（四級(jí)）品酒師資格認(rèn)證理論備考試題庫(kù)大全-下（多選、判斷題匯總）

PAGEPAGE1（四級(jí)）品酒師資格認(rèn)證理論備考試題庫(kù)大全-下（多選、判斷題匯總）多選題1.第二輪次醬香白酒的特征是（）A、花香味明顯B、有醬香味C、醇甜味突出D、醬香味明顯答案：ABC2.揮發(fā)酸有（）等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸答案：BCD3.面屬于調(diào)味酒的有（）。A、酯香調(diào)味酒B、曲香調(diào)味酒C、陳釀?wù){(diào)味酒D、老酒調(diào)味酒答案：ABCD4.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點(diǎn)是（）A、糠殼量大B、用曲量大C、高溫堆積D、長(zhǎng)期貯存答案：BCD5.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點(diǎn)之一A、米香型B、豉香型C、特型D、醬香答案：ABC6.全國(guó)歷屆評(píng)酒會(huì)的目的地是檢查產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)又起到了（）及（）的作用。A、提高品酒水平B、促進(jìn)科學(xué)總結(jié)傳統(tǒng)工藝C、推動(dòng)貫徹產(chǎn)業(yè)政策D、炒作白酒市場(chǎng)答案：BC7.中國(guó)白酒的生產(chǎn)（）是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵答案：ABD8.品評(píng)人員應(yīng)該具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，所以（）A、品酒前應(yīng)保持清醒B、不受他人觀點(diǎn)左右，保持客觀C、積極訓(xùn)練自身品評(píng)技能D、積極鍛煉，保持健康答案：ABCD9.在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)前要做好調(diào)查工作，調(diào)查工作的內(nèi)容包括（）方面。A、市場(chǎng)調(diào)查B、產(chǎn)品調(diào)查C、技術(shù)調(diào)查D、設(shè)計(jì)構(gòu)想答案：ACD10.職業(yè)紀(jì)律具有的特點(diǎn)是（）。A、明確的規(guī)定性B、一定的強(qiáng)制性C、一定的彈性D、一定的自我約束性答案：AB11.儲(chǔ)存白酒的罐和壇要有明碼編號(hào)，明確（）及相關(guān)的各理化指標(biāo)，各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。A、入庫(kù)時(shí)間B、批次C、酒度D、酒質(zhì)答案：ABCD12.關(guān)于以下的說法中，你認(rèn)為正確的是（）。A、樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)B、重視服務(wù)質(zhì)量，樹立服務(wù)意識(shí)C、保守企業(yè)一切秘密D、妥善處理顧客對(duì)企業(yè)的投訴答案：ABD13.白酒品酒的優(yōu)點(diǎn)是（）A、靈敏B、快速C、能用客觀數(shù)據(jù)表達(dá)D、適用答案：ABD14.白酒貯存中的物理變化是（）A、締合作用B、揮發(fā)作用C、縮合作用D、水化作用答案：AB15.職業(yè)道德的基本規(guī)范是()。A、愛崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾E、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：ABCDE16.清香型白酒的感官評(píng)語為（）A、清香純正、醇甜柔和B、自然協(xié)調(diào)，余味爽凈C、醇香秀雅、干潤(rùn)爽凈D、諸位協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)答案：AB17.勾調(diào)師應(yīng)克服的不正確心理有（）。A、偏愛心理B、猜測(cè)心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理答案：ABCD18.白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC19.GB2757-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》理化指標(biāo)包括（）。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇答案：BCD20.白酒的品評(píng)主要包括（）A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格答案：ABCD21.酒體設(shè)計(jì)前調(diào)查工作的內(nèi)容有（）A、市場(chǎng)調(diào)查B、技術(shù)調(diào)查C、分析原因D、新產(chǎn)品構(gòu)思答案：ABCD22.高溫大曲第一次翻倉(cāng)溫度控制在（），第二次翻倉(cāng)溫度控制在（）A、60-65℃B、60-70℃C、50-55℃D、40-50℃答案：AC23.創(chuàng)新對(duì)企事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）。A、是企事業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B、是企事業(yè)競(jìng)爭(zhēng)取勝的重要手段C、是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素D、是個(gè)人提高自身職業(yè)道德水平的重要條件答案：ABC24.醬香型白酒評(píng)語應(yīng)為微黃透明、醬香突出（）。A、香氣濃郁B、酒體醇厚C、優(yōu)雅細(xì)膩D、回味悠長(zhǎng)E、空杯留香持久答案：BCDE25.就產(chǎn)品質(zhì)量問題，消費(fèi)者有權(quán)（）。A、直接向產(chǎn)品的生產(chǎn)者查詢B、向產(chǎn)品監(jiān)督部門申訴C、向質(zhì)量監(jiān)督部門申訴D、向工商行政管理部門申訴答案：ABCD26.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有（）。A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米答案：BD27.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些（）A、口水花B、麻豆花C、波紋花D、黃豆花答案：AD28.嘗酒入口時(shí)，要使酒先接觸舌頭的什么位置？（）A、舌苔B、舌根C、舌尖D、舌兩側(cè)答案：BC29.描述濃香型白酒的品評(píng)術(shù)語有（）。A、無色透明B、醇甜爽凈C、回味悠長(zhǎng)D、窖香濃郁E、留香持久答案：ABCD30.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)（）。A、嚴(yán)格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品答案：ABCD31.為什么傳統(tǒng)大曲醬香型白酒需要勾兌（）A、傳統(tǒng)大曲醬香型白酒開放式生產(chǎn)，使酒體質(zhì)量上有差異B、班與班之間操作不同，酒體有差異C、窖與窖之間不同，導(dǎo)致產(chǎn)酒質(zhì)量差異D、貯存時(shí)間不同，導(dǎo)致酒質(zhì)差異答案：ABCD32.品評(píng)的基本方法分類有（）。A、明評(píng)法B、暗評(píng)法C、差異品評(píng)法答案：ABC33.原酒品評(píng)是指評(píng)酒者運(yùn)用（）及風(fēng)格特征進(jìn)行分析\評(píng)價(jià)和判斷，確定其質(zhì)量風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量等級(jí)A、眼、鼻、口B、色澤C、香氣D、口味答案：ABCD34.清香型白酒的感官評(píng)語為（）。A、清香純正，醇甜柔和B、自然諧調(diào)，余味爽凈C、醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽D、諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)答案：AB35.大曲醬香型白酒第七輪次基酒特征是（）。A、略有咸味B、有糟香味C、醬香明顯D、后味微苦答案：ACD36.大曲醬香型白酒七輪次酒（）A、聞香有焦香味B、口感上后味短C、聞香有明顯生糧味D、口感上后味長(zhǎng)答案：AD37.白酒中的雜味主要有（）及其它雜味。A、糠味B、泥臭味C、海藻味D、橡皮味答案：ABD38.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、小曲酒工藝E、跑窖法工藝答案：ACE39.在品酒時(shí)，酒樣的濕度最好保持在（）A、10-15℃B、15-18℃C、20℃D、25℃E、35℃答案：CD40.生產(chǎn)者承擔(dān)缺陷產(chǎn)品的民事責(zé)任須同時(shí)具備以下條件（）。A、產(chǎn)品存在缺陷B、不能證明自身無損害責(zé)任C、損害事實(shí)與產(chǎn)品缺陷有直接因果關(guān)系D、存在損害事實(shí)答案：AC41.舌尖對(duì)味覺最敏銳的是（）A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味答案：BD42.國(guó)家對(duì)用于（）的列入強(qiáng)制檢定目錄的工作計(jì)量器具實(shí)行強(qiáng)制檢定。A、環(huán)境監(jiān)測(cè)B、安全防護(hù)C、醫(yī)療衛(wèi)生D、貿(mào)易結(jié)算答案：ABCD43.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD44.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒由（）三種香味酒勾兌而成。A、醇甜B(yǎng)、窖面C、窖底D、醬香E、糟香答案：ACD45.酒的感官質(zhì)量，主要包括（）A、色B、香C、味D、格答案：ABCD46.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是（）A、串蒸法B、固液結(jié)合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法答案：AB47.在下列哪些情形下,公司可以解除與張某的勞動(dòng)合同（）。A、試用期內(nèi)被證明不符合錄用條件B、張某因違反交通規(guī)則而被行政處罰的C、張某在產(chǎn)期內(nèi),因其不能勝任工作,調(diào)整工作崗位仍然不能勝任D、張某嚴(yán)重違反單位的勞動(dòng)紀(jì)律的答案：AD48.（）在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感A、正丙醇B、多元醇C、2,3-丁二醇D、異丁醇答案：BC49.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V答案：AB50.白酒儲(chǔ)存中的化學(xué)變化包括：（）A、縮合作用B、氧化作用C、酯化作用D、締合作用答案：ABC51.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒采用陶壇貯存，陶壇容器的優(yōu)點(diǎn)是（）A、透氣性好B、壇子生產(chǎn)成本低C、容量大D、堅(jiān)固，方便運(yùn)輸E、耐酸、堿，抗腐蝕答案：ABE52.標(biāo)準(zhǔn)化工作的任務(wù)有哪些（）。A、制定標(biāo)準(zhǔn)B、組織實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)C、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督D、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC53.關(guān)于白酒中雜味的來源說法正確的是（）A、糠味來源于輔料的選用B、霉味來源于發(fā)酵窖面管理不善C、泥臭味是因?yàn)橹魄现袔в心嗤罝、油味來源于勾調(diào)時(shí)放了植物油答案：AB54.我國(guó)目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有（）A、大孔樹脂B、粗陶瓷C、活性炭D、732陰離子樹脂答案：AC55.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑工藝B、原窖法工藝C、跑窖法工藝D、小曲工藝答案：ABC56.勾兌的前提有（）A、蒸餾B、分槽蒸餾C、分類入庫(kù)D、按質(zhì)摘酒答案：ABCD57.下列品酒方法正確的是（）A、一杯法B、三杯法C、五杯法D、記分品評(píng)法答案：ABD58.醬香型白酒生產(chǎn)具有“四高兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)，其中“四高”應(yīng)為（）A、制曲溫度高B、高溫堆積C、高溫發(fā)酵D、高溫流酒E、取酒度數(shù)高答案：ABCD59.根據(jù)GB/T20824-2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為（AC）A、41-68B、40-60C、18-40D、35-54答案：AC60.要成為一名優(yōu)秀的品酒員除了必要的生理?xiàng)l件以外從品嘗技術(shù)要求上還應(yīng)具備以下的條件（）A、味覺、嗅覺的敏感性B、品嘗結(jié)果的準(zhǔn)確性C、對(duì)白酒口味的嗜好性D、描述品嘗結(jié)果的精確性答案：ABC61.企業(yè)應(yīng)對(duì)操作崗位人員（），使其熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，并確認(rèn)其能力符合崗位要求。A、進(jìn)行安全教育培訓(xùn)B、進(jìn)行上崗培訓(xùn)C、進(jìn)行生產(chǎn)技能培訓(xùn)D、不培訓(xùn)答案：AC62.以正丙醇為特征成分的香型是（）。A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型答案：AC63.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）A、mg/LB、g/LC、MG/G.LD、V/V答案：AB64.兼香型原酒幾個(gè)典型體是（）。A、醬中有濃B、濃中帶醬C、醇甜答案：ABC65.企業(yè)文化的功能有（）。A、激勵(lì)功能B、自律功能C、導(dǎo)向功能D、整合功能答案：ABCD66.在品酒聞香時(shí)，應(yīng)該做到（）A、鼻子和酒杯距離一致，一般1-3厘米B、根據(jù)酒質(zhì)香型等情況忽大忽小控制吸氣量C、只能對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼出氣體D、為了保證連貫，聞香不能中斷休息，要連續(xù)依次不停聞香。答案：AC67.關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的說法，你認(rèn)為正確的是（）。A、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則B、誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無形資產(chǎn)C、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本D、奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中必定難以立足答案：ABC68.醬香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語應(yīng)為微黃透明、醬香突出（）。A、幽雅細(xì)膩B、酒體醇厚C、回味悠長(zhǎng)D、空杯留香持久E、清雅純正答案：ABCD69.多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2,3-丁二醇答案：AD70.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化，其中物理變化主要是（）。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合答案：AC71.根據(jù)崗位需求配備與企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員。包括工程師（）、食品安全管理員。A、釀酒師B、品酒師C、檢驗(yàn)員D、技師答案：ABCD72.關(guān)于品評(píng)人員的職業(yè)道德素養(yǎng)，下列說法正確的是（）A、品評(píng)人員要積極鍛煉酒量，建議每天都喝酒。B、品評(píng)人員應(yīng)該做到誠(chéng)信、公證、客觀C、品評(píng)人員應(yīng)積極維護(hù)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品聲譽(yù)和質(zhì)量D、品評(píng)人員不能光憑個(gè)人品評(píng)結(jié)果下定論，在品評(píng)時(shí)應(yīng)該積極傾聽其他人員的建議答案：BC73.高溫大曲裝倉(cāng)時(shí)操作要求（）A、橫三豎三B、清一色橫裝C、用稻草隔離D、用玉米桿隔離答案：AC74.無論你從事的工作有多么特殊，它總是離不開一定的（）的約束。A、崗位責(zé)任B、家庭美德C、規(guī)章制度D、職業(yè)道德答案：ACD75.味覺的反應(yīng)是（）最快，（）最慢。A、咸感B、苦感C、甜感D、酸感答案：AB76.儲(chǔ)存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項(xiàng)重要內(nèi)容，經(jīng)過一定時(shí)期的儲(chǔ)存，酒體（）。A、刺激感不愉快的味減少B、柔和綿甜增加C、香味拱托出來D、陳厚感增強(qiáng)答案：ABCD77.調(diào)味的作用有（）。A、添加作用B、化學(xué)反應(yīng)C、物理作用D、平衡作用答案：ABD78.下列選項(xiàng)屬于白酒中以a-聯(lián)酮為結(jié)構(gòu)的香味成分（）A、雙乙酰B、3-羥基丁酮C、2，3-丁二醇D、丙酮酸答案：ABC79.食品的味覺因素有（）。A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學(xué)味覺答案：ACD80.GB《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》-2013中對(duì)食品加工人員的衛(wèi)生要求（）。A、進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；C、從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。D、來訪者可以帶首飾進(jìn)入加工區(qū)域答案：ABC81.第四輪次醬香酒的特征是（）A、有焦香味B、醬香突出C、酒體風(fēng)味協(xié)調(diào)D、香味持久答案：BCD82.產(chǎn)品或者包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí)，并符合下列要求（）。A、有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明B、有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址C、限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和安全使用期限或失效日期D、標(biāo)明產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、成分含量等答案：ABC83.全部以大米為原料的是（）A、特型B、米香型C、豉香型D、醬香型答案：ABC84.有機(jī)酸對(duì)白酒有相當(dāng)重要的作用，主要有（）A、酸能消除酒的苦味B、酸是新酒老熟的有效催化劑C、酸是白酒最重要的味感劑D、酸對(duì)白酒的香氣有抑制和掩蔽作用答案：ABCD85.影響評(píng)酒效果的因素（）。A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)D、評(píng)酒環(huán)境答案：ABCD86.醬香型白酒一輪次酒的風(fēng)味特征是（）A、有酸味B、略有澀味C、有生糧香D、有明顯甜味答案：ABC87.低端酒的過度開發(fā)有哪些影響？（）A、控制不嚴(yán)，易產(chǎn)生食品安全事故B、影響仁懷醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)聲譽(yù)C、影響核心產(chǎn)區(qū)傳承工藝穩(wěn)固D、全國(guó)低端酒很多，即便過度開發(fā)也不影響答案：ABC88.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到的四性要求是（）。A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、綜合性答案：ABCD89.這類化合物主要是通過氨基酸的（）反應(yīng)和產(chǎn)生的各種類型的吡嗪類化合物A、斯特克爾降解B、美拉德反應(yīng)C、合成反應(yīng)D、熱分解反應(yīng)答案：AB90.經(jīng)過長(zhǎng)期貯存老熟后，基礎(chǔ)酒酒體呈（），感官稠密而掛杯壁，手感嫩滑柔軟如絲綢A、窖香濃郁B、醇厚C、綿柔D、細(xì)膩答案：ABCD91.醬香型白酒生產(chǎn)具有“四高兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)，其中“兩長(zhǎng)”指的是（）A、酒香持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)B、發(fā)酵周期長(zhǎng)C、上頭持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)D、酒的儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)答案：BD92.在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，員工之間團(tuán)結(jié)互助的要求包括（）。A、講究合作，避免競(jìng)爭(zhēng)B、平等交流，平等對(duì)話C、既合作，又競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)與合作相統(tǒng)一D、互相學(xué)習(xí)，共同提高答案：BCD93.（）的比例對(duì)芝麻香酒酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來源這兩種物質(zhì)A、吡嗪化合物B、呋喃化合物C、醇類D、酚類答案：AB94.水泥池用來貯酒，最好是經(jīng)過加工的，目前已采用的方法有（）。A、陶瓷板貼面B、桑皮紙豬血貼面C、環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料D、水泥貼面答案：ABC95.關(guān)于大曲醬香型白酒的說法正確的是（）A、醬香主要來自于生產(chǎn)過程中的谷殼發(fā)酵B、大曲醬香白酒的香型與大曲工藝有關(guān)系C、大曲醬酒一輪次可以略有生糧味，七輪次可以有焦香味D、醬香和濃香沒有太大區(qū)別，需要用特定儀器才能區(qū)分答案：BC96.米香型白酒的感官評(píng)語為（）。A、蜜香清雅B、入口綿柔C、落口爽凈D、回味怡暢答案：ABCD97.下列關(guān)于白酒風(fēng)格描述正確的有（）A、風(fēng)格差B、風(fēng)格突出C、風(fēng)格較好D、錯(cuò)格E、偏格答案：BC98.以下論述不正確的是（）A、酸、甜、苦、咸、辣、鮮、澀是味覺B、香、臭是嗅覺C、味覺、嗅覺是物理感覺D、味覺、嗅覺是化學(xué)感受答案：ABD99.白酒的儲(chǔ)存容器種類較多，主要的包括（）。A、陶壇容器B、血料容器C、不銹鋼罐D(zhuǎn)、水泥池容器答案：ABCD100.影響評(píng)酒效果的因素（）A、身體健康與精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)D、評(píng)酒環(huán)境因素答案：ABCD101.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容（）A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、酒質(zhì)差異答案：ABCD102.品評(píng)酒的操作過程的規(guī)范，其中包括（）A、進(jìn)口量一致B、科學(xué)呼吸氣C、分布舌面均勻D、酒在口中停留時(shí)間一致答案：ABCD103.品酒環(huán)境是影響評(píng)酒效果的一大因素，品酒環(huán)境包括（）A、溫度和濕度B、清潔度C、采光度D、通風(fēng)情況E、安靜程度答案：ABCDE104.關(guān)于白酒的“格”，下列說法錯(cuò)誤的是（）A、格指酒的風(fēng)格，與色、香、味無關(guān)。B、格又稱風(fēng)味，是香與味的綜合印象C、格要通過酒的色、香、味綜合評(píng)判D、格主要通過辣度，苦澀度以及酸度等標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值反應(yīng)答案：AD105.關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，你認(rèn)為正確的是（）。A、愛崗敬業(yè)是現(xiàn)代企業(yè)精神B、現(xiàn)代社會(huì)提倡人才流動(dòng)，愛崗敬業(yè)正逐步喪失它的價(jià)值C、愛崗敬業(yè)要樹立終生學(xué)習(xí)觀念D、發(fā)揚(yáng)螺絲釘精神是愛崗敬業(yè)的重要表現(xiàn)答案：ACD106.白酒中香氣成分多為（）。A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC107.有機(jī)酸類化合物與酒質(zhì)的關(guān)系包括了（）A、消除酒的苦味B、減少或消除雜味C、可出現(xiàn)甜味和回甜味D、“噴香”的作用答案：ABC108.貯存期間白酒隨成分變化會(huì)導(dǎo)致香味成分間失去平衡，在口感上的變化有（）。A、低度酒隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒體變淡并產(chǎn)生有水味和酸味B、高度酒的變化而相對(duì)稍小C、優(yōu)質(zhì)酒在貨架期間相反，風(fēng)格突出、增加陳味，顯得酒體豐滿、柔順D、沒有變化答案：ABC109.白酒中檢出的硫化物主要有（）等A、硫醇B、硫化氫C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD110.醬香型白酒主體香窖底香含有哪幾種味覺（）。A、有泥香味B、有乙酸乙酯味C、大曲香味明顯D、有苦味答案：ABC111.米香型白酒主體香味成分是（）A、乙酸異戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β-苯乙醇答案：BCD112.下列關(guān)于濃香型白酒香味描述不正確的有（）A、異香B、窖香帶陳味C、窖香欠純正D、泥臭味E、窖香濃郁答案：ACD113.剛蒸餾出來的酒，因含有（）等不愉快氣味及辛辣，故稱之為新酒A、醛類B、硫化物C、酸類D、酯類答案：AB114.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。A、出現(xiàn)回甜感B、消除糙感C、增加酒的醇和度D、可適當(dāng)減輕、低度酒的水味答案：ABCD115.一般要求釀造用水（）A、可以略有顏色、無臭味B、無色透明、無臭味，無工業(yè)污染C、具有清爽、微甜、適口的味道D、其化學(xué)成份能適合釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖答案：BCD116.白云邊酒使用的大曲按溫度分有（）。A、中溫曲B、高溫曲C、低溫曲答案：AB117.勾兌的意義和作用包括了（）。A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定B、提高產(chǎn)品質(zhì)量C、優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)，提高儲(chǔ)存質(zhì)量D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)答案：ABCD118.新酒的口感要求達(dá)到（）。A、甜度較好、醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長(zhǎng)答案：ACD119.目前，白酒的陳貯容器主要有（）。A、陶質(zhì)容器B、血料容器C、金屬容器D、水泥池容器答案：ABCD120.品酒時(shí)，（）都要適量一致A、聞香B、吸氣量C、嘗酒時(shí)間、次數(shù)D、入口酒流量答案：ABCD121.醬香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語應(yīng)為微黃透明、醬香突出（）A、回味悠長(zhǎng)B、幽雅細(xì)膩C、清雅純正D、酒體醇厚E、空杯留香持久答案：ABDE122.推進(jìn)仁懷醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)建設(shè)應(yīng)堅(jiān)守哪些方面？（）A、堅(jiān)持師帶徒培訓(xùn)模式，確保傳統(tǒng)工藝代代相傳。B、不能以降低成本、弄虛作假影響醬香白酒的品質(zhì)C、儲(chǔ)足存量，不賣新酒D、以利益為本，多賣酒多賺錢答案：ABC123.小樣勾兌的步驟包括（）。A、大宗酒勾兌B、添加搭酒C、添加帶酒D、大宗酒分析答案：ABC124.白酒儲(chǔ)存中的物理變化（）。A、締合作用B、揮發(fā)作用C、水化作用D、縮合作用答案：AB125.下列關(guān)于白酒色澤描述不正確的有（）A、無色透明B、稍黃C、微混D、有沉淀E、有懸浮物答案：CDE126.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點(diǎn)之一。A、米香型B、醬香型C、豉香型D、清香型答案：AC127.文明生產(chǎn)的具體要求包括（）。A、語言文雅、行為端正、精神振奮、技術(shù)熟練B、相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短、互相支持、共同提高C、崗位明確、紀(jì)律嚴(yán)明、操作嚴(yán)格、現(xiàn)場(chǎng)安全D、優(yōu)質(zhì)、低耗、高效答案：ABCD128.描述兼香型白酒口味特征的術(shù)語有（）。A、細(xì)膩豐滿B、回味爽凈C、醬香帶濃香答案：AB129.關(guān)于勤勞節(jié)儉的正確說法是（）。A、消費(fèi)可以拉動(dòng)需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此提倡節(jié)儉是不合時(shí)宜的B、勤勞節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時(shí)代的產(chǎn)物，不符合現(xiàn)代企業(yè)精神C、勤勞可以提高效率，節(jié)儉可以降低成本D、勤勞節(jié)儉有利于可持續(xù)發(fā)展答案：CD130.原酒在貯存過程中發(fā)生了氧化、酯化合還原等一系列的化學(xué)變化，各種醛部分氧化為酸，酸再與醇在一定條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)生成酯，使酒中的醇、（）等達(dá)到新的平衡A、醛B、酯C、酸D、酚答案：ABC131.在白酒品評(píng)中，我們利用視覺器官來判斷白酒的外觀狀況。其中包括（）。A、色澤B、透明度C、有無懸浮物D、沉淀物答案：ABCD132.國(guó)家法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)的計(jì)量檢定人員，必須具備以下條件（）。A、經(jīng)縣級(jí)以上人民政府計(jì)量行政部門考試合格B、經(jīng)縣級(jí)以上人民政府計(jì)量行政部門任命C、取得資格證書D、經(jīng)縣級(jí)以上人民政府計(jì)量行政部門批準(zhǔn)答案：ABC133.評(píng)酒員需具備的能力（）。A、要有較高的品評(píng)能力和品評(píng)經(jīng)驗(yàn)B、要有實(shí)事求是盒認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品風(fēng)格和工藝特點(diǎn)D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏E、要堅(jiān)持為社會(huì)服務(wù)的宗旨答案：ABCDE134.企業(yè)制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必須報(bào)當(dāng)?shù)兀ǎ﹤浒?。A、政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門B、政府有關(guān)行政主管部門C、政府工商行政主管部門D、當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)答案：AB135.小樣勾兌的步驟包括（）A、大綜酒勾兌B、添加搭酒C、添加帶酒D、大綜酒分析答案：ABC136.影響品酒效果的原因有（）A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評(píng)酒環(huán)境因素答案：ABCD137.屬于味覺范圍的有（）A、鮮味B、辣味C、澀味D、酸味答案：AD138.貯存期間白酒隨成分變化會(huì)導(dǎo)致香味成分間失去平衡，在口感上的變化有（）A、低度酒隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒體變淡，并產(chǎn)生有水味和酸味B、高度酒的變化而相對(duì)稍小C、優(yōu)質(zhì)酒在貨架期間相反，風(fēng)格突出、增加陳味，顯得酒體豐滿、柔順D、沒有變化答案：ABC139.瀘型酒優(yōu)級(jí)酒的感官要求色澤上（）A、無色B、允許微黃C、清亮醇正D、無懸浮物E、無沉淀答案：ABCDE140.通常測(cè)量出的酒度，通常表示方法有（）種A、容積百分?jǐn)?shù)B、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)C、標(biāo)準(zhǔn)酒精強(qiáng)度D、摩爾濃度答案：ABC141.3-5年汾酒感官鑒別（）A、清香純正、具有乙酸乙酯為主體的清雅協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣B、具有清香型酒的典型風(fēng)格C、清香純正、具有乙酸乙酯為主體的清雅協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣、帶較濃陳酒香D、口感醇和、綿柔爽凈、酒體協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)答案：BCD142.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列的含量（）。A、酒精B、甲醇C、鉛D、雜油醇E、酸答案：BCD143.米香型白酒主體香味成分是（）。A、乙酸異戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β一苯乙醇答案：BCD144.儲(chǔ)存是白酒傳統(tǒng)工藝的一項(xiàng)重要內(nèi)容，經(jīng)過一定時(shí)期的儲(chǔ)存，酒體（）。A、刺激感不愉快的味減少B、柔和綿甜增加C、香味烘托出來D、陳厚感增強(qiáng)答案：ABCD145.以正丙醇為特征成分的香型是（）A、芝麻香型B、醬香型C、濃醬兼香型D、老白干香型答案：AC146.在下列選項(xiàng)中，不符合平等尊重要求的是（）。A、根據(jù)員工工齡分配工作B、根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)C、師徒之間要平等尊重D、取消員工之間的一切差別答案：ABD147.白酒的自然老熟的化學(xué)變化有（）A、氧化還原作用B、酯化反應(yīng)C、縮合反應(yīng)D、溫度引起的揮發(fā)作用答案：ABC148.蒸餾時(shí)往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味（）A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、刺喉答案：BCE149.陶缸（壇）透氣性較好，其所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力較強(qiáng)。A、CU2+B、Fe3+C、Pb2+D、Al3+答案：AB150.β-苯乙醇含量高的香型酒有（）A、豉香型B、醬香型C、特型D、米香型答案：AD151.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口。（）A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、回味悠長(zhǎng)D、尾凈爽口答案：ABC152.優(yōu)級(jí)酒一般以（）為主，這部分酒香味成分較協(xié)調(diào)豐滿A、尾段B、前段C、酒頭D、中段答案：BD153.醬香型白酒輪次特征對(duì)酒體起到什么作用？（）A、符合輪次特征的基酒，在儲(chǔ)存中締合加快，有利于基酒提前老熟。B、有利于勾調(diào)比例把控C、有利于基酒合格率的提高D、勾調(diào)時(shí)減少對(duì)比環(huán)節(jié)答案：ABC154.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)頂棚的要求正確的有()。A、食品車間必須要有吊頂B、若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌滋生。D、蒸汽、水、電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設(shè)施即可。答案：ABCD155.醬香型白酒窖面酒的特征是（）。A、醬香突出B、大曲香味明顯C、酒體豐滿D、有明顯苦味答案：ABC156.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有（）A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用答案：ABCD157.食品從業(yè)人員不能患有以下疾?。ǎ、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動(dòng)期肺結(jié)核E、化膿性滲出性皮膚病答案：ABCDE158.在白酒中，除乳酸外，如（）都屬較易揮發(fā)的有機(jī)酸A、乙酸B、已酸C、丁酸D、油酸答案：ABC159.醬香型白酒醇甜風(fēng)味是（）A、醬香明顯B、醇甜味突出C、酒體協(xié)調(diào)D、有苦味答案：ABC160.在陳釀過程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。其反應(yīng)有（）A、醇氧化成醛B、醛氧化成酸C、醇、酸酯化成酯D、醇、醛縮合成縮醛答案：ABCD161.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是（）A、大麥B、小麥C、高粱D、大米答案：BC162.勾調(diào)品評(píng)常用工用具有（）A、量筒B、品酒杯C、一次性杯子D、溫度計(jì)答案：ABD163.下列說法中，符合：語言規(guī)范“具體要求的是（）。A、多說俏皮話B、用尊稱，不用忌語C、語速要快，節(jié)省客人時(shí)間D、不亂幽默，以免客人誤解答案：BD164.為了使勾兌工作順利進(jìn)行，在這一過程中應(yīng)注意各待選基酒的（）的搭配等問題A、理化色譜數(shù)據(jù)B、貯存日期C、生產(chǎn)成本D、質(zhì)量檔次答案：ABCD165.以下屬于雜醇油的是（）A、丁醇B、丙醇C、異醇D、異戊醇答案：ABCD166.評(píng)品師提高評(píng)品能力要在（）基本功上下功夫A、檢出力B、對(duì)比力C、識(shí)別力D、記憶力E、表現(xiàn)力答案：ACDE167.醬香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語為微黃透明、醬香突出（）。A、香味濃郁B、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚C、尾凈爽口D、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久答案：BD168.具有發(fā)香團(tuán)的芳香物質(zhì)在分子中都有特定的原子團(tuán)，亦稱香基，它們是（）A、醛基B、醇基C、酚基D、苯基答案：ABCD169.成品酒的風(fēng)格是（）。A、具有該類酒的典型風(fēng)格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性答案：ABD170.職工個(gè)體形象和企業(yè)整體形象的關(guān)系是：（）。A、企業(yè)的整體形象是由職工的個(gè)體形象組成的B、個(gè)體形象是整體形象的一部分C、沒有個(gè)體形象就沒有整體形象D、整體形象要靠個(gè)體形象來維護(hù)答案：ABCD171.品酒師應(yīng)克服的是（）A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、綜合性答案：ABCD172.下列物質(zhì)會(huì)使酒中呈現(xiàn)苦味的有（）A、乳酸B、乙酸C、酒石酸D、己酸答案：ABCD173.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工(食品生產(chǎn))，食品銷售和餐飲服務(wù)(食品經(jīng)營(yíng))B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備(食品相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD174.就目前各廠的情況，調(diào)味的方法主要有（）。A、分別加入各種調(diào)味酒B、同時(shí)加入數(shù)種調(diào)味酒C、綜合調(diào)味D、酒按固定比例加入各種調(diào)味酒答案：ABC175.品評(píng)人員應(yīng)該具備（）A、品酒能力與經(jīng)驗(yàn)B、認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度C、熟悉產(chǎn)品風(fēng)格和工藝D、好酒量答案：ABC176.下列對(duì)象中，可以作為商標(biāo)使用的是（）。A、“防震”B、“五糧液”C、“娃哈哈”D、“長(zhǎng)城”答案：BCD177.（）類火災(zāi)應(yīng)首選滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器和鹵代烷型滅火器。A、B、C、D、E、答案：ABDE178.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟（）A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味答案：ABC179.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦外，它還有以下作用（）A、增長(zhǎng)酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味答案：ABCD180.白酒在儲(chǔ)存的過程中發(fā)生哪些變化？（）A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化D、無變化答案：AB181.（）在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。A、正丙醇B、多元醇C、2，3一丁二醇D、異丁醇答案：BC182.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒采用陶壇貯存，利于酒體老熟，但陶壇也存在明顯缺點(diǎn)，表現(xiàn)為（）A、透氣性差B、存在微孔結(jié)構(gòu)，酒體容易揮發(fā)和滲漏C、不耐酸，不抗腐蝕D、容積小E、容易破碎答案：BDE183.對(duì)于發(fā)酵期短的普通白酒，酯類中的（）占統(tǒng)治地位。A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸異戊酯D、乳酸乙酯答案：BD184.釀酒員工隊(duì)伍打造應(yīng)做到哪些方面？（）A、以質(zhì)量道德育人B、以職工道德育人C、以福利收入定人D、以匠心精神塑人答案：ABCD185.醬香白酒的泥味是怎樣產(chǎn)生的（）A、窖泥浸泡時(shí)間長(zhǎng)，封窖時(shí)水分滲入酒醅。B、開窖和起窖底時(shí)泥進(jìn)入酒體C、封窖泥有異味D、生產(chǎn)場(chǎng)地不衛(wèi)生答案：ABC186.就目前各廠的情況，調(diào)味的方法主要有（）A、分別加入各種調(diào)味酒B、同時(shí)加入數(shù)種調(diào)味酒C、綜合調(diào)味酒D、按固定比例加入各種調(diào)味酒答案：ABC187.下列選項(xiàng)中對(duì)基礎(chǔ)酒在儲(chǔ)存過程的主要作用說法正確的有（）A、對(duì)基礎(chǔ)酒的風(fēng)格形式極為重要B、使酒體更加醇甜、綿軟、柔和、協(xié)調(diào)、平衡C、促進(jìn)基礎(chǔ)酒的排雜D、縮合增加和陳釀老熟答案：ABCD188.調(diào)味酒的種類較多，可以按照調(diào)整（）分為三大類。A、香氣B、口味C、風(fēng)格D、顏色答案：ABC189.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。A、樹立職業(yè)理想B、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任C、提高職業(yè)技能D、抓住擇業(yè)機(jī)遇答案：ABC190.調(diào)味的原理是（）。A、添加作用B、化學(xué)反應(yīng)C、平衡作用D、分子重排答案：ABCD191.大曲醬香型白酒品評(píng)酒杯要求（）A、無色透明B、郁金香形狀C、花紋好看D、厚薄均勻答案：ABD192.下面屬于調(diào)味酒的有（）A、酯香調(diào)味酒B、曲香調(diào)味酒C、陳釀?wù){(diào)味酒D、老酒調(diào)味酒答案：ABCD193.濃香型酒發(fā)酵用（）；醬香型酒發(fā)酵用（）；清香型酒發(fā)酵用（）。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸答案：ABD194.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括：（）A、感官質(zhì)量缺陷B、酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符C、固形物超標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)答案：ABCD195.我國(guó)目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有（）A、大孔樹脂B、活性炭C、732陽離子樹脂D、717陰離子樹脂答案：AB196.大曲醬香型白酒由（）三種香味酒勾兌而成A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香E、糟香答案：ACD197.醬香酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是（）A、高溫制曲B、高溫餾酒C、高溫發(fā)酵D、高溫儲(chǔ)存答案：ABC198.芝麻香成品酒的感官描述為：清澈或微黃透明（）。A、芝麻香突出B、幽雅醇厚C、甘爽諧調(diào)，尾凈D、具有芝麻香特有的風(fēng)格答案：ABCD199.品酒師要做到四懂是（）。A、懂工藝B、懂分析C、懂儲(chǔ)存D、懂勾調(diào)E、懂選址答案：ABCD200.餾酒溫度在（）時(shí)，低溫高沸點(diǎn)物質(zhì)容易進(jìn)入酒體。A、40℃B、30℃C、25℃D、45℃答案：BC201.白酒的發(fā)展同樣也離不開創(chuàng)新，現(xiàn)我國(guó)主要香型白酒主要轉(zhuǎn)變方向有（）。A、由傳統(tǒng)香型向不同香型酒之間的轉(zhuǎn)變B、傳統(tǒng)白酒向新型白酒及營(yíng)養(yǎng)復(fù)制白酒轉(zhuǎn)化C、風(fēng)味的變化D、高度向低度轉(zhuǎn)變答案：ABC202.濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類型有（）A、老五甑B、串香工藝C、跑窖法D、原窖法答案：ACD203.在日常商業(yè)交往中，舉止得體的具體要求包括（）。A、感情熱烈B、表情從容C、行為適度D、表情肅穆答案：BC204.瀘型酒口味要求（）A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、清香醇正D、幽雅細(xì)膩E、余味悠長(zhǎng)答案：ABE205.下列關(guān)于酒的風(fēng)味成分說法正確的是（）A、酸,起呈香、呈味作用B、高級(jí)醇,起呈香、呈味作用C、醛,起噴香作用D、多元醇,起調(diào)味作用(以甜味為主)答案：ABCD206.白酒中微量成分包括（）A、復(fù)雜成分B、諧調(diào)成分C、色譜骨架成分D、非色譜骨架成分答案：ABC207.《勞動(dòng)法》規(guī)定，有下列情形之一的，用人單位可以解除勞動(dòng)合同（）。A、被依法追究刑事責(zé)任的B、在試用期間被證明不符合錄用條件的C、嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或用人單位規(guī)章制度的D、嚴(yán)重失職，對(duì)用人單位利益造成重大損害的答案：ABCD208.品酒時(shí)，（）都要適量一致。A、聞香B、吸氣量C、嘗酒的時(shí)間、次數(shù)D、入口酒流量答案：ABCD209.品酒師應(yīng)堅(jiān)持原則是（）A、大公無私B、提高品評(píng)技術(shù)C、懂生產(chǎn)工藝D、堅(jiān)持原則答案：ABCD210.調(diào)味包括了（）。A、小樣調(diào)味B、分別添加，對(duì)比品嘗C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味答案：ABCD211.乙醛在白酒中的作用包括（）。A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用答案：ABCD212.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在以下（）方面等A、酸B、甜C、辣D、麻E、苦答案：ABE213.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)由（）組成。A、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)B、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的順序號(hào)C、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年號(hào)D、標(biāo)準(zhǔn)名稱答案：ABC214.在職業(yè)活動(dòng)中，要做到公正公平就必須（）。A、按原則辦事B、不循私情C、堅(jiān)持按勞分配D、不懼權(quán)勢(shì)，不計(jì)個(gè)人得失答案：ABD215.鑒別清香型陳酒應(yīng)掌握（）。A、自然突出、清雅協(xié)調(diào)的陳酒香氣B、香味協(xié)調(diào)的陳酒味C、酒體綿柔、味甜爽凈、余味悠長(zhǎng)答案：ABC216.白酒中香氣成分多為（）A、水溶性B、脂溶性C、醇溶性D、不溶性答案：ABC217.第六輪次醬香白酒的特征是（）A、醬香明顯B、酒體綿長(zhǎng)C、有焦香味D、醇甜明顯答案：ABC218.下列選項(xiàng)屬于對(duì)味感的影響因素有哪些？A、對(duì)比作用B、變調(diào)作用C、相乘作用D、相抵作用答案：ABCD219.大曲生產(chǎn)過程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。A、愈短B、愈長(zhǎng)C、愈高D、愈低答案：BC220.描述醬香型白酒的評(píng)語術(shù)語有（）A、無色（微黃）透明B、醬香突出C、回味悠長(zhǎng)D、空杯留香E、酒體醇厚答案：ABCDE221.勾兌原則有（）。A、注重各種糟醅之間的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配答案：ABCD222.酒在陳釀過程中，由于氧化和酯化作用，使醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。其反應(yīng)有（）。A、醇氧化成醛RCH2OHRCHO+H2OB、醛氧化成酸RCHORCOOHC、醇、酸酯化成酯RCOOH+R’OHRCOOR’D、醇、醛縮合成縮醛2R’OH+RCHORCH(OR’)2+H2O答案：ABCD223.在品酒嘗味時(shí)，要做到（）A、入口量要保持一致B、應(yīng)將整杯酒吞下，充分品味C、酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別味道D、味覺容易疲勞，品嘗次數(shù)不宜過多答案：ACD224.白酒中呈澀味的成分主要有（）A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油答案：CDE225.職業(yè)道德主要通過（）的關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力A、協(xié)調(diào)企業(yè)職工間B、調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工C、協(xié)調(diào)職工與企業(yè)D、調(diào)節(jié)企業(yè)與市場(chǎng)答案：ABC226.白酒中微量成分包括（）。A、復(fù)雜成分B、協(xié)調(diào)成分C、色譜骨架成分D、非色譜骨架成分答案：ABC227.根據(jù)微生物的最適生長(zhǎng)溫度可將它們分為（）A、嗜冷微生物B、嗜溫微生物C、嗜熱微生物D、嗜寒微生物答案：ABC228.芝麻香結(jié)合了（）的工藝之長(zhǎng)與現(xiàn)代工藝，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。A、濃香B、清香C、醬香D、米香答案：ABC229.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是賦予口味以（）A、酸感B、刺激性C、甜感D、辣感答案：BD230.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的三種典型體是（）A、醬香B、甘醇C、醇甜D、窖底答案：ABD231.味之間的相互作用有（）A、對(duì)比作用B、變調(diào)作用C、相乘作用D、相抵作用答案：ABCD232.芝麻香成品酒的感官描述為：清澈或微黃透明（）A、芝麻香突出B、幽雅醇厚C、甘爽諧調(diào)，尾凈D、具有芝麻香特有的風(fēng)格答案：ABCD233.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的（）。A、設(shè)計(jì)B、建造C、生產(chǎn)管理D、質(zhì)量管理答案：ABCD234.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD235.白酒中適量的酸（）A、能增長(zhǎng)酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜味C、有助于酒的放香D、增長(zhǎng)酒的產(chǎn)量答案：AB判斷題1.酸味強(qiáng)度的順序是醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞無機(jī)酸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的重要因素之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.在濃香型白酒中，它的香氣主要是由酯類物質(zhì)所決定，酯類的絕對(duì)含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.酒中若有鋁的氧化物，就會(huì)出現(xiàn)渾濁沉淀，含鋁過多的酒對(duì)飲者健康無影響A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.兼香型白酒的制曲原料是大麥。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.兼香型白酒的苦味主要來自生產(chǎn)用水A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.白酒中的糠雜味是生產(chǎn)中用糠量過大，清蒸輔料不徹底造成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.兼香型白酒的制酒原料是大米。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒一輪次酒的度數(shù)最高A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.品酒時(shí)要尊重初品結(jié)果。因?yàn)槌鯐r(shí)感覺較靈敏，往往較為準(zhǔn)確，如果后來評(píng)得混亂，不應(yīng)輕易否定初評(píng)結(jié)果。決不能亂改。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.白酒在貯存過程中，用不銹鋼罐容器貯存白酒最有利于自然老熟，因?yàn)椴讳P鋼罐密閉性好，利于老熟的進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.原料中的脂肪，在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.缺陷酒是指酒體不符合標(biāo)準(zhǔn)，一般表現(xiàn)為酒色渾濁、酒精度數(shù)低于輪次標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)等，但酒體有異雜味屬于正常現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.新國(guó)標(biāo)GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一項(xiàng)中加注：當(dāng)酒溫低于10℃以下時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐步恢復(fù)正常。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.品酒用什么杯都行A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.評(píng)酒時(shí)產(chǎn)生偏愛先品評(píng)酒樣的心理作用，這種現(xiàn)象叫做負(fù)順序效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.薯干原料釀造的白酒，由于帶有原料氣味，因此以后就形成了國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.原酒不屬于危險(xiǎn)化學(xué)品管理的范圍。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.濃香型生產(chǎn)工藝中，一般采用“低溫入窖”，可控制發(fā)酵過程的前緩、中挺、后緩落A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.米香型國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒感官評(píng)語是蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.組合的基礎(chǔ)上，通過使用少量但極具特點(diǎn)的精華調(diào)味酒，針對(duì)酒在香氣和口味上的欠缺進(jìn)行彌補(bǔ)，使基酒更具獨(dú)特和完美的風(fēng)格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.大曲醬香型生產(chǎn)工藝中，有高溫制曲，高溫餾酒和高溫堆積發(fā)酵的“三高特點(diǎn)”A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.酒中助香成分起著烘托、緩沖、平衡三大作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.谷殼含有多縮戊糖、果膠質(zhì)等，但對(duì)釀酒無害。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.愈創(chuàng)目酚等酚類化合物只有醬香型白酒中有，所以它是醬香型白酒主要香氣成分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.芝麻香型風(fēng)味特征聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.基酒品評(píng)是指評(píng)酒者運(yùn)用眼、鼻、口等感覺器官對(duì)白酒樣品的色、香、味、格進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)和判斷，確定其質(zhì)量風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量等級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感官嘗評(píng)是有效方法之一A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.根據(jù)勾兌好的大宗酒的的風(fēng)格特征確定添加搭酒類型后，通過添加、嘗評(píng)確立其最大用量，原則上搭酒應(yīng)盡量少用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.大曲醬香型白酒采取低溫發(fā)酵有利于產(chǎn)量提高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.克服品評(píng)中的后效應(yīng)是用茶水漱口，并休息片刻A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.品酒師應(yīng)堅(jiān)持四項(xiàng)原則：大公無私、提高品評(píng)技術(shù)、懂生產(chǎn)工藝、堅(jiān)持原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.在酒體中，酯類化合物與其他組分相比較絕對(duì)含量較低，而且酯類化合物大都屬較易揮發(fā)和氣味較淡的化合物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.為社會(huì)提供公正數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，未取得計(jì)量認(rèn)證合格證書的，不得開展產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣等不愉快感，貯存至一年左右風(fēng)味較為改善。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.大曲醬香型白酒曲塊存貯時(shí)間越長(zhǎng)越好，最好超過一年。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.新酒經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，新酒味消失，這個(gè)過程稱為陳釀過程，對(duì)于不同的酒而言，新酒味消失的時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)不同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.酸、甜、苦、辣、咸被稱為基本味覺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.在同一香型不同酒中，若“色譜骨架成分”完全相同，則“復(fù)雜成分”也完全相同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.同類酒一般低度酒的放香比高度酒好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.大曲醬香型白酒可以采用遠(yuǎn)程監(jiān)控方式指揮生產(chǎn)，減少人工成本。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測(cè)定的閾值是不同的A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.酒庫(kù)庫(kù)區(qū)要嚴(yán)格動(dòng)火作業(yè)管理，設(shè)置禁止動(dòng)火作業(yè)區(qū)和限制動(dòng)火作業(yè)區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.兼香型白酒的發(fā)酵窖池是石頭窖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.隨著釀酒技術(shù)發(fā)展白酒各香型之間相互借鑒，融合適應(yīng)消費(fèi)需求已成為發(fā)展方向。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.由于白酒貯存工過程中，總酯含量呈降低趨勢(shì)，因此不存在酯化反應(yīng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.在釀酒發(fā)酵中，由醇醛縮合酶催化乙醛與三分子乙醇縮合而生成乙縮醛。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.多種高級(jí)醇混合的雜醇油呈澀味，其中異戊醇濃時(shí)，則明顯呈液態(tài)法白酒味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的三種典型體是醬香、醇甜、窖面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.芝麻香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)：聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣，焦香突出，入口放香以焦香和糊香氣味為主，香氣中帶有似“炒芝麻”的香氣，芳香馥郁，幽雅細(xì)膩；口味綿軟，醇厚，豐滿，甘爽，香味諧調(diào)，后味稍有微苦。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.大曲醬香型白酒表現(xiàn)出來的是單體香氣，沒有復(fù)合香氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.呈香單位是呈香濃度與閾值雙方變動(dòng)的結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.品評(píng)時(shí)，每次的進(jìn)口量可以不保持一致A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.新酒中的乙醛含量較高，隨著儲(chǔ)存揮發(fā)而減少A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.白酒品評(píng)用什么杯都行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.清香白酒工藝特點(diǎn)，采用清蒸二次清、地缸固態(tài)發(fā)酵工藝。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.白酒貯存只是物理變化。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.固態(tài)發(fā)酵酒醅在裝甑過程中，可以發(fā)現(xiàn)酒氣經(jīng)常由甑邊率先穿出醅料層，然后再向甑中心區(qū)擴(kuò)展。見汽撒料的結(jié)果是甑邊料層高于中心區(qū)，形成凹狀的表面料層，有人將此現(xiàn)象稱之為甑邊效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.衡量香味成分在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是由酒精度數(shù)與閾值兩方面決定的，應(yīng)用分配（幅度）表來決定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.中國(guó)白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.酒庫(kù)工作人員就是保管員，和五金類保管員沒有什么區(qū)別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.品評(píng)人員品酒時(shí)應(yīng)獨(dú)立思考，但可以參考他人的意見作出品評(píng)結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.原酒入庫(kù)標(biāo)識(shí)的內(nèi)容可包括酒庫(kù)號(hào)、容器號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、酒度、數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間和主要理化指標(biāo)等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.醬香型白酒勾調(diào)需要添加山梨酸鉀等添加劑，以此防止酒體變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.品酒師要尊重初品結(jié)果因?yàn)槌跏几杏X較靈敏，往往較為準(zhǔn)確，如果后來品得混亂，不應(yīng)輕易否定初品結(jié)果，決不能亂改A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.白酒因貯存質(zhì)量提高是酶類增加的結(jié)果A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74.醬酒品評(píng)人員應(yīng)該克服偏愛、猜測(cè)、不公正、老習(xí)慣心理，做到客觀公正品評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格和香型A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.酒在老熟過程中采用陶壇與大容器（金屬）連續(xù)分質(zhì)貯存的方法為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.同一種酒，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，復(fù)雜度越小A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.核心產(chǎn)區(qū)應(yīng)包容串酒和其他香型白酒生產(chǎn)工藝同步發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80.采用鋁罐儲(chǔ)存酒效果好于不銹鋼儲(chǔ)存A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81.在品味時(shí)，要先根據(jù)香氣從氣味濃的開始品，按聞香好壞排隊(duì)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82.誠(chéng)實(shí)守信只是商業(yè)員工精神品質(zhì)的基本準(zhǔn)則，不是白酒生產(chǎn)人員的道德規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.高級(jí)醇是一類高沸點(diǎn)物質(zhì)，是白酒和其他飲料酒的重要香味來源。高級(jí)醇是指除乙醇以外的，具有3個(gè)碳以上的一價(jià)醇類。這些醇類包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、異戊醇、異丁醇等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.仁懷醬香白酒的發(fā)展應(yīng)該堅(jiān)持做傳統(tǒng)工藝傳承人，葆純正醬香真品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.一般規(guī)律是白酒中酯類含量越高，其酒質(zhì)越差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.微生物在厭氧條件下發(fā)酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87.差酒與差酒勾兌，有時(shí)也會(huì)變成好酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類、以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒，為入庫(kù)儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.品嘗白酒時(shí)，進(jìn)口量越多越準(zhǔn)確A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90.品酒師應(yīng)具備的基本功是：檢出力、識(shí)別力、記憶力、表現(xiàn)力和酒量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.濃香型白酒中的乙縮醛含量一般為520～1220mg/L。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.米香型白酒：濃香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢A、正確B、錯(cuò)誤答案：B93.酒度53%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精53ml。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94.如果酒中某種香氣成分在它閾值以下進(jìn)行濃度變化，不管它的濃度如何改變，不會(huì)引起人們?cè)诟泄倨吩u(píng)的明顯反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.測(cè)量酒精度校正的標(biāo)準(zhǔn)溫度是25℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B96.普通水泥池可以用來貯酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B97.酒中各種香味物質(zhì)，一定受含量多少所支配，若含量多且閾值高，則其香味成分一定處于支配地位。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98.醇類化合物的沸點(diǎn)比其他組分的沸點(diǎn)低，易揮發(fā)，可以在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發(fā)，起到“助香”作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.乙醇和水能夠以任意比例互溶，蘇、說明乙醇在水中是強(qiáng)電解質(zhì)溶液A、正確B、錯(cuò)誤答案：B100.酒中的揮發(fā)酸，分子越小酸味越小。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B101.白酒中酸過量會(huì)抑制酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.白酒品評(píng)是鑒別白酒質(zhì)量的一門技術(shù)。它需經(jīng)過樣品處理，然后再觀色、品味、聞香來確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B103.大曲微生物的種類和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B104.兼香型白酒的焦糊味是由于酒醅反復(fù)高溫堆積，多輪次高溫發(fā)酵，反復(fù)蒸煮而形成的A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.固態(tài)發(fā)酵酒醅在裝甑過程中，可以發(fā)現(xiàn)酒氣經(jīng)常由甑邊率先穿出醅料層，然后再向甑中心區(qū)擴(kuò)展A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.在世界上最早承認(rèn)的味覺，是甜、咸、酸、苦、鮮五種，又稱基本味覺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B107.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.酒度是采用經(jīng)過檢定校準(zhǔn)的酒精計(jì)進(jìn)行測(cè)定，將測(cè)定值換算成標(biāo)準(zhǔn)溫度25℃時(shí)該酒溶液的酒度A、正確B、錯(cuò)誤答案：B109.醬香型酒生產(chǎn)中，用曲量大，因其成品曲的香氣是醬香的主要來源之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.舌尖對(duì)甜、咸敏感，舍邊對(duì)酸敏感，舌根對(duì)苦敏感A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.環(huán)境保護(hù)的污染物排放標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B112.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)回味悠長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A113.基酒的管理只需要做好庫(kù)房物質(zhì)管理即可。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B114.白酒中的主要成分是酸和酯，約占總量的98%以上A、正確B、錯(cuò)誤答案：B115.“窖香”、“糟香”、“陳香”等，都可用食用香料調(diào)配出來。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B116.酒休息期間可以吸煙放松。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B117.濃、清、醬、米是四大基本香型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A118.董香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)：聞香有較濃郁的酯類香氣，藥香突出、舒適、諧調(diào)，香氣豐滿，典雅；口味醇甜、濃厚、綿柔、味長(zhǎng)，香味諧調(diào)，余味爽凈，回味悠長(zhǎng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.大曲醬酒的記分品評(píng)法指的是按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鑒定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A120.辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A121.閾值是一個(gè)固定值，在不同的環(huán)境條件下有著相同的值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B122.為保護(hù)仁懷醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，勾調(diào)品評(píng)等一系列活動(dòng)應(yīng)堅(jiān)持生態(tài)環(huán)保理念。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A123.品評(píng)技巧主要表現(xiàn)在快速、準(zhǔn)確上，首先看色然后聞香，再嘗味，最后記錄，在品味時(shí)，先從香氣淡的開始，按聞香好壞排隊(duì)，由淡而濃反復(fù)幾次A、正確B、錯(cuò)誤答案：A124.在嘗酒時(shí)，應(yīng)以味覺為主，視覺和嗅覺為輔地進(jìn)行認(rèn)識(shí)和判斷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B125.品評(píng)時(shí)，采用一看、二聞、三嘗的順序進(jìn)行A、正確B、錯(cuò)誤答案：A126.職業(yè)只有分工不同，沒有高低貴賤之分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A127.米香型白酒以β-苯乙醇為主體香氣，其含量為白酒之冠A、正確B、錯(cuò)誤答案：B128.為了避免評(píng)酒員長(zhǎng)時(shí)間的感覺器官刺激，基酒品評(píng)時(shí)每輪次的酒樣最多不能超過7杯。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B129.醬香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B130.好酒和好酒進(jìn)行勾兌，有時(shí)質(zhì)量會(huì)變差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A131.品評(píng)一般可分為明評(píng)和暗評(píng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A132.主要有機(jī)酸在優(yōu)質(zhì)濃香型酒中的含量順序是乙酸＞己酸＞乳酸＞丁酸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A133.白酒中的甜味主要來源于酯類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B134.品酒技巧，主要表現(xiàn)在快速、準(zhǔn)確上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A135.用酒精計(jì)測(cè)量酒度時(shí)，溫度越高酒精度越高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A136.醬香型白酒勾調(diào)不能添加任何添加劑，對(duì)酒體的勾調(diào)講究“以酒調(diào)酒”A、正確B、錯(cuò)誤答案：A137.測(cè)量酒精度校正的標(biāo)準(zhǔn)溫度是20℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A138.濃香型白酒中，雖然含有較多的醇和酸，但酯化作用卻是很緩慢的，白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存后，酯的增加不很明顯，儲(chǔ)存后的酒香味未提高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A139.米香型酒貯存只是物理變化。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B140.米香型國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒感官評(píng)語是：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢A、正確B、錯(cuò)誤答案：A141.評(píng)酒時(shí)最終評(píng)定結(jié)果以初評(píng)階段的記錄為準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A142.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做順效應(yīng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B143.評(píng)酒時(shí)酒液在口腔內(nèi)的停留時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣可以加強(qiáng)品評(píng)效果A、正確B、錯(cuò)誤答案：B144.乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脫羧為乙酰輔酶A，或丙酮酸脫羧為乙醛。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A145.生產(chǎn)中用曲過大就容易使酒中出現(xiàn)澀味和苦味A、正確B、錯(cuò)誤答案：A146.白酒中有慷雜味可能是生產(chǎn)中用糠量過大，清蒸輔料不夠所造成的A、正確B、錯(cuò)誤答案：A147.酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3mlA、正確B、錯(cuò)誤答案：B148.人的品酒能力，從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，因此年長(zhǎng)者比年輕者更精確。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B149.白酒的沉淀通常是由溫度和濕度因素造成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B150.濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑A、正確B、錯(cuò)誤答案：B151.所有味感物質(zhì)作用濃度都很低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B152.檢測(cè)白酒中總酯是，先用堿中和酒中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，過量的堿在用酸進(jìn)行反滴定，以酚酞為指示劑指示滴定終點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A153.含量較少或甚微的一類酯大多是一些長(zhǎng)碳鏈酸形成的酯，它們的存在可以使體系的飽和蒸汽壓升高，延緩其他組分的揮發(fā)速度，起到使香氣持久和穩(wěn)定的作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B154.清香型酒色澤只能是無色A、正確B、錯(cuò)誤答案：B155.酒精發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B156.優(yōu)質(zhì)白酒酸含量均較高，高于普通白酒酸含量5倍以上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B157.酒精發(fā)酵過程中，由于原料中蛋白質(zhì)分解或微生物菌體蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸進(jìn)一步水解放出氨，脫羧基，生成相應(yīng)的醇。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A158.生產(chǎn)上打量水的作用是為了補(bǔ)充蒸糧后母糟水分，其溫度多少并不重要A、正確B、錯(cuò)誤答案：B159.色譜分析中含量大于2～3mg／lOOml的成分稱為復(fù)雜成分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B160.五杯法品酒，須等五杯酒上齊后再開始A、正確B、錯(cuò)誤答案：A161.調(diào)味酒的種類較多，可以按照調(diào)整香氣、顏色、口味、風(fēng)格分為四大類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B162.酒的化學(xué)成分主要是酒精和水，占總量的98%以上，其余成分主要包括有機(jī)酸類，酯類，醇類，醛酮類，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A163.在貯存過程中由于低沸點(diǎn)的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽口；眾多微量芳香組分相互結(jié)合，會(huì)使酒體味道變雜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B164.白酒中重要的羰基化合物和縮醛類物質(zhì)主要是乙醛和乙縮醛。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A165.經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強(qiáng)的食物會(huì)加快味覺的鈍化A、正確B、錯(cuò)誤答案：A166.品酒休息期間可以吸煙放松A、正確B、錯(cuò)誤答案：B167.酒中酸過量會(huì)抑制酒的放香性，但不會(huì)改變酒的味道A、正確B、錯(cuò)誤答案：B168.如果先評(píng)甲酒、后評(píng)乙酒，會(huì)發(fā)生偏愛先評(píng)或后評(píng)酒的這種心理作用，稱之為順序效應(yīng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A169.品評(píng)是勾兌和調(diào)味的先決條件，是判斷酒質(zhì)的主要依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A170.豉香型酒的“豉香”主要來源于所用的原料和發(fā)酵設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B171.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌和放線菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B172.甲醇的生成主要來自果膠的分解。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A173.酒中的酸味物質(zhì)均屬于有機(jī)酸，酸味適中可使酒體濃厚、豐滿。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A174.在濃香型白酒中，若乳酸乙酯含量超過一定范圍時(shí)，酒體會(huì)呈現(xiàn)出香氣不突出。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A175.酒的陳香味可以通過勾兌調(diào)出來A、正確B、錯(cuò)誤答案：B176.醬香型白酒中如果含有泥臭味，咸菜味或者油味可以屬于正?，F(xiàn)象，勾調(diào)一下就行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B177.新型白酒近年來雖然有較大的發(fā)展，但仍處于成長(zhǎng)階段。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A178.為了加速基酒的儲(chǔ)存老熟，避免由于管理不善影響基酒質(zhì)量，在基酒儲(chǔ)存過程中應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)房管理，定期對(duì)儲(chǔ)存基酒質(zhì)量的變好情況進(jìn)行鑒評(píng)，加強(qiáng)儲(chǔ)存組合，提高基酒的質(zhì)量A、正確B、錯(cuò)誤答案：A179.酒庫(kù)工作人員只要看上去是健康的，就沒有必要每年進(jìn)行一次健康查體。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B180.每次品評(píng)時(shí)應(yīng)將口中酒完全吞下A、正確B、錯(cuò)誤答案：B181.濃香型酒體風(fēng)格特征是：芳香、醇厚、圓潤(rùn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A182.所有勾兌容器及管道均采用符合食品安全要求的不銹鋼制品，加漿水符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)要求，食用酒精符合GB10343標(biāo)準(zhǔn)要求，添加劑的使用符合GB2757標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B183.大曲醬香型白酒蒸餾采用液態(tài)間歇式蒸餾。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B184.職業(yè)道德既能調(diào)節(jié)從業(yè)人員內(nèi)部關(guān)系，又能調(diào)節(jié)從業(yè)人員與其服務(wù)對(duì)象之間的關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A185.由于中國(guó)白酒采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，所形成的香味物質(zhì)繁多，所以鑒定酒質(zhì)優(yōu)劣的唯一方法就是感官嘗評(píng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B186.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B187.任何從業(yè)人員必須在職業(yè)活動(dòng)中遵守該職業(yè)所形成的職業(yè)道德規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A188.多開展職業(yè)技能競(jìng)賽有利于產(chǎn)業(yè)員工綜合素質(zhì)的提升。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A189.嘗評(píng)白酒時(shí)，進(jìn)口量越多準(zhǔn)確率越高A、正確B、錯(cuò)誤答案：B190.董酒采用大、小曲兩種工藝并用和特殊的串香工藝A、正確B、錯(cuò)誤答案：A191.白酒中的酸類物質(zhì)是形成香味的前驅(qū)物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A192.芝麻香型酒色澤是無色或微黃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A193.陶壇是醬香型白酒的貯存工具，在貯存酒之前要將酒壇注滿水，靜置2-3天，保證酒壇無滲漏、破裂。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A194.酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般10秒左右為宜，酒溫控制在21--31℃為宜，否則均影響品評(píng)效果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A195.道德是處理人與人、人與社會(huì)、人與自然之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范A、正確B、錯(cuò)誤答案：A196.酒精比重是指酒精水溶液質(zhì)量與同體積純水質(zhì)量之比值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B197.大曲醬香型白酒品評(píng)具有穩(wěn)定性，可以用客觀的數(shù)據(jù)來表達(dá)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B198.澀味是因麻痹味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，給昧覺以澀味，使口腔里、舌面上和上腭有不潤(rùn)滑感。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A199.標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，制定標(biāo)準(zhǔn)的部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要適時(shí)進(jìn)行復(fù)審。標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審周期一般不超過三年。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B200.高酯調(diào)味酒貯存期必須在3年以上，才能投入生產(chǎn)使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B201.糖變?yōu)榫频姆磻?yīng)，主要是靠酵母菌細(xì)胞中的酒化酶系的作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A202.味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢A、正確B、錯(cuò)誤答案：A203.一等醬香具有三、四、五輪次酒特征，有花香、水果香、曲香、青草香、糧香等舒適的香氣，酒體豐滿、醇厚，后味長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A204.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量高于其它任何香型，糧曲之比為1：1左右。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A205.老白干的香味成分是以乙酸乙酯為主體香氣A、正確B、錯(cuò)誤答案：B206.大曲醬香型白酒增加谷殼用量對(duì)質(zhì)量沒有影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B207.大曲醬酒中香味成分的形成，提供適當(dāng)?shù)墓に嚄l件即可，與發(fā)酵時(shí)間無關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B208.在嘗酒時(shí)，應(yīng)以嗅覺為主，視覺和味覺為輔地進(jìn)行認(rèn)識(shí)和判斷A、正確B、錯(cuò)誤答案：A209.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn)，直接判為不合格品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A210.由于自身具有的特殊網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，且富含多種金屬氧化物，因此在貯酒過程中空氣中的氧能緩慢進(jìn)入酒中進(jìn)行氧化－還原反應(yīng)，對(duì)原酒有明顯的催陳老熟作用，所以可以長(zhǎng)期使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B211.品評(píng)在任何環(huán)境都可以進(jìn)行A、正確B、錯(cuò)誤答案：B212.醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A213.根據(jù)酒質(zhì)的狀況打分，般各類酒的得分范圍是：高當(dāng)名酒得分96—98分，高檔優(yōu)質(zhì)酒得分92—95分，一般優(yōu)質(zhì)酒得分90—91分，中檔酒得分85—89分，低檔酒得分80—84分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A214.無論使用多少的精華調(diào)味酒，都不能改變酒體質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B215.用于貿(mào)易結(jié)算、安全防護(hù)、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境監(jiān)測(cè)方面的工作計(jì)量器具，必須遵循強(qiáng)制檢定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A216.香味物質(zhì)的最高檢出量（濃度）稱為閾值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B217.酒精發(fā)酵的主體是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B218.衡水老白干屬于芝麻香型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B219.芝麻香型白酒：芝麻香幽雅純正，綿柔豐滿，醇厚甘爽，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A220.糠醛在中餾酒時(shí)開始餾出，并呈逐步上升趨勢(shì)，主要存在于酒尾中A、正確B、錯(cuò)誤答案：B221.多元醇一般能產(chǎn)生甜味，隨羥基數(shù)的增多，其醇的甜味減少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B222.傳統(tǒng)大曲醬香型白酒七輪次酒的度數(shù)最高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B223.酒精發(fā)酵的主體是酵母菌。從酵母菌中可以分離出20～30種酶，都能直接參與酒精的發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B224.嘗酒時(shí)往酒杯中注入的酒樣應(yīng)占有酒杯的2/3至4/5A、正確B、錯(cuò)誤答案：A225.白酒中助香成分起著烘托、緩沖、平衡三大作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A226.大曲醬香型白酒品評(píng)酒杯要求無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香形狀酒杯，容量約為40—50ml。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A227.五杯法品酒，可以不等等五杯酒上齊就開始品評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B228.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是小麥、高粱和大米A、正確B、錯(cuò)誤答案：B229.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是“醬濃諧調(diào)”A、正確B、錯(cuò)誤答案：A230.基礎(chǔ)酒在貯存過程中呈現(xiàn)酸減酯增的現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B231.大曲醬香型白酒品評(píng)在任何環(huán)境都可以進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B232.揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A233.乳酸乙酯為主體香味成分的只有老白干香型酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B234.酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸過高時(shí)，酒體欠綿，香味欠諧調(diào)，糙辣，欠爽。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B235.大曲醬香型白酒品評(píng)前可以利用視覺觀察白酒的色澤和外觀狀況，判斷白酒透明度、有無懸浮物和沉淀物等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A236.新酒在較長(zhǎng)的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的高沸點(diǎn)雜質(zhì)便會(huì)逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B237.嘗評(píng)完一輪后，保持足夠的休息時(shí)間，一般要休息15-30min左右，讓味覺充分休息和恢復(fù)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A238.酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸過低時(shí)，酒體欠綿，香味欠諧調(diào)，糙辣，欠爽A、正確B、錯(cuò)誤答案：A239.用平步生產(chǎn)方式，在核心產(chǎn)區(qū)用不同曲種進(jìn)行堆積發(fā)酵不影響大曲醬酒的風(fēng)格。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B240.醇類物質(zhì)是醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，也是酯類的前體物質(zhì)，但是在白酒中的地位不重要。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B241.幾種香味物質(zhì)相混合后，它們?cè)雀髯詥误w的呈香將會(huì)起變化A、正確B、錯(cuò)誤答案：A242.高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中，使酒帶苦澀味兒A、正確B、錯(cuò)誤答案：A243.次酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間貯存，酒質(zhì)會(huì)變好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B244.遵紀(jì)守法、清廉從業(yè)是職業(yè)道德中的最高要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B245.大曲醬香型白酒品評(píng)具有快速、靈敏、方便、適用等特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A246.大曲醬酒在釀酒原料在蒸（煮）過程中，原料開始吸水膨脹，蒸（煮）結(jié)束后，原料被不斷軟化，大部分淀粉失去原有狀態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B247.芝麻香型酒的感官評(píng)語是清澈（微黃）透明，芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格A、正確B、錯(cuò)誤