冷庫食品存放管理制度

冷庫食品存放管理制度1.前言為確保冷庫內(nèi)食品質(zhì)量與安全，保障顧客健康與安全，公司制定本冷庫食品存放管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有冷庫、倉庫等有關(guān)食品存放的工作區(qū)域，適用于所有相關(guān)人員。3.基本要求3.1冷庫應(yīng)定期檢查維修，確保溫度、濕度和通風(fēng)等要求3.2冷庫應(yīng)按照食品種類、批次、日期等時間信息標(biāo)明并按規(guī)定分區(qū)存放，保證存放的食品品質(zhì)合格。3.3食品進(jìn)入冷庫時應(yīng)檢查食品包裝是否完好無損，過期食品、不合格食品應(yīng)及時處理或送檢，保證食品安全質(zhì)量。3.4冷庫應(yīng)每日進(jìn)行溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境檢測，檢測信息應(yīng)及時記錄并保存。3.5根據(jù)不同的食品種類，門類，溫度應(yīng)符合以下要求食品種類溫度要求空氣濕度蛋制品0℃~4℃≤75%肉制品-18℃~-23℃≤85%禽制品-18℃~-23℃≤85%水產(chǎn)品-18℃~-23℃≤85%3.6冷庫存放食品應(yīng)按規(guī)定分類存放，避免存放不當(dāng)引起各種病菌交叉感染和異味變質(zhì)等情況。4.冷庫管理人員職責(zé)4.1冷庫負(fù)責(zé)人應(yīng)按照食品種類、批次、日期等信息標(biāo)注食品存放位置，可以配合倉庫管理員制訂食品存放位置圖，確保每種食品都存放在規(guī)定位置，做到先進(jìn)先出。4.2冷庫管理員應(yīng)定期檢查各種設(shè)施，確保冷庫環(huán)境符合食品安全健康的要求，每日紀(jì)錄溫度，濕度和通風(fēng)檢測報告等日常檢測項目，并對異常情況及時處理，如溫度過高或者濕度過低等。4.3冷庫管理員應(yīng)每天按照食品種類，批次，日期檢查每個儲存地址，確保食品存在無誤，如果有異物則必須立即處理。4.4冷庫管理員應(yīng)定期進(jìn)行冷庫衛(wèi)生及殺菌消毒，確保冷庫環(huán)境衛(wèi)生。5.查處違反規(guī)定的處理措施5.1對于未按要求存放，或者超期、變質(zhì)的食品，由冷庫管理員及時處理，包括清點、記錄、通報等。5.2對于在冷庫內(nèi)存放違禁物品或不符合規(guī)格，包裝不合格品進(jìn)行銷售的行為，公司將依規(guī)定予以處理，對涉及人員依法予以處罰。5.3發(fā)現(xiàn)特殊或緊急情況時，負(fù)責(zé)人或冷庫管理員應(yīng)迅速報告上級。6.結(jié)束語本制度是保證冷飲店安全經(jīng)營的依據(jù)，是保障餐飲消費者食品安全權(quán)益的有力