《感官分析-感官與消費品宣稱證實導(dǎo)則》

1GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:2021感官分析感官與消費品宣稱證實導(dǎo)則本文件給出了對食品和非食品產(chǎn)品及產(chǎn)品包裝上、以宣傳為目的的感官宣稱進行證實的導(dǎo)則。本文件給出了感官宣稱與其他類型宣稱的區(qū)別，提供了感官宣稱的分類和不同類型感官宣稱的示例，以及開展感官宣稱證實測試相關(guān)的內(nèi)容，包括示例和參考資料。本文件適用于產(chǎn)品的感官宣稱證實。本文件不適用于下列情況?！糜诟泄傩Q證實的不同測試方法的具體或詳細要求?！a(chǎn)品原產(chǎn)地、組分、加工和營養(yǎng)成分相關(guān)的事實宣稱?！a(chǎn)品技術(shù)特征的事實宣稱?！祟愂秤没蚴褂卯a(chǎn)品時與健康、醫(yī)學(xué)或治療功效、生理功效、結(jié)構(gòu)或功能益處相關(guān)的宣稱?！獞?yīng)用儀器對產(chǎn)品進行特性或性能評價的宣稱（儀器評價是指不使用評價員或受試者，而使用儀器對產(chǎn)品的特性或性能進行評價）。——服務(wù)類項目相關(guān)的宣稱（例如房屋清潔服務(wù)、航空服務(wù)、汽車服務(wù)等）?！P(guān)于大件/慢速消費品相關(guān)的宣稱（例如汽車、冰箱、灶具等）。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T10221—2021感官分析術(shù)語（ISO5492:2008，IDT）3術(shù)語和定義ISO5492界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。ISO和IEC維護的用于標(biāo)準化的術(shù)語數(shù)據(jù)庫網(wǎng)址如下：——ISO在線瀏覽平臺：/obp——IEC電子百科：/3.1感官宣稱sensoryclaim向消費者宣傳一個產(chǎn)品的感官特性（例如“具有焙烤風(fēng)味”）、功能特性（例如“去油”）/性能特性（例如“口氣清新更持久”），以及消費者對該產(chǎn)品的情感響應(yīng)（例如“消費者偏愛品牌X”）和使用產(chǎn)品時（包括使用前、使用期間或使用后）的感知響應(yīng)（例如“皮膚看起來更年輕”）的表述。品（包括使用前、使用期間或使用后）時的感知。這種廣告信息是讓潛在用戶或購買者了解產(chǎn)品特性，進而產(chǎn)生購買、2GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:20213.2情感宣稱affectiveclaim用戶或潛在用戶在使用產(chǎn)品（包括使用前、使用期間或使用后）時與其喜好或情緒響應(yīng)相關(guān)的表述。注：該響應(yīng)包括消費者在使用產(chǎn)品（包括產(chǎn)品或者是消費者認同該產(chǎn)品具有某種突出特性或能提供特3.3感知/性能宣稱perception/performanceclaim描述產(chǎn)品引起的某種感知特性或者預(yù)期效果的相關(guān)表述。3.4鼓吹puffery一種極其寬泛、模糊和主觀的陳述，由于過度夸大導(dǎo)致可信度不高，同時從測量操作或?qū)嵺`角度來看不具有可測性。3.5等效性宣稱equivalenceclaim聲稱兩個或多個產(chǎn)品在某個或多個產(chǎn)品特性上等同時所提供的表述。3.6卓越性宣稱unsurpassedclaim聲稱產(chǎn)品在一個或多個特性上不會被其他產(chǎn)品超越時所提供的表述。3.7優(yōu)越性宣稱superiorityclaim一種比較性宣稱，聲稱產(chǎn)品與另一個或多個產(chǎn)品相比，性能或特性水平更高、喜好度更高或更被偏愛的表述。3.8風(fēng)險risk對傷害發(fā)生概率和嚴重程度的綜合評價。注：感官研究人員和利益相關(guān)方宜考慮基于感官測試得出的宣稱的相關(guān)風(fēng)險。概率或可能性。這些負面后果形式并不明確，包括消費者在社交媒體上發(fā)布負面帖子評論，來自競爭對手的挑戰(zhàn)以及自我監(jiān)督、監(jiān)管機構(gòu)或政府機構(gòu)等采取的相關(guān)行動。3.9感官分析方法sensoryanalysismethods一套廣泛使用的、有科學(xué)依據(jù)的感官分析方法，包括差別檢驗、描述性分析和性能評價方法等。注：內(nèi)部有效性和實驗室體系控制是感官測試的質(zhì)量保證，尤其當(dāng)測試目于同時需要考慮產(chǎn)品和參與者的感官測試，屏蔽產(chǎn)品的品牌標(biāo)識并進行獨立效應(yīng)量以及評價員的數(shù)量和類型均是感官分析方法中需要考慮的因素（參3.103GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:2021消費者測試方法consumermethods從事產(chǎn)品感官和消費者測試的大多數(shù)專業(yè)人員所使用的消費者定量測試系列方法，包括情感測試和感知/性能測試。3.11代表性消費者樣本representativesampleofconsumers測試中使用的消費者群體，通常是從更大的總?cè)褐谐槿〉囊粋€較小群體。該群體的測試結(jié)果涵蓋了采用總?cè)后w測試時可獲得的響應(yīng)變化范圍。情感響應(yīng)變化范圍。b)使用合格的消費消費者樣本抽取方案的變量要包括人口統(tǒng)計、地理、行為或心理等影響群3.12代表性產(chǎn)品樣本representativesampleofproducts從市場可獲取的產(chǎn)品中抽取的用于測試的系列產(chǎn)品，用于產(chǎn)品感官特性、性能特性或產(chǎn)品引起的喜好響應(yīng)等方面的測試。注：通常建議研究人員待產(chǎn)品從工廠生產(chǎn)端流通到常用銷售端后，再通過零售原則是測試產(chǎn)品能代表消費者在市場上所能購買得到的產(chǎn)品。選擇足夠多數(shù)量、批此類產(chǎn)品的所有變化范圍?？梢允褂眯缕吠茝V、銷售和上市前的樣板產(chǎn)品來支持宣證實時，需提供新樣品與市場產(chǎn)品等同的相關(guān)信息。此外，選擇產(chǎn)品時，測試產(chǎn)品要表達的程度，即是否適用于消費者可能會3.13客觀測試結(jié)果objectivetestresult采用科學(xué)領(lǐng)域中被廣泛采用的實驗方法開展測試所獲得的結(jié)果，該測試結(jié)果并不依賴于實驗者的期望或干預(yù)（具有可驗證性）。注：客觀研究中，數(shù)據(jù)收集并不會受到實驗者的干預(yù)，實驗設(shè)計也允許得到1中的受訪者也不會知曉任何可能影響其對潛在研究目標(biāo)響應(yīng)的信息。因此，客觀測的意見或期望的影響，由包括相關(guān)變量、并遵循最佳操作實踐開展的研究得出，并過不同研究獲得，并且能通過其他相關(guān)研究或組合4一般要求感官宣稱證實時，宜考慮到下列因素。a)感官宣稱是基于受試者對產(chǎn)品直接體驗的響應(yīng)記錄。b)產(chǎn)品宣稱旨在向潛在購買者介紹產(chǎn)品特性，闡明產(chǎn)品與競品的差異并影響購買者的購買決策。c)很多國家關(guān)于兒童或兒童產(chǎn)品的宣稱都受到了嚴格的監(jiān)管和限制。d)支持宣稱的證據(jù)是否采用了正確的科學(xué)方法以及支持數(shù)據(jù)的權(quán)重和相關(guān)性。注1：公司的研究人員通常會反復(fù)多次測試過自己公司的產(chǎn)品，頻繁測試產(chǎn)品試結(jié)果沖突的情況。這種情況下，如果大多數(shù)測試結(jié)果的分布非常集中時，對宣稱期獲得的結(jié)果范圍內(nèi)，也可將其作為宣稱的基礎(chǔ)。如果沒有前期測試結(jié)果，與單次注2：供應(yīng)商或測試機構(gòu)開展測試后，如果沒有前期測試結(jié)果記錄導(dǎo)致無法進4GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:2021e)感官宣稱必須是基于以下內(nèi)容的標(biāo)準化、科學(xué)化測量?！捎酶泄俜治龇椒ù_定的產(chǎn)品特性/性能。——用戶對產(chǎn)品特性/性能的喜好、偏愛、感受、態(tài)度或感知。f)赫爾辛基宣言中給出了需要進行臨床研究的宣稱定義，即臨床試驗是“對人體受試者（病人和健康志愿者）所使用的藥物或醫(yī)療設(shè)備進行的系統(tǒng)評價，以證實或揭示試驗藥物的功效、不良反應(yīng)以及試驗藥物的吸收、分布、代謝和排泄，目的是確定試驗藥物的療效和安全性”[5]。因此，需要進行臨床研究的宣稱并不屬于感官宣稱，不在本文件的討論范圍內(nèi)。g)與關(guān)注產(chǎn)品療效或者產(chǎn)品可能對人體結(jié)構(gòu)或操作產(chǎn)生的潛在影響的研究相比，感官研究主要涉及的是對感官效果的評價，例如特定的口感、香氣或外觀。示例：如護膚產(chǎn)品，若研究目的是證明皮膚外觀發(fā)生變化或改善，可采用裸眼檢測和評價員評價，這屬于1項感官研究。在沒有儀器的情況下，由外部評價員對皮膚觸覺特性變化的檢如果護膚產(chǎn)品宣稱是改變了皮膚的深層組織/功能或者是整個皮膚表層、真皮層的狀況時，這屬于1項臨床研究而并h)“鼓吹宣稱”或“夸大宣傳”（國家法規(guī)中的定義）通常使用非常含糊（例如“這款香水會帶你飛”）或者過于夸張（例如“世界上最舒適的鞋子”）的表述，沒有人會當(dāng)真。由于表述含糊不清或者出于實用考慮，鼓吹宣稱無法使用科學(xué)測試數(shù)據(jù)支撐。i)計劃開展感官宣稱測試的研究人員必須清楚了解感官宣稱相關(guān)的監(jiān)管機構(gòu)、管理法規(guī)、媒體或潛在競爭對手對感官宣稱可能的反應(yīng)。研究人員宜在進行研究方案設(shè)計和分析時就提出對相關(guān)法規(guī)問題和競爭對手可能反應(yīng)等問題的解決措施。5指導(dǎo)原則5.1總則使用感官或消費者測試方法開展感官宣稱證實時，調(diào)查人員應(yīng)考慮5.2-5.10中給出的9項原則，以獲得足夠可靠的測試結(jié)果來證實宣稱內(nèi)容。5.2查閱政府的法律法規(guī)開展宣稱測試前，應(yīng)先查詢擬發(fā)布宣稱所在國（地區(qū)）/的政府、監(jiān)管機構(gòu)、廣告業(yè)和媒體對感官宣稱的要求和標(biāo)準。5.3闡述宣稱主要內(nèi)容并設(shè)計測試方案設(shè)計支撐宣稱主要內(nèi)容的研究方案。建議測試前先確定宣稱的表述內(nèi)容，以便合理設(shè)計實驗。依據(jù)預(yù)期的宣稱內(nèi)容，選擇主要的研究目標(biāo)（例如描述特性或是消費者響應(yīng)）。理想情況下，宜限制目標(biāo)的數(shù)量，避免產(chǎn)生多重效應(yīng)[2]。注意，研究中評價項目越多，出現(xiàn)虛假或矛盾結(jié)果的可能性就越大。檢驗統(tǒng)計量增加與概率變化的函數(shù)關(guān)系參見附錄B。5GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:20215.4確定宣稱類型：單個產(chǎn)品測試或比較性測試確定宣稱類型時宜先確定測試是使用單個產(chǎn)品、成對產(chǎn)品還是多種產(chǎn)品。非比較性宣稱宜采用一元測試，如果是產(chǎn)品類別宣稱，宜使用成對產(chǎn)品或一個產(chǎn)品與多個產(chǎn)品的比較性測試。5.5確定決策標(biāo)準決策標(biāo)準宜提前進行界定，且清楚明確。5.6確定相關(guān)產(chǎn)品集對于比較性宣稱，宜提前確定好相關(guān)的產(chǎn)品集。5.7確定相關(guān)消費者或評價員群體對于消費者測試，宜在研究開展前先確定相關(guān)用戶、當(dāng)前用戶、購買者或潛在消費者群體。對于以產(chǎn)品為重點的測試，提前確定經(jīng)過訓(xùn)練的、具有相關(guān)評價資質(zhì)的評價員群體。5.8確定證據(jù)強有力的程度證據(jù)宜足夠強有力以應(yīng)對預(yù)期中的挑戰(zhàn)。a)相同測試結(jié)果重復(fù)出現(xiàn)多少次時，足以讓宣稱方更加確定結(jié)b)支持宣稱證據(jù)的可信程度，例如確認該結(jié)果是否與其他來源的信息（結(jié)果c)受訪者群體和產(chǎn)品樣本是否具有足夠e)測試時遵循上述最佳實踐原則的程度，包括測試前選擇和遵循的主5.9保證公正性提出宣稱的組織方宜確保測試方法、測試條件和測試執(zhí)行的公正性。例如，兩種同時生產(chǎn)的產(chǎn)品以相同方式制備和提供，呈送時遵循平衡原則，確保兩種產(chǎn)品均采用了相同的測試程序。5.10保證可靠性宜遵循最佳實踐原則來確保研究的客觀性和公正性，研究結(jié)果重復(fù)性好，且足夠可靠。6感官宣稱分類6.1分類6GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:2021感官宣稱分類有利于形成清楚合理的證據(jù)以及選擇適宜的測試方法。感官宣稱分類如圖1所示，不同宣稱類別的主要差異在于下列三種情況。a)是單個產(chǎn)品的宣稱還是與競品的比較宣稱。b)是消費者對產(chǎn)品或性能的情感響應(yīng)宣稱還是感知響應(yīng)宣稱。c)受訪者是消費者還是經(jīng)過訓(xùn)練的評價員。b由相關(guān)的消費者（當(dāng)前購買者或潛在用戶）參與情感宣稱D鼓吹是一種特殊類型的宣稱，極度夸大或含糊不清，無法通過感官方法圖1感官宣稱的分類6.2表述圖2給出了不同類型感官宣稱的表述示例，圖中僅列出了一小部分示例。宣稱的表述會因產(chǎn)品類別、期望的目標(biāo)消費者和感官宣稱實施所在國別而有所差異，主要取決于感官測試是如何直接、明確地支持宣稱的表述。7GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:2021圖2不同類型宣稱表述的具體示例6.3非比較性感官宣稱非比較性感官宣稱測試包括一元產(chǎn)品或單個產(chǎn)品的測試，有明確的測試目標(biāo)，依據(jù)決策標(biāo)準具體展開，并使用經(jīng)過統(tǒng)計手段分析的定量數(shù)據(jù)。對于情感型的非比較性宣稱，采用消費者定量測試方法。對于感知/性能型的非比較性宣稱，采用感官描述小組的評價報告或消費者對產(chǎn)品引發(fā)感知的自我評價報告支持宣稱。此類數(shù)據(jù)同樣要經(jīng)過統(tǒng)計分析。6.4比較性感官宣稱比較性宣稱是指將2個或多個產(chǎn)品相互比較后得出的宣稱。這種比較可以是廣告商產(chǎn)品與一個或多個競品的比較，也可以是同一產(chǎn)品不同版本間的比較。比較的內(nèi)容包括：優(yōu)越性、等效性或非劣效性。比較性宣稱能突出不同產(chǎn)品在感官特性、情感響應(yīng)以及產(chǎn)品性能上的差異，或者主要突出產(chǎn)品的新感官特性。如果某廣告商想對公司內(nèi)的2款產(chǎn)品進行比較宣稱，例如產(chǎn)品的改進版和當(dāng)前版，這種挑戰(zhàn)風(fēng)險通常很低。但是，有些公司仍希望獲得一些感官數(shù)據(jù)支持即使風(fēng)險很低的宣稱，因此需要開展測試，對強調(diào)新產(chǎn)品與當(dāng)前產(chǎn)品存在感官特性差異的宣稱進行支撐。這種情況下，可使用前期產(chǎn)品的歷史測試信息得到1個達成標(biāo)準。由于挑戰(zhàn)風(fēng)險很低，因此選擇達成標(biāo)準時無需像高風(fēng)險宣稱那么嚴格。與競品公開比較的宣傳方式會增大挑戰(zhàn)風(fēng)險，競爭對手能對比較性宣稱的內(nèi)容提出質(zhì)疑，因此廣告商要開展嚴格的測試來支持所提出的宣稱，這一點非常重要。產(chǎn)品優(yōu)越性宣稱是聲稱廣告商的產(chǎn)品更受歡迎或更被偏愛，具有更多讓人滿意的產(chǎn)品特性或優(yōu)于宣稱中所指的產(chǎn)品。等效性宣稱是聲稱廣告商的產(chǎn)品與宣稱中提及產(chǎn)品一樣好。非劣效性（或卓越性）宣稱是聲稱廣告商的產(chǎn)品至少與宣稱中提及產(chǎn)品一樣好。等效性宣稱是指2個或多個產(chǎn)品是相同的。等效性宣稱相關(guān)的統(tǒng)計假設(shè)通常包括上限和下限（即雙邊備擇假設(shè)而與優(yōu)越性和非劣效性宣稱相關(guān)的統(tǒng)計假設(shè)只涉及下限（即單邊備擇假設(shè)）。所有比較性宣稱都有自己的測試設(shè)計和分析方法。需要注意的是，當(dāng)測試結(jié)果不具有顯著性時，不能推斷出等效性和非劣效性。與旨在顯示產(chǎn)品優(yōu)越性或非劣效性的宣稱測試相比，等效性宣稱需要更多的樣本量。所有類型的比較性宣稱（優(yōu)越性、等效性或非劣效性）都需要經(jīng)過統(tǒng)計分析處理的定量測試數(shù)據(jù)。開展情感比較性宣稱時，收集的數(shù)據(jù)通常是喜好數(shù)據(jù)或偏好數(shù)據(jù)。對于感知/性能特性的比較性宣稱，既可使用消費者也可使用經(jīng)過訓(xùn)練的感官小組進行測試。7方法7.1很多感官分析方法可用于證實感官宣稱。依據(jù)宣稱的類型和測試目的選擇支持感官宣稱內(nèi)容的測試方法，具體參見ISO6658。8GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:2021描述性檢驗和差別檢驗等感官分析方法通常是以產(chǎn)品為中心，檢驗?zāi)康氖谴_定產(chǎn)品中存在哪些感官特性以及特性上是否存在感官差異。使用經(jīng)過訓(xùn)練的或有經(jīng)驗的人員擔(dān)任描述性檢驗和差別檢驗的評價員。對于希望建立產(chǎn)品宣稱的感官研究人員，非常重要的一點是了解宣稱所在國是否有與感官特性宣稱相關(guān)的特定法規(guī)是非常。如果宣稱是面向終端消費者/產(chǎn)品用戶時，必須是消費者能感知到的感官特性。開展消費者喜好或偏好等情感測試時應(yīng)選擇合理的、具有代表性的用戶樣本，如果是市場新產(chǎn)品，選擇潛在用戶。情感型宣稱是基于人的聲稱，例如“與競品相比，消費者更偏愛這種產(chǎn)品”。情感型宣稱是參與測試消費者響應(yīng)的表述，宜選取具有代表性消費者樣本進行情感測試，消費者樣本量宜足夠多且招募要求宜相關(guān)。情感測試的消費者包括：a)產(chǎn)品的使用者或購買者，或潛在的使用者/購買者（如果產(chǎn)品尚未上市）；b)代表更廣大的潛在消費者、使用者或購買者群體的測試人員；c)對產(chǎn)品主觀響應(yīng)的提供者，例如對產(chǎn)品的喜好或偏好，或采用所有適合項勾選法(Checkallapplyanalysis,CATA)對感知到的產(chǎn)品特性進行評級或自我報告。與以產(chǎn)品為中心的感官分析方法一樣，盲測和獨立判斷也是消費者測試方法的重要特征。外部有效性，即測試結(jié)果在多大程度上能被推廣到更大的用戶或潛在用戶群體，以及測試產(chǎn)品在多大程度上如同消費者在日常生活中使用的那樣，是消費者測試方法中最重要的一點。分析型感官檢驗和消費者測試中的測試產(chǎn)品均宜代表市場上可獲得的產(chǎn)品，最直接的方式是從零售店購買產(chǎn)品。如果產(chǎn)品還未在市場上推廣和使用，那研究者必須提供宣稱證實中所用的測試產(chǎn)品與市面產(chǎn)品是一致的的證據(jù)。如果使用一種新的測試方法（例如用于新產(chǎn)品研發(fā)）來支持感官宣稱，測試方法宜遵循多數(shù)感官專業(yè)人員所認可的科學(xué)性原則。7.2探索性、假設(shè)性或發(fā)現(xiàn)性的研究方法不宜作為感官宣稱的主要支持證據(jù)。在沒有其他證據(jù)支持宣稱的情況下，不宜使用定性測試方法支持宣稱。7.3下列方法均可用于感官宣稱證實，包括：a)整體差別檢驗（例如三點檢驗、二、三點檢驗）；b)特性差別檢驗（例如定向差別檢驗、感官特性評級法）；c)描述性分析；d)消費者情感或性能測試。7.4用于感官宣稱證實的感官測試方法的指導(dǎo)原則參見第五章，具體內(nèi)容如下：a)明確宣稱所在國對宣稱的相關(guān)要求；b)主要宣稱內(nèi)容的預(yù)定義；c)公平的數(shù)據(jù)收集和公正的測量方法；d)與宣稱相關(guān)的參與者和產(chǎn)品要求。7.5宜選用產(chǎn)品的當(dāng)前用戶或潛在用戶參與產(chǎn)品情感宣稱測試或感知功能測試。產(chǎn)品特性或性能宣稱可采用經(jīng)過培訓(xùn)的感官評價員或優(yōu)選評價員進行評價。9GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:2021（資料性）感官宣稱示例A.1非比較性——情感宣稱：“味道很棒”一家沙拉醬生產(chǎn)公司希望在產(chǎn)品標(biāo)簽正面印上“味道很棒”。感官、營銷和法規(guī)團隊同意進行產(chǎn)品測試。如果大多數(shù)消費者在品嘗產(chǎn)品后都認為產(chǎn)品“味道很棒”，公司會將這句話印在包裝標(biāo)簽正面。研究人員查閱了消費者評價“味道很棒”的類似產(chǎn)品歷史數(shù)據(jù)，獲取相關(guān)背景信息以確定決策標(biāo)準。最終，研究人員提出了決策標(biāo)準“70%或更多的消費者在品嘗沙拉醬后認同味道很棒的聲稱”。共計120名消費者采用盲測方式品嘗了該產(chǎn)品，并對產(chǎn)品聲稱“味道很棒”的認同程度進行評價。采用七點李克特標(biāo)度進行評價，“7”是“完全同意”，“1”是“完全不同意”，“4”是“既不同意也不反對”。研究人員推薦使用最高的2個級別，即以選擇了“完全同意”和“非常同意”的消費者數(shù)量作為認同沙拉醬“味道很棒”的消費者數(shù)量。這種決定是為了確保只有非常認同的消費者才符合宣稱決策標(biāo)準中的消費者要求。測試結(jié)果以列表形式呈現(xiàn)，120名消費者中有96人（80%）選擇了“完全同意”或“非常同意”這種沙拉醬“味道很棒”的聲稱。基于二項式分布，95%置信區(qū)間下80%的分布范圍為（0.717,0.867），即認同沙拉醬“味道很棒”的消費者比例為72%~87%，95%置信區(qū)間的下限高于70%的決策標(biāo)準。因此，測試結(jié)果支持在包裝上印上“味道很棒”表述。受控區(qū)域內(nèi)消費者喜好測試方法，參見ISO11136。A.2非比較性——性能宣稱：“無殘留”產(chǎn)品研發(fā)人員發(fā)現(xiàn)了一種成分添加到護膚霜中不會產(chǎn)生殘留感。該公司希望將這種成分添加到他們目前最暢銷的護膚霜中，并宣傳“無殘留”?，F(xiàn)在需要感官數(shù)據(jù)支持新配方護膚霜的“無殘留”宣稱。感官研究人員建議使用經(jīng)過培訓(xùn)且考核通過的描述性分析小組對添加和未添加新成分的護膚霜進行評價。測試目標(biāo)是客觀確定這種新添加成分是否具有“無殘留”效果。描述小組經(jīng)過培訓(xùn)后對護膚霜產(chǎn)品開展定期評價。研究團隊制定的決策標(biāo)準是認為護膚霜“無殘留”的人數(shù)更多，即“無殘留”回答數(shù)比例應(yīng)顯著高于0.5。（此處對照數(shù)據(jù)，不是指未添加新成分產(chǎn)品的數(shù)據(jù)，而是指被添加了新成分、但被判定“有殘留”產(chǎn)品的數(shù)據(jù)。）描述性評價小組由12名經(jīng)過訓(xùn)練的評價員組成。評價員使用標(biāo)準涂抹程序?qū)⒆o膚霜涂抹在前臂上，同時對涂抹護膚霜后的前臂表面進行評價。評價員使用標(biāo)準用量和標(biāo)準涂抹方法涂抹2種護膚霜，每個前臂各涂1種。護膚霜采用三位數(shù)字編碼進行識別，其中一種護膚霜含有“無殘留”成分，另一種則不含。兩種護膚霜在香氣、外觀、質(zhì)地和感覺上均沒有差異。1MicrosoftExcel是可商購的產(chǎn)品示例。提供此信息是為了方便本文件的使用者，并不表示ISO對該產(chǎn)品的認可。GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:20213min后，評價員對前臂的“可見殘留物”展開評價。接下來的一周內(nèi)再次重復(fù)相同程序，以確保“無殘留”宣稱得到強有力的支持。2項試驗數(shù)據(jù)見表A.1。表A.12次試驗數(shù)據(jù)結(jié)果8合并2項試驗數(shù)據(jù)后進行分析。添加了新成分的護膚霜，在24個受試者中總共獲得18個“無殘留”的判定。根據(jù)二項式定律，獲得“無殘留”答案的概率為0.5，24次中偶然獲得18次或更多次“無殘留”結(jié)果的概率小于0.023。因此，該公司決定在新配方護膚霜包裝上添加“無殘留”字樣，以向消費者強調(diào)其優(yōu)勢。A.3非比較性——性能宣稱：“易烹飪”一家公司研發(fā)了一種“易烹飪”的芝士意面，與該公司現(xiàn)有市面產(chǎn)品相比，新芝士意面所需的烹飪步驟更少。公司跨職能團隊就達成標(biāo)準形成一致意見，即必須讓當(dāng)前品牌的大多數(shù)消費者認為新配方芝士意面“易烹飪”?！按蠖鄶?shù)消費者”被定義為測試中有不少于80%的消費者認為新配方“易烹飪”。為了測試這種非比較性的性能宣稱，該公司挑選了90位經(jīng)常購買芝士意面的消費者，向每位消費者提供1盒無品牌標(biāo)識的新產(chǎn)品，讓他們在家中自行烹飪。消費者按照包裝盒上給出的步驟進行烹飪。要求消費者評價這種芝士意面是否“易烹飪”，并獨立完成1份關(guān)于產(chǎn)品烹飪難易程度的電子問卷。采用5點標(biāo)度評價烹飪的難易程度，“5”表示“非常容易烹飪”，“1”表示“一點也不容易烹飪”，“3”表示“既不容易也不難烹飪”。90名消費者中有80名（89%）消費者認為新配方產(chǎn)品“非常容易烹飪”或“容易烹飪”。根據(jù)二項式定律，95%置信區(qū)間下89%認可比例的分布范圍為（0.81,0.95）,即81%~95%，顯著高于達成標(biāo)準中要求的80%（p=0.035）。該結(jié)果滿足達成標(biāo)準。市場部可以開始準備帶有“易烹飪”宣稱的包裝和銷售材料，為后期營銷做準備。A.4比較性——情感宣稱：“減鹽30%，同樣美味”一家薄脆餅干公司希望公司餅干產(chǎn)品更健康，以滿足消費者追求更健康零食的愿望。公司決定將其核心薄脆餅干產(chǎn)品中的鹽分減少30%，同時盡可能保持餅干的原有味道。與當(dāng)前使用的食鹽相比，減鹽餅干中使用了一種新食鹽產(chǎn)品，這種鹽顆粒表面積發(fā)生了改變，可以提供更強的咸感?，F(xiàn)在需要感官數(shù)據(jù)確定減鹽餅干和當(dāng)前餅干的咸度是否相同。為了滿足這個需求，感官研究人員計劃采用定向比較檢驗。公司跨職能團隊同時希望獲得消費者數(shù)據(jù)來支持“同樣美味”的宣稱。團隊認可的達成標(biāo)準是至少有70%的消費者在品嘗減鹽餅干后認同“美味”的聲稱，從而支持“鹽分減少了，但同樣美味”的宣稱。經(jīng)過幾輪配方改進和內(nèi)部測試小組測試后，產(chǎn)品研發(fā)團隊研發(fā)了1款新配方。與現(xiàn)有餅干相比，新配方餅干具有相近的咸味感知。新配方的鹽含量降低了30%，但感知到的咸度變化很小，同時具有與當(dāng)前產(chǎn)品類似的滋味剖面。為了確定減鹽餅干咸度是否不低于當(dāng)前餅干產(chǎn)品，招募了68名經(jīng)驗豐富的評價員進行相似性定向成對比較。目的是證明盡可能“少的”評價員（如果有的話）認為減鹽餅干的咸度低于當(dāng)前餅干。團隊制定的達成標(biāo)準是不超過20%（pd=0.2）的評價員能夠識別出咸度差異，例如正確回答數(shù)的比例低于p=0.6。68名評價員中有30名（46%）選擇了當(dāng)前餅干比30%減鹽餅干“更咸”。這個比例顯著低于可接受GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:2021的比例0.6（單邊p=0.006，單邊置信區(qū)間上限是0.55）。團隊繼續(xù)測試，確定是否可以使用“同樣美味”的聲稱。90名當(dāng)前餅干產(chǎn)品的消費者采用盲評方式品嘗了低鹽餅干和當(dāng)前餅干，并使用5點標(biāo)度分別評價2種餅干是否“美味”。選擇“4”和“5”才被認為是認同“美味”，達成標(biāo)準是至少有2/3的消費者認同“美味”聲稱。測試采用單個產(chǎn)品評價方法，即僅使用低鹽餅干數(shù)據(jù)，不使用當(dāng)前餅干的數(shù)據(jù)。90名消費者中有65名（72%）給低鹽餅干打分不低于“4”。二項式單邊檢驗表明該比率并沒有顯著高于2/3=0.667（p=0.157，置信下限為0.63）。該團隊得出結(jié)論：“減鹽30%，同樣美味”的宣稱不受支持。因此，新配方低鹽餅干不支持“減鹽30%，同樣美味”的宣稱。A.5比較性——卓越性——性能宣稱：“清潔效果與領(lǐng)先品牌相媲美”一家洗滌劑生產(chǎn)商旗下的A品牌洗滌劑產(chǎn)品在全國市場上進行銷售。A品牌產(chǎn)品的競爭威脅是B公司一個更昂貴洗滌劑，其宣傳具有“B品牌的清潔效果優(yōu)于其他所有領(lǐng)先品牌”的優(yōu)越性能。品牌A和品牌B的銷量占全國洗滌劑銷售的91%。A品牌公司的研究人員認為A品牌洗滌劑和競品B具有相同的清潔效果，該公司希望將該宣稱印在產(chǎn)品宣傳材料上展示給零售商，從而保持A品牌的零售市場份額。同時，公司還希望在電視廣告上宣傳“A品牌的清潔效果與領(lǐng)先品牌相媲美”，以對抗B品牌的優(yōu)越性宣稱。A品牌的達成標(biāo)準如下。a)在實驗室中使用標(biāo)準污垢測試，專家評價員使用10點清潔度標(biāo)尺對清潔效果進行評價，得出2種洗滌劑的清潔性能是相似的評分差異不能超過0.5分。b)消費者在家中連續(xù)2周使用A品牌和B品牌洗滌劑后，對洗滌劑清潔效果進行比較，使用10點清潔度標(biāo)尺時，評分差異不能超過0.5分。在實驗室準備相同污垢的標(biāo)準衣物樣品，對A品牌與B品牌的清潔性能進行評價。先使用標(biāo)準使用量的A品牌洗滌劑清潔一批衣物上的污垢，再使用相同標(biāo)準量的B品牌洗滌劑處理具有相同污垢的另一批衣物。公司的10名專家評價員在不知道使用了哪種洗滌劑的前提下檢查清洗后的衣服。B品洗滌劑牌的清潔度均值為8.1分，A品牌的清潔度均值為7.9分，成對評分的標(biāo)準誤差為0.4。等效性檢驗中，兩個單邊檢驗(Twoone-sidedtests,TOST)和等效裕度δ=0.5時，p值為0.0201（<0.001）?；赥OST方法的2個p值均低于5%的顯著性水平，感官團隊得出結(jié)論是2種洗滌劑的性能非常相似。150名消費者采用居家方式使用A品牌和B品牌的洗滌劑。選擇2個品牌洗滌劑的實際用戶作為測試的代表性用戶。用戶首先連續(xù)2周使用其慣常使用的1種洗滌劑，并完成洗滌劑性能評價的簡短問卷。在使用了慣用洗滌劑一周后，消費者會收到第2種洗滌劑，繼續(xù)居家使用2周，并完成第2份洗滌劑性能評價問卷。產(chǎn)品使用順序遵循平衡原則，并采用三位數(shù)隨機編碼。消費者對使用A品牌洗滌劑清洗的衣物整體清潔度評分均值為7.4（滿分為10分），B品牌的評分均值為7.7，差異的標(biāo)準誤差為1.4。如前所述，使用成對t檢驗的TOST方法的等效裕度δ=0.5，得到p=0.041和p<0.001。由于2個p值都低于5%的顯著性水平，基于TOST方法（不需要多重校正），團隊得出結(jié)論是基于預(yù)設(shè)的非劣效性標(biāo)準，A品牌具有與B品牌相同的性能。A公司的研究人員最后得出結(jié)論B品牌并沒有表現(xiàn)更優(yōu)。同時，A公司決定通過銷售文案、路演和電視媒體等多種形式向零售商傳達“沒有其他品牌衣物洗滌劑的清潔效果能更優(yōu)”的信息。A.6比較性——優(yōu)越性——情感宣稱：“消費者搭配漢堡時更偏愛的番茄醬味道”一家調(diào)味品公司開發(fā)并推出了1款口味更豐富、比市場上其他品牌番茄醬更百搭的番茄醬。幾家大型快餐連鎖店都選擇這種番茄醬作為漢堡的標(biāo)配調(diào)味醬。調(diào)味品公司在這款番茄醬研發(fā)期間進行大量消GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:2021費者感官測試，認為這款番茄醬的味道比市場上的另一家領(lǐng)先品牌番茄醬的味道更勝一籌。這2個品牌番茄醬占全國銷售的87%。調(diào)味品公司決定開展這款番茄醬和另一家領(lǐng)先品牌番茄醬的消費者偏好測試。團隊制定的達成標(biāo)準是，使用具有地域代表性的消費者樣本對2個品牌番茄醬進行成對偏好盲測，確定這款番茄醬的偏好。使用了213名消費者在全國4個不同地點使用漢堡包和番茄醬進行測試，使用α=0.05和90%(β=0.1）的檢驗效力來檢測單邊偏好測試中pd=0.2（p=0.6）的差異。4個測試地均是主要人口分布的代表性地區(qū)，參與測試的都是經(jīng)常吃搭配番茄醬漢堡的消費者。給每位消費者2份樣品，每份半個漢堡，涂上不同品牌的番茄醬。2種番茄醬的品嘗順序遵循平衡原則，詢問消費者更偏愛哪種番茄醬的味道。測試結(jié)果表明，共有123名更偏愛這款番茄醬，89人更偏好領(lǐng)先品牌。單邊二項式檢驗p值為0.010，置信下限為0.52。結(jié)果符合達成標(biāo)準，可以得出消費者更偏愛新研發(fā)番茄醬的結(jié)論。這家調(diào)味品公司決定在印刷品和電視廣告中宣稱“消費者搭配漢堡時更偏愛的番茄醬味道”。A.7比較性——優(yōu)越性——性能宣稱：“比其他同等價位的品牌結(jié)塊更少”一家化妝品公司希望推出一款新配方睫毛膏，宣稱“比其他同等價位的品牌結(jié)塊更少”。這款睫毛膏含有一種特殊成分，這種成分能粘附在睫毛上，但幾乎不結(jié)塊。因此，公司希望這個宣稱能獲得強有力的技術(shù)支持。品類銷售數(shù)據(jù)顯示，該睫毛膏與3個其他領(lǐng)先品牌的睫毛膏價格相當(dāng)。該公司制定的達成標(biāo)準是，一個由12名經(jīng)過訓(xùn)練的評價員組成的評價小組對該公司睫毛膏產(chǎn)品的結(jié)塊強度進行評價，結(jié)塊強度應(yīng)顯著低于其他3款價格相當(dāng)?shù)慕廾喈a(chǎn)品。該公司最終使用了16名有經(jīng)驗的消費者為被試者，每位被試者每天按照標(biāo)準程序涂抹1種睫毛膏。評價員對每位測試者的睫毛進行目視評價，并使用10點標(biāo)度對結(jié)塊強度進行評分，1為“無結(jié)塊”，10為“極其結(jié)塊”。被試者和評價員都不知道使用和評價的睫毛膏品牌，不同品牌的涂抹順序遵循平衡原則。測試期為3天，評價員均在涂抹睫毛膏的2小時內(nèi)對每位被試者進行評價。結(jié)果如表A.2所示。表A.2評價結(jié)果p值（與新產(chǎn)品的比例比較） 進一步，采用單邊t檢驗及事后檢驗對新產(chǎn)品的結(jié)塊強度均值與其他3種產(chǎn)品進行兩兩比較，結(jié)果表明該公司新睫毛膏的結(jié)塊強度顯著低于其他3種品牌產(chǎn)品。根據(jù)研究結(jié)果，該公司決定針對3個競品提出宣稱。這與公司針對三個競品進行測試，并根據(jù)測試結(jié)果決定具體針A.8非比較——特性宣稱：“苦味更少”或“烘焙味更濃郁”一家咖啡公司改變了加工工藝，生產(chǎn)出一種苦味和酸味更少、烘焙風(fēng)味更濃郁的咖啡。該公司希望有證據(jù)支持其在包裝上標(biāo)識“苦味更少”或“烘焙味更濃郁”的聲稱，從而向消費者強調(diào)這些變化。感官研究人員向團隊建議，描述性分析小組精通評價不同咖啡的感官特性。支持該宣稱的達成標(biāo)準是，訓(xùn)練過的描述小組能證實采用當(dāng)前工藝和新工藝生產(chǎn)的咖啡在苦味或烘焙味強度上確實存在差異（符合宣稱內(nèi)容）。同時使用15cm線性標(biāo)度測定時，強度差異均值至少在1cm以上，早期研究中認為1cm是保證GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:2021消費者具有明顯響應(yīng)差異的閾值。整體顯著性水平設(shè)為5%。感官研究中采用了11位經(jīng)過訓(xùn)練的評價員評價2種咖啡（當(dāng)前工藝和新工藝）的5個關(guān)鍵特性：咖啡的整體印象、烘焙味、酸味、甜味和苦味，支持宣稱的測試重點是烘焙味和苦味?？Х认埠煤透泄僭u價的早期研究表明，這5個關(guān)鍵特性與消費者對咖啡的喜好最為相關(guān)。2種咖啡以標(biāo)準方式制作，評價員使用15cm線性標(biāo)度評價每種咖啡5種特性的強度，從“無”到“極其”，采用盲評方式，重復(fù)2次。表A.3中列出了強度均值及其單邊p值。表A.3強度評分均值及其單邊p值p值p值（Bonferroni校正）__ 將產(chǎn)品、評價員以及產(chǎn)品和評價者的交互作用作為自變量，對數(shù)據(jù)進行方差分析，在5%顯著性水平下對產(chǎn)品進行單邊檢驗。由于宣稱是由檢驗結(jié)果決定的，因此需要對多重性進行校正。采用Bonferroni校正對烘焙味和苦味這兩個關(guān)鍵特性進行校正。表A.3中提供了校正后的p值（乘以2，因為測試宣稱中的2個特性）。或者，將主要關(guān)注的2個（未校正）p值與減半的顯著性水平0.025進行比較。結(jié)果表明，新工藝咖啡的烘焙味強度顯著更高（強度差異均值為1.5cm）。但是，多重校正后新工藝咖啡的苦味并不顯著低于當(dāng)前工藝咖啡（校正后的p值=0.074>0.05，未校正的p值=0.037>0.025強度差異均值僅為0.8cm。因此，不能支持“苦味更少”的宣稱，但可以支持“烘焙味更濃郁”的表述。營銷部門開始準備帶有“烘焙味更濃郁”的新包裝。GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:2021（資料性）I類錯誤率與檢驗統(tǒng)計量的函數(shù)表B.1給出了α（I類錯誤）是如何隨同研究中產(chǎn)品或特性的數(shù)量增加而增大。隨著檢驗統(tǒng)計次數(shù)增加，錯誤率隨之增大，即觀察到至少一個假陽性（顯著）結(jié)果的概率會隨檢驗次數(shù)增加而顯著增大。該情況下，當(dāng)現(xiàn)實中某一特性并不存在差異時，更有可能得出存在差異的結(jié)論。表B.1給出了“多重性”定義的具體說明[7]。支持宣稱的描述性分析人員宜意識到這種影響，例如，5%顯著性水平下檢驗10個產(chǎn)品或特性，其中，統(tǒng)計顯著性水平下偶然至少1次的概率（即使產(chǎn)品檢測特性都是相同的）約為40%。化解多重效應(yīng)的最佳方法是在實施研究之前確定產(chǎn)品的可重復(fù)性或可靠性或特性差異并嚴格確定主要目標(biāo)，或提供其他證據(jù)來支持產(chǎn)品或特性的差異。需注意的是，無論何時執(zhí)行多重檢驗，均會出現(xiàn)相同效應(yīng)，包括多個成對產(chǎn)品比較、多個子群細分（例如年齡、性別）或相同產(chǎn)品的多個特性比較。表B.1是使用R3.6.3中的下列代碼行所得到的結(jié)果：cbind(x<-1:30,round(1-0.95?x,2),round(1-0.99?x,2))。表B.1概率隨檢驗（產(chǎn)品或特性）數(shù)量增加的變化每組比較的顯著性水平每組比較的顯著性水平123456789GB/TXXXX—XXXX/ISO20784:2021參考文獻[1]ISO/IECGuide51:2014,Safetyaspects-Guidelinesfortheirinclusioninstandards[2]ISO6658,Sensoryanalysis-Methodology-Generalguidance[3]ISO11136,Sensoryanalysis-Methodology-Generalguidanceforconductinghedonictestswithconsumersinacontrolledarea[4]ASTME1958,StandardGuideforSensoryClaimSubstantiation[5]DeclarationofHelsinki.BulletinoftheWorldHealthOrganization.2001,