立食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)控制度，定期對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行檢測對檢測中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改GB14881-2013實(shí)施與執(zhí)行03建立和完善衛(wèi)生管理制度制定食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理規(guī)程，明確衛(wèi)生管理責(zé)任對食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題培訓(xùn)食品生產(chǎn)人員，提高其衛(wèi)生素質(zhì)對食品生產(chǎn)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求督促食品生產(chǎn)人員遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理保持廠房、設(shè)備、設(shè)施的清潔，防止污染食品定期對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行檢測，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求企業(yè)如何實(shí)施GB14881-2013??????監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管定期對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保其遵守GB14881-2013要求對違反GB14881-2013的食品生產(chǎn)企業(yè)，依法進(jìn)行處罰監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量的抽檢對食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量符合要求對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要求食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行整改監(jiān)管部門對GB14881-2013的監(jiān)督與檢查企業(yè)實(shí)施GB14881-2013的益處提高食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理水平建立健全的衛(wèi)生管理制度，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全提高食品生產(chǎn)企業(yè)的自律性，提升企業(yè)形象和競爭力保障食品質(zhì)量，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)范食品生產(chǎn)過程，減少食品污染和食源性疾病的發(fā)生提高消費(fèi)者對食品的信任度，促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展GB14881-2013與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系04GB14881-2013是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求和管理制度為食品生產(chǎn)企業(yè)提供了基本的衛(wèi)生管理遵循GB14881-2013與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的其他內(nèi)容相互補(bǔ)充共同構(gòu)成了食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，保障食品的安全和質(zhì)量GB14881-2013與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系GB14881-2013與食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系GB14881-2013是食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)為食品行業(yè)提供了基本的衛(wèi)生管理要求有助于推動(dòng)食品行業(yè)整體衛(wèi)生水平的提高01食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在GB14881-2013的基礎(chǔ)上，針對具體行業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行細(xì)化制定了更加符合行業(yè)特點(diǎn)的衛(wèi)生管理要求02GB14881-2013是食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求和管理制度為其他食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供了基本遵循GB14881-2013在食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中的重要性有助于保障食品的安全和質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益有助于推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展GB14881-2013在食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中的地位GB14881-2013的發(fā)展趨勢與展望05隨著食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，GB14881-2013將不斷進(jìn)行修訂和完善適應(yīng)食品生產(chǎn)新工藝、新技術(shù)的發(fā)展，提高標(biāo)準(zhǔn)的適用性加強(qiáng)對新興食品污染物、食源性疾病的防范，提高標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性GB14881-2013的修訂與完善將有助于提高食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理水平建立健全的衛(wèi)生管理制度，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全提高食品生產(chǎn)企業(yè)的自律性，提升企業(yè)形象和競爭力GB14881-2013的修訂與完善GB14881-2013是中國食品生產(chǎn)領(lǐng)域的重要國家標(biāo)準(zhǔn)有助于推動(dòng)中國食品生產(chǎn)領(lǐng)域與國際接軌有助于提高中國食品在國際市場的競爭力GB14881-2013在國際食品生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用將有助于促進(jìn)國際食品貿(mào)易為國際食品企業(yè)提供基本的衛(wèi)生管理遵循，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)提高消費(fèi)者對食品的信任度，促進(jìn)國際食品貿(mào)易的發(fā)展GB14881-2013在國際食品生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用未來食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范將更加嚴(yán)格、科學(xué)、實(shí)用嚴(yán)格食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)科學(xué)制定食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理規(guī)程，提高管理水平實(shí)用性強(qiáng)