《面包的生產(chǎn)工藝》課件

《面包的生產(chǎn)工藝》ppt課件目錄contents面包的簡介面包的生產(chǎn)原料面包的生產(chǎn)工藝流程面包生產(chǎn)的品質(zhì)控制面包的包裝與儲存面包生產(chǎn)的未來發(fā)展與挑戰(zhàn)面包的簡介01面包起源于古代，隨著人類農(nóng)業(yè)的發(fā)展而出現(xiàn)。面包制作技術(shù)在歷史上不斷演變，逐漸形成了現(xiàn)代的制作方法。不同地區(qū)的面包制作方法和風(fēng)味各具特色，反映了當(dāng)?shù)氐奈幕蛡鹘y(tǒng)。面包的歷史例如，根據(jù)口感和用途可以分為軟面包和硬面包，根據(jù)形狀和裝飾可以分為普通面包和花式面包。不同種類的面包適合不同的場合和口味，滿足了人們多樣化的需求。根據(jù)制作方法和材料的不同，面包可以分為多種類型。面包的種類面包是一種營養(yǎng)豐富的食品，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。不同類型的面包營養(yǎng)成分含量有所不同，因此選擇適合自己的面包類型可以提供全面的營養(yǎng)。面包是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分，尤其對于快速消耗的能量和補(bǔ)充能量有重要作用。面包的營養(yǎng)價(jià)值面包的生產(chǎn)原料02面粉是面包制作的主要原料，提供面團(tuán)所需的筋度，使面包具有彈性。根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，面粉可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。通常制作面包需要使用高筋面粉。面粉的質(zhì)量直接影響面包的品質(zhì)，好的面粉應(yīng)具有潔白細(xì)膩的外觀，良好的粉質(zhì)和氣味。面粉水在面包制作中起到溶解酵母、軟化面粉和調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度的作用。水的質(zhì)量也會(huì)影響面包的品質(zhì)，應(yīng)選擇清潔、無異味的水源。水的溫度也是關(guān)鍵因素，冷水會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵緩慢，熱水則可能殺死酵母。通常使用溫水（約40℃）進(jìn)行和面。水

酵母酵母是面包發(fā)酵的關(guān)鍵原料，通過發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹，形成面包的組織結(jié)構(gòu)。酵母的種類很多，有新鮮酵母、活性干酵母和即發(fā)酵母等。根據(jù)不同的制作需求選擇合適的酵母。酵母的質(zhì)量對面包的發(fā)酵和口感有很大影響，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠的品牌。鹽在面包制作中起到調(diào)節(jié)面團(tuán)酸度、增加面包口感和延長保鮮期的作用。鹽的用量通常較少，但卻是不可或缺的原料。鹽的添加量應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和面包品種進(jìn)行調(diào)整。鹽的質(zhì)量對面包的品質(zhì)也有一定影響，應(yīng)選擇純凈、無雜質(zhì)的鹽。鹽糖的添加量應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味和面包品種進(jìn)行調(diào)整，過多的糖會(huì)使面包口感過于甜膩。糖在面包制作中起到調(diào)節(jié)口感、增加面包色澤和保鮮期的作用。糖的種類和用量也會(huì)影響面包的口感和品質(zhì)。砂糖、紅糖等不同種類的糖在面包制作中有各自的特點(diǎn)和應(yīng)用。糖單擊此處添加正文，文字是您思想的提一一二三四五六七八九一二三四五六七八九一二三四五六七八九文，單擊此處添加正文，文字是您思想的提煉，為了最終呈現(xiàn)發(fā)布的良好效果單擊此4*25}油脂的質(zhì)量對面包的品質(zhì)有很大影響，應(yīng)選擇純凈、無異味的油脂。油脂的種類很多，如黃油、植物油等。不同的油脂會(huì)影響面包的口感和品質(zhì)，應(yīng)根據(jù)制作需求選擇合適的油脂。油脂面包的生產(chǎn)工藝流程03將面粉、水、酵母、糖等原料按照一定比例混合?；旌显蠑嚢杈鶆驒z驗(yàn)面團(tuán)通過攪拌器將各種原料攪拌均勻，形成面團(tuán)。觀察面團(tuán)的狀態(tài)，確保其具有足夠的彈性和延展性。030201和面將面團(tuán)放置在溫暖處，讓其發(fā)酵膨脹。放置溫暖處注意觀察面團(tuán)發(fā)酵的情況，確保其發(fā)酵適度。觀察發(fā)酵情況在發(fā)酵過程中，面團(tuán)內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生氣體，需要在發(fā)酵后進(jìn)行排氣處理。面團(tuán)排氣發(fā)酵通過揉面將面團(tuán)中的氣體排出，使面團(tuán)更加細(xì)膩。揉面將面團(tuán)揉成所需的形狀，如圓形、長條形等。成形將成形后的面團(tuán)放置在溫暖處，讓其再次發(fā)酵膨脹。放置再次發(fā)酵揉面與成形觀察發(fā)酵情況注意觀察面團(tuán)的發(fā)酵情況，確保其發(fā)酵適度。放置適宜環(huán)境將面團(tuán)放置在適宜的環(huán)境中，如溫度和濕度的控制下，讓其再次發(fā)酵。準(zhǔn)備烘烤在面團(tuán)體積達(dá)到要求后，準(zhǔn)備進(jìn)行烘烤。再次發(fā)酵將面團(tuán)放入預(yù)熱的烤箱中。根據(jù)面包的種類和大小，設(shè)定適當(dāng)?shù)暮婵緯r(shí)間和溫度。注意觀察面包烘烤過程中的顏色變化，防止烤焦或烤不熟。烘烤面包生產(chǎn)的品質(zhì)控制04選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的原料，如優(yōu)質(zhì)面粉、酵母、水等，確保面包的品質(zhì)基礎(chǔ)。原料選擇合理儲存原料，控制儲存溫度和濕度，避免原料變質(zhì)和污染。原料儲存對進(jìn)廠的原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。原料檢驗(yàn)原料質(zhì)量控制攪拌與發(fā)酵控制攪拌和發(fā)酵的時(shí)間、溫度、濕度等參數(shù)，保證面團(tuán)的均勻性和發(fā)酵效果。面團(tuán)成型對面團(tuán)進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜嗄蠛统尚?，確保面包的形狀和外觀。配料比例按照規(guī)定的配料比例進(jìn)行配料，確保面團(tuán)的質(zhì)量和發(fā)酵效果。生產(chǎn)過程質(zhì)量控制感官評價(jià)通過感官評價(jià)對產(chǎn)品的外觀、氣味、口感等方面進(jìn)行評價(jià)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。微生物檢測對產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測，如細(xì)菌、霉菌等，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。營養(yǎng)成分檢測對產(chǎn)品的營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，確保產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值符合標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品品質(zhì)檢測與評估面包的包裝與儲存05包裝材料的選擇適用于新鮮面包，透氣性好，可回收。密封性強(qiáng)，防潮，但需注意選擇可降解材料。保護(hù)面包不易變形，可回收，適合批量銷售。延長保質(zhì)期，防止氧氣接觸，但會(huì)影響面包口感。紙袋塑料袋紙盒真空包裝簡易包裝精包裝真空包裝充氣包裝包裝方式的設(shè)計(jì)01020304適用于新鮮面包，簡單、快捷。適用于禮品、高端面包，提升產(chǎn)品形象。適用于長時(shí)間儲存的面包，延長保質(zhì)期。防止碰撞、擠壓，保持面包形狀。適合新鮮面包，溫度在15-20℃之間，濕度在60%-70%之間。常溫儲存適合長時(shí)間儲存的面包，溫度在4-6℃之間，濕度在80%-90%之間。冷藏儲存適合大量面包儲存，溫度在-18℃以下，解凍后口感略有變化。冷凍儲存保持面包形狀，防止碰撞、擠壓，延長保質(zhì)期。充氣包裝儲存面包的儲存條件與方法面包生產(chǎn)的未來發(fā)展與挑戰(zhàn)06隨著生物技術(shù)的進(jìn)步，新型酵母的研發(fā)和應(yīng)用將為面包制作帶來更豐富的口感和更穩(wěn)定的發(fā)酵效果。新型酵母例如添加膳食纖維、雜糧、果蔬等，可以增加面包的營養(yǎng)價(jià)值和健康屬性，滿足消費(fèi)者對健康飲食的需求。功能性原料利用天然香精和調(diào)味料替代化學(xué)合成的香精和調(diào)味料，可以提升面包的口感和風(fēng)味，同時(shí)更符合消費(fèi)者對天然、健康的追求。天然香精和調(diào)味料新原料的應(yīng)用123利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，實(shí)現(xiàn)面包烘焙過程的自動(dòng)化和智能化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。智能烘焙設(shè)備利用3D打印技術(shù)制作面包模具，可以實(shí)現(xiàn)面包形狀的個(gè)性化定制，滿足消費(fèi)者對個(gè)性化產(chǎn)品的需求。3D打印技術(shù)利用真空冷凍干燥技術(shù)延長面包的保質(zhì)期，方便面包的儲存和運(yùn)輸，同時(shí)保持面包原有的口感和品質(zhì)。真空冷凍干燥技術(shù)新技術(shù)的應(yīng)用通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝和采用新型設(shè)備，降低面包生產(chǎn)的能耗和資源消耗，實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)。資源節(jié)約合理處理面包生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄