蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)課件

第2節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

——蛋白質(zhì)第二章組成細(xì)胞的分子1物質(zhì)名稱化學(xué)式原子個(gè)數(shù)相對(duì)分子質(zhì)量水H2O

318硫酸H2SO4

798牛奶乳蛋白C1642H2652O492N420S12522436684人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe49512645002原子序數(shù):是指元素在周期表中的序號(hào)。原子序數(shù)等于核外電子數(shù)。3C原子核外電子排布4HHHHHHH2OOOOOOo2電子式結(jié)構(gòu)式5NH3CHNH2COOHCH361.氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)二.氨基酸一個(gè)中心（C

原子）三個(gè)支點(diǎn)（氨基、氫、羧基）一個(gè)可變項(xiàng)（R基團(tuán)）特點(diǎn)：a.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)碳原子上。

b.R基不同、氨基酸不同。7蛋白質(zhì)的基本組成單位:氨基酸（20種）HCNH2COOHHCH3甘氨酸丙氨酸CNH2COOHH羧基氨基89判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××10二.氨基酸2.氨基酸（組成蛋白質(zhì)）種類：

氨基酸（20種）必需氨基酸（8+1種）非必需氨基酸（12種）“甲攜來一本亮色書”甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸依據(jù)人體細(xì)胞能否合成11氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)12三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)氨基酸多肽蛋白質(zhì)脫水縮合盤曲折疊131.氨基酸的脫水縮合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH14CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵1.氨基酸的脫水縮合15肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O1.氨基酸的脫水縮合16CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O1.氨基酸的脫水縮合17練習(xí)：根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖示_____肽化合物；含_____個(gè)肽鍵。（2）填寫虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱：A．_____B．_____C．_____（3）生成此化合物的反應(yīng)叫________。三兩氨基肽鍵羧基脫水縮合18

蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)2.多肽盤曲折疊形成蛋白質(zhì)19A、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？B、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？小結(jié)：在一條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝＝肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)－1氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－16553.有關(guān)脫水縮合的計(jì)算120C、6個(gè)氨基酸形成2條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？D、n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmn－mn－m小結(jié)：在m條肽鏈中

脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸總數(shù)－m＝氨基酸－肽鏈的條數(shù)6625454肽鏈1:肽鏈2:21G.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝a·n-18(n-m)。

練習(xí)1：組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白分子中肽鍵

個(gè)，形成過程中脫水

個(gè)，血紅蛋白分子質(zhì)量約為

。血紅蛋白分子中游離的氨基有

個(gè)，游離的羧基有

個(gè)。

57057063212至少4至少422練習(xí)2：某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、16個(gè)氨基酸組成。在其形成過程中，相對(duì)分子質(zhì)量減少了()

2542124313579566847SS

18

×（16-2）+223(1)肽鍵數(shù)＝失去的水分子數(shù)＝氨基酸總數(shù)－肽鏈數(shù)；(2)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸總數(shù)×氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量－脫去的水分子數(shù)×18。(3)一條肽鏈上至少含有1個(gè)氨基和1個(gè)羧基，如果有更多的氨基和羧基，則一定位于氨基酸的R基上。（4）n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，至少還有m個(gè)氨基和m個(gè)羧基，如果有更多的氨基和羧基，則一定位于氨基酸的R基上。小結(jié)歸納：24CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵CHCOOHR2HN肽鍵練習(xí)3：某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子數(shù)是：()

n+m25四.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同■※※※※◎

★◎

▲▲

※※※※■

◎★◎氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同26氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性思考:二種不同的氨基酸可以組成幾種二肽。27思考1:二種氨基酸各一個(gè)，可以組成幾種二肽？二種氨基酸均有多個(gè)，可以組成幾種二肽？COOHNH2NH2NH2NH2COOHCOOHCOOH思考2:三種氨基酸各一個(gè)，可以組成幾種三肽？2829思考1:二種氨基酸各一個(gè)，可以組成幾種二肽？二種氨基酸均有多個(gè)，可以組成幾種二肽？COOHNH2NH2NH2NH2COOHCOOHCOOH思考2:三種氨基酸各一個(gè)，可以組成幾種三肽？思考3:三種氨基酸均多個(gè)，可以組成幾種三肽？333思考4:三種氨基酸均多個(gè)，可以組成幾種二肽？30氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性思考5:20種氨基酸均多個(gè)，形成由500個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)，可形成多少種？20500種31五.蛋白質(zhì)的功能（1）構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白）：如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等（2）催化作用：如絕大多數(shù)酶（3）運(yùn)輸作用：如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體（4）免疫作用：如抗體（5）調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長(zhǎng)激素等蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者！32六.蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)（一）鹽析（二）變性331.蛋白質(zhì)變性的因素

①重金屬鹽（汞鹽，銀鹽，銅鹽）②酸、堿、乙醇、尿素等③高溫④X射線、紫外線2.蛋白質(zhì)變性過程中發(fā)生的變化主要發(fā)生空間結(jié)構(gòu)的變化，不發(fā)生肽鍵的斷裂肽鏈由有序狀態(tài)變?yōu)闊o序狀態(tài)溶解度降低易于形成沉淀34思考1.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞對(duì)其功能有影響嗎?有思考2.請(qǐng)分析蛋白質(zhì)與多肽的關(guān)系？蛋白質(zhì)由一至多條多肽分子組成,結(jié)構(gòu)復(fù)雜多肽沒有生理功能,蛋白質(zhì)才有。35無色紫色（創(chuàng)造堿性條件）（提供Cu2+）雙縮脲試劑B3-4滴雙縮脲試劑A2mL2mL組織樣液操作時(shí)，應(yīng)先加A再加B，且A多B少，如果B過量，Cu2＋的藍(lán)色就會(huì)遮蓋生成的紫色。（三）蛋白質(zhì)的檢測(cè)：（1）原理：蛋白質(zhì)+雙縮脲試劑紫色絡(luò)合物（2）選材：黃豆、雞蛋清（稀釋）、牛奶、豆?jié){（3）檢測(cè)過程：36在堿性條件（NaOH）下，蛋白質(zhì)中的肽鍵（—NH—CO—）與Cu2＋作用生生紫色絡(luò)合物。因此，操作時(shí)，應(yīng)先加A再加B，且A多B少，如果B過量，Cu2＋的藍(lán)色就會(huì)遮蓋生成的紫色。37

將尿素(脲)加熱，兩分子尿素放出一分子氨而縮合成雙縮脲。反應(yīng)式為:

雙縮脲在堿性環(huán)境中能和Cu2+作用生成紫色的絡(luò)化物，這個(gè)反應(yīng)叫做雙縮脲反應(yīng)。蛋白質(zhì)分子中含有的肽鍵結(jié)構(gòu)與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似，因此，蛋白質(zhì)也可與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。雙縮脲≠雙縮脲試劑3839斐林試劑與雙縮脲試劑的比較斐林試劑雙縮脲試劑甲液乙液A液B液成分0.1g/mLNaOH溶液0.05g/mLCuSO4溶液0.1g/mLNaOH溶液0.01g/mLCuSO4溶液鑒定物質(zhì)可溶性還原糖蛋白質(zhì)添加順序等量混勻現(xiàn)配現(xiàn)用先加入A液1mL，搖勻，再加入B液4滴（不能過量），搖勻反應(yīng)條件50～65℃水浴加熱不需加熱，搖勻即可反應(yīng)現(xiàn)象樣液變磚紅色沉淀樣液變紫色相同點(diǎn):都含有NaOH、CuSO4兩種成分，且所用NaOH濃度都是0.1g/mL40組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一