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任務(wù)二2果蔬雕刻的起源與發(fā)展中式果蔬雕刻厚德行|精技藝|立宏志|為儒廚壹果蔬雕刻的起源與發(fā)展果蔬雕刻作為菜肴美化造型的一種技術(shù)，在我國有著悠久的歷史。果蔬雕刻是食品雕刻的分支，大致發(fā)展如下：人類原始的祭祀活動先秦時的“雕卵”是食雕較早的記載，在蛋的外殼上進(jìn)行雕刻和染繪，然后烹熟而食。隋唐時期“酥酪雕”即在酥酪上進(jìn)行雕刻，被稱為“香食”；隋煬帝專用菜肴“鏤金龍鳳蟹”，即在菜肴“糖醋螃蟹”的上邊覆蓋一張用金紙鏤刻成的有龍鳳圖案的雕刻品宋代雕花蜜餞，發(fā)展到雕刻各種造型的蟲、魚、鳥、獸、亭臺樓閣，廚師的雕刻技藝也已經(jīng)發(fā)展得非常高超了。明清時期開始出現(xiàn)果蔬雕刻，江蘇揚(yáng)州瓜雕最為熱潮，將西瓜雕刻成花瓣，表面上刻成山水、人物、動物、花鳥以增加立體感。表現(xiàn)的內(nèi)容、雕刻的刀法和作品的構(gòu)思都達(dá)到了一個新的高度。中華人民共和國成立以來，特別是我國改革開放與經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展。果蔬雕刻技術(shù)呈現(xiàn)百花齊放的局面。果蔬雕刻技術(shù)充分借鑒和繼承了我國傳統(tǒng)的木雕、石雕、玉雕、根雕等雕刻藝術(shù)的精華；加上廣大烹飪工作者對雕刻技術(shù)的積極探索和大膽，特別是一些新的果蔬雕刻技法和新的果蔬雕刻工具的發(fā)明和運(yùn)用，使果蔬雕刻得到了空前的發(fā)展，也使果蔬雕刻藝術(shù)達(dá)到了新的高度。人類原始的祭祀活動貳與時俱進(jìn)果蔬雕刻作為一門雕刻藝術(shù)，也在隨著人們對美的不斷追求而在不斷地改變其藝術(shù)形態(tài)，并不斷地發(fā)展、提高和創(chuàng)新。作為新一代的烹飪工作者，應(yīng)該學(xué)習(xí)好、運(yùn)用好果蔬雕刻，掌握高超的烹飪技藝，使烹飪技術(shù)向更高層次的方向發(fā)展。謝謝觀看

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