主食間管理制度

主食間管理制度一、管理目的確保主食間產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)二、管理范圍本管理制度適用于所有主食間，包括糕點(diǎn)、面包和餅干等產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。三、管理要求1.設(shè)備管理主食間設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行維護(hù)、清洗、消毒。設(shè)備維修和更換應(yīng)符合相關(guān)流程和標(biāo)準(zhǔn)。2.衛(wèi)生管理原材料應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)食品安全法規(guī)，并定期進(jìn)行檢測(cè)。進(jìn)貨檢驗(yàn)應(yīng)詳細(xì)記錄，并標(biāo)示入庫(kù)日期和有效期。生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取潔凈衛(wèi)生措施，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔。員工應(yīng)定期接受食品安全知識(shí)和衛(wèi)生教育培訓(xùn)，保證操作規(guī)范和衛(wèi)生安全。3.生產(chǎn)管理生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)合理，生產(chǎn)流程應(yīng)規(guī)范化，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。生產(chǎn)人員應(yīng)按照規(guī)定操作流程，嚴(yán)格執(zhí)行每一道工序。生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)對(duì)每個(gè)工序的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，確保每道工序符合標(biāo)準(zhǔn)。4.檢測(cè)管理生產(chǎn)批次應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)，并記錄檢測(cè)結(jié)果。生產(chǎn)批次應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不得超出規(guī)定的污染限值。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)向質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)報(bào)告，并根據(jù)檢測(cè)結(jié)果對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行調(diào)整。四、管理流程1.設(shè)備管理定期對(duì)主食間設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、清洗和消毒。檢查設(shè)備運(yùn)行情況。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)修、更換。針對(duì)新型設(shè)備或新工藝在投入使用時(shí)，應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程。2.衛(wèi)生管理制定衛(wèi)生操作規(guī)程。原材料進(jìn)貨檢驗(yàn)。定期對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。對(duì)生產(chǎn)操作人員定期進(jìn)行培訓(xùn)和教育。發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的現(xiàn)象及時(shí)糾正并加以整改。3.生產(chǎn)管理制定生產(chǎn)計(jì)劃。制定生產(chǎn)流程和操作規(guī)程。每天生產(chǎn)前應(yīng)進(jìn)行工作安排和生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整。生產(chǎn)人員應(yīng)按照規(guī)定操作流程，并進(jìn)行紀(jì)錄。4.檢測(cè)管理定期對(duì)生產(chǎn)批次進(jìn)行檢測(cè)，與產(chǎn)品銷(xiāo)售日志進(jìn)行對(duì)照。對(duì)檢測(cè)不符合要求的生產(chǎn)批次應(yīng)及時(shí)停產(chǎn)并處理。檢測(cè)結(jié)果及時(shí)報(bào)告給質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)。五、責(zé)任及義務(wù)1.主食間經(jīng)理主管制度的實(shí)施。對(duì)衛(wèi)生和質(zhì)量的控制，并擁有相關(guān)決策權(quán)。協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的事務(wù)并建立聯(lián)系。2.員工受制度的規(guī)范，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。遵守衛(wèi)生安全要求，完全理解檢測(cè)技術(shù)并操作。六、缺陷管理1.設(shè)備管理缺陷設(shè)備無(wú)檢查。設(shè)備維護(hù)、清洗不及時(shí)。設(shè)備無(wú)消毒。2.衛(wèi)生管理缺陷原材料無(wú)正規(guī)進(jìn)口證明。衛(wèi)生不符合規(guī)定。衛(wèi)生安全管理人員無(wú)辦公地點(diǎn)。3.生產(chǎn)管理缺陷生產(chǎn)計(jì)劃不符合實(shí)際需求。生產(chǎn)流程原材料容器中發(fā)現(xiàn)異物。生產(chǎn)批次不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。七、附則1.