《靖安椪柑采后商品化處理技術規(guī)程》

II靖安椪柑采后商品化處理技術規(guī)程范圍本規(guī)程規(guī)定了靖安椪柑采后商品化處理技術的術語和定義、貯藏用果的基本要求、采收、保鮮處理、通風庫貯藏、庫房管理、出庫、運輸?shù)燃夹g。本規(guī)程適用于靖安椪柑的采后商品化處理、貯藏和運輸。規(guī)范性引用文件下列文件對本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB/T8321農藥合理使用準則GB/T13607蘋果、柑橘包裝GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程NY/T1189柑橘貯藏NY/T2389柑橘采后病害防治技術規(guī)范DB36/T390贛南臍橙生產技術規(guī)程標準DB36/T584地理標志產品靖安椪柑術語和定義下列術語和定語適用于本文件。靖安椪柑Jing'anponkan靖安椪柑指生產在地理標識產品保護范圍（江西省靖安縣香田鄉(xiāng)、雙溪鎮(zhèn)、雷公尖鄉(xiāng)、仁首鎮(zhèn)、寶峰鎮(zhèn)、水口鄉(xiāng)、高湖鎮(zhèn)等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域）內，以枳殼為砧木，取本地選育的香園椪柑品種枝條為接穗，采取嫁接繁育的方式，利用當?shù)氐乩憝h(huán)境、水資源、氣候，在海拔400m以下山坡地種植的椪柑。采后商品化處理postharvestcommercialtreatment果實采收后由初級產品轉化為商品而進行的一系列處理過程，包括采收、初選、保鮮處理、分級與包裝、貯藏、出庫、運輸?shù)燃夹g環(huán)節(jié)。發(fā)汗處理sweatingtreatment采收的新鮮果實經保鮮處理后，在陰涼通風、干燥避雨的環(huán)境中放置2d～3d，使其自然失重約3%，以改善果實貯藏性能的過程。腐爛果rottenfruit遭受病原菌的侵染，導致細胞分離、組織崩潰，部分或全部喪失食用價值的果實。缺陷果defectfruit在生長發(fā)育、采摘、貯藏、運輸過程中受物理機械碰撞、化學或生物作用，造成外觀、內在品質受損無法作為商品果鮮銷售的果實?？菟鹓ranulatedfruit在掛樹、貯運過程中受栽培條件和貯藏環(huán)境影響，造成果皮暗淡、油胞層與白皮層分離、白皮層疏松、汁胞?；?、果肉轉黃白色、囊瓣壁變厚變硬、固有風味喪失的果實。貯藏果基本要求果形與外觀要求落地果、泥漿果、傷果、病蟲危害果、畸形果、爛果不得入庫貯藏。采收標準采收時期果實應達到八成熟，果面轉黃3/4，即為通風庫貯藏靖安椪柑鮮果在盛花后240d～250d采收。果肉理化指標通風庫貯藏及冷藏靖安椪柑鮮果應符合表1的要求，即可溶性固形物含量高于10%，通風庫貯藏鮮果的可滴定酸含量不得低于1.2%，固酸比不得高于8.3；冷庫貯藏鮮果的可滴定酸含量不得低于1.0%，固酸比不得高于10。表1貯藏靖安椪柑鮮果中內在品質標準貯藏方式可溶性固形物含量（%）可滴定酸含量（%）固酸比通風庫貯藏101.28.3冷庫貯藏1.010采收采收條件采收前15d內果園內應停止灌水、噴水；并定期對果園進行清園，及時清除落地果、裂果、泥漿果、爛果及著色異常果。采收期間，遇霜、露、雨水未干和霧天不采收，大風大雨后隔2d～3d采收。采收工具剪刀采用柑橘采果專用圓頭果剪；采果袋、采果簍或采果桶、果籃、果框要結實牢固、不易變形、內壁光滑、底部鋪設緩沖墊；棉手套；人字形梯櫈。采收方法宜用二次剪果法采果，第一剪在離果蒂約1cm處剪下，再齊果蒂將果梗剪截平整，萼片完整且不傷蒂部果皮。采果者應剪平指甲，戴棉手套，采果時不可攀枝拉果，做到輕拿輕放，防止機械損傷。由外到內，由下而上依次進行。傷果、落地果、泥漿果、病蟲危害果、畸形果、爛果應另外放置，不得留在果園內?？萑~、枝梢等雜物不要混在果中。保鮮處理保鮮藥劑保鮮藥劑種類應符合GB/T2763和NY/T2389規(guī)定。處理方法果實采后應在24h內，及時用保鮮藥劑溶液浸泡2min～3min，處理后盡快風干水分。所用藥劑使用濃度及食用安全間隔期應符合GB/T8321及DB36/T390的相關規(guī)定。果實初選對風干的果實，及時剔除因大小、外觀等原因無法達到鮮果銷售要求的殘次果，在按照對應的分級標準進行分級。按照DB36/T584的規(guī)定執(zhí)行。發(fā)汗處理保鮮處理后的果實裝入周轉箱中，置于陰涼、通風條件良好、地面干燥的室內2d～3d，果實失重3%為宜。通風庫貯藏果實包裝用于通風庫貯藏的果實應在發(fā)汗后進行單果包裝，排盡空氣，扎緊袋口，袋口朝下放置在果框中，嚴格控制每框果實的堆放高度，果實堆放高估不宜超過40cm，裝框時果框內最上層應保證留出5cm～10cm高的空間。果框正面硬做好標識牌，注明果實采收時間，大小規(guī)格、入庫時間等信息。其中貯藏包裝應使用塑料果框，出庫包裝應使用瓦楞紙箱或鈣塑板箱。通風庫的要求通風庫房應具有良好的通風換氣條件和保溫保濕能力。貯藏庫房要堵塞鼠洞，嚴防鼠害。入庫前準備入庫前15d～20d，庫房每立方體積用10g硫磺粉和1g硫酸鉀點燃熏蒸，密閉5d后，通風3d～5d備用。也可采用專用殺菌劑進行室內消毒，具體按NY/T1189規(guī)定執(zhí)行。入庫堆碼預冷處理的果實進行箱貯，品字型堆放，底層用木條墊高10cm～15cm左右，堆高8層～12層為宜，每堆之間留0.6m～1m的過道。入庫后管理入庫初期（入庫后1周～2周）：以降溫排濕為主，除雨、霧天外，日夜打開通風窗，控制溫度10℃～12℃，相對濕度在85%～90%。貯存中期：定期通風換氣。當氣溫低于10℃時，關閉門窗，加強室內防寒保暖，實行午間通風換氣。貯存后期：當外界氣溫升至20℃以上時，白天應緊閉通風口，實行早上或晚上通風換氣。當庫房內相對濕度降到80%以下時，應加蓋塑料薄膜保濕或庫內灑水增濕。冷庫貯藏冷庫的要求冷庫貯藏庫房有良好的隔熱和制冷設備。貯藏庫房應堵塞鼠洞，嚴防鼠害。果實的貯藏適溫為10℃±1.0℃，相對濕度為90%±5%。預冷將果實裝入周轉箱中，置于10℃～12℃預冷間冷卻24h～48h。入庫后管理8.3.1定期通風換氣，排除過多的二氧化碳及其他有害氣體。8.3.2定期抽樣檢查果實，每垛果實的上、中、下隨機取果檢查。出庫檢查柑橘果實一旦入庫貯藏，應不要或盡量減少倒框檢測和翻動次數(shù)。貯藏期間應每隔10d～15d檢查果實腐爛、失重、枯水、病變和庫內空氣清新程度等情況，據(jù)此確定果實的貯藏壽命，若有爛果要及時剔除。腐爛率高于5%時，應做好提前出庫銷售的準備。出庫指標在最佳貯藏條件下，靖安椪柑貯藏不宜超過120d。當出現(xiàn)果實異味和枯水現(xiàn)象時，應終止貯藏，及時出庫銷售。出庫處理出庫椪柑果實質量要求靖安椪柑通風庫貯藏果出庫時果實質量應符合表2的要求，即可溶性固形物含量不低于10%，可滴定酸含量不低于0.5%，固酸比不高于20。出庫時的椪柑果實應保持其固有的風味，不應有明顯的枯水現(xiàn)象，無異味，果皮質地正常。表2貯藏果中內在品質標準貯藏方式可溶性固形物含量（%）可滴定酸含量（%）固酸比通風庫貯藏100.520冷庫貯藏挑選剔除爛果、枯水果、貯藏期間擠壓的變形果等。商品化處理出庫后的果實及時人工拆除保鮮袋，隨后進行商品化處理。商品化處理流程：原料→清洗消毒→保鮮處理→風干→打蠟→熱風干燥→裝箱→成品。清洗劑可用1%-2%的碳酸氫鈉或1.5%碳酸鈉，可迅速除果實表面污物和油脂；蠟液應安全無毒，可選擇使用阿拉伯樹膠和蘋果多酚復配成膜制劑；在整個工藝流程中禁用染色劑。包裝包裝場地：要求應通風、防潮、防曬、防雨，溫度10℃～20℃，相對濕度70%～90%，干凈整潔，無污染物，沒有異味物品，要遠離有毒有刺激性氣味的物品。包裝材料：單果包裝材料：用0.01mm聚乙烯薄膜袋或橘紅色果紙進行單果包裝。乙烯薄膜袋或包果紙應細致柔軟無毒無污染。果箱用瓦楞紙箱，規(guī)格為480mm×320mm×196mm（長×寬×高）通用型，結構牢固適用，不易破碎變形，且干燥、無霉變、蟲蛀、污染，能通風透氣。包裝處理按GB/T13607和GB/T33129執(zhí)行。包裝方法：裝箱時，操作人員應剪平指甲，并戴好紗手套，將單果包裝后依次整齊地排列在箱內，互相靠緊，不能移動。同一果箱內，規(guī)格應一致，同級箱內果實排列方式、層次、數(shù)量要一致。包裝標識：包裝箱應在箱體表面印刷標志，標志按GB/T33129執(zhí)行。標識內容包括品名、等級、果實重量或果實數(shù)量、生產單位、包裝商和分銷商、包