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文檔簡介
食堂分裝間管理制度一、概述本管理制度旨在規(guī)范食堂分裝間的使用與管理,保障食品安全及工作人員的健康與安全。本制度適用于所有使用食堂分裝間的人員。二、分裝間使用管理1.分裝間的開放食堂分裝間開放時間為每天8:00至20:00,非開放時間內(nèi)禁止在分裝間工作。2.人員進(jìn)出管理進(jìn)入分裝間前應(yīng)進(jìn)行手部消毒,不得攜帶外來物品進(jìn)入分裝間。工作人員進(jìn)入分裝間應(yīng)佩戴口罩及工作服,并下鞋套進(jìn)入。3.控制污染分裝間內(nèi)禁止飲食、吸煙等行為。為控制污染,工作人員應(yīng)使用專門用品,做好污染源管理。4.設(shè)備維護(hù)分裝間內(nèi)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、維護(hù),保證設(shè)備啟動正常、工作容易、維護(hù)方便。5.物品管理分裝間內(nèi)散裝食品應(yīng)在專門區(qū)域存放,并按照生產(chǎn)日期有序排列,保持清潔衛(wèi)生。未滿使用期限的物品不得混淆使用。使用過的器具應(yīng)及時清洗、消毒,存放整齊。三、衛(wèi)生管理1.設(shè)施清潔衛(wèi)生分裝間內(nèi)地面、墻面等設(shè)備應(yīng)保持清潔,地面應(yīng)經(jīng)常用消毒劑清洗,保持干燥。2.廢棄物及垃圾管理工作人員應(yīng)及時清理分裝間內(nèi)的廢棄物、垃圾,減少可能的二次污染。3.檢查驗收規(guī)范所有進(jìn)入分裝間內(nèi)的散裝食品應(yīng)進(jìn)行檢查驗收,確保質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。四、安全管理1.防火和氣體安全分裝間內(nèi)禁止使用明火,禁止使用與食品有害相性的氣體,同時應(yīng)當(dāng)定期檢查氣體和電器設(shè)施。2.緊急情況應(yīng)急預(yù)案為了響應(yīng)緊急情況或突發(fā)事件,應(yīng)對可能出現(xiàn)的安全事故有應(yīng)急預(yù)案,能保障造成的傷害最小化。3.員工培訓(xùn)及考核進(jìn)入分裝間工作的員工應(yīng)進(jìn)行食品安全與衛(wèi)生知識的培訓(xùn),定期進(jìn)行考核,保證員工具有相關(guān)知識,且能夠遵照規(guī)程操作。五、禁止事項以下行為嚴(yán)禁發(fā)生在分裝間內(nèi):1.打鬧嬉戲、赤膊、赤腳等不文明行為;2.搭設(shè)臨時設(shè)施,或易燃易爆物品放置;3.食用分裝間內(nèi)的物品;4.未準(zhǔn)備天然氣泄氣滅火器、疏散預(yù)案等應(yīng)急設(shè)施;5.不按要求進(jìn)行清潔衛(wèi)生,隨意堆放器具、包裝盒等物品。六、后勤保障分裝間應(yīng)配備充足清潔衛(wèi)生用品、勞保用品等配套物品,工作人員要做好清潔衛(wèi)生工作,保證設(shè)備及環(huán)境整潔。七、制度責(zé)任本管理制度的制定、發(fā)布、執(zhí)行、監(jiān)督由分裝間管理
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