酒店高級中式面點培訓(xùn)課件

酒店高級中式面點培訓(xùn)課件中式面點簡介面點制作基本技巧經(jīng)典中式面點制作面點創(chuàng)新與研發(fā)面點制作中的食品安全與衛(wèi)生contents目錄01中式面點簡介中式面點起源于中國的傳統(tǒng)烹飪文化，具有悠久的歷史。隨著時間的推移，中式面點逐漸發(fā)展成為具有獨特風(fēng)味和造型的藝術(shù)品。中式面點深受中華飲食文化的影響，與中國的傳統(tǒng)節(jié)日、風(fēng)俗習(xí)慣和飲食文化緊密相關(guān)，反映了中國人民的飲食哲學(xué)和審美情趣。中式面點在長期的發(fā)展過程中，形成了南北兩大派系，各有其獨特的特點和風(fēng)味。中式面點的歷史與文化月餅以糯米粉、糖、油等為主要原料，具有口感酥脆、餡料多樣、形狀美觀等特點，是中國人民在中秋節(jié)時必吃的傳統(tǒng)食品之一。包子以面粉、肉類、蔬菜等為主要原料，具有皮薄餡嫩、味道鮮美等特點，是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品之一。餃子以面粉、肉類、蔬菜等為主要原料，具有皮薄餡大、形狀美觀、味道鮮美等特點，是中國北方人民喜愛的傳統(tǒng)食品之一。粽子以糯米為主要原料，具有形狀多樣、口感糯軟、餡料豐富等特點，是中國南方人民在端午節(jié)時必吃的傳統(tǒng)食品。中式面點的種類與特點酒店餐飲業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提高中式面點的品質(zhì)和口味，以滿足不同客戶的需求和口味偏好。中式面點在酒店餐飲中的地位不僅體現(xiàn)在其美味可口的特點上，還與其文化內(nèi)涵和藝術(shù)價值密切相關(guān)。中式面點作為中華飲食文化的重要組成部分，在酒店餐飲中占據(jù)著重要的地位。中式面點在酒店餐飲中的地位02面點制作基本技巧根據(jù)面點品種和口感需求，選擇不同筋度的面粉。選擇合適的面粉適量加水掌握水溫加水時需緩慢加入，根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整水量。根據(jù)季節(jié)和面粉類型，掌握適宜的水溫，以保持面團溫度適中。030201和面技巧揉面時用力均勻，避免過重或過輕，以使面團光滑、無氣泡。揉面力度適中根據(jù)面團軟硬程度和筋度要求，適度延長或縮短揉面時間。揉面時間適度采用正確的揉面姿勢，如雙手夾住面團、手腕用力等，以提高揉面效果。揉面姿勢正確揉面技巧掌握發(fā)酵時間根據(jù)面點品種和口感需求，掌握適宜的發(fā)酵時間?？刂茰囟缺３置鎴F在適宜的溫度下發(fā)酵，可通過保溫或降溫措施實現(xiàn)。發(fā)面判斷通過觀察面團體積、氣味和組織結(jié)構(gòu)等來判斷發(fā)面是否完成。發(fā)酵技巧

制作餡料技巧選擇新鮮食材選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，以保證餡料口感和品質(zhì)。切配技巧根據(jù)餡料種類和用途，采用不同的切配技巧，如切丁、切絲、剁碎等。調(diào)味技巧根據(jù)口味需求，掌握餡料的調(diào)味技巧，如加鹽、糖、香料等。03經(jīng)典中式面點制作簡介01小籠包是一種以豬肉、蝦仁等為主要餡料，用薄皮包裹后蒸制而成的傳統(tǒng)中式點心。制作要點02選用優(yōu)質(zhì)面粉，經(jīng)過發(fā)酵后搟成薄皮；餡料需新鮮、攪拌均勻，并控制鹽、糖等調(diào)料的比例；包好的小籠包需要放入蒸籠中用中火蒸制，時間不宜過長或過短。口味特點03皮薄餡嫩，湯汁豐富，味道鮮美，口感爽滑。小籠包簡介餃子是一種傳統(tǒng)的中式面點，以面粉為皮，包裹各種餡料后煮熟或蒸制而成。制作要點和面時加入雞蛋和鹽可以提高面筋度；搟皮時要中間厚、四周??；餡料可根據(jù)季節(jié)和地域特點選擇，如豬肉白菜、韭菜雞蛋等；煮餃子時需掌握好火候和水溫?？谖短攸c皮薄餡大，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。餃子饅頭是一種以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵后蒸制而成的傳統(tǒng)中式主食。簡介選用優(yōu)質(zhì)面粉，加入適量酵母和水?dāng)嚢杈鶆?；發(fā)酵時控制溫度和濕度，使面團充分發(fā)酵；蒸制時用大火，保持適當(dāng)?shù)乃疁睾驼羝?。制作要點口感松軟，香甜可口，營養(yǎng)豐富?？谖短攸c饅頭包子是一種以面粉為皮，包裹各種餡料后蒸制而成的傳統(tǒng)中式點心。簡介和面時加入適量酵母和水，使面團發(fā)酵充分；餡料可根據(jù)個人口味選擇，如豬肉大蔥、韭菜雞蛋等；包好的包子需要放入蒸籠中用大火蒸制。制作要點皮薄餡嫩，口感鮮美，營養(yǎng)豐富?？谖短攸c包子簡介燒賣是一種以面粉為皮，包裹糯米和其他餡料后蒸制而成的傳統(tǒng)中式點心。制作要點選用優(yōu)質(zhì)糯米，浸泡后蒸熟；面粉中加入適量雞蛋和鹽可以提高面筋度；包燒賣時需將糯米和其他餡料包裹在皮中，并用虎口收口?？谖短攸c皮薄餡嫩，口感糯滑，味道鮮美。燒賣04面點創(chuàng)新與研發(fā)在保持傳統(tǒng)中式面點的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代烹飪技術(shù)和創(chuàng)新理念，創(chuàng)造出符合現(xiàn)代人口味的新型面點。傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合吸取其他菜系的面點制作技巧和特色，豐富中式面點的口感和風(fēng)味，提供更多元化的選擇。借鑒其他菜系嘗試新的食材搭配，探索不同食材之間的味道和質(zhì)地的組合，以創(chuàng)造出獨特口感和營養(yǎng)價值的新型面點。創(chuàng)新食材搭配面點創(chuàng)新的方法與思路如有機食材、綠色食品等，提高面點的營養(yǎng)價值和健康程度，滿足消費者對健康飲食的需求。使用新型健康食材如新型的食品添加劑、改良劑等，改善面點的口感、質(zhì)地和保鮮度，提高面點的品質(zhì)和穩(wěn)定性。引入新型制作材料如真空低溫烹飪、分子烹飪等，打破傳統(tǒng)制作方法的限制，為面點制作帶來更多的可能性。探索新型烹飪技術(shù)新材料在面點中的應(yīng)用融合西式食材和風(fēng)味將中式面點與西式食材和風(fēng)味進行結(jié)合，創(chuàng)造出具有獨特風(fēng)味的全新面點品種。探索中西合璧的組合方式在中式面點中加入西式元素，或者在西式餐點中融入中式面點，以實現(xiàn)中西美食文化的交流與融合。借鑒西式餐點的制作技巧如使用烤箱、烘焙等西式烹飪技術(shù)，豐富中式面點的制作手法和口感。面點與西式餐點的結(jié)合05面點制作中的食品安全與衛(wèi)生03干燥儲存對于一些需要干燥儲存的原料，如糖、鹽等，應(yīng)存放在干燥的環(huán)境中，以防受潮。01新鮮原料確保使用新鮮、無污染的原料，特別是面粉、雞蛋、牛奶等基礎(chǔ)原料。02冷藏與冷凍對于需要冷藏或冷凍的原料，應(yīng)嚴(yán)格按照儲存要求進行存放，避免原料變質(zhì)或交叉污染。面點原料的儲存與處理清潔工作臺在制作面點前，確保工作臺干凈無塵，并使用消毒液進行消毒。戴手套為了防止手部細菌污染面點，制作時應(yīng)戴手套。避免交叉污染在制作過程中，確保不同種類的原料不會相互接觸，特別是生與熟的原料。面點制作過程中的衛(wèi)生要求123對于需要冷藏或冷凍的面點成品，