2023年公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師（四級）筆試歷年全考點試卷含答案

2023年公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師（四級）筆試歷年全考點試卷含答案卷I一.單項選擇題(共10題)1.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3正確答案：B,2.下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.廣東香腸D.麻花正確答案：A,3.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（

）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D正確答案：B,4.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.堿性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.羅紫—哥特里法正確答案：C,5.食品熱處理最常用的溫度是（

）℃。A.100B.80C.60D.40正確答案：A,6.軟體類動物含豐富的（），故其肉質比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸正確答案：C,7.下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃正確答案：D,8.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯系的具有職業(yè)特征的道德準則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣正確答案：A,9.消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆積而腫脹B.以蛋白質缺乏為主C.以四肢水腫為主D.以能量缺乏為主正確答案：D,10.面筋中含量豐富的物質是（）。A.木質素B.淀粉C.蛋白質D.纖維正確答案：C,二.多項選擇題(共10題)1.下列關于24h回顧法說法不正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D.24h回顧法不存在人日數計算的問題E.24h回顧法對調查員的要求較高正確答案：A,B,D,2.下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。A.冷凍壓榨B.壓出水分C.糊化D.曬干E.膨化正確答案：B,C,D,E,3.食品中蛋白質含量可通過（）來確定。A.食物中各氨基酸含量的總和B.總氨量×氮折算系數C.總氮量×氨折算系數D.總氮量×氮折算系數E.食物中各必需氨基酸含量的總和正確答案：A,D,4.缺鐵性貧血的病因包括（）。A.鐵消耗增加B.膳食鐵攝入不足C.鐵吸收少D.運動量大E.膳食鐵攝入不足正確答案：A,B,C,E,5.下列（）屬于預包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標示內容。A.食品名稱和配料清單B.凈含量和固形物含量C.制造商和經銷商的名稱和地址D.生產日期和保質期E.產品標準號和質量等級正確答案：A,B,C,D,E,6.下列食物中脂肪含量較低的是（）。A.堅果B.水果C.淀粉D.菌藻類E.谷類正確答案：B,C,D,E,7.針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？（）A.上門宣傳B.組織講座C.網絡咨詢D.發(fā)放資料正確答案：A,B,D,8.下列屬于安全運動條件的是（）。A.身體不適時要休息B.一開始不要做劇烈的運動C.水分的補給充足D.餓了也要堅持運動E.可以長時間進行室內運動正確答案：A,B,C,9.10.影響維生素A吸收的因素包括（）。A.膽汁B.維生素EC.卵磷脂D.服用礦物油E.服用礦物質正確答案：A,B,C,D,三.不定項選擇題(共2題)1.某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點（）處。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cmD.下方約2cm正確答案：C,2.案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量，目的是（）。A.獲得被調查者的膳食模式B.采用多種調查方式，結果更加準確C.便于研究營養(yǎng)相關慢性病D.驗證24h回顧法的準確性正確答案：A,四.判斷題(共10題)1.打撈的魚類需及時保存或加工處理，防止腐敗變質。（）正確答案：A,2.維生素C缺乏時起病較快，約需3～4周就出現癥狀。（）正確答案：B,3.大學生是能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當于輕等體力活動的成年人。（）正確答案：B,4.動植物食物平衡膳食結構主要以中國為代表。（）正確答案：B,5.植酸可促進鋅的吸收。（）正確答案：B,6.食品標簽的編寫依據可以不根據GB7718，由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）正確答案：B,7.實驗室指標收集的意義是發(fā)現人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預防措施。（

）正確答案：A,8.采用氫化加工的方法對脂肪酸進行改造往往會造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）正確答案：B,9.營養(yǎng)代謝實驗收集糞便的時間常常為1天。（）正確答案：B,10.訪談法的主要缺點之一是可用于研究個人隱私或敏感性問題。（）正確答案：B,卷II一.單項選擇題(共10題)1.維生素E的主要食物來源是（

）。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果正確答案：A,2.維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應耗能正確答案：B,3.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥正確答案：D,4.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為（）。A.血清鐵濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現臨床癥狀正確答案：B,5.對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5正確答案：B,6.下列敘述不正確的是（

）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩(wěn)定性的物質稱為抗氧化劑正確答案：B,7.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜正確答案：A,8.劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789正確答案：B,9.不是數據庫的特點的是（）。A.實現數據共享B.減少數據的冗余度C.數據間相互關聯D.數據實現集中控制正確答案：C,10.綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶正確答案：B,二.多項選擇題(共10題)1.甲基汞的毒性可表現為（）。A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸毒性D.胚胎毒性E.致癌毒性正確答案：A,B,C,D,2.下列關于膳食史法說法正確的是（）。A.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調查B.可以進行具有代表性膳食模式的調查C.膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高D.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E.膳食史法屬于開放式的調查正確答案：A,B,D,E,3.蛋白質消化率的評價方法主要包括（）。A.蛋白質主觀消化率B.蛋白質最大消化率C.蛋白質表觀消化率D.蛋白質真消化率E.蛋白質最低消化率正確答案：C,D,4.食品的衛(wèi)生要求包括（

）。A.應當無毒、無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B.符合相應的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C.具有相應的感官性狀D.符合相應的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準E.食品中不得加入藥物正確答案：A,B,C,D,E,5.下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？（）A.綠豆B.綠茶C.綠葉蔬菜D.綠蘋果正確答案：B,C,6.鋅的良好來源是（）。A.花生B.動物內臟C.紅色肉D.海產品E.谷類胚芽正確答案：A,B,C,D,E,7.蛋白質營養(yǎng)評價的方法包括（）。A.蛋白質生物價B.氨基酸評分模式C.蛋白質功效比值D.氨基酸評分E.蛋白質凈利用率正確答案：A,B,C,D,E,8.氨基酸評分的作用是（）。A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸B.可以評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值C.適用于單一食物蛋白質的評價D.適用于混合食物的蛋白質的評價E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足正確答案：A,B,C,D,9.進行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。A.分析食譜中的食物來源B.檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要C.對食譜進行調整和糾正D.發(fā)現是否有某些營養(yǎng)素的缺乏E.同其他食譜進行比較正確答案：B,C,D,10.數據庫的主要特點有（）。A.實現數據共享B.減少數據的冗余度C.數據間相互影響D.數據實現集中控制E.數據一致性和不可維護性正確答案：A,B,D,三.不定項選擇題(共2題)1.某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用（）進行測量。A.卷尺和皮褶厚度計B.軟尺和游標卡尺C.軟尺和厚度計D.直尺和皮褶厚度計正確答案：A,2.某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肩胛下角皮褶厚度測量的皮褶提起點在右肩胛骨（）處。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm正確答案：A,四.判斷題(共10題)1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括RN1、AI、UL、RDA四個值。（）正確答案：B,2.調查表中的敏感性問題要直接問。（）正確答案：B,3.在大多數情況下，食品質量檢驗要對一大批食品的所有樣品進行檢驗。（）正確答案：B,4.兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸應該小于成人。（）正確答案：B,5.膳食史法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。（）正確答案：A,6.糖尿病人應盡量少吃糧