茶藝師中級理論知識試卷試題與答案 (一)

茶藝師中級理論知識試卷試題與答案

1.職業(yè)道德是指（）對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求?

A、職業(yè)本質(zhì)（正確答案）

B、職業(yè)特點

C、職業(yè)認(rèn)知

D、職業(yè)習(xí)慣

2.熱愛（），是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求？

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作（正確答案）

D、工作崗位

3.茶藝服務(wù)的產(chǎn)品往往是在（）的過程中就被顧客享用了？

A、品飲（正確答案）

B、生產(chǎn)

C、制作

D、提供

4.小喬木型茶樹，它的植株（）?

A、高大

B、較高大（正確答案）

C、矮小

D、與其他樹型無差別

5.以下（）不屬于閩北烏龍茶的主耍代表茶？

A、水仙

B、鳳凰單叢（正確答案）

C、肉桂

D、大紅袍

6.茶樹的葉片背面著生。茸毛？

A、透明

B、淡黃色

C、白色（正確答案）

D、米白

7.茶樹在日平均溫度下生長雖快但（）易趨粗老？

A、芽

B、葉

C、芽葉（正確答案）

D^枝條

8.當(dāng)?shù)販氐陀?3°C或高于28°C,茶樹（）?

A、生長最適宜

B、生長較緩（正確答案）

C、停止生長

D、生長最快

9.對茶樹來說，一般PH值（）的土壤均可生長？

A、4.0~5.5（正確答案）

B、4.0—8.5

C、1.0-5.5

D^5.5s9.0

10.茶樹具有較耐蔭的特性，正常生長的茶樹需（）?

A.強光

B、弱光

C、較強的光

D、較弱的光（正確答案）

11.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物O的氧化，加速茶葉變

質(zhì)？

A、色素或蛋白質(zhì)

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或脂質(zhì)（正確答案）

D、色素或維生素

12.西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是（）?

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色綠、形美、香郁、味醇（正確答案）

C、色綠、形美、香長、味重

I）、色紅、形美、香銳、味醇

13.碧螺春外形的品質(zhì)特點是（）?

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露（正確答案）

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

14.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點是（）？

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃（正確答案）

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶

綠）

15.“湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”是（）的品質(zhì)特點？

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、廬山云霧（正確答案）

16.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是（）的品質(zhì)特

八占、、。?

A、六安瓜片

B、君山銀針（正確答案）

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫茶

17.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）？

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃清香幽雅、（正確答案）

C、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

18.大紅袍的原產(chǎn)地在（）?

A、建陽

B、建甌

C、武夷山（正確答案）

D、南平

19.古代文人雅士斗茶須各自攜帶（）與（）為上？

A、茶、器具

B..茶、水（正確答案）

C、爐、器、

D、爐、計時器具

20.斗茶的評比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以（）為上?

A、青白

B、灰白

C、黃白

I）、白（正確答案）

21.茶道是以一定的（）為基調(diào)？

A、精神內(nèi)涵（正確答案）

B、環(huán)境氣氛

C、思想追求

D、哲學(xué)美學(xué)

22.以茶為圖騰的民族中最突出的是（），原稱“崩龍”？

A、白族

B、蒙古族

C、依族

D、德昂族（正確答案）

23.（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意？

A、和（正確答案）

B、融

C、睦

D、敬

24.唐代的茶葉有粗茶、（）、末茶、餅茶四種？

A、碎茶

B、貢茶

C、綠茶

D、散茶（正確答案）

25.明代茶道簡潔，但仍然強調(diào)（）茶具、茶葉俱佳？

A、氣氛

B、茶興

C、茶食

D、水質(zhì)（正確答案）

26.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽?

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)（正確答案）

27.孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以（）為貴？

A、特大

B、中

C、?。ㄕ_答案）

D、大

28.（）位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)?，水質(zhì)甘洌適口，治病

健身，延年益壽，被清人邢麗江評為“天下第一泉”？

A、玉液泉（正確答案）

B、碧玉泉

C、月兒泉

D^陸子泉

29.用蒸饋水沖泡的茶湯品質(zhì)（）?

A、湯色暗，苦澀味重

B、湯色好，滋味淡薄（正確答案）

C、湯色好，苦味重

D、湯色暗，香氣低

30.關(guān)于春季飲茶以下描述正確的是（）?

A、宜飲花茶（正確答案）

B、不能飲紅茶

C、品飲味中性的烏龍茶

D、只能飲綠茶

31.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中的稀土含量不能超過（）?

A、1mg/kg

B、2mg/kg（正確答案）

C、3mg/kg

I）、5mg/kg

32.在交談中，插話次數(shù)不宜多，在與（）的交談中，是絕對不允許打斷或插

話的？

A、領(lǐng)導(dǎo)

B、長輩

C、陌生人（正確答案）

D、同事

33.“鳳凰三點頭”的動作即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意是向客人（）

以示歡迎？

A、三點頭

B、三鞠躬（正確答案）

C、三叩首

D、三道謝

34.服務(wù)人員在語言上要注意談吐文雅、語調(diào)親切甜潤、音量適中、（）？

A.內(nèi)容文明

B、講究文字

C、講究技巧

D、真誠有禮（正確答案）

35.上茶食時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)從（）的固定位置上，輕輕落盆（盤），并介

紹茶肴名稱、特點？

A.沖茶水

B、賓客前面

C、左側(cè)（正確答案）

D、右側(cè)

36.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務(wù)人員應(yīng)（）?

A、馬上伸出援助之手

B、征詢同意后給予幫助（正確答案）

c.向領(lǐng)班匯報情況

I）、幫忙清理前方障礙

37.茶藝服務(wù)人員為賓客添水（）次后，需詢問賓客是否換茶，此時茶味己淡?

A、3（正確答案）

B、4

C、5

D、6

38.北疆人常喝（）一般每日需“二茶一飯”？

A.黑茶

B、青茶

C、綠茶

D、奶茶（正確答案）

39.在為蒙古族賓客服務(wù)時，當(dāng)賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客

（）?

A、把茶添滿

B,趕快添水

C、不再喝茶（正確答案）

D、再加一點

40.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以（）招待外國賓客？

A.紅茶

B、甜茶（正確答案）

C、奶茶

D、拉茶

41.印度人拿食物、禮品或敬茶時只能（），茶藝服務(wù)人員在提供服務(wù)時要特

別注意？

A、用左手

B、用雙手

C、用右手（正確答案）

D、隨意

42.喝茶注重（），是一種待客禮儀？

A、禮（正確答案）

B、質(zhì)

C、量

D、色

43.讓客人品飲與評價的形式是屬于（）?

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝（正確答案）

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

44.下面（）不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容？

A、甘

B、輕

C、冽

D、重（正確答案）

45.在茶席設(shè)計中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡潔實用，

（）?

A、美觀

B、合理

C、方便操作（正確答案）

D、凸顯個性

46.茶藝表演的背景音樂可以選擇（）

①古典名曲②為品茶而譜寫的純音樂③精心錄制的大自然之聲④健康抒情

的流行曲？

A、①②③（正確答案）

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

47.烏龍茶蓋碗茶藝中的（）是指刮沫？

A.春風(fēng)拂面（正確答案）

B、流云拂月

C、重洗仙顏

D、行云流水

48.下面（）聞茶香時可以熱聞和冷聞相結(jié)合？

A、茶

B、白茶

C、普洱茶

D、烏龍茶（正確答案）

49.紅茶茶藝中的“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經(jīng)加熱，微沸，

壺中上浮的水泡仿佛（）己生？

A、魚眼（正確答案）

B、蟹眼

C、蝦眼

D、連珠

50.品飲紅茶時，最容易體會到（）所感受到的“恰似燈下，故人萬里，歸來

對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界？

A、黃庭堅（正確答案）

B、陸廷燦

C、宋子安

D、黃儒

51.玻璃杯沖泡白毫銀針，一般沖水入杯（）為止？

A、至五分滿

B、至六分滿

C、至七分滿（正確答案）

D、至八分滿

52.品飲白茶時、待茶湯呈（）或（），可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味？

A、橙黃色或杏黃色（正確答案）

B、金黃色或橙紅色

C.金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

53.沖泡普洱茶的水溫一般選擇（）？

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100C沸水（正確答案）

54.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，當(dāng)壺中的茶湯所剩不多時，改用點斟的手法,

稱為（），象征著我們向嘉賓們行禮致敬？

A、韓信點兵（正確答案）

B、點水留香

C、再注甘露

D、鳳凰點頭

55.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需

用（）的沸水？

A、70s80℃

B、90℃左右

C、100C（正確答案）

D、80?90℃

56.以大宗綠茶作為茶坯客制的花茶，其沖泡水溫一般選擇（）?

A、80℃（正確答案）

B、70℃

C、95℃

D、100℃沸水

57.品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的（）?

A、濃郁度

B、鮮靈度（正確答案）

C、純度

D、花香類型

58.下列（）不屬于綠茶的滋味類型？

A、清鮮型

B、鮮濃型

C、鮮醇型、

D、濃強型（正確答案）

59.泡茶用水要求PH值（）?

A、小于5（正確答案）

B、小于6

C、小于7

D、小于8

60.在茶湯中加入少于（）的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味？

A、0.04mg/L（正確答案）

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D、lmg/L

61.下列沖泡手法中。沒有一定的寓意？

A.鳳凰三點頭

B,雙手內(nèi)旋

C、高沖法

D、45度注水法（正確答案）

62.茶葉沖泡時，（）不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮？

A、選配茶具

B、投茶方式

C、水的溫度

D、技藝之美（正確答案）

63.下列（）不屬于行茶程序的第一階段（準(zhǔn)備階段）？

A、選配茶具

B、選用茶葉

C、客人人數(shù)

D、沖泡程序（正確答案）

64.宗教茶藝特別講究（），茶具古樸典雅，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道?

A、禮貌

B、禮節(jié)

C、禮儀（正確答案）

D、茶禮

65.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是（）？

A、小瓦罐（正確答案）

B、小鐵罐

C、小竹罐

D、小銀罐

66.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶？

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗（正確答案）

D、唐玄奘

67.三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、（）、生

米”？

A、芝麻

B、花生

C、生姜（正確答案）

D、黃豆

68.調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅（）?

A、萄葡酒

B、生姜水

C、白酒（正確答案）

D、藥酒

69.下列（）是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷售與服務(wù)知識？

A、茶葉審評

B、客戶心理

C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格（正確答案）

D、泡茶技巧

70.以下選項不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點的是（）？

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷

B、摸清顧客心理

C、必須做到推介方式有效（正確答案）

D、熱情好客

71.（）即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、

紅棗等？

A、渝飲

B、清飲

C、撮泡

D、調(diào)飲法（正確答案）

72.（）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有

好些小猴子在杯中伸頭縮尾？

A、西湖龍

B、太平猴魁（正確答案）

C、南京雨花茶

D、雀舌

73.坦洋工夫起源于（）？

A、咸豐（公元1851-1861年）

B、同治年間（公元1862-1874年）

C、咸豐、同治年間（公元185J-1874年）

D、咸豐、同治年間（公元1361-1862年）（正確答案）

74.（）產(chǎn)于福建福鼎的太姥山、白琳、湖林一帶？

A^正山小種

B、白琳工夫（正確答案）

C、政和工夫

D、坦洋工夫

75.（）被選作宮廷用水還有一個極其重耍的因素，就是該泉四季勢如鼎沸，

涌水量穩(wěn)定，從不干涸？

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉（正確答案）

D、濟南的突泉

76.著名民間音樂藝術(shù)家阿炳以（）為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以

其鮮明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛？

A、惠山泉（正確答案）

B、中泠泉

C、玉泉

D、的突泉

77.以下選項關(guān)于茶藝館的茶單設(shè)計原則描述錯誤的是（）?

A。應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的茶單

B、靈活善變，選擇適應(yīng)市場變化的新產(chǎn)品。

C、茶單應(yīng)用多種外文來表示茶名。（正確答案）

D.茶單設(shè)計要有一定的藝術(shù)感。

78.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置，所以

是最佳陳列位置，是貨架的（）?

A、最底層

B、最上層

C、中下層

D、第二、三層（正確答案）

79.用（）茶具泡茶，既無熟湯味，又可保持茶的真香？

A、金屬

B、紫砂（正確答案）

C、玻璃

D、瓷

80.1.茶藝從業(yè)人員在工作中，要做到主動、熱情、耐心、周到，而且誠實守

信，一視同仁，不能向顧客收取小費。

對（正確答案）

錯

81.茶藝師是每個茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部分工作及職責(zé)。

對（正確答案）

錯

82.清代，普洱茶開始入貢朝廷，名聲大振。

對（正確答案）

錯

83.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是青瓷。

對（正確答案）

錯

84.心陸羽認(rèn)為只要汲取清潔的活水井中的水來沏茶，同樣能取得好效果。陸

羽的沏茶擇水之說，至今仍具有現(xiàn)實指導(dǎo)意義。

對（正確答案）

錯

85.正確地品飲一杯茶，懂得從色、香、味等各方面品飲，趁熱飲茶且越濃越

多越好。

對

錯（正確答案）

86.貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲鐵觀音。

對

錯（正確答案）

87.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為國家強制性標(biāo)準(zhǔn)。

對（正確答案）

錯

88.展銷會結(jié)束或柜臺租賃期滿后，也可向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要

求賠償。

對