2022年國家公共營養(yǎng)師教材課后練習(xí)題四

2022年國家公共營養(yǎng)師教材課后練習(xí)題四

其次篇食物養(yǎng)分與食品衛(wèi)生第四章食品污染及其預(yù)防第五章各

類食品的衛(wèi)生要求第六章食物中毒及其預(yù)防

一、名詞解釋題

i.食品污染

2.食品的腐敗變質(zhì)

3.展青霉素

二、填空題

1.食品污染根據(jù)污染物的性質(zhì)可分為（）、（）、（）、

2.生物污染包括（）、（）、（）和（）o

3.細(xì)菌性污染包括（）（）、（）o

4.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般是從（）、（）、（）和（）

四個方面進(jìn)展評價。

5.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）、（）表示。

6.食品中細(xì)菌主要來自食品（）（）、（）、和（）

各環(huán)節(jié)的外界污染。

7.真菌毒素與細(xì)菌毒素不同它的形成受（）、（）、（）、

（）和（）等因素的影響。

8.依據(jù)污染物的性質(zhì)將物理性污染分為兩類既食品的（）和

（）污染。

9.食品的放射性污染包括（）和（）兩個來源。

10.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括（）、（）、和（）o

三、推斷題

1.不同品種的糧豆都具有固有的色澤及氣味，有異味時應(yīng)慎食。

（）

2.安康的畜肉pH值較低，具有肯定的抗菌力量。（）

3.我國冷飲食品的標(biāo)準(zhǔn)有感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)及微生物

污染指標(biāo)。（）

4.食物中毒既不包括急性胃腸炎、食源性腸道傳染病和寄生蟲病，

也不包括因一次大量攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要

特征的疾病。（）

5.食品物理性污染分為雜物污染、放射性污染以及微生物污染。

（）

四、單項選擇題

1食品生物性污染以（）污染范圍最廣，危害也。

A,寄生蟲

B.微生物

C.生物劑污染

2.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，

以下處理方法正確的選項是：（）

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將外表的霉菌洗掉即可食用

3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的緣由是：（》

A.易感染上旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確

4.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要緣由是：（）

A.霉變的茶葉失去了香味

B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C.發(fā)霉的茶喝后簡單引起踽齒

D.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體安康

5.湯圓變紅后不能食用的緣由是：（）

A.變紅的地方不易被消化，簡單引起消化不良

B.變紅后湯圓的口感不好

C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生霉素，食用

后引起中毒

D.以上說法均不正確

6.燒焦的魚上含有的極強致癌物質(zhì)是：（）

A.苯并花

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

7.以下哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：（）

A.過敏病癥

B.佝僂癥

C.神經(jīng)炎

D.自閉癥

8.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)以下疾?。海ǎ?/p>

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥

9.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（）

A.亞麻苦昔

B.苦杏仁昔

C.秋水仙堿

D.龍葵素

五、多項選擇題

1.蛋類的主要衛(wèi)生問題包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.化學(xué)性污染

D.其他衛(wèi)生問題

2.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（）

A.腐敗變質(zhì)

B.寄生蟲病

C.微生物污染

D.工業(yè)廢水污染

3.食品污染根據(jù)污染物的性質(zhì)可分為（）o

A,生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.微生物污染

4.食品腐敗變質(zhì)的主要緣由有（）0

A.食品本身的組織和性質(zhì)

B.環(huán)境因素

C.微生物的作用

D.物理性污染

5.植物性食品的主要衛(wèi)生問題包括（）。

A.農(nóng)藥產(chǎn)留

B.有毒害的物質(zhì)污染

C.倉儲害蟲

D.其他污染

E.