野生草莓罐頭企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

野生草莓罐頭企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)單擊此處添加副標(biāo)題YOURLOGO匯報(bào)人：XXX目錄03.術(shù)語(yǔ)和定義04.生產(chǎn)工藝流程05.產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)06.生產(chǎn)安全與衛(wèi)生要求01.標(biāo)準(zhǔn)范圍02.標(biāo)準(zhǔn)引用文件標(biāo)準(zhǔn)范圍01適用范圍本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)適用于以野生草莓為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)清洗、挑選、裝罐、密封、殺菌、冷卻等工序制成的野生草莓罐頭本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不適用于添加其他水果或蔬菜的混合型罐頭產(chǎn)品本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不適用于出口產(chǎn)品，但可以參考本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)和質(zhì)量控制本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不適用于嬰幼兒罐頭產(chǎn)品規(guī)范對(duì)象野生草莓罐頭制品企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)制定標(biāo)準(zhǔn)引用文件02法律法規(guī)《中華人民共和國(guó)食品安全法》其他相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》技術(shù)規(guī)范GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14884食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)術(shù)語(yǔ)和定義03野生草莓定義：非種植的草莓應(yīng)用：多用于制作罐頭等食品采摘：需要人工采摘，時(shí)間窗口短特點(diǎn)：口感更佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高罐頭添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題分類(lèi)：根據(jù)原料和加工方法不同，罐頭可分為肉類(lèi)、水果、蔬菜等多種類(lèi)型定義：罐頭是一種將食品裝入密封的金屬或玻璃容器中，通過(guò)高溫處理達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，并長(zhǎng)期保存的食品特點(diǎn)：罐頭具有保質(zhì)期長(zhǎng)、攜帶方便、易于儲(chǔ)存等優(yōu)點(diǎn)，是現(xiàn)代人生活中常見(jiàn)的食品之一生產(chǎn)流程：罐頭的生產(chǎn)流程包括原料選擇、清洗、預(yù)處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻等步驟質(zhì)量指標(biāo)微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等保質(zhì)期指標(biāo)：產(chǎn)品保質(zhì)期等感官指標(biāo)：色澤、香氣、滋味、質(zhì)地等理化指標(biāo)：水分、糖度、酸度、鉛等重金屬含量等生產(chǎn)工藝流程04采摘與驗(yàn)收采摘時(shí)間：選擇成熟草莓進(jìn)行采摘驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)采摘的草莓進(jìn)行質(zhì)量檢查，符合標(biāo)準(zhǔn)的才能進(jìn)行下一道工序驗(yàn)收方式：全數(shù)檢查或抽樣檢查采摘方式：人工采摘或機(jī)械采摘清洗與整理去除雜質(zhì)和不合格果清洗草莓整理成適合罐裝的樣子漂燙冷卻裝罐與密封裝罐：將草莓裝入洗凈的罐頭瓶中密封：將裝有草莓的罐頭瓶密封，以防止空氣進(jìn)入殺菌與冷卻殺菌方式：采用高溫高壓殺菌技術(shù)，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生冷卻方式：采用分段冷卻技術(shù)，使產(chǎn)品迅速降溫，保持口感和品質(zhì)注意事項(xiàng)：嚴(yán)格控制殺菌時(shí)間和溫度，避免對(duì)產(chǎn)品造成不良影響質(zhì)量檢測(cè)：對(duì)殺菌后的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量檢驗(yàn)與包裝質(zhì)量檢驗(yàn)：對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面檢測(cè)，確保符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽：粘貼符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)簽，標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期等基本信息貯存：將產(chǎn)品貯存在干燥、通風(fēng)、無(wú)污染的環(huán)境中，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定包裝：保證產(chǎn)品衛(wèi)生、安全、美觀，提高產(chǎn)品附加值產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)05感官指標(biāo)外觀：色澤、組織狀態(tài)、雜質(zhì)等氣味：香氣、異味等滋味：口感、酸甜苦辣等包裝：密封性、標(biāo)簽等理化指標(biāo)水分含量：應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)糖度：應(yīng)符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)酸度：應(yīng)符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)微生物指標(biāo)：應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)微生物指標(biāo)微生物種類(lèi)：致病菌、微生物毒素等微生物檢測(cè)方法：采用國(guó)家規(guī)定的微生物檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)微生物指標(biāo)監(jiān)控：定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微生物指標(biāo)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全微生物限量：致病菌不得檢出，微生物毒素限量符合國(guó)家規(guī)定生產(chǎn)安全與衛(wèi)生要求06生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生要求設(shè)備與工具的清洗與消毒設(shè)備與工具的維護(hù)與保養(yǎng)設(shè)備與工具的存放與保管設(shè)備與工具的故障排查與維修生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求容器衛(wèi)生要求設(shè)備衛(wèi)生要求車(chē)間衛(wèi)生要求廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)原料衛(wèi)生要求原料來(lái)源：應(yīng)來(lái)自符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的種植基地，確保原料新鮮、無(wú)污染原料檢驗(yàn)：對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)原料儲(chǔ)存：原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、無(wú)污染的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉、變質(zhì)原料運(yùn)輸：運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防震、防塵、防曬等措施，確保原料不受損壞和污染生產(chǎn)過(guò)程安全控制要求原料采購(gòu)與驗(yàn)收：確保原料新鮮、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)設(shè)備：定期清洗、消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生人員衛(wèi)生：?jiǎn)T工需經(jīng)過(guò)健康檢查，遵守衛(wèi)生規(guī)定，佩戴個(gè)人防護(hù)用品包裝與儲(chǔ)存：采用食品級(jí)包裝材料，確保產(chǎn)品在規(guī)定條件下儲(chǔ)存標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求07標(biāo)簽要求標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定標(biāo)簽上應(yīng)包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息標(biāo)簽上應(yīng)使用中文和英文兩種文字注明以上信息標(biāo)簽應(yīng)清晰、易讀、持久耐用包裝要求包裝材料：應(yīng)采用食品級(jí)材料，確保安全無(wú)毒，符合相關(guān)法規(guī)要求。包裝容器：應(yīng)采用密封性好、耐壓、耐腐蝕的容器，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中不受污染。包裝標(biāo)識(shí)：應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息等內(nèi)容，方便消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息。包裝檢驗(yàn)：應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)包裝進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保包裝符合安全、衛(wèi)生要求。運(yùn)輸要求運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)污染，并符合國(guó)家有關(guān)運(yùn)輸規(guī)定。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取措施防止污染、破損、變質(zhì)和混淆，并做好溫度記錄。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，并避免劇烈震動(dòng)。運(yùn)輸結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理和消毒運(yùn)輸工具，并做好記錄。貯存要求貯存溫度：常溫或低溫貯存濕度：適中貯存期限：根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件確定貯存容器：密封、防潮、防污染的容器檢驗(yàn)規(guī)則與方法08抽樣方法抽樣人員：抽樣人員需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，具備相關(guān)知識(shí)和技能抽樣數(shù)量：根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和檢驗(yàn)項(xiàng)目確定抽樣數(shù)量抽樣方法：隨機(jī)抽取樣品，確保樣品具有代表