生命活動(dòng)的承擔(dān)者-蛋白質(zhì) 教學(xué)課件

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)第一頁(yè)，共四十頁(yè)。一、蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸1、概念：

蛋白質(zhì)水解后，得到一類有著共同結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，叫做氨基酸必需氨基酸(8種,嬰兒9種，多一種組氨酸）2、種類（約有20種）非必需氨基酸(12種)（必須從外界環(huán)境中直接獲取的）（人體細(xì)胞能夠合成的）第二頁(yè)，共四十頁(yè)。8種必需氨基酸：笨(苯丙氨酸)蛋(蛋氨酸)（甲硫氨酸）來(lái)(賴氨酸)宿(蘇氨酸)舍(色氨酸)晾(亮氨酸)一晾(異亮氨酸)鞋(纈氨酸)

賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸第三頁(yè)，共四十頁(yè)。組成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸自然界中有300多種氨基酸，生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。第四頁(yè)，共四十頁(yè)。你能說(shuō)出幾種富含蛋白質(zhì)的食品1、豆類制品豆腐、豆?jié){、腐乳等2、奶類制品奶粉、酸奶、牛奶等3、肉蛋類食品瘦肉、雞蛋等第五頁(yè)，共四十頁(yè)。甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）氫原子3、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：第六頁(yè)，共四十頁(yè)。每種氨基酸分子

有

（

）和

（

）連接在

上。氨基酸分子不同，取決于

。至少一個(gè)氨基—NH2一個(gè)羧基—COOH同一個(gè)碳原子R基

H2N－C－COOHH

R第七頁(yè)，共四十頁(yè)。下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√√HCNH2HOOCCH2NH2HCHOOCHCH2NH2第八頁(yè)，共四十頁(yè)。請(qǐng)找出下面這個(gè)氨基酸的R基？蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOHHSCH2CHNH2COOH半胱氨酸絲氨酸CH2OHCHNH2HOOC天冬氨酸CCH2OHCHNH2COOHO第九頁(yè)，共四十頁(yè)。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的判斷依據(jù)？至少有一個(gè)-NH2、一個(gè)-COOH、連在同一個(gè)“C”上，還連著-H、R基（結(jié)構(gòu)通式）決定氨基酸種類的結(jié)構(gòu)？R基（組成生物體的氨基酸中R基約20種）第十頁(yè)，共四十頁(yè)。4、化學(xué)元素組成：C、H、O、N(有的還有S、P等)三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第十一頁(yè)，共四十頁(yè)。??

蛋白質(zhì)多肽氨基酸(一)從氨基酸到蛋白質(zhì)所包括的結(jié)構(gòu)層次第十二頁(yè)，共四十頁(yè)。（二）氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十三頁(yè)，共四十頁(yè)。CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH（二）氨基酸的結(jié)合方式第十四頁(yè)，共四十頁(yè)。CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合（二）氨基酸的結(jié)合方式第十五頁(yè)，共四十頁(yè)。肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O脫水縮合（二）氨基酸的結(jié)合方式第十六頁(yè)，共四十頁(yè)。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽（二）氨基酸的結(jié)合方式以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O脫水縮合第十七頁(yè)，共四十頁(yè)。??

蛋白質(zhì)多肽氨基酸(一)從氨基酸到蛋白質(zhì)所包括的結(jié)構(gòu)層次脫水

縮合第十八頁(yè)，共四十頁(yè)。思考與討論1肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：肽鍵氨基酸肽鍵數(shù)=3-1肽鍵數(shù)=6-1肽鍵數(shù)=8-2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)=n-m=脫去水分子數(shù)第十九頁(yè)，共四十頁(yè)。

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

，基本單位是____________.（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的氨基肽鍵

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脫水縮合

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

第二十頁(yè)，共四十頁(yè)。某蛋白質(zhì)分子由n個(gè)氨基酸形成的m條肽鏈組成。已知氨基酸的平均分子量為a，求該蛋白質(zhì)分子的分子量。n×a－

(n－

m)×18。蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù)X氨基酸平均分子量

脫水?dāng)?shù)X18思考與討論2第二十一頁(yè)，共四十頁(yè)。組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A.73472B.12800C.63212D.63140答案：C第二十二頁(yè)，共四十頁(yè)。1條肽鏈至少含幾個(gè)氨基（—NH2）和幾個(gè)羧基（—COOH），n條肽鏈至少含有幾個(gè)氨基和幾個(gè)羧基？若問(wèn)n條肽鏈含有幾個(gè)氨基和羧基呢？思考與討論3至少含有的氨基數(shù)（羧基數(shù)）=肽鏈數(shù)氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)=氨基酸中總氨基數(shù)-肽鍵數(shù)第二十三頁(yè)，共四十頁(yè)。

練習(xí)3某一條多肽鏈中共有肽鍵151個(gè)，則此分子式中含有氨基和羧基的數(shù)目至少有A.152/152B.151/151C.1/1D.2/2答案：C第二十四頁(yè)，共四十頁(yè)。環(huán)肽第二十五頁(yè)，共四十頁(yè)。二硫鍵第二十六頁(yè)，共四十頁(yè)。(三)相關(guān)計(jì)算公式小結(jié)：氨基酸數(shù)（n）；氨基酸平均分子相對(duì)質(zhì)量（a）一條肽鏈m條肽鏈環(huán)肽肽鍵脫去水分子減輕的質(zhì)量多肽相對(duì)分子質(zhì)量至少含有的氨基或羧基數(shù)H2N————COOHn-1n-118（n–1）na-18(n–1)1n-mn-m18（n–m）na-18(n–m)mnn18nna-18n0第二十七頁(yè)，共四十頁(yè)。氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別氨基酸的種類不同

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★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎◎-◎-◎-◎-◎-◎☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

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-◆-□-△（四）蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因第二十八頁(yè)，共四十頁(yè)。第二十九頁(yè)，共四十頁(yè)。氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合盤曲、折疊成空間結(jié)構(gòu)(一)從氨基酸到蛋白質(zhì)所包括的結(jié)構(gòu)層次第三十頁(yè)，共四十頁(yè)。盤曲

折疊?

蛋白質(zhì)多肽氨基酸脫水

縮合(一)從氨基酸到蛋白質(zhì)所包括的結(jié)構(gòu)層次第三十一頁(yè)，共四十頁(yè)。許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。結(jié)構(gòu)蛋白：（五）蛋白質(zhì)的功能第三十二頁(yè)，共四十頁(yè)。細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白酶結(jié)晶）催化作用：（五）蛋白質(zhì)的功能第三十三頁(yè)，共四十頁(yè)。有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。運(yùn)輸作用：（五）蛋白質(zhì)的功能第三十四頁(yè)，共四十頁(yè)。

有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：（五）蛋白質(zhì)的功能第三十五頁(yè)，共四十頁(yè)。免疫作用：抗體（五）蛋白質(zhì)的功能第三十六頁(yè)，共四十頁(yè)。氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸序列不同排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的功能多樣性蛋白質(zhì)分子

的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子具有

的多樣性。結(jié)構(gòu)功能（六）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系第三十七頁(yè)，共四十頁(yè)。

一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。第三十八頁(yè)，共四十頁(yè)。組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導(dǎo)致脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)=n—mM（pro）=na—18（n—m）m條肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)，至少m個(gè)氨基，至少m個(gè)羧基