《食品安全評價》課件-第六章

食品安全評價2

概述

轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題

轉(zhuǎn)基因食品安全性的評價與檢測

轉(zhuǎn)基因食品安全性的管理第六章轉(zhuǎn)基因食品的安全性3課前問題：1、您了解什么是轉(zhuǎn)基因食品嗎？2、您認為含有轉(zhuǎn)基因成分的食品是否都需要標識？43、您認為轉(zhuǎn)基因作物從何而來？54、您是從哪些渠道聽說轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的？65、如果您已經(jīng)購買了轉(zhuǎn)基因食品，可能是什么原因促使您購買了呢？（1）相關(guān)概念基因：?有遺傳效應的DNA片段。?含特定遺傳信息的核苷酸序列，是遺傳信息的最小功能單位。?當DNA是遺傳物質(zhì)時，基因是有遺傳效應的DNA片段；當RNA是遺傳物質(zhì)時，基因是有遺傳效應的RNA片段。

含有特定遺傳信息的DNA或RNA片段一、轉(zhuǎn)基因技術(shù)及其在食品中的應用概述又叫基因工程，是指使用基因工程或分子生物學技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細胞變遷及多倍體誘導等技術(shù)），將遺傳物質(zhì)(基因）導入活細胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組，并使之表達和遺傳的相關(guān)技術(shù)。轉(zhuǎn)基因技術(shù)：

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的主要操作步驟：獲得目的基因重組DNA向受體的轉(zhuǎn)化重組體的鑒定9是指通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)遺傳物質(zhì)（基因）被改變的生物，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生。

簡稱：GMO(geneticallymodifiedorganism)。

轉(zhuǎn)基因生物包括轉(zhuǎn)基因動物、轉(zhuǎn)基因植物、轉(zhuǎn)基因微生物，現(xiàn)在主要是轉(zhuǎn)基因植物應用較多。轉(zhuǎn)基因生物：

是指用轉(zhuǎn)基因生物生產(chǎn)、制造的食品原料、加工食品及食品添加物等。簡稱：GMF。轉(zhuǎn)基因食品：11Non-Btcotton非抗蟲棉花Btcotton抗蟲棉花

在供體細胞中用限制性內(nèi)切酶切割基因以分離出含有特定信息的基因片段，或者人工合成目的基因；并制備運載體。

把獲得的目的基因與制備好的運載體用DNA連接酶連接組成重組體。

把重組體引入宿主細胞。

篩選、鑒定出含有外源目的基因的菌體或個體。（2）轉(zhuǎn)基因技術(shù)的主要內(nèi)容利用人工雜交的方法，把分散在親本上的優(yōu)良性狀組合到雜種中；選擇優(yōu)良雜種直接用于生產(chǎn)；或者對雜種再進行多代自交培育和選擇，獲得遺傳性相對穩(wěn)定的優(yōu)良新品種。雜交本質(zhì)：DNA分子進行重組，遺傳基因變化。雜交育種將不同來源的DNA分子進行重組。轉(zhuǎn)基因克服了天然物種生殖隔離的屏障；將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細胞內(nèi)?？梢园凑杖藗兊囊庠竸?chuàng)造出自然界中原來不存在的新的生物功能和生物類型。轉(zhuǎn)基因特點：轉(zhuǎn)基因大豆（豆科）可以抵抗殺草劑草甘膦，00世紀20年代，美國孟山都公司研究人員從矮牽牛(茄科)中克隆獲得了抗性基因(EPsPs基因)，并應用質(zhì)粒介導轉(zhuǎn)移脫氧核糖核酸(DNA)技術(shù)，將矮牽牛的EPsPs基因?qū)氪蠖够蚪M中，進而培育出抗草甘膦大豆品種。

將魚的抗凍蛋自基因轉(zhuǎn)人香茄，使香茄的耐寒能力提高，可以在相對寒冷的環(huán)境中生長。轉(zhuǎn)基因大豆16從本質(zhì)上講，轉(zhuǎn)基因和常規(guī)育種的原理是一樣的，兩者都是在原有品種的基礎(chǔ)上通過DNA重組對某些性狀進行修飾，加強某些性狀，或增加新性狀，或消除原有不利性狀；有性雜交育種工作已有100多年；轉(zhuǎn)基因育種僅有40多年；有性雜交僅限于種內(nèi)或近緣屬間，性狀修飾是在通過自然狀態(tài)下的授粉受精完成的；而轉(zhuǎn)基因克服了天然物種的生殖隔離屏障，外源基因可來自植物，也可以來自動物、微生物。轉(zhuǎn)基因和雜交的區(qū)別:轉(zhuǎn)基因和雜交的區(qū)別:

生物的基因可以在人類、動物、植物和微生物4大系統(tǒng)間進行交流;

變異可以定向;

改良和培育新產(chǎn)品;

促進快速生長，縮短育種年限;

產(chǎn)量和品質(zhì);

增強抗逆性（抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲害等)；

大幅降低成本;

產(chǎn)出口味更佳、更安全的食物。(3)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的意義20BiotechCrops-grownby8.25millionfarmersin17countriesin2004=20%growthcanolacottoncornsoyMillionAcres020406080100120140160180199619971998199920002001200220032004

200Forecast211953年，DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)被鑒定出來。1983年，世界上第一株轉(zhuǎn)基因植物，一種對抗生素藥類有抗體的煙草，對除草劑有耐受能力。1990年，轉(zhuǎn)基因棉花種植成功，轉(zhuǎn)蘇云金桿菌基因的棉花植株蟲害損失不到1%，比噴灑農(nóng)藥的常規(guī)植株的蟲害還小。1994年，抗番茄環(huán)斑病病毒的番茄獲準在美國上市。1996年，美國又率先將部分轉(zhuǎn)基因食品（大豆、玉米、油菜、西紅柿、馬鈴薯）商業(yè)化。（4）轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展1996年，全球共種植轉(zhuǎn)基因植物170萬公頃。

2000年，4220公頃（超過1億畝）。

種植轉(zhuǎn)基因植物的國家，1996年6個，1998年9個1999年12個，2000年13個（5個發(fā)展中國家）。現(xiàn)在有28個國家種植轉(zhuǎn)基因植物，面積達27億畝。全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積從1996年的170萬公頃,到2015年28個國家的1800萬農(nóng)民種植面積1.797億公頃(hm2或ha)(27億畝),增加了100倍。

有43種動、植物轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品通過美國食品與藥品管理局(FDA）認證。

超過60%的加工食品含有轉(zhuǎn)基因成分。

轉(zhuǎn)基因食品的銷售額超過100億美元。50%的大豆為轉(zhuǎn)基因大豆。

超過40%的玉米、小麥為轉(zhuǎn)基因品種。

與轉(zhuǎn)基因有關(guān)的食品達4000多種，嬰兒食品、巧克力、冷凍甜品、面包、人造奶油、香腸、肉類及代肉類產(chǎn)品等。

美國的轉(zhuǎn)基因食品的研究開發(fā)主要是三大公司：孟山都、杜邦、陶氏。美國轉(zhuǎn)基因食品概況：

我國目前種植的品種主要有：大豆、棉花、煙草、番茄、水稻、玉米。1999年3月中國水稻研究所研制的"轉(zhuǎn)基因雜交水稻"，為世界首創(chuàng)研究成果。1998年6月，我國批準6個可以商業(yè)化的品種，其中涉及食品的有3項，抗病番茄、抗病甜椒和耐貯存番茄。

現(xiàn)在大部分產(chǎn)品仍處于中間試驗階段。我國的情況：2627動物克隆--Dolly1996.7.5出生1997.2.23報道2003.2.14安樂死，肺病，保存于蘇格蘭國家博物館已克隆奶牛、豬、老鼠、貓、羊、兔等克隆是指生物體通過體細胞進行的無性繁殖，以及由無性繁殖形成的基因型完全相同的后代個體。通常是利用生物技術(shù)由無性生殖產(chǎn)生與原個體有完全相同基因的個體或種群。2829在基因重組與改變過程中，可能產(chǎn)生：

某種毒性、過敏性、抗營養(yǎng)因子；

某種引起營養(yǎng)等成分改變(有害物質(zhì)也可能減少)

某種抗生素的基因會隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對機體失去療效；目前還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對人類有害，同時也缺乏證據(jù)證明它的無害性。（5）轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭論31

轉(zhuǎn)基因食品的安全性在全球范圍內(nèi)引起了強烈的爭議

以美國、阿根廷、巴西為代表的轉(zhuǎn)基因食品輸出國對轉(zhuǎn)基因技術(shù)持比較積極和開放的態(tài)度。

他們認為：如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會支持，這一研究將被扼殺；并且強調(diào)，迄今為止并沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品危害人體健康和環(huán)境的確切證據(jù)。

調(diào)查顯示，本國70%民眾對轉(zhuǎn)基因食品持肯定態(tài)度。支持派

美國人食用轉(zhuǎn)基因食品已多年，超市有4000多種商品含有轉(zhuǎn)基因植物成分，還沒有事例證明人吃了以后會得病，會引起死亡。

加拿大、澳大利亞也是轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)大國，均有幾千萬人在吃轉(zhuǎn)基因食品，到現(xiàn)在為止也沒有一個案例說明它有問題。以歐盟和日本為代表的食品進口國持反對態(tài)度。主要是由于90年代后期在歐洲發(fā)生了多起與轉(zhuǎn)基因食品無關(guān)的食品恐慌，使民眾對食品安全性的信心下降；14%的英國人對轉(zhuǎn)基因食品表示接受，77%的人反對在英國國內(nèi)種植轉(zhuǎn)基因作物；歐洲和日本要求對進口的轉(zhuǎn)基因食品實行標簽制，并嚴格限制進口。反對派一英國科學家聲稱，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會減弱老鼠免疫系統(tǒng)功能；美國康乃爾大學發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因玉米會危害蝴蝶幼蟲及其相關(guān)生態(tài)環(huán)境；美國俄亥俄州大學的科學家發(fā)現(xiàn)，如果野草與轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物雜交，野草長得更茁壯，產(chǎn)籽更多；環(huán)保團體認為這種違反自然的轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品，長期食用可能對人類及生態(tài)環(huán)境造成負面影響；

我國的實際情況（謹慎派）?一方面，國家鼓勵科研機構(gòu)進行轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究。?另一方面，而對轉(zhuǎn)基因食品投放市場進行非常嚴格的審查。中間派?大多數(shù)發(fā)展中國家認為，轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題需進一步探討。?一方面，認為大力發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品可能會解決本國的貧困問題。?另一方面，又擔心發(fā)達國家會把本國不能接受的或不安全的轉(zhuǎn)基因食品輸出到本國來。2014年5月28日《農(nóng)業(yè)部關(guān)于進一步加強農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全監(jiān)督工作的通知》通知指出，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全監(jiān)管工作事關(guān)糧食安全、食品安全和生態(tài)安全。農(nóng)業(yè)部高度重視，不斷健全制度，強化監(jiān)管。目前，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理規(guī)范有序，總體可控，但在一些地方偶有發(fā)生違規(guī)擴散現(xiàn)象，引起社會關(guān)注。各級農(nóng)業(yè)部門要充分認識做好監(jiān)管工作的重要性，增強責任感、緊迫感和使命感。通知要求，各地農(nóng)業(yè)部門要強化全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管，對研究試驗、品種管理、種子生產(chǎn)經(jīng)營、加工、標識等環(huán)節(jié)摸底排查，做到底數(shù)清、情況明、判斷準。明確各環(huán)節(jié)的監(jiān)管重點、監(jiān)管措施和工作要求。同時，強調(diào)進一步強化應急管理，增強工作的主動性，把握主動權(quán)；規(guī)范科研單位開展轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究的資質(zhì)條件，提高準入門檻。通知明確，省級農(nóng)業(yè)行政主管部門是本行政區(qū)域內(nèi)轉(zhuǎn)基因生物安全監(jiān)管工作的責任主體，要按照法規(guī)要求切實履行監(jiān)管職能。研發(fā)單位和研發(fā)人是轉(zhuǎn)基因生物安全管理的第一責任人，要健全管理制度，落實控制措施，杜絕非法擴散。通知強調(diào)，各地要加強監(jiān)管體系建設(shè)，充實工作力量，構(gòu)建人財物支持體系，建立轉(zhuǎn)基因生物安全監(jiān)管長效機制。加強風險監(jiān)測，提高主動發(fā)現(xiàn)、事前干預的防范能力。嚴厲打擊違規(guī)行為，發(fā)現(xiàn)一起，處理一起。

?改造食品微生物。?改善食品原料的品質(zhì)。?改進食品生產(chǎn)工藝。?生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品。（6）轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應用舉例：瑞士的金色大米，加拿大轉(zhuǎn)基因蘋果；美國三倍體鮭魚，轉(zhuǎn)基因蝦，轉(zhuǎn)基因甜玉米和有避孕作用的玉米；抗病毒和抗軟化轉(zhuǎn)基因番茄；我國研制出轉(zhuǎn)基因瘦肉豬；轉(zhuǎn)魚抗凍蛋白基因的轉(zhuǎn)基因番茄；轉(zhuǎn)細菌脫氨酶的轉(zhuǎn)基因番茄(抑制乙烯形成)；把不耐熱腸毒素、狂犬病抗原、乙肝表面抗原、鏈球菌表面抗原、流感表面抗原等基因轉(zhuǎn)移到馬鈴薯、香蕉、番茄等十多種作物上，生產(chǎn)食用疫苗。(1)增產(chǎn)型

農(nóng)作物增產(chǎn)與其生長分化、肥料利用率、抗逆、抗蟲害等因素密切相關(guān)，可轉(zhuǎn)移或修飾相關(guān)基因達到增產(chǎn)效果。(2)控熟型

通過轉(zhuǎn)移或修飾與控制成熟期有關(guān)的基因，可以使轉(zhuǎn)基因生物成熟期延遲或提前。(3)高營養(yǎng)型

如許多糧食作物缺少人體必需的氨基酸，從改造種子貯藏蛋白質(zhì)基因入手，使其表達的蛋白質(zhì)具有合理的氨基酸組成。轉(zhuǎn)基因食品的分類：（4）保健型

通過轉(zhuǎn)移抗病基因至糧食作物、果蔬或牛羊中，人們吃在這些糧食、果蔬或牛羊奶補充營養(yǎng)和獲得生理滿足的同時，同時服用了抗病疫苗，起到預防疾病的作用。（5）新品種型通過不同品種間的基因重組可形成新品種，由其獲得的轉(zhuǎn)基因食品可能在品質(zhì)、口味、色澤和安全性等方面具有新的特點。（6）加工型

由轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物作原料加工制作食品。與轉(zhuǎn)基因食品的危險相比，更大的危險是世界上60億人口中還有12億人仍在溫飽線上掙扎。預計2050年世界人口將達到90億，發(fā)展中國家現(xiàn)有8.4億人營養(yǎng)不良，13億人陷于貧困。通過轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)可加快育種過程，過去要通過10年才能選育出一個品種，通過轉(zhuǎn)基因方法可能只需2～3年。轉(zhuǎn)基因食品存在的主要原因：1、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的環(huán)境安全性主要指轉(zhuǎn)基因生物對農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；

（1）種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的“超級害蟲”；（2）所轉(zhuǎn)基因可能向非目標生物漂移，產(chǎn)生“超級雜草"等；（3）其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會畸變或滅絕；

（4）轉(zhuǎn)基因生物可能會破壞生物多樣性

。二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)對食品安全性的影響(1）轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的直接影響，包括營養(yǎng)成分、毒性、抗營養(yǎng)因子、過敏性物質(zhì)；(2）經(jīng)遺傳工程修飾的基因片段導入后，引發(fā)基因突變或改變代謝途徑，致使其最終產(chǎn)物可能含有新的成分，或改變現(xiàn)有成分的含量造成間接影響；(3）植物導入了具有抗除草劑或毒殺蟲功能的基因后，它是否也會通過食物鏈漂移至人體細胞，并產(chǎn)生毒素等特殊化學物質(zhì)；(4）轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道吸收，其基因可能會漂移至胃腸道微生物，從而對人體健康可能造成影響。2、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的食品安全性1.評價目的?為科學決策提供依據(jù)；?保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全；?回答公眾疑問；?促進國際貿(mào)易，維護國家權(quán)益；?促進生物技術(shù)可持續(xù)發(fā)展。三、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價

成分比較，包括主要營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)因子、毒素和過敏原；

對于植物包括形態(tài)、生長情況、產(chǎn)量、抗病性和其他有關(guān)農(nóng)藝性狀；

對于微生物包括分類學特征、生殖能力或侵染性、寄主范圍、有無質(zhì)粒、抗生素抗性和毒性；對于動物包括形態(tài)、生長生理特征、繁殖、健康特征和產(chǎn)量。2、

評價指標如果導入基因后產(chǎn)生的蛋白質(zhì)經(jīng)確認是安全的，或者是轉(zhuǎn)基因作物和原作物在主要營養(yǎng)成分(脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等)、形態(tài)、是否產(chǎn)生抗營養(yǎng)因子、毒性物質(zhì)、過敏性蛋白等方面沒有特殊變化的話，則可以認為轉(zhuǎn)基因作物在安全性上和原作物是同等的，也就是說實質(zhì)等同性原則認為轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品(一般是原食品或傳統(tǒng)食品)在對人類的影響方面是相似的。?實質(zhì)等同性原則：應用生物技術(shù)生產(chǎn)的食品及食品成分，如果與一種現(xiàn)有的食物及食物成分在實質(zhì)上是相當?shù)?，則可以認為其是安全的。3、評價原則1、轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)有傳統(tǒng)食品具有實質(zhì)等同性可認為轉(zhuǎn)基因食品和傳統(tǒng)食品是相同的，無需更多考慮轉(zhuǎn)基因食品在毒理、過敏和營養(yǎng)等方面的安全性。2、除了某些特定差異外，轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品具有實質(zhì)等同性(部分實質(zhì)等同性)主要分析轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品之間的差異，主要包括植入的基因與幾種蛋白質(zhì)有關(guān)、是否會產(chǎn)生新物質(zhì)，基因操作是否會改變內(nèi)源成分或是否會產(chǎn)生新的化合物。3、轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品沒有實質(zhì)等同性雖然新食品與傳統(tǒng)食品沒有可比性，但并不是說這種食品就一定不安全，在這種食品供應市場之前必須對其安全性和營養(yǎng)性進行分析。根據(jù)實質(zhì)等同性原則，轉(zhuǎn)基因食品可分為三類：4、評價程序

實質(zhì)等同性本身是一個比較模糊概念，尚沒有明確標準來判別轉(zhuǎn)基因作物是否與傳統(tǒng)作物符合實質(zhì)等同性原則，在一定程度上依賴于人的主觀認知。

這一原則重視的是化學方法而疏于生物、毒性和免疫學方面的分析。實質(zhì)等同性原則的局限性

人們對可能出現(xiàn)的新組合、新性狀是否影響人類健康和生態(tài)環(huán)境，還缺乏足夠的知識和經(jīng)驗，按目前科學水平還不可能完全精確地預測一個外源基因在新的遺傳背景中會產(chǎn)生什么樣的互作作用。轉(zhuǎn)基因食品的安全性565758消費者面對轉(zhuǎn)基因食品深陷迷惘，急需專家指點。59中國農(nóng)業(yè)科學院賈士榮教授：轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品可能存在負面作用，像青霉素雖然令一些人過敏，但仍然可以造福人類一樣，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的問題也應該在發(fā)展中逐步解決。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品絕對不是洪水猛獸。中國農(nóng)業(yè)大學陳章良教授：轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一項非常有用的生物技術(shù)，無論是提高產(chǎn)量還是減少病蟲害以及改善營養(yǎng)價值，轉(zhuǎn)基因技術(shù)對農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展有著其他技術(shù)難以比擬的優(yōu)越性。比起大量使用農(nóng)藥、化肥以抗病蟲害及增產(chǎn)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)應該更具安全性。專家評轉(zhuǎn)基因食品60專家評轉(zhuǎn)基因食品中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧博士：