溶菌酶的應(yīng)用

溶菌酶的應(yīng)用1性質(zhì)及來(lái)源應(yīng)用目錄簡(jiǎn)介21簡(jiǎn)介3溶菌酶（lysozyme）又稱(chēng)胞壁質(zhì)酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶（N-acetylmuramideglycanohydrlase），是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過(guò)破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解。溶菌酶還可與帶負(fù)電荷的病毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽，使病毒失活。因此，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。42來(lái)源及性質(zhì)5溶菌酶(LysozymeEc3.2.17)又稱(chēng)胞壁質(zhì)酶,它廣泛存在于鳥(niǎo)類(lèi)、家禽的蛋清中和哺乳動(dòng)物的淚液、唾液、血漿、乳汁、胎盤(pán)以及體液、組織細(xì)胞內(nèi),其中在蛋清中含量最豐富(約0.3%)。在一些植物體如卷心菜、蘿卜、無(wú)花果和微生物體內(nèi)也存在溶菌酶。溶菌酶是一種糖苷水解酶,在干燥條件下可在室溫下長(zhǎng)期保存,其純品為白色或微白色結(jié)晶型或無(wú)定型粉末,無(wú)臭、味甜、易溶于水,不溶于丙酮、乙醚等。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,在pH值4～7范圍內(nèi),100℃處理1min仍能保持原酶活性,但在堿性環(huán)境中該酶對(duì)熱穩(wěn)定性較差。溶菌酶最適pH值為6.6,等電點(diǎn)pH值為10.5～11。它能專(zhuān)一性的作用于目的微生物的細(xì)胞壁,而不能作用于其它物質(zhì),是一種無(wú)毒、無(wú)害、安全性很高的鹽基水解蛋白酶,被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥飼料以及食品行業(yè)中。63應(yīng)用7飼料醫(yī)藥

食品應(yīng)用

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38飼料作飼料防腐劑和殺菌劑溶菌酶對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用;對(duì)革蘭氏陰性菌也有一定的溶解作用;與聚合磷酸鹽和甘氨酸配合使用,具有良好的防腐作用。在飼料中添加溶菌酶可防止霉變,延長(zhǎng)飼料的貯存期,減少不必要損耗。防治仔豬腹瀉的作用溶菌酶可以提高內(nèi)源性蛋白酶的活性,促使抗炎多肽的產(chǎn)生,具有抵抗和消除炎癥的作用。溶菌酶與免疫球蛋白在功能上有著緊密的聯(lián)系,并能與其它生命活性物質(zhì)進(jìn)入補(bǔ)體增強(qiáng)抗體的活性,從而殺滅細(xì)菌,因此溶菌酶對(duì)引起仔豬腹瀉的埃希氏大腸桿菌和輪狀病毒具有較強(qiáng)的抑制作用。在現(xiàn)代飼料工業(yè)中,使用維持動(dòng)物體消化道內(nèi)微生態(tài)平衡依靠競(jìng)爭(zhēng)性排斥作用,即產(chǎn)生不利于有害菌的產(chǎn)物,例如產(chǎn)生溶菌酶、抗菌物質(zhì)、乳酸和過(guò)氧化氫等。9醫(yī)藥糖尿病腎病溶菌酶在人體中存在廣泛，具有非常重要的藥理作用。因此，人們對(duì)溶菌酶的研究日益廣泛，隨著對(duì)溶菌酶日益深入，溶菌酶也越來(lái)越廣泛的被應(yīng)用于臨床醫(yī)藥當(dāng)中。治療五官科疾病皮膚科疾病病毒感染性疾病惡性腫瘤10食品在食品工業(yè)中,溶菌酶是無(wú)毒的蛋白質(zhì),能選擇性地使目標(biāo)微生物細(xì)胞壁溶解而使其失去生理活性,而食品中的其他營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不會(huì)造成任何損失。因此,它可以安全地替代有害人體健康的化學(xué)防腐劑

(如苯甲酸及其鈉鹽等

),以達(dá)到延長(zhǎng)食品貨架期的目的,是一種很好的天然防腐劑。現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐。111

水產(chǎn)類(lèi)保鮮和防腐最適作用濃度為0.05%,與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸等配合使用,能夠有效提高其防腐效果,可用于水產(chǎn)類(lèi)熟制品及肉制品的保鮮與防腐1水產(chǎn)類(lèi)保鮮和防腐2乳制品防腐3包裝材料4清酒和飲料5功能性食品2溶菌酶適于巴氏殺菌奶的防腐,一般包裝前加入。奶酪加工中添加溶菌酶可以防止中后期奶酪的后期起泡風(fēng)味變差及不影響奶酪老化過(guò)程中奶酪基液的品質(zhì),同時(shí),還能抑菌,不引起酪酸發(fā)酵3將溶菌酶固定化在包裝材料上,產(chǎn)出有抗菌功效的包裝材料,從而抗菌保鮮。目前許多肉制品軟包裝都經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理易使肉制品脆性變差產(chǎn)生蒸煮味。溶菌酶避免了高溫對(duì)風(fēng)味的破壞4用溶菌酶代替水楊酸,用于日本清酒的防腐取得了很好的成效。以往通常加水楊酸作防腐劑,但因?yàn)樗畻钏嵊幸欢ǘ拘?其應(yīng)用受到了限制。目前,日本已成功用雞蛋清溶菌酶代替水楊酸作防腐劑。溶菌酶還可應(yīng)用于pH值為6.0～7.5的飲料的防腐。5溶菌酶是一種無(wú)毒、無(wú)害的高鹽基蛋白質(zhì),且具