廚房涼菜間管理制度_第1頁
廚房涼菜間管理制度_第2頁
廚房涼菜間管理制度_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

廚房涼菜間管理制度1.背景廚房涼菜間是餐廳中重要的儲存和加工涼菜、腌制品等食品的場所。為了確保食品安全和衛(wèi)生，涼菜間需要建立合理的管理制度。2.管理要求2.1建立制度餐廳需要建立涼菜間食品管理制度，明確管理職責(zé)、工作流程和監(jiān)督檢查等方面的內(nèi)容，并將制度告知所有涼菜間工作人員。2.2環(huán)境衛(wèi)生涼菜間要保持干燥、通風(fēng)、防鼠、防蟑螂的良好衛(wèi)生環(huán)境。每天開門前應(yīng)該對涼菜間進(jìn)行清潔和消毒，并每周進(jìn)行定期清洗和消毒工作。2.3食品儲存食品儲存需要按照食品種類、用途、保存期限等要求進(jìn)行分類儲存。涼菜間工作人員需要嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出、分區(qū)分層、整齊劃一的原則，確保食品存儲安全。2.4食品加工涼菜間工作人員需要按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜、操作規(guī)范進(jìn)行食品加工工作，并保持凈手操作，防止交叉污染。不得使用變質(zhì)、過期、霉變等不符合要求的食品進(jìn)行加工。2.5檢查記錄涼菜間應(yīng)該建立檢查記錄，由專人負(fù)責(zé)每日檢查記錄情況，并及時向負(fù)責(zé)人報告和處理不合格的情況。2.6廢棄物處理由于涼菜間工作會產(chǎn)生大量的廢棄物，所以需要建立廢棄物分類處理制度，將廢棄物按照不同種類進(jìn)行分類處理，保持涼菜間的清潔整潔衛(wèi)生。3.后記以上是廚房涼菜間管理制度的內(nèi)容，在實(shí)際實(shí)施中，需要不斷完善和調(diào)整，以確保食品安全和衛(wèi)生。同時，涼菜間工作人員需要加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和衛(wèi)生意

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論