太谷縣職業(yè)中學(xué)校

太谷縣職業(yè)中學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)人：鄧超琛高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)太谷縣職業(yè)中學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)主編：鄧超琛參編：呂莉春、崔云梅、張曉萍、王建美審核：張寶祥前言提高中等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足社會(huì)的專業(yè)人才需求是當(dāng)前我國職業(yè)教育的首要任務(wù)，為了更好地建設(shè)本專業(yè)在構(gòu)建專業(yè)課程體系過程中，我們突破了傳統(tǒng)學(xué)科觀念，依據(jù)學(xué)校提出的“以素質(zhì)為根底，以能力為本位，以學(xué)生為主體，以工程任務(wù)為載體”的課程體系改革思路。以職業(yè)能力與崗位〔群〕需求為依據(jù)，對(duì)崗位的工作任務(wù)進(jìn)行分析，確定了典型工作任務(wù)，以能力培養(yǎng)為核心，融入職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式，職業(yè)能力課程按照能力三級(jí)遞進(jìn)〔根本技能課程、專項(xiàng)技能課程、綜合技能課程〕的培養(yǎng)進(jìn)程由簡(jiǎn)單到復(fù)雜遞進(jìn)式排序，構(gòu)建了基于崗位〔群〕職業(yè)能力的工學(xué)一體化課程體系。目錄《餐廳效勞》實(shí)訓(xùn)課程準(zhǔn)·····················································1《客房效勞與管理》實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)············································9《前廳效勞》實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)··················································17《茶藝》實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)····················································22《餐廳效勞》實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)一、概述〔一〕課程性質(zhì)和定位餐飲效勞是酒店管理專業(yè)的必修課,屬于職業(yè)技能課。課程中有大量的實(shí)操環(huán)節(jié)。通過該門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可在酒店的餐飲部以及餐飲行業(yè)從事效勞工作，具有中、高級(jí)餐廳從業(yè)人員的資格。該門課程主要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)餐飲行業(yè)的優(yōu)質(zhì)效勞意識(shí)，具備老實(shí)守信、溝通協(xié)作的職業(yè)品質(zhì)，熱愛本職崗位，為職業(yè)能力的開展打下良好的專業(yè)根底。前導(dǎo)課程有飯店管理根底知識(shí)、旅游概論等根底性課程，通過前導(dǎo)課程的學(xué)習(xí)讓學(xué)生對(duì)餐飲業(yè)有一定的認(rèn)識(shí)。后續(xù)課程有菜肴根底知識(shí)及營養(yǎng)衛(wèi)生等課程，針對(duì)餐飲行業(yè)的其它方面進(jìn)行深入?！捕痴n程設(shè)計(jì)理念和思路1、課程設(shè)計(jì)的根本理念：〔1〕突出專業(yè)課程的職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性。注重與企業(yè)合作，按照“職業(yè)崗位→崗位需求能力→確立教學(xué)工程”的工程導(dǎo)向式的運(yùn)行機(jī)制來組織教學(xué)。〔2〕學(xué)以致用，以“用”促學(xué)，邊“用”邊學(xué)，突出“教、學(xué)、做”一體化的教育理念?！?〕學(xué)生是學(xué)習(xí)主體，鼓勵(lì)學(xué)生職業(yè)能力開展，加強(qiáng)創(chuàng)新能力和意識(shí)培養(yǎng)的理念。在設(shè)計(jì)中，既要考慮學(xué)生職業(yè)技能的訓(xùn)練，又要關(guān)注綜合職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，為學(xué)生的可持續(xù)開展奠定良好的根底。2、設(shè)計(jì)思路：以校企合作為切入點(diǎn)，以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心，以工程教學(xué)為主要手段，“學(xué)訓(xùn)結(jié)合、學(xué)崗對(duì)接”的模式，積極探索教學(xué)方法與成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方法的創(chuàng)新，保證課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。以校企合作為切入點(diǎn)的課程開發(fā)。通過邀請(qǐng)酒店行業(yè)專家來校指導(dǎo)，從酒店的一線工作人員了解工作任務(wù)與工作流程、畢業(yè)生反應(yīng)交流等形式，進(jìn)行崗位職業(yè)分析與課程內(nèi)容選取，通過企業(yè)老總來校舉辦講座或行業(yè)企業(yè)骨干直接參與課程教學(xué)、教材編寫，教師效勞企業(yè)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等形式深度合作開發(fā)課程，以充分表達(dá)課程的職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性。

〔2〕以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程設(shè)計(jì)。在重視學(xué)生專業(yè)能力培養(yǎng)的同時(shí)，重視方法能力與社會(huì)能力的培養(yǎng)?！?〕以工程教學(xué)為中心的課程實(shí)施。一是教學(xué)組織工程化，把課程內(nèi)容設(shè)計(jì)為5大模塊，教學(xué)要求具體并可操作；二是教學(xué)方法的運(yùn)用上強(qiáng)調(diào)啟發(fā)引導(dǎo)法、合作學(xué)習(xí)法、五步教學(xué)法、工程任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等多種方法的靈活運(yùn)用；三是考核體系是由教師、學(xué)生、企業(yè)共同參與的多元考核、鼓勵(lì)學(xué)生不斷追求完善的動(dòng)態(tài)考核、重視平時(shí)學(xué)習(xí)過程的隨機(jī)考核構(gòu)成。二、課程目標(biāo)〔一〕總目標(biāo)本課程緊緊圍繞飯店高技能人才應(yīng)該具備的實(shí)踐能力和職業(yè)技能，以飯店餐飲效勞與管理崗位要求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力、行業(yè)根本素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)資格證書獲取為目標(biāo)，開展實(shí)踐性教學(xué)。通過實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握從事飯店餐飲效勞與管理的能力，并能綜合運(yùn)用所學(xué)，通過實(shí)踐訓(xùn)練，成為能適應(yīng)餐飲業(yè)第一線需要的、具有較高的效勞技能與管理水平，具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神的，具有應(yīng)變、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的餐飲高技能人才?！捕尘唧w目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生必須對(duì)前期所學(xué)的專業(yè)知識(shí)融會(huì)貫穿，綜合運(yùn)用，盡早盡快成為效勞技能嫻熟、綜合素質(zhì)好、職業(yè)道德高、管理水平高并具有愛崗敬業(yè)的餐飲企業(yè)高技能人才，并能順利通過中級(jí)餐飲效勞技能資格證書考核。三、教學(xué)組織以情景教學(xué)為主，加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。先介紹技能的操作所要應(yīng)用的知識(shí)點(diǎn)，然后指明“做什么”，再通過操作步驟的形式進(jìn)行詳細(xì)講解，并采用圖和文字緊密結(jié)合的形式。最后再通過“技術(shù)盤點(diǎn)”的形式總結(jié)回憶本案例所講解的知識(shí)點(diǎn)。每一次課都要以能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)設(shè)計(jì)教學(xué)情境，以學(xué)生為主體，選擇和設(shè)計(jì)恰當(dāng)?shù)墓こ?；以知識(shí)目標(biāo)為主支撐能力目標(biāo)的教學(xué)單元，教學(xué)場(chǎng)所建議選擇有投影的教室；以實(shí)訓(xùn)室為主要教學(xué)活動(dòng)的教學(xué)單元，要從日常應(yīng)用中選擇案例來引入任務(wù)，將理論知識(shí)融入操作技能的培養(yǎng)過程中，教、學(xué)、做一體化，教學(xué)場(chǎng)所建議選擇多媒體機(jī)房。四、課程內(nèi)容與要求序號(hào)工作任務(wù)課程內(nèi)容及教學(xué)要求活動(dòng)設(shè)計(jì)參考學(xué)時(shí)理論實(shí)踐小計(jì)1模塊一餐飲根底理論任務(wù)一餐飲業(yè)開展概況1、參觀四星級(jí)酒店2、上網(wǎng)查找中國與外國餐飲的開展情況等相關(guān)資料3、分析針對(duì)餐飲效勞的特點(diǎn)如何坐好對(duì)客效勞與管理628任務(wù)二餐飲部的地位與作用任務(wù)三餐飲部的經(jīng)營特點(diǎn)任務(wù)四餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與部際關(guān)系2模塊二餐飲效勞技能任務(wù)一托盤托盤〔輕托〕操作練習(xí)餐巾折花操作練習(xí)中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作練習(xí)斟酒操作練習(xí)情景模擬練習(xí)設(shè)計(jì)主題臺(tái)型83240任務(wù)二餐巾折花任務(wù)三擺臺(tái)任務(wù)四斟酒任務(wù)五餐飲效勞的主要環(huán)節(jié)3模塊三餐飲效勞方式任務(wù)一西餐常用效勞方式迎賓引位、拉椅讓座練習(xí)2、推薦酒水菜肴、示酒練習(xí)效勞情景模擬練習(xí)預(yù)訂練習(xí)5、上網(wǎng)查找西餐效勞方式的詳細(xì)資料246任務(wù)二中餐常用效勞方式任務(wù)三自助餐效勞方式4模塊四餐飲菜單設(shè)計(jì)任務(wù)一固定菜單的籌劃與制作實(shí)施設(shè)計(jì)菜單分析制定固定菜單時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？224任務(wù)二變動(dòng)菜單的籌劃與實(shí)施5模塊五餐飲管理任務(wù)一餐飲原料的采購與庫存管理分析管理餐飲采購與庫存的方法分析廚房的生產(chǎn)管理分析餐飲銷售管理分析餐飲效勞管理調(diào)研餐飲效勞與管理參觀四星級(jí)酒店81018任務(wù)二餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理任務(wù)三餐飲銷售管理任務(wù)四餐飲效勞管理五、實(shí)施建議〔一〕教學(xué)建議〔教學(xué)手段和方法〕采用工程教學(xué)，在教學(xué)過程中，立足于堅(jiān)持學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，采用工程教學(xué)，設(shè)計(jì)不同的活動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。采用情景教學(xué)，在教學(xué)過程中，創(chuàng)設(shè)工作情景，采取情景模擬、角色扮演、案例分析等方法，并充分利用多媒體教學(xué)手段，提高教學(xué)效果。采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，選用典型案例，教師進(jìn)行講解并示范操作，學(xué)生分組訓(xùn)練，讓學(xué)生在操作過程中掌握前廳效勞工作的要求和方法。在教學(xué)過程中要關(guān)注本專業(yè)領(lǐng)域的新技術(shù)、新要求、新的開展趨勢(shì)，更貼切前廳教學(xué)。〔二〕考核評(píng)價(jià)建議：本課程在考核評(píng)價(jià)方面，依據(jù)“三位一體”的教學(xué)理念，摒棄了傳統(tǒng)的一考定型的方式，積極探索了“全程化、開放式”的考核體系?？己诵问蕉鄻樱饶軌蛉鏈?zhǔn)確地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，又有利于學(xué)生全面掌握所學(xué)的知識(shí)技能。本課程實(shí)行“過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“理論考核與技能操作考核相結(jié)合”、“課程考核與職業(yè)資格考核相結(jié)合”的“三結(jié)合”考核形式；〔二〕技能測(cè)試占30％，平時(shí)成績(jī)占30％，期末理論考試占40％。本課程共2學(xué)分，課程總評(píng)成績(jī)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為：平時(shí)成績(jī)占30％；實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)占30％；期末理論考核成績(jī)占40％?！?〕平時(shí)成績(jī)〔30％〕的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：考勤10％：要求不遲到早退，不隨意請(qǐng)假，不無故曠課。每遲到早退一次扣1分；病假一次以上，每節(jié)課扣2分；事假每節(jié)課扣3分?？弁昕记诜直菊n程總評(píng)不予及格。作業(yè)10％：要求按質(zhì)按量完成布置的作業(yè)。平時(shí)自覺性、積極性及主動(dòng)性10％?！?〕實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)〔30％〕的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：技能操作10％：按照中級(jí)餐飲效勞技能資格證書的考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試。角色標(biāo)準(zhǔn)10％：按照餐飲主要崗位設(shè)計(jì)效勞與管理情節(jié)，進(jìn)行角色標(biāo)準(zhǔn)扮演，測(cè)試學(xué)生的實(shí)際處理餐飲效勞與管理過程中處理突發(fā)事件的能力。調(diào)研成績(jī)10％：將班級(jí)學(xué)生分組，每組不超過四人，各族合作設(shè)計(jì)調(diào)研主題，并要求有方案書、調(diào)研問卷、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告和調(diào)研報(bào)告。〔3〕期末理論考核成績(jī)〔40％〕的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：測(cè)試學(xué)生掌握本課程理論知識(shí)的水平的程度及分析處理事情的能力。其中客觀題占16％；主觀題24％。六、參考資料《餐廳效勞》中國勞動(dòng)和社會(huì)保障出版社《客房效勞與管理》實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)概述〔一〕課程性質(zhì)與定位客房效勞是酒店效勞與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。本課程的主要任務(wù)是講授酒店客房效勞實(shí)務(wù)的根底知識(shí)，訓(xùn)練學(xué)生進(jìn)行酒店客房效勞的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生從事酒店客房效勞與客房部基層管理工作的能力。通過理論上的學(xué)習(xí)、技能的操作和方法的訓(xùn)練，能勝任酒店客房效勞與客房部基層管理工作，到達(dá)中級(jí)客房效勞員的水平；從而培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、敬業(yè)愛崗和吃苦耐勞的品德和良好職業(yè)道德觀，并適應(yīng)行業(yè)開展規(guī)律與職業(yè)變化的能力?！捕痴n程設(shè)計(jì)理念與思路在教學(xué)中要積極改良教學(xué)方法，以實(shí)例從實(shí)用的角度出發(fā)以循序漸進(jìn)的方式由淺入深應(yīng)用教學(xué)，按照學(xué)生學(xué)習(xí)的規(guī)律和特點(diǎn)，按照不同學(xué)生的不同技術(shù)根底，從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，以學(xué)生為主體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性。課堂教學(xué)采用五步教學(xué)法教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生多從實(shí)際生活中積累經(jīng)驗(yàn)，以增加學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，啟迪學(xué)生的科學(xué)思維，注意理論聯(lián)系實(shí)際。除教學(xué)以外學(xué)生應(yīng)該注重知識(shí)的積累。課程目標(biāo)〔一〕總目標(biāo)“客房效勞與管理”課程目標(biāo)是：從培養(yǎng)職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位群的工作分析為依據(jù)，運(yùn)用豐富的方法，先進(jìn)而科學(xué)的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生既有扎實(shí)的客房效勞與管理理論知識(shí)，又具有過硬的專業(yè)技能，實(shí)際工作能力和適應(yīng)能力強(qiáng)的高技能型人才?！翱头啃谂c管理”課程教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生具備的四項(xiàng)核心能力：接待效勞能力、技術(shù)操作能力、基層管理能力、工作適應(yīng)能力?！捕尘唧w目標(biāo)課程具體教學(xué)目標(biāo)包括能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)。課程知識(shí)目標(biāo)：1、了解客房產(chǎn)品的概念和構(gòu)成；2、掌握客房部的主要任務(wù)、組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)分工及主要職責(zé)；3、認(rèn)識(shí)客房部的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，明確客房部員工的素質(zhì)要求；4、熟悉各類客房清潔的程序、標(biāo)準(zhǔn)和要領(lǐng)；5、掌握清潔效勞與質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)與方法；6、了解“綠色客房”的內(nèi)涵、原那么和創(chuàng)立措施；7、熟悉客房接待效勞的環(huán)節(jié)和工程內(nèi)容；8、掌握客房效勞質(zhì)量的含義、構(gòu)成、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制方法；9、明確標(biāo)準(zhǔn)化效勞與靈活性、個(gè)性化效勞的關(guān)系，認(rèn)識(shí)優(yōu)質(zhì)效勞的內(nèi)含和要求；10、掌握公共區(qū)域衛(wèi)生的特點(diǎn)、內(nèi)容及質(zhì)量控制方法；11、熟悉客房設(shè)施設(shè)備及物品的種類和標(biāo)準(zhǔn)；12、掌握客房設(shè)備用品使用、維護(hù)和控制管理的方法；13、了解客房平安管理的特點(diǎn)、原那么和主要內(nèi)容；14、掌握事故和特殊情況處理的方法和要領(lǐng)；15、了解客房部人力資源管理的重要性和主要內(nèi)容。課程能力目標(biāo)：1、能夠識(shí)別不同類型飯店客房設(shè)施的特點(diǎn)，并能夠正確介紹客房類型及客房設(shè)施的功能布局；2、能夠初步掌握客房布置和裝飾的方法3、能夠掌握客房專業(yè)英語詞匯的聽說寫4、能夠熟練掌握客房中、西式包床的程序、方法和動(dòng)作要領(lǐng)，能在規(guī)定時(shí)間按標(biāo)準(zhǔn)完成一張中式或西式床；5、能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成走客房的清掃；6、能夠掌握進(jìn)房標(biāo)準(zhǔn)，做到自然、熟練和操作標(biāo)準(zhǔn)；7、能夠掌握開夜床的方法和標(biāo)準(zhǔn)；8、能夠掌握領(lǐng)班客房衛(wèi)生檢查的程序、要求與標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會(huì)查房的操作方法；9、能夠掌握VIP客人接待的程序和標(biāo)準(zhǔn)；10、能夠掌握賓客入住階段主要效勞工程的效勞方法11、能夠掌握地面清潔與維護(hù)保養(yǎng)方法；12、能夠?qū)W會(huì)靈活而有效地應(yīng)對(duì)和處理客房突發(fā)事件；13、掌握客房人員配置和工作安排的方法；14、掌握客房部員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容和方法。課程素質(zhì)目標(biāo)：1、培養(yǎng)學(xué)學(xué)生具備制定工作方案步驟的能力；2、培養(yǎng)學(xué)生具備查閱信息、收集信息的能力；3、培養(yǎng)學(xué)生具備信息處理能力；4、培養(yǎng)學(xué)生具備解決實(shí)際問題思路的能力；5、培養(yǎng)學(xué)生對(duì)工作結(jié)果進(jìn)行自我評(píng)估的能力；6、培養(yǎng)學(xué)生具備獨(dú)立學(xué)習(xí)新技術(shù)的方法能力；7、培養(yǎng)學(xué)生的人際交往能力；8、培養(yǎng)學(xué)生在小組工作中的合作能力；9、培養(yǎng)學(xué)生的交流與協(xié)商能力；10、養(yǎng)學(xué)生的批評(píng)與自我批評(píng)能力、紀(jì)律性；11、養(yǎng)學(xué)生勇于創(chuàng)新、敬業(yè)、樂業(yè)的工作作風(fēng)；12、培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)解決問題的能力。三、課程內(nèi)容理論及實(shí)踐課程課時(shí)分配情況“客房效勞與管理”課程包括理論課與實(shí)訓(xùn)課，采用模塊式教學(xué)。總課時(shí)為84學(xué)時(shí)，其中理論教學(xué)42學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)42學(xué)時(shí)。理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例為：1:1。教學(xué)內(nèi)容及具體要求序號(hào)工程任務(wù)工作與學(xué)習(xí)要求參考學(xué)時(shí)1客房根底知識(shí)客房部概述了解客房部的地位和作用；理解客房部的功能；掌握客房部的各項(xiàng)工作任務(wù)；理解客房部的組織機(jī)構(gòu)及業(yè)務(wù)分工；掌握客房與酒店其他部門的工作溝通內(nèi)容4客房類型與設(shè)備用品了解客房的主要類型；掌握客房的功能空間分配及客房的設(shè)備用品配置標(biāo)準(zhǔn)；掌握特殊客房設(shè)施的配置要求客房部員工的素質(zhì)要求掌握客房部員工的思想素質(zhì)要求；熟知客房部員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)要求；掌握客房部員工日常工作時(shí)的根本禮儀要求2客房清潔整理的準(zhǔn)備工作技術(shù)準(zhǔn)備工作認(rèn)識(shí)客房效勞各崗位工作表格的內(nèi)容及各類效勞資料,以此認(rèn)識(shí)各崗位的工作職責(zé)；能夠熟記樓層，熟記消防的配備情況及位置，認(rèn)識(shí)各類平安標(biāo)識(shí)；熟記各樓層的平安出口2房間狀態(tài)和清掃順序識(shí)別房間狀態(tài)，學(xué)會(huì)看房態(tài)，通過房態(tài)確定清掃順序；根據(jù)客房清掃的標(biāo)準(zhǔn)確定房間清掃的程序布草車與吸塵機(jī)的準(zhǔn)備認(rèn)識(shí)客房布草，認(rèn)識(shí)布草車的類型，準(zhǔn)備好房間的所有物品，根據(jù)客房的清掃程序確定房間物品的在布草車的擺放標(biāo)準(zhǔn)；掌握房間用品擺放標(biāo)準(zhǔn)及配備數(shù)量，根據(jù)客人的使用情況學(xué)會(huì)補(bǔ)充客用物品的標(biāo)準(zhǔn)；認(rèn)識(shí)吸塵機(jī)的類型及使用方法，懂得吸塵機(jī)的保養(yǎng)與維護(hù)2清潔劑的種類和用途學(xué)會(huì)分清清潔劑的種類,認(rèn)識(shí)它們的用途及使用方法2客用物品的準(zhǔn)備根據(jù)不同類型的客房，根據(jù)客房的設(shè)計(jì)理念與客用品的擺放標(biāo)準(zhǔn)，熟練配備房間各種用品與衛(wèi)生間用品23客房的清潔整理敲門進(jìn)房運(yùn)用禮貌禮儀知識(shí)學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)敲門進(jìn)房；根據(jù)客人的實(shí)際情況，靈活地應(yīng)對(duì)進(jìn)房后可能出現(xiàn)的各種特殊情況3中式鋪床學(xué)會(huì)折疊床單、被套、被芯、枕頭套等床上用品，認(rèn)識(shí)它們?cè)诓僮髋_(tái)上的擺放順序；能在35秒內(nèi)鋪好床單，掌握床單的開法、中線、四邊、包角的操作要求；能在1分半鐘內(nèi)完成對(duì)棉被的操作，掌握被套的開發(fā)，被芯的入法，綁繩的綁法，棉被美觀度的要求；能在30秒內(nèi)完成枕頭的操作，掌握枕頭套的開發(fā)，枕心的入法，枕頭的擺放要求；能將以上的內(nèi)容融會(huì)貫穿，在3分鐘內(nèi)鋪好一張標(biāo)準(zhǔn)的中式床，掌握中式鋪床的整體要求與技巧西式鋪床學(xué)會(huì)折疊床單、毛毯、枕頭套、床罩等床上用品，認(rèn)識(shí)它們?cè)诓僮髋_(tái)上的擺放順序；能在35秒內(nèi)鋪好第一張床單，掌握床單的開法、中線、四邊、包角的操作要求；能在10秒內(nèi)完成第二張單的操作，比擬兩張單操作的相同與不同之處；能在1分鐘內(nèi)完成對(duì)毛毯的操作，掌握毛毯的開法，反折處的要求，包角及兩邊長度的要求；能在30秒內(nèi)完成枕頭的操作，掌握枕頭套的開發(fā)，枕心的入法，枕頭的擺放要求；能在30秒內(nèi)完成床罩的操作，掌握床罩的開法，枕線的要求；能將以上的內(nèi)容融會(huì)貫穿，在3分鐘內(nèi)鋪好一張標(biāo)準(zhǔn)的西式床，掌握西式鋪床的整體要求與技巧走客房清掃能運(yùn)用房間的清掃程序，熟練清掃走客房；運(yùn)用鋪床技巧做好房間的床；使用清潔劑清潔衛(wèi)生間；使用吸塵機(jī)進(jìn)行房間地毯清潔；根據(jù)客人的使用情況補(bǔ)充房間的客用品；隨時(shí)檢查小酒吧，及時(shí)補(bǔ)充小酒吧內(nèi)的物品4各類型房間的清掃認(rèn)識(shí)空房、住客房、長住房、貴賓房、DND房，以走客房清掃程序?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)，比擬各類房間清掃程序的不同之處，完成對(duì)空房、住客房、長住房、貴賓房、DND房的清掃工作,體驗(yàn)客房的小整理2夜床效勞按標(biāo)準(zhǔn)為客人提供夜床效勞3地毯的清潔保養(yǎng)使用吸塵機(jī)對(duì)地毯進(jìn)行清潔；按標(biāo)準(zhǔn)程序?qū)Φ靥哼M(jìn)行去污處理4對(duì)客效勞認(rèn)識(shí)對(duì)客效勞模式認(rèn)識(shí)樓層效勞臺(tái)的對(duì)客效勞模式，以做好樓層效勞臺(tái)的各項(xiàng)工作；認(rèn)識(shí)客房效勞中心的對(duì)客效勞模式，以做好各類工作表格和資料的準(zhǔn)備工作；能根據(jù)酒店經(jīng)營情況，安排樓層崗位；能處理好酒店內(nèi)部信息溝通問題，能熟練運(yùn)用計(jì)算機(jī)知識(shí)，處理各類文書；能按規(guī)程處理好客人的投訴2入住接待效勞根據(jù)客人的特點(diǎn)、性別、職業(yè)等心理學(xué)接待知識(shí)，對(duì)客人進(jìn)行分類，到達(dá)認(rèn)識(shí)客情的目的；為賓客準(zhǔn)備好各種消費(fèi)品，檢查房?jī)?nèi)設(shè)備和用品以確保不遺漏；能做好VIP客人的接待效勞2引客入房效勞運(yùn)用禮貌禮儀的接待禮儀知識(shí)，禮貌地迎客并引領(lǐng)客人入房間；運(yùn)用旅游心理學(xué)客人分類知識(shí)對(duì)客人進(jìn)行分類，根據(jù)客人的具體情況，熟練地介紹房間的設(shè)施設(shè)備及使用方法；熱情地為客人端茶送水2會(huì)客效勞按客人要求做好準(zhǔn)備工作，客人會(huì)客時(shí)協(xié)助做好接待工作，會(huì)客后，為客人做好收尾工作會(huì)議效勞能根據(jù)會(huì)議效勞清單，安排會(huì)場(chǎng)、席位，在會(huì)議舉辦期間為與會(huì)者提供現(xiàn)場(chǎng)效勞洗衣效勞按效勞標(biāo)準(zhǔn)為客人提供洗衣效勞2個(gè)性化效勞按效勞標(biāo)準(zhǔn)為客人提供洗衣效勞、擦鞋效勞、托嬰效勞、小酒吧效勞和對(duì)客租借物品等個(gè)性化效勞2離店效勞做好客人離店前的準(zhǔn)備工作，熱情地送別客人，仔細(xì)地做好善后工作處理特殊情況效勞能按效勞標(biāo)準(zhǔn)處理客人物品喪失的事件；按酒店的效勞標(biāo)準(zhǔn)處理客人遺留物品；按生病客人處理的效勞標(biāo)準(zhǔn)細(xì)心周到照顧和關(guān)心客人25客房部基層日常管理客房部日常管理能初步進(jìn)行客房部日?，F(xiàn)場(chǎng)檢查督導(dǎo)；會(huì)編寫周期清潔方案；會(huì)主持召開班前會(huì)；能根據(jù)假設(shè)客情給班組“員工”排班；能初步分析客房部營業(yè)收入情況；能通過案例較有條理地處理各種投訴2客房部人力資源管理能給客房部新入職的員工制定培訓(xùn)方案書并組織培訓(xùn)；掌握客房人員編制的根本原那么；準(zhǔn)確執(zhí)行勞動(dòng)定額的計(jì)算方法；掌握客房培訓(xùn)的根本方法2客房部平安管理理解客房消防平安的預(yù)防和應(yīng)急處理；理解客房財(cái)務(wù)平安的預(yù)防和應(yīng)急處理；了解客房員工存在的職業(yè)平安問題；了解其他平安事故；能通過案例較有條理地處理應(yīng)急事件2課程實(shí)踐教學(xué)課時(shí)分配單元課程內(nèi)容實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)模塊學(xué)時(shí)第一單元客房效勞與管理概述實(shí)訓(xùn)工程1：現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)4第二單元客房衛(wèi)生與質(zhì)量控制實(shí)訓(xùn)工程2：中式鋪床實(shí)訓(xùn)工程3：西式鋪床實(shí)訓(xùn)工程4：走客房清掃實(shí)訓(xùn)工程5：開夜床實(shí)訓(xùn)工程6：領(lǐng)班查房66624第三單元對(duì)客效勞與質(zhì)量管理實(shí)訓(xùn)工程7：VIP接待4第四單元公共區(qū)域衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)工程8：地毯維護(hù)2第四單元客房平安管理實(shí)訓(xùn)工程9：消防設(shè)備使用與事故處理2第五單元客房設(shè)備用品管理實(shí)訓(xùn)工程10：設(shè)備保潔與維護(hù)2第六單元客房人力資源管理實(shí)訓(xùn)工程11：業(yè)務(wù)培訓(xùn)4合

計(jì)

42學(xué)時(shí)四、實(shí)施建議1、課程重點(diǎn)客房衛(wèi)生的質(zhì)量控制、客房效勞的質(zhì)量管理、客房設(shè)備用品管理、客房部的職能、組織機(jī)構(gòu)與業(yè)務(wù)分工和主要職責(zé)。2、課程難點(diǎn)客房效勞操作技能的掌握，客房消耗品的控制、效勞質(zhì)量控制、人員配備與工作安排、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等基層管理知識(shí)的掌握和業(yè)務(wù)能力的培養(yǎng)。3、解決方法〔1〕充分利用多種教學(xué)手段。開展酒店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，多媒體教學(xué)、案例教學(xué)等?！?〕采用小班制、分組制訓(xùn)練方法，保證實(shí)訓(xùn)課的成效?！?〕加強(qiáng)課后作業(yè)管理，包括個(gè)人作業(yè)、小組作業(yè)、實(shí)訓(xùn)作業(yè)的布置、指導(dǎo)和評(píng)估，提高學(xué)生課后自覺學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力?！?〕充分發(fā)揮“第二課堂”的作用，鼓勵(lì)和指導(dǎo)學(xué)生開展社會(huì)實(shí)踐，定期舉辦與課程教學(xué)內(nèi)容契合的專業(yè)技能比賽，專題講座等，努力將課程教學(xué)延伸到課后，引導(dǎo)學(xué)生積極學(xué)習(xí)和主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)專業(yè)綜合能力。五、考核方案1、成績(jī)的組成：本課程的成績(jī)有平時(shí)成績(jī)和期末考試成績(jī)兩局部組成。其中：〔1〕平時(shí)成績(jī)占30%，主要包括學(xué)生平時(shí)作業(yè)、課堂出勤、課堂實(shí)做訓(xùn)練等綜合表現(xiàn)?！?〕期末考試成績(jī)占70%。2、考試形式：試卷閉卷、實(shí)操打分實(shí)操評(píng)分表項(xiàng)目要求細(xì)那么定分扣分儀容儀表女發(fā)后不過肩，前不遮眼，化淡妝。服裝整潔，無破損丟扣。鞋光亮無損。女穿淺色襪。不戴首飾，徽章佩戴位置準(zhǔn)確。手指甲干凈，不長，不涂指甲油。舉止大方，禮貌。〔不符每項(xiàng)扣0.5分〕10整理床墊位置正確、平整6第一張墊單1、一次拋單定位〔兩次扣兩分，三次不得分〕82、不偏離中線〔差兩公分扣1分，差3公分不得分〕53、床單正反面拋反54、床單外表平整、平滑55、包角均勻、式樣及角度〔90度或45度〕一致5套被套1、被套正反面準(zhǔn)確，套被動(dòng)作合理、熟練、迅速82、被子四角到位，四邊飽滿平整63、被套中線不偏離床單中線，被套外表平整64、被套開口在床尾，被芯不外露55、棉被與床頭距離30CM，棉被被頭翻折30CM〔45cm〕86、棉被兩側(cè)距地相等，尾部自然下垂6枕頭1、套上清潔枕套，四角到位，不露枕芯52、枕頭邊與床頭平行，開口向左63、枕頭中線與床單中線對(duì)齊6實(shí)際操作時(shí)間：分秒100超時(shí)：參考資料序號(hào)教材主編出版社出版時(shí)間1客房效勞與管理范運(yùn)銘高等教育出版社2006年1月2現(xiàn)代飯店房務(wù)運(yùn)營與管理劉偉中國旅游出版社2009年6月3酒店客房管理實(shí)務(wù)徐文苑廣東經(jīng)濟(jì)出版社2008年11月4飯店客房管理朱承強(qiáng)旅游教育出版社2004年3月5前廳與客房效勞實(shí)訓(xùn)李莉中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社2005年3月6客房效勞與管理實(shí)訓(xùn)教程魏潔文科學(xué)出版社2008年3月《前廳效勞》實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)一、概述〔一〕課程性質(zhì)與定位《前廳效勞》是中等職業(yè)學(xué)校酒店效勞與管理專業(yè)的專業(yè)核心課程。本門課程涵蓋酒店前廳效勞和酒店前廳管理兩局部?jī)?nèi)容，其中酒店前廳效勞包括預(yù)訂效勞、前臺(tái)接待效勞、禮賓效勞、問詢效勞、商務(wù)中心效勞、總機(jī)效勞、收銀效勞等內(nèi)容，酒店前廳管理包括前廳銷售管理、前廳客務(wù)關(guān)系管理等內(nèi)容。本課程設(shè)置的主要目的在于培養(yǎng)本專業(yè)中職學(xué)生酒店前廳各效勞崗位的效勞技能，了解酒店前廳基層管理崗位的管理知識(shí)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備酒店前廳的根本知識(shí)和工作能力，養(yǎng)成溝通協(xié)作、真誠待客的效勞品質(zhì)，為學(xué)生畢業(yè)后能夠勝任酒店前廳的各工作崗位和學(xué)生的職業(yè)開展打下良好的專業(yè)根底?！捕痴n程設(shè)計(jì)思路在對(duì)酒店行業(yè)崗位調(diào)研、酒店專業(yè)崗位工作能力分析和酒店員工職業(yè)開展評(píng)估的根底上，確定了酒店效勞與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為酒店運(yùn)營部門的效勞人員和基層管理人員。根據(jù)這一目標(biāo)，本課程在設(shè)計(jì)上提出了“三段式”學(xué)習(xí)，即將學(xué)生的學(xué)習(xí)階段分為三個(gè)局部，第一局部講述酒店前廳的根本概述，包括前廳部的根本概況、前廳部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及前廳部效勞人員的素質(zhì)要求等內(nèi)容。第二局部講述前廳效勞，包括預(yù)訂效勞、前臺(tái)接待效勞、禮賓效勞、問詢效勞、商務(wù)中心效勞、總機(jī)效勞、收銀效勞等內(nèi)容。第三局部講述酒店前廳根本管理知識(shí)，包括前廳銷售管理、前廳客務(wù)關(guān)系管理等內(nèi)容。三段式的學(xué)習(xí)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，學(xué)生首先學(xué)習(xí)了酒店前廳的根本知識(shí)，接下來掌握了前廳的根本效勞技能，最后了解簡(jiǎn)單的前廳管理知識(shí)，這與本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)相貼合，也為學(xué)生實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的職業(yè)開展奠定了根底。酒店前廳部作為酒店的運(yùn)營部門之一，在酒店經(jīng)營管理中占據(jù)重要的地位，因此酒店前廳效勞技能是本專業(yè)學(xué)生必須具備的核心技能之一，也是后續(xù)進(jìn)行定崗實(shí)習(xí)時(shí)必須具備的能力。因此在三段式學(xué)習(xí)的過程中，應(yīng)緊緊圍繞培養(yǎng)目標(biāo)，一切從學(xué)生的實(shí)際情況和行業(yè)的需求狀況出發(fā)，將第二階段即前廳根本效勞技能的學(xué)習(xí)確定為重點(diǎn)學(xué)習(xí)階段，及時(shí)更新專業(yè)知識(shí)，掌握行業(yè)訊息，做到學(xué)以致用，與時(shí)俱進(jìn)。二、課程目標(biāo)掌握酒店前廳和前廳部的根本概況能進(jìn)行預(yù)定效勞能對(duì)有預(yù)定客人和無預(yù)定客人、散客和團(tuán)客提供不同的接待效勞能根據(jù)客人的需要提供問詢、禮賓、商務(wù)、總機(jī)效勞等能準(zhǔn)確的向客人介紹并成功銷售客房及酒店其他產(chǎn)品能進(jìn)行賓客關(guān)系的維護(hù)及處理能使用流暢的前廳對(duì)客效勞用語，適應(yīng)前廳各部門的工作要求三、課程內(nèi)容和要求根據(jù)專業(yè)課程目標(biāo)和工作任務(wù)要求，確定課程內(nèi)容和要求，說明學(xué)生應(yīng)獲得的知識(shí)和技能。教學(xué)階段知識(shí)要求技能要求課時(shí)階段一前廳部根本概況能描述前廳部在酒店中的地位和作用能掌握前廳效勞人員的素質(zhì)要求能繪制所在酒店前廳部的組織結(jié)構(gòu)圖能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的站姿、坐姿、走姿、蹲姿、握手、引領(lǐng)、遞送物品等練習(xí)14階段二前廳效勞技能能描述預(yù)定的工作流程能描述前臺(tái)接待的工作流程能描述總機(jī)、商務(wù)、問詢、禮賓效勞的工作流程能描述客人離店結(jié)賬效勞的工作流程能進(jìn)行散客預(yù)定和當(dāng)面預(yù)定的受理能進(jìn)行團(tuán)隊(duì)客人的預(yù)定受理能進(jìn)行預(yù)定變更、預(yù)定取消受理能進(jìn)行婉拒預(yù)定能進(jìn)行有預(yù)定和無預(yù)定客人的區(qū)別接待能進(jìn)行散客和團(tuán)隊(duì)客人的區(qū)別接待能進(jìn)行客人迎送效勞、客人行李效勞、客人車隊(duì)效勞能進(jìn)行酒店內(nèi)部信息問詢和外部信息問詢效勞能進(jìn)行訪客查詢效勞、留言效勞等能進(jìn)行轉(zhuǎn)接效勞、叫醒效勞能進(jìn)行、打印、復(fù)印、翻譯、票務(wù)等效勞能進(jìn)行收銀效勞及真假貨幣的識(shí)別96階段三前廳根本管理知識(shí)能掌握根本的前廳銷售技巧和方法能描述處理顧客投訴的程序能描述客史檔案建立的方法能進(jìn)行房態(tài)管理系統(tǒng)的操作能成功的銷售客房及其他酒店產(chǎn)品能進(jìn)行客史檔案的建立能針對(duì)不同情況進(jìn)行顧客投訴處理能進(jìn)行突發(fā)事件的處理16四、實(shí)施建議〔一〕教材編寫必須依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫教材教材應(yīng)充分表達(dá)任務(wù)引領(lǐng)實(shí)踐導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)思想，以工作任務(wù)為主線設(shè)計(jì)教材結(jié)構(gòu)。教材在內(nèi)容上應(yīng)該簡(jiǎn)潔實(shí)用，把酒店前廳效勞中的新知識(shí)、新技術(shù)、新方法融入教材，順應(yīng)崗位需要。教材應(yīng)該以學(xué)生為本，圖文并茂，表達(dá)簡(jiǎn)練、案例豐富，能夠吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。教材中注重實(shí)踐內(nèi)容的可操作性，強(qiáng)調(diào)在操作中理解與應(yīng)用理論。〔二〕教學(xué)方法〔1〕采用工程教學(xué)，在教學(xué)過程中，立足于堅(jiān)持學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，采用工程教學(xué)，設(shè)計(jì)不同的活動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣?！?〕采用情景教學(xué)，在教學(xué)過程中，創(chuàng)設(shè)工作情景，采取情景模擬、角色扮演、案例分析等方法，并充分利用多媒體教學(xué)手段，提高教學(xué)效果?！?〕采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，選用典型案例，教師進(jìn)行講解并示范操作，學(xué)生分組訓(xùn)練，讓學(xué)生在操作過程中掌握前廳效勞工作的要求和方法?！?〕在教學(xué)過程中要關(guān)注本專業(yè)領(lǐng)域的新技術(shù)、新要求、新的開展趨勢(shì)，更貼切前廳教學(xué)?！踩?教學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)從平時(shí)考核和期末考核兩局部組成。平時(shí)成績(jī)的考核，要以三個(gè)階段的學(xué)習(xí)為分界點(diǎn)，結(jié)合課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況、對(duì)話練習(xí)成績(jī)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。期末考核采用理論試卷進(jìn)行考核，以閉卷考試的方式，出考試卷為A、B卷，任由抽取，考試時(shí)間90分鐘，總分值100分?！?〕總的教學(xué)評(píng)價(jià)為平時(shí)考核占30%，期末考核占70%。五、教學(xué)資源課程資源：本課程校本教材的開發(fā)；專業(yè)的師資隊(duì)伍；前廳效勞工作最新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；與前廳效勞相關(guān)的典型案例；酒店宣傳資料等。實(shí)訓(xùn)資源：學(xué)校創(chuàng)立的前廳實(shí)訓(xùn)中心；配備的前廳部相應(yīng)設(shè)施設(shè)備如行李架、雨傘架、前廳房態(tài)操作軟件等。企業(yè)資源：搭建校企合作平臺(tái)，充分利用企業(yè)資源，滿足學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的需要，并在合作中關(guān)注學(xué)生職業(yè)能力的開展和教學(xué)內(nèi)容的適時(shí)調(diào)整。參考資料《前廳效勞》中國勞動(dòng)和社會(huì)保障出版社《茶藝》實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程性質(zhì)和作用〔一〕課程性質(zhì)和作用《茶藝》課程是酒店管理專業(yè)的專業(yè)選修課，36學(xué)時(shí)，2學(xué)分。通過課堂講解、技能訓(xùn)練、觀看影像資料等活動(dòng)組織教學(xué)，采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可以進(jìn)一步了解茶技茶藝、茶風(fēng)茶俗、茶具茶事等活動(dòng)?！捕痴n程理念和設(shè)計(jì)思路通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，能修煉自身氣質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)那么意識(shí)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會(huì)友，以茶傳情”的氣氛中，啟發(fā)廣闊學(xué)生科學(xué)地飲茶、藝術(shù)地品茶，有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)開展效勞。對(duì)酒店效勞專長的學(xué)生，著重茶藝表演和茶水效勞。二、課程教學(xué)目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是通過工程教學(xué)，讓學(xué)生了解中國的茶文化，熟悉茶葉知識(shí)，掌握初級(jí)的茶藝技能；完善專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。表1課程教學(xué)目標(biāo)專業(yè)能力目標(biāo)方法能力目標(biāo)社會(huì)能力目標(biāo)1.能進(jìn)行我國主要茶類的沖泡和品飲2.能向客人介紹茶的起源、開展和相關(guān)故事傳說3.能夠分辨六大茶類4.能夠根據(jù)不同的茶葉選擇相應(yīng)的沖泡和品飲茶具5、能夠進(jìn)行席間茶水茶點(diǎn)效勞1.具有應(yīng)變能力2.具有終身學(xué)習(xí)能力1.具有規(guī)那么意識(shí)2.具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和氣質(zhì)3.具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)4.具有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)三、課程內(nèi)容與實(shí)施建議〔一〕課程內(nèi)容表2課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)要求及參考學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)情境工程內(nèi)容專業(yè)能力目標(biāo)學(xué)時(shí)情境一茶藝茶葉分類與識(shí)別

茶文化的起源與開展茶葉的制作與分類名茶的欣賞和相關(guān)故事傳說4.我國六大茶類代表名茶的賞鑒與品飲1.1掌握茶文化起源和開展的軌跡1.2掌握與茶有關(guān)的生活常識(shí)和相關(guān)故事。1.3掌握不同茶類的制作和加工技術(shù)，熟悉不同加工步驟的作用。1.4掌握近年來市場(chǎng)出現(xiàn)的新茶的相關(guān)知識(shí)。1.5能夠講述西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、七子餅茶的相關(guān)故事1.6綠茶、白茶的品鑒1.7.紅茶的品鑒1.8.黃茶、烏龍茶的品鑒1.9黑茶的品鑒12茶具分類與組合1.常見茶具的名稱和功能介紹2.1掌握常見的飲茶用具的名稱及功用，能進(jìn)行不同品茗環(huán)境下的茶具組合3品茗用水與茶保健1.茶葉沖泡對(duì)水的要求2.茶的相關(guān)保健知識(shí)3.1能正確選擇品茗的用水3.2能向顧客介紹茶保健知識(shí)3常見茶類沖泡技藝1、綠茶的沖泡及品飲2、烏龍茶的沖泡及品飲3、普洱茶的沖泡4.1掌握玻璃杯具——綠茶沖泡法4.2掌握臺(tái)式小壺——烏龍點(diǎn)茶法18〔三〕實(shí)施建議1．教學(xué)建議課程組積極在教學(xué)方法和手段上進(jìn)行改革，從茶藝活動(dòng)和高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律出發(fā)，不斷改良與豐富教學(xué)方法，讓學(xué)生在具體的情境中積極主動(dòng)地完成工程教學(xué)的具體任務(wù)，寓學(xué)于樂。在實(shí)施《茶藝》課程工程教學(xué)的過程中，采用多種的教學(xué)方法，如講授法、演示法、引導(dǎo)自學(xué)法、視頻教學(xué)法等。充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，按照建構(gòu)主義的課程觀，引導(dǎo)學(xué)生開展基于工作過程的案例學(xué)習(xí)、問題學(xué)習(xí)、工程學(xué)習(xí)，實(shí)例引證、實(shí)景訓(xùn)教等；有效地使用網(wǎng)絡(luò)信息、多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段。2．教學(xué)評(píng)價(jià)〔1〕考核內(nèi)容本課程主要從以下三方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，具體考核內(nèi)容是：①職業(yè)素養(yǎng)的考核：主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、精神面貌、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等內(nèi)容，可從學(xué)生的課堂與日常行為、職業(yè)習(xí)慣中獲得結(jié)果。②工程完成情況與能力的考核：主要考核學(xué)生的茶理論知識(shí)和技能操作能力等，可從期末筆試和每個(gè)工程的考核結(jié)果中獲得。③職業(yè)能力情況考核：主要考核學(xué)生對(duì)各項(xiàng)任務(wù)的綜合概括與實(shí)際運(yùn)用的能力，包括書面及口頭表達(dá)能力，通過平時(shí)任務(wù)的完成情況和回報(bào)中獲得?！?〕成績(jī)?cè)u(píng)定采用平時(shí)過程性考核與期末考核相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生本課程的學(xué)習(xí)進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)。在教學(xué)組織過程中，以教師和學(xué)生共同課堂學(xué)習(xí)表現(xiàn)、對(duì)工程實(shí)施過程中的工作態(tài)度、協(xié)作精神、完成結(jié)果等進(jìn)行評(píng)定，作為平時(shí)過程性考核成績(jī)；課程學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，以口試和技能操作兩種形式進(jìn)行評(píng)定并給予期末考核成績(jī)，三局部權(quán)重分別為5：5兩局部的評(píng)分為：課程考核總成績(jī)〔百分制〕=過程性考核×50%+期末考核×50%①過程性考核成績(jī)〔50%〕=職業(yè)素養(yǎng)×10%+工程完成情況×90%②期末考核成績(jī)〔50%〕=口試試成績(jī)×50%+技能操作×50%表3過程性考核成績(jī)?cè)u(píng)分標(biāo)準(zhǔn)〔50%〕考核分類考核工程考核要點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)自評(píng)(權(quán)重0.1)互評(píng)(權(quán)重0.2)師評(píng)(權(quán)重0.2)總評(píng)過程性考核職業(yè)素養(yǎng)學(xué)習(xí)態(tài)度〔5分〕不遲到、不早退，不曠課；課堂及小組討論發(fā)言積極，態(tài)度認(rèn)真；注重個(gè)人禮儀學(xué)習(xí)態(tài)度：A.從未缺課、遲到、早退，課堂紀(jì)律好；善于發(fā)現(xiàn)問題并積極發(fā)言〔5〕B.偶爾缺課、遲到或早退，課堂紀(jì)律較好；比擬積極發(fā)言〔3-4分〕