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文檔簡介

食堂出入庫管理制度1.簡介本文旨在規(guī)范食堂出入庫管理，保證食品安全，防止食品浪費和損耗，促進(jìn)合理使用食材和物資，并定期進(jìn)行庫存盤點。2.負(fù)責(zé)人食堂出入庫管理由食堂管理人員統(tǒng)一進(jìn)行管理，由廚師長、庫房管理員和財務(wù)主管共同負(fù)責(zé)。3.食品采購食品采購應(yīng)在質(zhì)量和合法的前提下進(jìn)行。嚴(yán)格按照采購計劃和采購清單采購食品。保證采購食品的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、價格和交貨期等符合要求。盡量減少臨時采購，減少庫存積壓。4.食品入庫根據(jù)采購清單收貨，檢查數(shù)量和質(zhì)量是否一致和符合標(biāo)準(zhǔn)。每批食品入庫前需進(jìn)行檢驗，并在食品檢驗表上填寫相關(guān)信息，包括貨號、名稱、數(shù)量、檢驗員等。入庫前應(yīng)對食品進(jìn)行分類擺放，確保易過期和變質(zhì)的食品得到妥善處理。庫房管理員應(yīng)當(dāng)對入庫批次進(jìn)行記錄，包括貨號、名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、進(jìn)價、總金額等。5.食品出庫食品出庫必須經(jīng)過審核，由食堂主管批準(zhǔn)后方可出庫。按照用品計劃單、菜譜要求和使用量進(jìn)行出庫。應(yīng)按照貨架的先進(jìn)先出原則，確保先收到的食品先出庫。應(yīng)在食品領(lǐng)用單上填寫相關(guān)信息，包括食品存放貨架、領(lǐng)取數(shù)量、領(lǐng)取人員等。6.庫存盤點庫存盤點應(yīng)定期進(jìn)行，以便及時發(fā)現(xiàn)食品浪費和物資損耗情況。庫存盤點應(yīng)由庫房管理員和財務(wù)主管共同進(jìn)行。應(yīng)對已盤點過的食品進(jìn)行記錄，包括貨號、名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、單價、金額等。盤點結(jié)束后，應(yīng)及時進(jìn)行整理和清理，處理過期和變質(zhì)食品。7.備注本文檔內(nèi)容為食堂出入庫管理

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