高職酒店管理課程考核改革思考

高職酒店管理課程考核改革思考課程考核是教學(xué)實施過程中最基本、最重要的教學(xué)質(zhì)量檢測方式，也是評價教師教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要依據(jù)。課程考核考什么、怎么考，對學(xué)生的課程學(xué)習(xí)具有重要的導(dǎo)向作用。如何改進課程考核方式，充分發(fā)揮課程考核的督導(dǎo)、檢測、評價功能，使課程考核有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展和提高，達到以考促教、以考促學(xué)的目的，將直接影響酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。一、高職酒店管理專業(yè)課程考核方式中存在的主要問題（一）課程考核方式公式化我院酒店管理專業(yè)24門專業(yè)課程中60%以上的課程考核方式為考核成績=平時成績（占30%）+期末考試成績（占70%）。首先期末考試成績在課程考核中所占的比重較大，容易導(dǎo)致學(xué)生不注重平時學(xué)習(xí)，考試臨時抱佛腳。其次期末考試多數(shù)是閉卷筆試，導(dǎo)致對學(xué)生素質(zhì)和能力的考核“一卷定音”、“一文定音”，無法全面反映學(xué)生對所學(xué)知識的掌握程度，很難對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果做出準確評價。（二）課程考核功能弱化課程考核的基本功能有督導(dǎo)、檢測、評定、反饋、激勵、選拔等，但是在課程考核過程中其基本功能沒有得到充分發(fā)揮，有的任課教師僅僅把考核作為一個為學(xué)生評定成績的教學(xué)環(huán)節(jié)，有的學(xué)生只在乎考核成績是否及格，能否拿到學(xué)分獲得畢業(yè)證書。課程考核功能的弱化，導(dǎo)致學(xué)生為了考試被動學(xué)習(xí)，為了分數(shù)被動考試，難以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的主動性和自覺性。（三）課程考核效果降低閉卷筆試這種期末考試方式比較注重學(xué)生對于知識點的理解和記憶，卻忽視了對學(xué)生分析問題、解決問題能力的考核。學(xué)生只要上課記好筆記，考試前死記硬背，一般就能夠考出較好成績，學(xué)生缺乏主動求知、積極探索的能動性，不利于學(xué)生個性發(fā)展和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，也不能全面考核學(xué)生實踐技能的掌握程度，更無法支撐高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標——培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線所需的高素質(zhì)技能型人才的基本要求。（四）實踐課程考核主體單酒店管理專業(yè)的技能實訓(xùn)、頂崗實習(xí)等實踐課程都是由任課教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師負責(zé)考核，考核的依據(jù)主要是學(xué)生撰寫的實訓(xùn)報告和頂崗實習(xí)記錄，企業(yè)很少參與考核過程。高職院校實踐課程考核的目的是檢驗學(xué)生是否具備一定的職業(yè)素質(zhì)和實踐技能，能否滿足企業(yè)的崗位需求，所以企業(yè)應(yīng)該與任課教師共同制定考核標準，共同完成專業(yè)實踐課程的考核，保證畢業(yè)生符合企業(yè)要求，能夠盡快適應(yīng)未來工作崗位。二、酒店管理專業(yè)課程考核方式改革思路（一）實施與專業(yè)人才培養(yǎng)目標相適應(yīng)的課程考核方式依據(jù)酒店管理專業(yè)“培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線所需的高素質(zhì)技能型人才”的人才培養(yǎng)目標，建立酒店管理專業(yè)課程體系（見圖1），課程性質(zhì)、任務(wù)和教學(xué)目標不同，考核方式也不相同。任課教師根據(jù)課程教學(xué)目標安排教學(xué)內(nèi)容，確定考核方式，學(xué)生根據(jù)課程考核方式調(diào)整學(xué)習(xí)方法，完成學(xué)習(xí)目標。以學(xué)生的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為主要考察點的考核方式，才能夠?qū)虒W(xué)效果做出真實、客觀的反映和評價，體現(xiàn)“以學(xué)生為主體、以能力培養(yǎng)為本位”的高職人才培養(yǎng)目標。（二）改變傳統(tǒng)觀念，加大過程考核在課程期末考核中的比重改變課程考核就是期末閉卷筆試的傳統(tǒng)觀念，將考核貫穿于教師整個授課過程中，體現(xiàn)期末成績評定的過程性。加強對學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、寫作能力、表達能力、動手能力、團隊協(xié)作能力、創(chuàng)新能力的考核，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中學(xué)以致用，解決實際問題。對學(xué)生整個學(xué)習(xí)過程公平合理、科學(xué)有效的考核評價，才能充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，提高教學(xué)質(zhì)量，保證高職教育技能型人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。三、高職酒店管理專業(yè)課程考核的具體實踐酒店管理專業(yè)的課程考核方式，根據(jù)課程性質(zhì)和教學(xué)目標制定考核方案，探索多樣化的考核方式，多項過程性考核和期末考試相結(jié)合。（一）專業(yè)基礎(chǔ)課程酒店管理概論、客源國概況等專業(yè)基礎(chǔ)課程的考核，嘗試降低閉卷筆試的比重，增加平時成績的比重。期末考試成績=閉卷筆試（40%）+讀書筆記（20%）+平時成績（40%）。在試卷設(shè)計過程中，加強考核內(nèi)容的選擇，合理分配題型，注重再現(xiàn)專業(yè)基礎(chǔ)知識和知識運用，增強試題的實效性和實用性。讀書筆記是要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)學(xué)習(xí)任課教師指定的有關(guān)期刊、報紙上的酒店管理方面的知識和文章，寫出學(xué)習(xí)心得，任課教師明確考核標準，負責(zé)完成考核。平時成績包括學(xué)生出勤、分組討論、專題演講、課后作業(yè)等。這種考核方式旨在逐步改變學(xué)生學(xué)習(xí)方法，加大對學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、寫作能力、表達能力的考核和評定力度。（二）專業(yè)核心課程酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)與管理等專業(yè)核心課程作為考核方式改革的重點，首先做到課程考核方式的優(yōu)化，著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。采用“平時成績+情景模擬+技能操作”的考核方式，情景模擬是通過角色扮演模擬酒店服務(wù)情景，例如房間預(yù)訂、清掃房間、點菜服務(wù)等，考察學(xué)生對專業(yè)知識的掌握情況和分析、解決問題的能力。技能操作是前廳、客房、餐飲服務(wù)技能考核，例如前廳入住登記、客房西式鋪床、中餐宴會擺臺等，學(xué)生分成若干小組，任課教師安排時間依次考核。平時成績在期末考核成績中的比重不低于20%，技能操作在期末考核成績中的比重不低于50%。（三）職業(yè)技能課程職業(yè)技能課程的考核分為理論考核與實踐考核兩個部分，理論內(nèi)容的考核可以采取“PPT匯報+單元測驗”的形式，PPT匯報是要求學(xué)生自己分析思考并總結(jié)歸納所學(xué)內(nèi)容，以PPT的方式呈現(xiàn)。單元測驗是為了提高學(xué)生對平時學(xué)習(xí)的重視程度，也有利于教師實時掌握教學(xué)效果。實踐內(nèi)容的考核方式采取“項目操作”的方式進行考核，項目操作是指根據(jù)課程教學(xué)目標，提煉實踐教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計具體任務(wù)。通過對工作任務(wù)的分析，確定技能要求，對學(xué)生進行實踐技能考核。項目操作在期末考核成績中的比重不低于50%。（四）實踐課程校內(nèi)進行的技能實訓(xùn)、校外進行的頂崗實習(xí)，都邀請企業(yè)參與管理和考核。采取“技能訓(xùn)練、效果展示、訓(xùn)練總結(jié)”的方式，結(jié)合我院每年一次的校內(nèi)酒店管理專業(yè)服務(wù)技能大賽進行考核。將學(xué)生分成幾個實訓(xùn)小組，教師和企業(yè)一線員工進行技能指導(dǎo)和訓(xùn)練，小組的每一位同學(xué)都進行考核，但是以每組成績最差者作為小組每個人的成績，目的是培養(yǎng)學(xué)生的合作意識和團隊精神。參與職業(yè)技能競賽并獲得獎項的學(xué)生，可以根據(jù)獎項級別獲得相應(yīng)加分，調(diào)動學(xué)生完成實踐課程的積極性。四、酒店管理專業(yè)課程考核方式改革的思考課程考核方式改革是一項長期又艱巨的系統(tǒng)工程，針對我院酒店管理專業(yè)課程考核方式的探索，雖然能夠有效檢查教學(xué)效果與質(zhì)量，對學(xué)生的整體素質(zhì)進行綜合評定，但也存在著一定的局限性，需要從以下幾個方面進一步完善：（一）深化專業(yè)課程改革加強校企合作，定期召開專家指導(dǎo)委員會，明確崗位群對專業(yè)人才知識、能力及素質(zhì)的要求，不斷完善課程體系，修訂課程教學(xué)內(nèi)容，制定公平合理、科學(xué)有效的課程考核評價體系和考核標準。（二）提高專業(yè)教師水平培養(yǎng)學(xué)生成為技能型人才，教師首先要成為技能型教師，任課教師需要拓寬專業(yè)知識，創(chuàng)新教學(xué)