健康教育學(xué)－健康飲食試題

健康教育學(xué)－健康飲食試題1.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中在不能經(jīng)人體消化吸收產(chǎn)生能量的為（）。A.蔗糖B.果糖C.纖維素(正確答案)D.酪蛋白2.人體缺乏（）會(huì)引起腳氣病。A.Vit?B(正確答案)B.Vit?CC.Vit?ED.Vit?K3.下列屬人體必需微量元素的是（）。A.PB.CaC.MgD.Zn(正確答案)4.人體所必需的七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，單位重量產(chǎn)能最高的是（）。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪(正確答案)D.膳食纖維5.霉變的大米、小米、玉米富含一類致癌物（），即便水洗、高溫均無(wú)法將其徹底清除。A.三聚氰胺B.多氯聯(lián)基C.二嗯英D.黃曲霉素(正確答案)6.下列屬人體必需微量元素的是（）。A.MgB.CaC.Se(正確答案)D.Cl7.下列食物屬《中國(guó)居民膳食指南》建議每天食用的為（）。A.土豆B.牛奶(正確答案)C.面粉D.大米8.牛奶中（）極易被人體吸收，促進(jìn)骨骼發(fā)育。因此，牛奶是該礦物質(zhì)的理想來(lái)源。A.Ca(正確答案)B.ZnC.FeD.Mg9.下述（）屬于人體必需脂肪酸,人正常生命代謝不可缺少,但人體內(nèi)又不能合成或合成量不足，必需從食物中攝取，否則將導(dǎo)致人體疾病發(fā)生。某些動(dòng)植物油脂富含該類脂肪酸。A.油酸、亞麻酸B.硬脂酸、亞油酸C.亞油酸、亞麻酸(正確答案)D.軟脂酸、花生四烯酸10.（）可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過(guò)胃腸道的速度，減少在腸內(nèi)的吸收：在大腸中還可吸收水分，軟化糞便起到防治便密的作用。A.淀粉B.膳食纖維(正確答案)C.脂肪D.蛋白質(zhì)11.人體缺乏()會(huì)引起夜盲癥。A.VitCB.VitA(正確答案)C.VitED.VitB112.大米、小麥等谷類食物中往往缺乏人體必需氨基酸中的（）。A.賴氨酸(正確答案)B.苯丙氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸13.維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中維生素（）是脂溶性的,存在于許多動(dòng)物性食物和部分植物性食物中。A.A、D、C、KB.A、D、E、K(正確答案)C.A、B、C、DD.A、C、D、E14.人體毛發(fā)的主要成分為（）.因此，每天飲食中必需保證該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量才能美發(fā)。A.蛋日質(zhì)(正確答案)B.鈣質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪15.在室溫下呈固態(tài)的天然油脂，常常富含()，過(guò)量攝入將導(dǎo)致肥胖、乳腺癌、腸癌等相關(guān)疾病發(fā)生。A.飽和脂肪酸(正確答案)B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸16.下列膳食纖維，除（）外，均屬不可溶性膳食纖維足量食用?？捎行Х乐伪忝?。A.纖維素B.木質(zhì)素C.果膠(正確答案)D.半纖維素17.人體缺乏（）會(huì)引起佝僂病。A.VitB1B.VitCC.VitED.VitD(正確答案)18.人體代謝過(guò)程中，下列營(yíng)養(yǎng)素中易產(chǎn)生釋放含氮副產(chǎn)物的是（）。A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纖維19.雞蛋中的卵清白蛋白和卵黃磷蛋白均屬于（）。A.完全蛋白(正確答案)B.不完全蛋白C.半完全蛋白D.劣質(zhì)蛋白20.人體缺乏（）會(huì)引起壞血病。A.VitB1B.VitC(正確答案)C.VitED.VitB221.不完全蛋白指必需氨基酸種類不齊全，含量比例也不合理的一類蛋白質(zhì)；單獨(dú)食用時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，如下列食物蛋白中的蛋白質(zhì)（）。A.瘦肉中的肌蛋白B.動(dòng)物皮或筋等組織中的膠原蛋白(正確答案)C.奶中的酪蛋白D.大豆中的大豆蛋白22.在室溫下呈液態(tài)的天然油脂,常常富含(),適量攝入可有效防止動(dòng)脈粥樣化、冠心病等心血管疾病發(fā)生。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不飽和脂肪酸(正確答案)23.我國(guó)居民膳食中碳水化合物主要來(lái)源于下列哪種食物？()A.蛋類B.豆類C.肉類D.糧谷類(正確答案)24.下述哪種（）是膳食纖維的重要來(lái)源?A.肉類B.蛋類C.奶類D.水果蔬菜(正確答案)25.在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪種維生素的含量較高?A.vitAB.vitB(正確答案)C.vitCD.vitD26.在動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、蛋黃、黃油等食物中，下列哪種維生素的含量較高?A.VitA(正確答案)B.VitCC.VitED.VitK27.下列哪種()是中國(guó)居民的最好補(bǔ)鈣食物。B.雞肉A.瘦肉C.魚(yú)D.奶和奶制品(正確答案)28.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹寫(xiě)，其主要原因是由于體內(nèi)缺乏（）A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶(正確答案)D.淀粉酶29.氮元素是蛋白質(zhì)的特征性元素，在蛋白質(zhì)中所占的比例平均為()A)8%B)12%C)16%(正確答案)D)20%30.中國(guó)居民膳食所需能量通常50%以上主要是由()提供。A、脂類B、蛋白質(zhì)C、糖類(正確答案)D、水31.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看食物中（）A、蛋白質(zhì)的含量及其消化率B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及其生物學(xué)價(jià)值(正確答案)32.大豆蛋白質(zhì)中含有人體需的全部氨基酸，但其中（），與谷類按一定比例混合食用，可提高其蛋白質(zhì)生物價(jià)。A、色氨酸較多，丙氨酸較少B、賴氨酸含量較多、色氨酸較少(正確答案)C、甘氨酸較多，色氨酸較少D、丙氨酸較多，甘氨酸較少33.植物蛋白質(zhì)的生物價(jià)低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋ǎ〢、蛋白質(zhì)含量低B、必需氨甚酸模式不合理(正確答案)C、蛋白質(zhì)含量高D、與脂助含量有關(guān)34.限制性氨基酸是指()A、人體不需要的必需氨基酸B、人體需要限量攝入的必需氨基酸C、人體內(nèi)能自行合成的氨基酸D、食物中按人體需要其含量相對(duì)不足的必需氨基酸(正確答案)35.下面哪種不是食品腐敗變質(zhì)的原因()A、食品本身的組成和性質(zhì)B、食品形狀(正確答案)C、微生物的作用D、環(huán)境因索36.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中的()分解而致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)(正確答案)D、纖維素37.我國(guó)成人膳食中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的合適比例分別是()A、55~65%，20~25%，10~15%(正確答案)B、10~15%，20~25%，55~65%C、20~25%，10~15%,55~65%D、5~10%，20~30%，60~75%38.米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失()A、維生索EB、B族維生素(正確答案)C、維生素CD.維生張A39.平衡膳食是指()A、供給機(jī)體足夠的熱能B、供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素C、供給機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)茶D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例適當(dāng)(正確答案)40.關(guān)于膳食纖維在體內(nèi)生理功能論述不正確的是A.改善腸道功能B.控制體重和減肥C.降低血糖和血膽固醇D.構(gòu)成身體主要成分(正確答案)41.人體可以通過(guò)自身皮下合成的維生素是A.維生素D(正確答案)B.維生素CC.維生素BD.維生素A42.在下列大豆食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是()A.整粒大豆B.豆腐(正確答案)C.豆芽D.豆?jié){43.人體基本生命活動(dòng)的能量消耗主要是()A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝耗能.(正確答案)C.食物特殊動(dòng)力作用D.生長(zhǎng)發(fā)育耗能44.一般，植物性食物蛋白質(zhì)的消化率較動(dòng)物性食物的低，但經(jīng)良好加工后可提高。對(duì)(正確答案)錯(cuò)45.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，成人每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)45-50g,食鹽攝入量不超過(guò)10g.對(duì)錯(cuò)(正確答案)46.在食品加工.貯存過(guò)程中，應(yīng)注意把生.熟食品分開(kāi)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)47.超過(guò)保質(zhì)期限的預(yù)包裝食品，只要包裝完好可以繼續(xù)銷售。對(duì)錯(cuò)(正確答案)48.地溝油在經(jīng)過(guò)回收.凈化處理以后可以安全食用。對(duì)錯(cuò)(正確答案)49.蔬菜中的硝酸鹽，在酶和細(xì)菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。（）對(duì)(正確答案)錯(cuò)50.健康飲酒倡導(dǎo)成年男性一天高度白酒不超過(guò)2兩(?或100g?)，成年女性則不超過(guò)1兩(或50g)?.對(duì)錯(cuò)(正確答案)51.菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。對(duì)錯(cuò)(正確答案)52.若在植物性食物基礎(chǔ)上添加少量動(dòng)物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)生物價(jià)會(huì)提高。對(duì)(正確答案)錯(cuò)53.當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)54.植物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值一般高于動(dòng)物性蛋白質(zhì)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)55.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重<0.8克。對(duì)(正確答案)錯(cuò)56.反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)57.健康飲食通常建議按能量