高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)真題一

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)真題一()GI小于55的為低GI食物。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A()產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)群體不能等同于目標(biāo)購實(shí)群體A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A()產(chǎn)品說明書沒有嚴(yán)格的形式要求，一般由一個(gè)縱列表（江南博哥）或者文檔格式組成A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A()蛋白質(zhì)的功效比值是以身高為基礎(chǔ)進(jìn)行的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)方法A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B()蛋白質(zhì)含量高的食物一般是能星較低、水分、膳食纖維含量較高的食物A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B()谷類蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來源A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A()含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量及其相互比例適宜，不易被人體消化吸收利用的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B()集體供餐單位的毛利率一般不得超過25%。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B()率是表示在一定的條件下某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)與可能發(fā)生該現(xiàn)象的總例數(shù)之比，來說明單位時(shí)間內(nèi)某現(xiàn)象發(fā)生的頻率或強(qiáng)度A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A()每種食物的能量密度是一定的。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A()普通成人的運(yùn)動(dòng)頻率應(yīng)每周5～7次為宜，最好每天1次A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A()食物的INQ小于1,為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低食物A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A()食物營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A()使用光盤作為宣傳品的缺點(diǎn)在于攜帶不便A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B（）是每一個(gè)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。A．職業(yè)素養(yǎng)B．職業(yè)能力C．職業(yè)義務(wù)D．職業(yè)守則正確答案：D()所有人都應(yīng)按照一日三餐來分配能是比例A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B()一份完整的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的格式要包括結(jié)論與建議部分。A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B()營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型在研究層面上常采取隨機(jī)對(duì)照方案和類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》不適用于食品添加劑的()A．生產(chǎn)B．使用C．經(jīng)營(yíng)D．評(píng)估正確答案：B《中國(guó)居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配，其含義是()A．多吃一些較老的蔬菜B．多吃一些含粗纖維高的食物C．適當(dāng)增加一些加工精度低的米面D．多吃一些細(xì)糧正確答案：B《中華人民共和國(guó)食品安全法》共有（）A．10章101條B．10章104條C．10章103條D．10章106條正確答案：B()發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新舊病例出現(xiàn)的頻率A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B()社區(qū)常見的營(yíng)弄問題包括感冒、發(fā)燒、心臟病、營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松等A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：B()食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”、“零”、“富含”等詞語的聲稱屬于比較聲稱A．正確B．錯(cuò)誤正確答案：A可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是（）A．暗適應(yīng)能力降低B．生理盲點(diǎn)C．血清視黃醇含量D．尿液上皮細(xì)胞檢查正確答案：A維生素C缺乏引起的臨床癥狀不包括()A．倦怠無力B．皮膚瘀點(diǎn)C．舌炎D．助骨串珠正確答案：C下列屬于油脂類堅(jiān)果的是（）A．栗子B．銀杏C．香榧D．芡實(shí)正確答案：C營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是（）A．營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量B．營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量C．營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量D．營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量正確答案：A24h回顧法是通過（）的方法，使被調(diào)查對(duì)象回顧和描述在調(diào)查時(shí)刻以前24h內(nèi)攝入的所有食物的數(shù)量和種類。A．詢問B．計(jì)算C．記賬D．稱重正確答案：A按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低()的發(fā)生率A．癌癥B．心腦血管疾病C．糖尿病D．肥胖正確答案：B必需脂肪酸的生理功能有()A．提高膳食感官性狀B．維護(hù)視力C．合成前列腺素的前體D．參與膽固醇代謝E．構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分正確答案：BCDE不屬于判斷肥胖的常用指標(biāo)的是（）A．體質(zhì)指數(shù)B．胸圍C．腰圍D．腰臀比正確答案：B稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮（）和進(jìn)餐人數(shù)的登記。A．食物結(jié)存量的記錄B．食物購入量的記錄C．食物消耗量的記錄D．食物廢棄量的記錄正確答案：C吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止()、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施。A．食源性疾病B．細(xì)菌性污染C．食物中毒D．化學(xué)性污染正確答案：A除極少數(shù)細(xì)胞外，細(xì)胞均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和（）三部分組成。A．細(xì)胞器B．線粒體C．細(xì)胞核D．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)正確答案：C畜禽肉中的碳水化合物主要以(）形式存在于肌肉和肝臟中A．淀粉B．葡萄糖C．糖原D．乳糖正確答案：C大學(xué)生膳食特點(diǎn)不包括()。A．飲食成人化B．地區(qū)差異明顯C．多在學(xué)校就餐D．食物選擇的自主性較強(qiáng)正確答案：B蛋白質(zhì)按照其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為()A．大豆蛋白質(zhì)B．動(dòng)物蛋白質(zhì)C．半完全蛋白質(zhì)D．不完全蛋白質(zhì)E．完全蛋白質(zhì)正確答案：CDE蛋中()含量較高，但會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而使其生物利用率較低A．鈣B．鋅C．硒D．鐵正確答案：D道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)（）、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A．人與人之間B．人與道德之間C．人與法之間D．人與職業(yè)之間正確答案：A道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、（）、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A．個(gè)人與社會(huì)B．個(gè)人與法C．個(gè)人與職業(yè)D．個(gè)人與道德正確答案：A地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）A．能量過剩B．易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C．易發(fā)生慢性病D．普通家庭一般不容易做到正確答案：D發(fā)芽馬鈴薯引起食物中毒的成分為（）A．組胺B．棉酚C．龍葵素D．秋水仙堿正確答案：C反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是()A．發(fā)鋅B．尿鋅C．血鋅D．指甲鋅正確答案：C糞便可用于測(cè)定人體()的需要量。A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．脂肪D．維生素正確答案：A佝僂病的臨床表現(xiàn)主要是（）和骨骼的變化。A．發(fā)育不良B．代謝紊亂C．神經(jīng)精神癥狀D．消化系統(tǒng)變化正確答案：B骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時(shí)存在的情況下，步態(tài)特殊，被稱作”()”A．企鵝步B．鴨步C．貓步D．鵝步正確答案：B關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是（）A．整粒大豆>豆?jié){>豆腐B．豆?jié){>豆腐>整粒大豆C．豆腐>豆?jié){>整粒大豆D．豆腐>整粒大豆>豆?jié){正確答案：C海產(chǎn)植物中含（）豐富。A．碘B．鐵C．鈣D．鋅正確答案：A黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()A．毒性和致癌性B．致畸性和致突變性C．致癌性和致畸性D．毒性和致死性正確答案：A菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。A．降血脂B．抗腫瘤C．防治甲狀腺腫D．防止血栓形成正確答案：B烤焦的魚中會(huì)產(chǎn)生大量的()A．亞硝酸鹽B．苯并芘C．雜環(huán)胺D．二噁英正確答案：C李某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則李某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別是()A．12.1%、35.1%、52.8%B．15.3%、35.1%、49.7%C．13.1%、42.1%、45.8%D．12.1%、42.1%、45.8%正確答案：A利用食物多樣的原則，糧食與豆制品一起吃可以提高（）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．脂肪D．礦物質(zhì)正確答案：A每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能星值稱為()A．食物的能量單位B．食物的能量系數(shù)C．食物的能量卡價(jià)D．食物的價(jià)值E．食物的熱價(jià)正確答案：BCE每天運(yùn)動(dòng)時(shí)間可以累積計(jì)算，但每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間應(yīng)在()min以上。A．5B．15C．10D．20正確答案：C能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EARC．RNI=EAR-2SDD．RNI=1.5×EAR正確答案：A平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的()。A．生重B．凈重C．熟重D．毛重正確答案：A人體所需要的能量來源于食物中的()。A．維生素B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．礦物質(zhì)E．碳水化合物正確答案：BCE日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一種公害病。A．汞B．鉛C．鎘D．砷正確答案：C膳食調(diào)查報(bào)告的主要目標(biāo)是（）A．分析和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)問題或變化趨勢(shì)B．分析目標(biāo)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C．分析目標(biāo)人群的膳食攝入量D．分析目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度正確答案：A食物的能量計(jì)算公式正確的是()。A．能量（kGal）=4x蛋白質(zhì)（g）+4x碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有機(jī)酸（g）+7×乙醇（g）+4x膳食纖維（g）B．能量（kcal）=4x蛋白質(zhì)（g）+4x碳水化合物（g）+9×脂肪（g）++×有機(jī)酸（g）+6×乙醇（g）+2x膳食纖維（g）C．能量（kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）＋4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有機(jī)酸（g）+7×乙醇（g）+0x膳食纖維（g）D．能量（kcal）=4×蛋白質(zhì)（g）＋4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有機(jī)酸（g）+7×乙醇（g）+2×腑食纖維（g）正確答案：D適合學(xué)齡前兒童食用的肉類食物不包括（）A．肉丁B．肉塊C．肉糕D．肉餅正確答案：B適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測(cè)的保存方法是A．冷藏保存B．培養(yǎng)基保存C．冷凍保存D．固定保存正確答案：D體格測(cè)量工作從組織管理和技術(shù)方面看具有共同的和()的特征A．不準(zhǔn)確B．難度大C．不可重復(fù)D．重復(fù)發(fā)生正確答案：B晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()A．25%～30%B．30%~40%C．30%～35%D．35%~40%正確答案：B為了計(jì)量上的方便，對(duì)各種不同存在形式的”能”制定的統(tǒng)一單位是()A．千米B．千克C．卡D．牛頓力E．焦耳正確答案：CE為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，一般每年應(yīng)進(jìn)行()次。A．1B．3C．2D．4正確答案：D維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)不包括（）A．核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B．紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定C．尿維生素B2測(cè)定D．硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)正確答案：D下列氨基酸中屬于必需氨基酸的是()。A．酪氨酸B．蘇氨酸C．賴氨酸D．色氨酸E．丙氨酸正確答案：BCD下列不是維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)的是（）A．暗適應(yīng)能力B．生理盲點(diǎn)C．血清視黃醇D．皮膚癥狀正確答案：D下列谷類中脂肪含量最高的是（）A．小米B．稻米C．小麥胚粉D．玉米正確答案：C下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是（）A．食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B．原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量C．原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱D．進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐正確答案：D下列關(guān)于血糖生成指數(shù)的說法正確的是()。A．食物的血糖指數(shù)可作為糖尿病患者選擇食物的參考依據(jù)B．血糖指數(shù)低的食物，表示在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖波動(dòng)小C．血糖指數(shù)高的食物，表示進(jìn)入胃腸后消化慢、吸收完全，血糖波動(dòng)大D．合理利用低血糖指數(shù)食物，可以保持穩(wěn)定的血糖濃度E．用以衡量某種食物對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)正確答案：ADE下列集體供餐中關(guān)于原料食品衛(wèi)生要求的說法不正確的是（）A．供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料B．采購來的食品就地堆放C．不得采購、加工和銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、有毒的食品D．不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐飲具正確答案：B下列屬于不正確的營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱的是A．鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度B．大豆蛋白對(duì)心血管疾病預(yù)防有益C．蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長(zhǎng)D．鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的元素正確答案：B下列水果中胡蘿卜素含量高的是（）A．杏B．桃C．蘋果D．梨正確答案：A消化管包括()。A．口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B．口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸C．口腔、食管、昌、小腸、大腸、盲腸D．口腔、胃、小腸、大腸正確答案：A消化系統(tǒng)由()和消化腺兩部分組成。A．消化道B．胃C．腺體D．消化管正確答案：D小王對(duì)前來咨詢的顧客說：“你這種情況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉10千克脂肪?！毙⊥踹`背了公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則中的()A．遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作B．認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人C．忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)D．科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新正確答案：D學(xué)齡前兒童每日攝入烹調(diào)用油（）gA．10B．20C．15D．25正確答案：C學(xué)齡前兒童以一曰`三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是()A．胃的容量小B．增加胃張力C．肝臟中糖原儲(chǔ)存量小D．活潑好動(dòng)，容易饑餓正確答案：A學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配A．主食與副食B．雜糧與精糧C．蔬菜與水果D．葷與素正確答案：D一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為()A．患病率B．患病比C．發(fā)病率D．發(fā)病比正確答案：C醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在（）方面。A．通俗性B．趣味性C．實(shí)用性D．先進(jìn)性正確答案：D以每天平均步行的步數(shù)進(jìn)行判斷身體活動(dòng)水平，小于5000步的屬于()A．靜態(tài)活動(dòng)水平B．中活動(dòng)水平C．低活動(dòng)水平D．高活動(dòng)水平正確答案：A嬰幼兒哭鬧無法進(jìn)行體重測(cè)量時(shí)可采用()進(jìn)行測(cè)量。A．減差法B．直接稱重法C．扣除衣物法D．間接測(cè)量法正確答案：A營(yíng)養(yǎng)聲稱不包括（）A．含量聲稱B．功能聲稱C．比較聲稱D．屬性聲稱正確答案：B影響大豆消化率的是（）A．紅細(xì)胞凝集素B．抗胰蛋白酶因子C．植酸D．脂氧合酶正確答案：B影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()。A．體型B．甲狀腺激素異常C．年齡D．性別E．體表面積正確答案：BCDE影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、（）、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。A．運(yùn)動(dòng)量B．運(yùn)動(dòng)類型C．運(yùn)動(dòng)狀態(tài)D．運(yùn)動(dòng)水平正確答案：B應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()A．老年人B．處于恢復(fù)期的病人C．兒童D．健康成人E．孕婦正確答案：BCE用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫，是數(shù)據(jù)庫的（）A．原始數(shù)據(jù)B．邏輯數(shù)據(jù)層C．概念數(shù)據(jù)層D．存儲(chǔ)記錄正確答案：B用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是()A．食品標(biāo)簽B．食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示C．食品標(biāo)簽說明書D．食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示正確答案：C與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝降低()A．10%～15%B．20%~25%C．15%~20%D．25%～30%正確答案：C預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松癥的措施應(yīng)從()開始A．絕經(jīng)期B．兒童期C．更年期D．骨質(zhì)疏松早期正確答案：B孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()A．預(yù)防貧血B．增強(qiáng)胎兒免疫力C．紅細(xì)胞增加D．肝臟的儲(chǔ)留正確答案：A孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性,孕期體重增加以()kg為宜。A．7-8B．10-12C．8-10D．12-14正確答案：A雜豆類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A．果糖B．半纖維素C．麥芽糖D．淀粉正確答案：D在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()A．苯甲酸B．硝酸鹽C．丙酸D．對(duì)羥基苯甲酸酯正確答案：B在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了（）的合理性。A．餐次比例B．烹飪方法C．蛋白質(zhì)互補(bǔ)D．食物比例正確答案：A長(zhǎng)期食用（）的食物，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素不足或供能過剩的危險(xiǎn)。A．INQ=1B．INQ<1C．INQ>1D．INQ=10正確答案：B脂肪的生理功能包括()A．構(gòu)成細(xì)胞膜B．保護(hù)臟器C．維持體溫D．提高膳食感官性狀E．增加飽腹感正確答案：ABCDE職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。A．影響著公共生活