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文檔簡介

廚房每日清理管理制度1.前言本制度主要是為了保持廚房衛(wèi)生，確保食品安全，保護(hù)員工的健康與安全，以及提高廚房工作效率所制訂。所有從事廚房工作的員工都必須遵守本制度，確保良好的工作秩序以及廚房的衛(wèi)生環(huán)境。2.原則2.1隨時保持干凈廚房的全部區(qū)域包括地面、墻壁、設(shè)備、桌面、流理臺、冰箱、爐灶、抽油煙機(jī)等，都必須保持清潔干凈。2.2標(biāo)準(zhǔn)操作程序在清潔和消毒方面，一定要按照新制訂的標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行操作和檢查。確保所有設(shè)備、用具、物料等物品都可以保持干凈和衛(wèi)生。2.3安全第一在清潔和消毒操作過程中，一定要注意工作安全，遵守操作規(guī)程和安全標(biāo)準(zhǔn)。使用清潔劑、消毒劑時，要穿戴安全防護(hù)用品。3.操作規(guī)程3.1室內(nèi)清理保持環(huán)境衛(wèi)生，檢查清潔日志清理地面，打掃垃圾定期清洗桌面、設(shè)備和流理臺等定期檢查冰箱、爐灶、抽油煙機(jī)及配件的清潔和消毒情況定期清洗并更換擦洗布、手套等衛(wèi)生用品3.2食品衛(wèi)生管理定期檢查食品和食品包裝品把所有剩余食物存放在定期被清洗和消毒的盒子里定期檢查并更新過期的食品食品必須與冷藏、冷凍、熟食都進(jìn)行分開存放保持食品的新鮮度，避免使用過期食品3.3設(shè)備和器具定期清洗和消毒所有的器具和設(shè)備，并更換廢棄的器具確保設(shè)備和器具能夠得到充分的修理和保養(yǎng)3.4垃圾處理垃圾桶必須被定期更換或清理食品殘渣和生活垃圾必須被正確處理4.清潔記錄廚房清潔記錄必須每天更新并保存簽名必須在記錄中標(biāo)明5.廚房衛(wèi)生培訓(xùn)所有從事廚房工作的員工必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)員工必須熟知公司的衛(wèi)生規(guī)章制度和相應(yīng)的清潔操作規(guī)程6.結(jié)束語廚房工作的清潔和消毒是確保衛(wèi)生和安全的關(guān)鍵。本制度將嚴(yán)格執(zhí)行，確保廚房的清潔和衛(wèi)生，

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