酒店餐飲店慶策劃課件

酒店餐飲店慶策劃截止２００３年初，老孫家在國內(nèi)已注冊了１１個商標(biāo)，涵蓋２０大類近百種商品或服務(wù)項目．隨著西部大開發(fā)的實施，老孫家正演繹著它發(fā)展歷史上第二個百年．老孫家品牌戰(zhàn)略的成敗，是決定企業(yè)在本世紀(jì)能否依舊保持旺盛生命力的關(guān)鍵．二.項目調(diào)查

面對西部大開發(fā)，老孫家品牌的發(fā)展同陜西的餐飲業(yè).乃至陜西商業(yè).服務(wù)業(yè)一樣，面臨著良好的機遇和嚴峻的挑戰(zhàn)．（一）面臨的機遇１.隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和人們消費水平的提高，名牌效應(yīng)日益明顯，使用名牌.享受名牌逐步成為一種社會時尚，久負盛名的老孫家飯莊將進一步得到社會和消費者的推崇和青睞．２.西部悠久的文化，使越來越多的國內(nèi)國際友人對西安充滿向往．發(fā)達的交通以及黃金周的出現(xiàn)，使老孫家擁有前所未有的商機．３.老孫家飯莊的全體員工對“老孫家”具有深厚的感情，對弘揚品牌.發(fā)展品牌具有崇高的歷史責(zé)任感和社會責(zé)任感，成為老孫家企業(yè)形象公關(guān)的思想基礎(chǔ)．４.此外，老孫家品牌形象在社會公眾心目中占有較高的地位．最能代表西安文化形象的產(chǎn)品之中就有牛羊肉饃．人們普遍知曉去西安要吃牛羊肉泡饃，吃牛羊肉泡饃要去老孫家．老孫家飯莊的牛羊肉泡饃已成為西安經(jīng)濟形象的標(biāo)志性產(chǎn)品．

（二）.遇到的挑戰(zhàn)１.從消費者的角度來看：隨著人民生活水平的提高和生活方式的改變，廣大消費者對老孫家飯莊餐飲的品位提出了更高的要求．２.從企業(yè)自身的角度來看：老孫家要進一步統(tǒng)一企業(yè)形象．３.從現(xiàn)在省內(nèi)餐飲競爭者來看：省內(nèi)餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展，單就西安市目前經(jīng)營牛羊肉泡饃的飯店.餐廳不計其數(shù)．

為了抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，積極參與市場競爭，創(chuàng)造具有西部文化底蘊.實力雄厚.品質(zhì)超凡.市場表現(xiàn)卓越.享譽國內(nèi)外的餐飲業(yè)名牌，集團公司決定以２００３年老孫家飯莊建店１００周年為契機，全年推出多層次.一系列的企業(yè)形象公關(guān)活動．三.項目策劃（一）公關(guān)目標(biāo)（對外）弘揚老孫家民族品牌，樹立老孫家老字號的嶄新形象，以店慶造市場，以文化興市場，（對內(nèi)）強化老孫家泡饃美食精品意識，豐富老孫家企業(yè)文化內(nèi)涵，激勵老孫家集團的全體員工以百倍的信心迎接西部大開發(fā)的挑戰(zhàn)．（二）公關(guān)策略為了達到這一目標(biāo)，準(zhǔn)備舉辦“老孫家杯”有獎?wù)魑?老孫家美食文化節(jié).廚師爭霸賽三項大的活動．這些公關(guān)活動的媒體選擇上主要以報紙為主，兼有電視臺.電臺,并輔以本公司宣傳刊物．（三）具體計劃全年系列公關(guān)活動分為三個階段：第一階段：在含有元旦.寒假.春節(jié).元宵節(jié)等節(jié)假日的第一季度與?華商報?，西安文聯(lián)聯(lián)合舉辦“老孫家杯”新春有獎?wù)魑幕顒樱幻嫦蛉鐣_展?我與老孫家?征文．著手整理資料，編輯.出版?百年老孫家?一書．第二階段：在農(nóng)歷５月１６，即老孫家創(chuàng)建日的６月１５日舉辦“老孫家建店１００周年店慶暨首屆老孫家美食文化節(jié)開幕式”．第三階段：在國慶節(jié)黃金周舉辦首屆廚師爭霸賽．具體計劃安排表四.項目實施

年初，集團公司在工作會議上針對全年公共關(guān)系系列活動進行動員．針對每一活動分別成立了由總經(jīng)理或副總經(jīng)理牽頭的.由不同業(yè)務(wù)部室有關(guān)人員組成的專門工作負責(zé)組具體實施．（一）“老孫家杯”有獎?wù)魑幕顒樱ǎ玻埃埃材辏保苍拢玻埃埃衬辏吃拢玻埃埃材辏保苍拢玻叭湛恰?華商報?.老孫家集團.西安文聯(lián)聯(lián)合舉辦‘老孫家’新春有獎?wù)魑幕顒印蓖ㄖ垡鹱⒁猓荩玻埃埃衬辏痹拢比瞻l(fā)布“‘老孫家杯’新春有獎?wù)魑脑u委會名單”．［突出權(quán)威性，公正性］２００３年１月８日“‘老孫家杯’新春有獎?wù)魑淖髌贰边x登之一．［首次活動提示］２００３年１月１５日“‘老孫家杯’新春有獎?wù)魑淖髌贰边x登之二．［再次提示活動正在進行中］２００３年１月２０日“‘老孫家杯’新春有獎?wù)魑淖髌贰x登之三．［提示活動截稿日期將至］２００３年１月３１日（農(nóng)歷除夕）公布“‘老孫家杯’新春有獎?wù)魑幕顒荧@獎作品及名單”．

２００３年２月１０日公布“‘老孫家杯’新春有獎?wù)魑幕顒荧@獎作者名單”．２００３年２月２０日公布“‘老孫家杯’新春有獎?wù)魑念C獎會消息．［活動結(jié)束］２００３年２月２５日西安經(jīng)濟廣播電臺播放“‘老孫家杯’新春有獎?wù)魑念C獎會記者現(xiàn)場采訪錄音．著手整理資料，編輯?百年老孫家?一書，在老孫家飯莊１００年店慶日當(dāng)天舉行首發(fā)儀式．（二）老孫家建店１００周年店慶暨首屆老孫家美食文化節(jié)開幕式”時間：６月１５日９：３０－１１：００地點：東大街老孫家飯莊一樓大廳出席人員：西安市委.市政府有關(guān)委辦局.所轄區(qū)委.區(qū)政府的領(lǐng)導(dǎo)和負責(zé)同志.新聞單位的記者及老孫家分店成員代表出席．具體安排：１.唱?集團歌?２.董事長致辭３.西安市商業(yè)聯(lián)合會致賀詞４.西安市領(lǐng)導(dǎo)致賀詞５.向集團總廚師長.副總廚師長.各分店廚師長授聘書.綬帶６.?百年老孫家?一書首發(fā)式

老孫家特色菜品推出儀式（２００３年６月１５日）時間：１５：００－－１８：００地點：老孫家飯莊鐘樓分店２０８房間出席：集團公司領(lǐng)導(dǎo).有關(guān)部門負責(zé)人.少量政府機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)容：１.集團主管介紹推出老孫家特色菜的重要意義及安排２.總廚師長講解老孫家特色菜品的制作.口味特點３.來賓觀摩特色菜品制作過程，并品嘗用餐

“美食文化節(jié)”活動（６月１５日－－２２日）推出活動：１.精品泡饃優(yōu)惠銷售２.餐飲業(yè)知名大廚精彩絕活表演３.發(fā)放“老孫家會員卡”４.贈送百年紀(jì)念品５.開展由顧客參加的趣味烹飪.老孫家知識競賽活動６.現(xiàn)場抽獎活動

（三）老孫家首屆廚師爭霸賽時間：２００３年１０月１日１０：００地點：鐘鼓樓廣場地下一層出席：各成員店管理部門代表，各分店總廚師長.副總廚師長，各烹飪技校負責(zé)人，西安美食家協(xié)會負責(zé)人，電視臺.報社記者內(nèi)容：１.集團主管致開場白，宣布比賽規(guī)則及比賽開始２.各烹飪技校參賽選手進行比賽３.由評委及觀眾品評４.宣布比賽結(jié)果，頒獎５.當(dāng)眾與獲獎選手簽聘書電視臺.報社記者對這一活動作全程報道，活動在當(dāng)晚西安電視臺播放，第二天的?華商報?對此做報道．

因此，自適應(yīng)預(yù)期模型最初表現(xiàn)形式是：由于預(yù)期變量是不可實際觀測的，往往作如下自適應(yīng)預(yù)期假定:其中：r為預(yù)期系數(shù)（coefficientofexpectation）,0

r

1。該式的經(jīng)濟含義為：“經(jīng)濟行為者將根據(jù)過去的經(jīng)驗修改他們的預(yù)期”，即本期預(yù)期值的形成是一個逐步調(diào)整過程，本期預(yù)期值的增量是本期實際值與前一期預(yù)期值之差的一部分，其比例為r

。這個假定還可寫成：將得：代入將（*）式滯后一期并乘以(1-r),得：(**)以(*)減去（**），整理得：其中可見自適應(yīng)預(yù)期模型轉(zhuǎn)化為自回歸模型。(*)（2）局部調(diào)整(PartialAdjustment)模型局部調(diào)整模型主要是用來研究物資儲備問題的。例如，企業(yè)為了保證生產(chǎn)和銷售，必須保持一定的原材料儲備。對應(yīng)于一定的產(chǎn)量或銷售量Xt，存在著預(yù)期的最佳庫存Yte。局部調(diào)整模型的最初形式為：Yte不可觀測。由于生產(chǎn)條件的波動，生產(chǎn)管理方面的原因，庫存儲備Yt的實際變化量只是預(yù)期變化的一部分。或：(*)儲備按預(yù)定水平逐步進行調(diào)整，故有如下局部調(diào)整假設(shè)：其中，

為調(diào)整系數(shù)，0

1

將(*)式代入可見，局部調(diào)整模型轉(zhuǎn)化為自回歸模型2.自回歸模型的參數(shù)估計

考伊克模型：

對于自回歸模型：

估計時的主要問題：滯后被解釋變量的存在可能導(dǎo)致它與隨機擾動項相關(guān)，以及隨機擾動項出現(xiàn)序列相關(guān)性。

自適應(yīng)預(yù)期模型：局部調(diào)整模型：

存在：滯后被解釋變量Yt-1與隨機擾動項

t的異期相關(guān)性。

因此，對自回歸模型的估計主要需視滯后被解釋變量與隨機擾動項的不同關(guān)系進行估計。以一階自回歸模型為例說明:

顯然存在：

(1)工具變量法

若Yt-1與

t同期相關(guān)，則OLS估計是有偏的，并且不是一致估計。因此，對上述模型，通常采用工具變量法，即尋找一個新的經(jīng)濟變量Zt，用來代替Yt-1。

參數(shù)估計量具有一致性。對于一階自回歸模型：

在實際估計中，一般用X的若干滯后的線性組合作為Yt-1的工具變量:由于原模型已假設(shè)隨機擾動項

t與解釋變量X及其滯后項不存在相關(guān)性，因此上述工具變量與

t不再線性相關(guān)。一個更簡單的情形是直接用Xt-1作為Yt-1的工具變量。

（2）普通最小二乘法

若滯后被解釋變量Yt-1與隨機擾動項

t同期無關(guān)（如局部調(diào)整模型），可直接使用OLS法進行估計，得到一致估計量。上述工具變量法只解決了解釋變量與

t相關(guān)對參數(shù)估計所造成的影響，但沒有解決

t的自相關(guān)問題。注意：事實上，對于自回歸模型，

t項的自相關(guān)問題始終存在，對于此問題，至今沒有完全有效的解決方法。唯一可做的，就是盡可能地建立“正確”的模型，以使序列相關(guān)性的程度減輕。

例5.2.3建立中國長期貨幣流通量需求模型

經(jīng)驗表明：中國改革開放以來，對貨幣需求量(Y)的影響因素，主要有資金運用中的貸款額(X)以及反映價格變化的居民消費者價格指數(shù)(P)。

長期貨幣流通量模型可設(shè)定為：

由于長期貨幣流通需求量不可觀測，作局部調(diào)整:

(*)(**)將（*）式代入（**）得短期貨幣流通量需求模型：

對局部調(diào)整模型：運用OLS法估計結(jié)果如下：

（-2.93）(2.86)(3.10)(2.87)

最后得到長期貨幣流通需求模型的估計式：

注意：

盡管D.W.=1.733，但不能據(jù)此判斷自回歸模型不存在自相關(guān)(Why?)。但LM=0.7855，

=5%下，臨界值

2(1)=3.84，

判斷：模型已不存在一階自相關(guān)。如果直接對下式作OLS回歸

（-4.81）(58.79)(5.05)

得，可見該模型隨機擾動項具有序列相關(guān)性，

四、格蘭杰因果關(guān)系檢驗

自回歸分布滯后模型旨在揭示：某變量的變化受其自身及其他變量過去行為的影響。然而，許多經(jīng)濟變量有著相互的影響關(guān)系GDP消費問題：當(dāng)兩個變量在時間上有先導(dǎo)——滯后關(guān)系時，能否從統(tǒng)計上考察這種關(guān)系是單向的還是雙向的？即:主要是一個變量過去的行為在影響另一個變量的當(dāng)前行為呢？還是雙方的過去行為在相互影響著對方的當(dāng)前行為？

格蘭杰因果關(guān)系檢驗（Grangertestofcausality）對兩變量Y與X，格蘭杰因果關(guān)系檢驗要求估計:(*)(**)可能存在有四種檢驗結(jié)果：（1）X對Y有單向影響，表現(xiàn)為（*）式X各滯后項前的參數(shù)整體為零，而Y各滯后項前的參數(shù)整體不為零；（2）Y對X有單向影響，表現(xiàn)為（**）式Y(jié)各滯后項前的參數(shù)整體為零，而X各滯后項前的參數(shù)整體不為零；（3）Y與X間存在雙向影響，表現(xiàn)為Y與X各滯后項前的參數(shù)整體不為零；（4）Y與X間不存在影響，表現(xiàn)為Y與X各滯后項前的參數(shù)整體為零。

格蘭杰檢驗是通過受約束的F檢驗完成的。如:針對中X滯后項前的參數(shù)整體為零的假設(shè)(X不是Y的格蘭杰原因)。

分別做包含與不包含X滯后項的回歸，記前者與后者的殘差平方和分別為RSSU、